Boeuf bourguignon

Grand classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon est un plat de saison qui vous aidera à combattre les frimas de l'hiver. 
J'adore cuisiner ces viandes cuites à petit feu pendant des heures jusqu'à confire. Elles sont hyper moelleuses et baignées d'une sauce généreuse et corsée à souhait. Accompagné de pommes de terre ou encore de pâtes vous serez littéralement sous le charme/
Le boeuf bourguignon c'est tout ça, sublimé par le vin de Bourgogne qui lui donnera un goût inimitable et qui mettra de la convivialité autour de votre table. 
Avec minimum 2h30 de cuisson, je ne veux pas vous affoler mais il faut vous y mettre rapidement sinon ça ne sera pas cuit !
Alors vite ! A vos tabliers !  

Ingrédients :
1,5 kg de boeuf (paleron, gîte, macreuse,tendron)
1 bouteille de vin rouge (plutôt de Bourgogne)
200 gr de lardons natures
250 gr de champignons de Paris
4 carottes
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à café d'herbes de Provence
3 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
50 cl d'eau
Sel/Poivre
 
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 2h30

1. Dans une casserole ou une cocotte mettre les cubes de viande à rissoler à feu vif dans l'huile d'olive. Les faire colorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes.
2. Lorsque la viande est bien colorée, retirer les morceaux de viande et les réserver dans un plat.
3. Dans la même casserole (ne pas retirer le jus) mettre les lardons et les laisser prendre de la couleur puis ajouter l'oignons émincé et laisser cuire quelques minutes.
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail haché finement et le cuire 30 secondes.
5. Singer c'est à dire mettre la farine est mélanger soigneusement puis ajouter les carottes coupées en rondelles de 5 minutes d'épaisseur.
6. Mettre le vin et mélanger avec une cuillère en bois en grattant les sucs dans le fond de casserole. Puis remettre la viande et mélanger la nouveau.
7. Assaisonner avec les herbes de Provence, le laurier, du sel et du poivre.
8. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande mettre un couvercle et laisser cuire à petit bouillon.
9. Au bout de 2h vérifier la cuisson de la viande, ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
10. Servir bien chaud accompagné par des pommes de terre par exemple.
11. Bon appétit !

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Gâteau moelleux aux pommes

Voici une recette de gâteau moelleux aux pommes qui fera chavirer vos convives ! Simple à réaliser mais ô combien délicieux, vous verrez ce gâteau est addictif. En fait, je me demande si on ne devrait en faire 2 à chaque fois !
Hyper moelleux et gourmand ce gâteau aux pommes est une valeur sûre qui clôturera à merveille un bon repas ou encore accompagnera un bon café.
Je vous invite à tester cette recette, c'est si agréable de retrouver des assiettes vides et des mines réjouies.
A vos tabliers ! 

Ingrédients :

5 à 6 petites pommes (ou 3 grosses)
100 gr de farine
100 gr de beurre
100 gr de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min à four 180°C

1. Peler les pommes, les évider et les couper en 2. Faire des lamelles de 1 cm d'épaisseur puis les recouper en 2. Arroser les quartiers de pommes avec le jus de citron puis réserver.
2. Faire fondre le beurre et réserver.
3. mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Rajouter le beurre et fouetter.
5. Ajouter la levure et fouetter à nouveau.
6. Incorporer la farine en une seul fois en mélangeant énergiquement.
7. Ajouter le sel et fouetter une dernière fois.
8. Mettre les pommes dans la préparation et mélanger avec une spatule.
9. Verser dans un moule beurré (ici diamètre 22 cm) et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 min.
10. Laisser refroidir et déguster.
11. Bon appétit !

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Beurre fait maison

Ce weekend je suis rentré des courses passablement agacé par cette pénurie de beurre dans les magasins... On nous dit qu'en France il y a une baisse de production et que la faute incombe aux éleveurs. Cependant, c'est à ne rien y comprendre car les rayons sont vides de beurre mais normalement approvisionnés de crème fraiche ! Il ne faut pas oublier que le beurre est élaboré à partir de la crème.
Alors qu'en penser ? Intox ?
Du coup j'ai décidé de faire moi même mon beurre et ainsi continuer à cuisiner et pâtisser sans dépendre des grandes surfaces. J'ai retrouvé dans mes archives une façon moderne de faire du beurre, c'est-à-dire en utilisant robot faute de baratte.
Alors voici cette recette, vous verrez c'est enfantin !
A vos tabliers !

 Ingrédients pour 300 gr de beurre :

1 litre de crème fraiche entière avec 30% minimum de matière grasse.

