Nous sommes en pleine saison de l'aubergine et il est quelques fois compliqué de varier les façons de préparer ce légume. Faisant partie de la culture culinaire des pays du bassin méditerranéen, l'aubergine est encore mal connue des régions plus au nord. Cette différence est également constatable en France entre le nord et le sud !
Pourtant l'aubergine contient plein de bonnes choses et on lui prête de nombreuses vertus, elle mérite une place plus importante dans notre assiette. D'ailleurs la cuisine méditerranéenne est observée de près, on remarque que certains pays comme la Crête, la Sardaigne qui consomment beaucoup d'aubergines, d'huile d'olive ou autre ail, ont des populations qui vieillissent bien avec une espérance de vie plus longue qu'en Europe.
La recette présentée ici met en lumière un mariage qui matche bien, celui de l'aubergine et du fromage de chèvre.
Je vous invite à tester cette recette qui vous fera voyager vers la Méditerranée, alors avec la fin de l'été je vous sens convaincus pour repartir encore un peu en vacances !
Allez, vite à vos tabliers !
Ingrédients :
2 aubergines
200 gr de fromage de chèvre frais
20 cl de crème fraiche
1 oignon
2 gousses d'ail
4 oeufs
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel/Poivre
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min à four 180°C
- Couper les aubergines dans la longueur et faire des tranches de 2cm d'épaisseur. Ensuite détailler chaque tranche en bandes de 2cm, puis retourner les bandes pour les couper en cubes de 2cm.
- Emincer finement l'oignon.
- Dans une sauteuse ou un wok faire chauffer l'huile d'olive et y mettre l'oignon. Tourner fréquemment sans faire bruler.
- Lorsque les oignons sont translucides, rajouter l'ail hachée et laisser cuire 30 secondes en mélangeant.
- Mettre les aubergines dans le wok et assaisonner avec les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Saler généreusement et poivrer. Laisser dorer les aubergines en remuant régulièrement, puis lorsqu'elles sont tendres couper la cuisson et réserver.
- Casser les oeufs dans un saladier, y rajouter la crème, saler et poivrer. Fouetter le tout énergiquement. Rajouter la maïzena et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
- Tapisser le fond des plats individuels (ou d'un grand plat) d'une bonne couche d'aubergines puis ajouter du fromage de chèvre émietté. Verser par dessus l'appareil à clafoutis jusqu'à recouvrir les aubergines.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 min.
- A déguster bien chaud.
- Bon appétit !
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Avec la fin de l'été la saison des tomates bat son plein et il est temps de préparer l'hiver en remplissant de conserves vos placards !
Si comme moi vous disposez d'un potager, vous pourrez réaliser cette recette avec vos propres tomates sinon adressez-vous à votre primeur qui vous fournira des caisses de tomates spéciales "sauce" comme la Roma. Quoiqu'il en soit préférez des tomates de plein champs et surtout de qualité pour que votre coulis soit bien meilleur que ceux du commerce.
Si vous n'avez pas l'âme "fourmi" ou que vous ne disposez pas de place pour stocker, vous pouvez déguster ce coulis sans le stériliser, il se conservera sans soucis quelques jours au frigo.
Je vous sens convaincus ! Allez à vos tabliers !
Ingrédients :
4 kg de tomates
2 oignons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
5 gousses d'ail
2 ou 3 branchettes de thym
3 feuilles de laurier
1 bouquet de basilic
Sel/Poivre
Temps de réparation : 50 min
Temps de cuisson : 2 h 30
Temps de stérilisation : 1h à 100°C
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive.
- Emincer grossièrement les oignons et les mettre dans la casserole. Les laisser fondre à feu doux en les tournant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
- Lorsque les oignons sont translucides (environ 6 minutes), mettre les gousses d'ail hachées et cuire 30 secondes sans laisser colorer. Réserver.
- Après avoir lavées et séchées les tomates, les couper en 4 en retirant les éventuelles parties non comestibles (tâches noires, pourriture,...).