Temps de préparation 20 min

1. Mettre la crème fraiche bien froide dans la cuve d'un robot et fouetté à vitesse moyenne.
2. Au bout de 3 à 4 min, augmenter la vitesse de rotation et poursuivre jusqu'à l'obtention d'une chantilly puis continuer encore à fouetter.
3. La préparation se transforme et devient plus grasse. On voit apparaitre un liquide blanchâtre (le petit lait) et le beurre qui se masse dans les branches du fouet.
4. Vider le petit lait et récupérer le beurre .
5. Rincer le beurre en le malaxant afin de retirer le maximum de petit lait.
6. Bouler ou mouler le beurre et le mettre au frigo.
7. Le beurre est prêt à être consommé et se conserve quelques jours au frigo.
8. Bon appétit !  

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Gâteau yaourt au Roquefort

Aujourd'hui je vous propose un gâteau yaourt au Roquefort ! Un déclinaison salée du célèbre gâteau yaourt qui est hyper simple à réalisé mais tellement bon. Habituellement le gâteau yaourt ne nécessite pas de balance puisqu'on se sert du pot du yaourt comme mesure. Ici je vous mets les quantités afin que vous puissiez faire une recette précise et équilibré.
Ce gâteau se mange à l'apéro, froid ou encore tiède mais vous pouvez également le déguster lors d'un repas accompagné d'une salade.
Comme vous pouvez le voir cette recette est bien pratique et peut-être déclinée à l'infini en y ajoutant des ingrédients comme des cerneaux de noix ou encore en remplaçant le Roquefort par un autre fromage.
Alors ? Je vous sens conquis ! 
A vos tabliers !

  
Ingrédients :

1 yaourt nature
220 gr de farine
10 cl d'huile de tournesol
100 gr de Roquefort
150 gr de lardons natures
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de muscade
Sel/Poivre

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min à four 180°C

1. casser les oeufs dans un saladier, ajouter le yaourt et fouetter le tout. Rajouter l'huile et fouetter à nouveau énergiquement.
2. mettre la levure chimique et mélanger. Puis ajouter la farine est mélanger soigneusement. Si le mélange est un peu trop épais mélanger à la maryse (spatule).
3.  Incorporer les lardons puis assaisonner avec le poivre, la muscade et le sel (attention avec modération car les lardons sont déjà bien salés).
4. Ajouter le Roquefort émietté et mélanger délicatement avec la spatule afin de conserver des morceaux de fromages.
5. Verser la préparation dans un moule beurré (ici un moule de 22 cm) et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 min. Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
6. Laisser tiédir avant de démouler. Ce gâteau se déguste froid ou tiède (c'est encore meilleur !)
7. Bon appétit !

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Guacamole

Aujourd'hui le vous propose un petit tour au Mexique avec une recette de Guacamole. Tartiné sur des tacos ou encore sur du pain grillé (ce que je préfère !) le Guacamole fera l'unanimité auprès de vos convives et rendra encore plus festif votre apéro.
En effet, réalisé à base d'avocat le Guacamole "maison" est une recette simple mais il est si bon qu'il vous fera oublier toutes les conserves du commerce. 
Je vous invite à tester cette recette, à vous laisser rentrer dans la peau d'un chef et vos invités vous couvriront de compliments !
A vos tabliers !

Ingrédients :

1 avocat bien mûr
le jus de 1/2 citron
1 tomate
1 petit oignon blanc
1/2 gousse d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
Sel

Temps de réparation : 25 min
Temps de repos : au minimum 2h au frigo

1. Inciser en forme de croix la peau de la tomate et la plonger environ 1 min dans de l'eau frémissante. Lorsque la peau commente à se détacher, sortir la tomate et la plonger dans de l'eau glacée pour couper la cuisson.
2. Dès que la tomate a refroidi la peler à l'aide d'un couteau.
3. Eplucher l'oignon blanc en conservant que le blanc. Le couper en tout-petits dés. Réserver.
4. Tailler la 1/2 gousse d'ail en brunoise, le plus fin possible. Réserver.
5. détailler également la tomate en petits dés en retirant les pépins. Réserver.
6. Couper en 2 l'avocat, retirer le noyau, extraire la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre dans un saladier.  
7. Arroser l'avocat avec le jus d'un demi citron et l'écraser avec une fourchette.
8. Lorsque la chair forme une purée grossière y rajouter l'oignon, l'ail et la tomate et mélanger le tout.
9. Assaisonner avec le piment d'Espelette (selon vos goûts) et saler. Mélanger à nouveau.
10. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
11. Servir avec des tacos ou des toasts de pain grillé.
12. Bon appétit !  

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Clafoutis d'aubergines au chèvre

Nous sommes en pleine saison de l'aubergine et il est quelques fois compliqué de varier les façons de préparer ce légume. Faisant partie de la culture culinaire des pays du bassin méditerranéen, l'aubergine est encore mal connue des régions plus au nord. Cette différence est également constatable en France entre le nord et le sud !
Pourtant l'aubergine contient plein de bonnes choses et on lui prête de nombreuses vertus, elle mérite une place plus importante dans notre assiette. D'ailleurs la cuisine méditerranéenne est observée de près, on remarque que certains pays comme la Crête, la Sardaigne qui consomment beaucoup d'aubergines, d'huile d'olive ou autre ail, ont des populations qui vieillissent bien avec une espérance de vie plus longue qu'en Europe. 
La recette présentée ici met en lumière un mariage qui matche bien, celui de l'aubergine et du fromage de chèvre. 
Je vous invite à tester cette recette qui vous fera voyager vers la Méditerranée, alors avec la fin de l'été je vous sens convaincus pour repartir encore un peu en vacances !
Allez, vite à vos tabliers !