- Remettre les oignons sur le feu et rajouter les tomates. Assaisonner avec le sel (1 c à s), le poivre (1/2 c à c) et le sucre (1 c à s). Ajouter le thym, le laurier et le basilic, puis mélanger.
- Laisser cuire environ 1 heure à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que la peau des tomates se détache et que la chair soit molle.
- Passer à chaud les tomates au presse-purée jusqu'à l'obtention d'un coulis assez liquide sans oublier de retirer le laurier et le thym. Le presse-purée permet un très bonne extraction de la pulpe de tomate.
- Faire réduire le coulis à feu doux afin de l'épaissir et d'obtenir la consistance souhaitée.
Pour la stérilisation :
- Faire frémir de l'eau et y mettre les rondelles en caoutchouc
- Après avoir lavés et séchés les bocaux, les remplir avec le coulis jusqu'à 2 cm du sommet.
- Ajuster une rondelle sur chaque couvercle et fermer les bocaux.
- Disposer les bocaux dans un stérilisateur, couvrir avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que la température est supérieure à 100°C, baisser le feu et laisser stériliser pendant 1 heure.
- Si vous utilisez une ultra-cuiseur ou une cocotte minute, laissez stériliser 25 min dès chuchotement de la soupape.
- Laisser refroidir complètement le stérilisateur avant de sortir les bocaux.
- Vérifier la bonne stérilisation et stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Les bocaux se conservent 1 an sans soucis.
- Bon appétit !
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Voici une recette de brioche au sucre qui vous mettra en concurrence avec votre boulanger !
Certes, il faut être patient car il est nécessaire de bien respecter les temps de pousse pour avoir des brioches toutes gonflées et légères. Cependant, ça en vaut la chandelle car ces brioches au sucre vont vous surprendre et accompagneront à merveille un thé ou un café.
Volontairement, allégée en sucre vous n'aurez aucun scrupule à en prendre une deuxième, vous verrez c'est addictif !
Je vous invite donc à tester cette recette vous serez conquis.
N'hésitez pas à venir nous en parler ici.
Ingrédients :
500 gr de farine
20 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs (dont 1 pour la dorure)
1 sachet de levure boulangère déshydratée (7gr)
ou 1/2 cube de levure fraiche (20gr)
80 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre mou
1 cuillère à café de sel (7 à 8 gr)
100 gr de perles de sucre
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h + 1h
Temps de cuisson : 15 min à four 180°C
- Dans la cuve d'un robot mettre les matières sèches : farine, sucre, levure et le sucre vanillé. Faire tourner le robot pendant quelques secondes pour bien mélanger les poudres.
- Rajouter les 2 oeufs, le lait et la farine. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
- Mettre le beurre mou (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir collante puis bien lisse et élastique.
- Mettre la pâte dans un saladier (ou la laisser dans la cuve du robot), couvrir d'un torchon et laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de la cuisine pendant 2 heures. La pâte va doubler de volume.
- Dégazer la pâte (c'est à dire chasser l'air en appuyant dessus avec le main) et la débarrasser sur un plan de travail fariné.
- Former un boudin et diviser la pâte en 8 morceaux égaux.
- Etaler grossièrement un pâton sur le plan de travail, le prendre dans la main et rabattre les coins vers le centre en appuyant avec le pouce pour les souder. Cette technique consiste à former une "clef".
- Façonner la brioche sur le plan de travail en la faisant tourner dans le creux de la main en mettant la partie "clef" en dessous.
- Disposer les brioches sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser pousser (lever) pendant 1 heure à température ambiante.
- Lorsque les brioches ont bien gonflé, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonner soigneusement chaque brioche avec cette dorure et mettre des perles de sucre.
- Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
- Laisser refroidir avant de déguster.
- Bon appétit !