 Ingrédients :

2 aubergines
200 gr de fromage de chèvre frais
20 cl de crème fraiche
1 oignon
2 gousses d'ail
4 oeufs
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel/Poivre

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min à four 180°C

1. Couper les aubergines dans la longueur et faire des tranches de 2cm d'épaisseur. Ensuite détailler chaque tranche en bandes de 2cm, puis retourner les bandes pour les couper en cubes de 2cm.  
2. Emincer finement l'oignon.
3. Dans une sauteuse ou un wok faire chauffer l'huile d'olive et y mettre l'oignon. Tourner fréquemment sans faire bruler.
4. Lorsque les oignons sont translucides, rajouter l'ail hachée et laisser cuire 30 secondes en mélangeant. 
5. Mettre les aubergines dans le wok et assaisonner avec les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Saler généreusement et poivrer. Laisser dorer les aubergines en remuant régulièrement, puis lorsqu'elles sont tendres couper la cuisson et réserver.
6. Casser les oeufs dans un saladier, y rajouter la crème, saler et poivrer. Fouetter le tout énergiquement. Rajouter la maïzena et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
7. Tapisser le fond des plats individuels (ou d'un grand plat) d'une bonne couche d'aubergines puis ajouter du fromage de chèvre émietté. Verser par dessus l'appareil à clafoutis jusqu'à recouvrir les aubergines.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 min.
9. A déguster bien chaud.
10. Bon appétit !

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Coulis de tomates en conserve

Avec la fin de l'été la saison des tomates bat son plein et il est temps de préparer l'hiver en remplissant de conserves vos placards !
Si comme moi vous disposez d'un potager, vous pourrez réaliser cette recette avec vos propres tomates sinon adressez-vous à votre primeur qui vous fournira des caisses de tomates spéciales "sauce" comme la Roma. Quoiqu'il en soit préférez des tomates de plein champs et surtout de qualité pour que votre coulis soit bien meilleur que ceux du commerce. 
Si vous n'avez pas l'âme "fourmi" ou que vous ne disposez pas de place pour stocker, vous pouvez déguster ce coulis sans le stériliser, il se conservera sans soucis quelques jours au frigo.
Je vous sens convaincus ! Allez à vos tabliers !

Ingrédients :

4 kg de tomates 
2 oignons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
5 gousses d'ail
2 ou 3 branchettes de thym
3 feuilles de laurier
1 bouquet de basilic
Sel/Poivre

Temps de réparation : 50 min
Temps de cuisson : 2 h 30
Temps de stérilisation : 1h à 100°C

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. 
2. Emincer grossièrement les oignons et les mettre dans la casserole. Les laisser fondre à feu doux en les tournant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Lorsque les oignons sont translucides (environ 6 minutes), mettre les gousses d'ail hachées et cuire 30 secondes sans laisser colorer. Réserver.
4. Après avoir lavées et séchées les tomates, les couper en 4 en retirant les éventuelles parties non comestibles (tâches noires, pourriture,...).
5. Remettre les oignons sur le feu et rajouter les tomates. Assaisonner avec le sel (1 c à s), le poivre (1/2 c à c) et le sucre (1 c à s). Ajouter le thym, le laurier et le basilic, puis mélanger.   
6. Laisser cuire environ 1 heure à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que la peau des tomates se détache et que la chair soit molle.
7. Passer à chaud les tomates au presse-purée jusqu'à l'obtention d'un coulis assez liquide sans oublier de retirer le laurier et le thym. Le presse-purée permet un très bonne extraction de la pulpe de tomate.
8. Faire réduire le coulis à feu doux afin de l'épaissir et d'obtenir la consistance souhaitée.

Pour la stérilisation :   

1. Faire frémir de l'eau et y mettre les rondelles en caoutchouc
2. Après avoir lavés et séchés les bocaux, les remplir avec le coulis jusqu'à 2 cm du sommet.
3. Ajuster une rondelle sur chaque couvercle et fermer les bocaux.
4. Disposer les bocaux dans un stérilisateur, couvrir avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que la température est supérieure à 100°C, baisser le feu et laisser stériliser pendant 1 heure. 
5. Si vous utilisez une ultra-cuiseur ou une cocotte minute, laissez stériliser 25 min dès chuchotement de la soupape. 
6. Laisser refroidir complètement le stérilisateur avant de sortir les bocaux.
7. Vérifier la bonne stérilisation et stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Les bocaux se conservent 1 an sans soucis.
8. Bon appétit !   

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