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Voici une recette bien de saison avec un gratin de potimarron qui ravira vos convives grands et petits. Ce gratin mettra à l'honneur ce cucurbitacée souvent classé au simple rang de courge alors qu'il est si doux, si exquis avec son petit goût de noisette. Je vous invite à vous plonger dans l'aventure de ce légume mystérieux en forme de poire et qui est mérite d'être connu. Personnellement, j'ai un petit faible pour lui... Je le trouve aussi beau que bon ! Pas vous ?
A vos tabliers !!!
Ingrédients : (pour 5 à 6 personnes)
800 gr de chair de potimarron ( env 1kg entier)
500 gr de pommes de terre
150 gr de lardons fumés
1 oignon
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraiche
2 oeufs
100 gr de fromage râpé (Emmental ou Comté)
1/2 cuillère à café de muscade
Sel/Poivre
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min à la vapeur et 20 à 25 min à four 180°C
- laver le potimarron et le couper d'abord en 2. Retirer les graines et l'intérieur puis le couper en gros cubes sans retirer la peau.
- Peler les pommes de terre et les couper également en gros cubes.
- Mettre les cubes de potimarron et de pomme de terre dans le panier d'un autocuiseur et faire cuire pendant 15 min à partir du chuchotement de la soupape. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites cuire dans de l'eau salée et égoutter soigneusement (idéalement faire égoutter toute une nuit)
- Dans un poêle bien chaude, faire revenir les lardons pendant 3 à 4 minutes, puis rajouter l'oignon émincé et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Enfin, mettre l'ail coupé en petits cubes et laisser cuire 30 secondes. Couper le feu et réserver.
- Dans un saladier, mettre les oeufs la crème, la muscade et saler et poivrer généreusement. Fouetter énergiquement afin d'avoir un mélange bien homogène et réserver.
- Réduire le potimarron et les pommes de terre en purée. Utiliser un presse purée plutôt qu'un robot.
- Incorporer le mélange crème et oeufs dans la purée et mélanger soigneusement.
- Rajouter les lardons et oignon et mélanger à nouveau.
- Mettre le tout dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes à four 180°C.
- Bon appétit !
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Les galettes de pomme de terre se rapprochent de la fameuse recette suisse des Rösti ou Roesti mais se réalisent avec des pommes de terre râpées crues.
Cette recette vous changera des traditionnelles frites et mettra de la gaieté dans vos assiettes.
Facile à réaliser les galettes de pomme de terre laisseront libre choix à votre inventivité gustative et visuelle. En effet, vous pourrez faire différentes formes avec des emporte-pièces ou en tester de nouvelles saveurs en rajoutant des épices plus ou moins exotiques !
Je vous invite donc à tenter l'aventure, vous ne serez pas déçus.
Alors à vos fourneaux !
Ingrédients : (pour 5 personnes)
1.2kg de pommes de terre à chair ferme
2 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
1 oignon
1 pincée de muscade moulue
15 gr de beurre
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
sel/poivre
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
- Eplucher et râper les pommes de terre avec une râpe ou un robot.
- Mettre le râpé de pommes de terre dans une passoire et appuyer fortement pour faire sortir un maximum d'eau. Vous pouvez également "essorer" les pommes de terre en les mettant dans un linge et en serrant le tissus pour extraire l'eau.
- Remettre dans un saladier, ajouter la farine, les 2 oeufs, l'oignon finement ciselé, la pincée de muscade puis saler et poivrez généreusement.
- Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois.
- Dans une poêle faire chauffer le beurre et l'huile. Lorsque la poêle est bien chaude y déposer de bonnes cuillères de préparation en les espaçant et laisser saisir quelques minutes. Retourner les galettes et faire dorer l'autre face.
- Débarrasser sur un papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.
- Bon appétit !
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Grand classique de la table française le Tiramisu est un dessert plus qu'apprécié. On le retrouve dans la plupart des restaurants mais aussi en fin de repas à la maison.
Je vous présente ici une variante à la fraise qui donnera du Peps à la crème au Mascarpone.
Ingrédients :
500 gr de fraises
500 gr de Mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
100 gr + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sucre glace (20gr)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos au frigo : minimum 4h
- Nettoyer, équeuter et couper les fraises en petits quartiers, les mettre dans un saladier avec le jus de citron et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélanger et réserver au frigo.
- Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes). Dans un saladier, mettre les jaunes, les 100gr de sucre et le sucre vanillé. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Lorsque le mélange est bien blanc, rajouter le Mascarpone et fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse. Réserver au frigo.
- Dans la cuve d'un robot ou dans un cul de poule mettre les blancs d'oeufs additionnés d'une pincée de sel et fouetter énergiquement. Lorsque le mélange est mousseux rajouter le sucre glace et fouetter à nouveau jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes (quand il fait le bec).
- Incorporer les blancs à la crème au Mascarpone en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut avec une maryse (spatule souple en plastique) de façon à ne pas casser la structure des blancs. Lorsque le mélange est bien homogène, réserver au frigo.
- Reprendre les fraises et les mettre de côté 1/3 pour la décoration. Mixer les 2/3 restants à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant pour obtenir un coulis.
- Pour montage, tapisser le fond du plat avec des biscuits à la cuillère trempés dans le coulis. Versez quelques cuillères de coulis par dessus les biscuits.
- Sur les biscuits mettre une couche généreuse de crème au Mascarpone.
- Remettre une couche de biscuits imbibés en les serrant bien, puis remettre un peu de coulis par dessus.
- Rajouter encore un bonne couche de crème.
- Terminer avec les quartiers de fraises en les disposant sur le dessus.
- Placer au frigo pendant minimum 4h (idéalement toute une nuit)
- Bon appétit.
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Aujourd'hui je vous présente une recette de pâté de porc qui vous permettra de stocker des pots pour préparer vos pique-niques ou autres apéros endiablés. En effet, avec l'arrivée du printemps et donc des beaux jours vous aurez maintes occasions de vivre des moments de convivialité avec vos amis, donc il faut vite vous y mettre pour ne pas être à cours bonnes choses !
Simple, efficace et surtout bonne cette recette de pâté de porc peut être déclinée à l'infini en rajoutant des épices, en remplaçant l'échine par du gibier comme du sanglier ou du chevreuil.
Je vous propose de reproduire cette recette et à venir nous faire part de votre expérience.
Alors à vos tabliers !
Ingrédients : pour 9 bocaux de 350 ml
1,1 kg de gorge de porc
600 gr de foie de porc
700 gr de poitrine de porc fraiche
600 gr de maigre de porc (échine ou sauté)
3 oignons
6 à 7 gousses d'ail
2 oeufs
10 à 12 cl de Porto rouge
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de 4 épices
1 bouquet de persil
50 gr de sel
7 gr de poivre
quelques feuilles de laurier
quelques branchettes de thym
Prévoir un stérilisateur et les joints pour les bocaux
Temps de préparation : 30 min
Temps de stérilisation : 3 heures à 100°C
- Peler les oignons et les gousses d'ail puis les couper grossièrement. Equeuter le persil après l'avoir laver.
- Couper l'ensemble des viandes en morceaux afin d'en faciliter le hachage.
- Passer alternativement tous les ingrédients au hachoir avec la grosse grille.
- lorsque tout est haché, mettre la farine et mélanger.
- Ajouter le Porto les oeufs et l'ensemble des épices.
- Mélanger longuement avec les mains si possible.
- Remplir les pots avec la farce en tassant bien.
- Positionner les joints (caoutchouc) après les avoir ébouillantés quelques minutes.
- Fermer les pots hermétiquement et les disposer dans un stérilisateur.
- Remplir le stérilisateur d'eau jusqu'à 3cm au-dessus des pots du dessus.
- Porter à ébullition (100°C) et laisser cuire pendant 3 heures en maintenant la température à 100°C.
- Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les pots sans les sortir de l'eau.
- Quand les pots sont froids, les sortir et les essuyer.
- Après avoir vérifier la bonne stérilisation de chaque pot, stocker les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Ils peuvent se conserver ainsi plusieurs mois.
- Bon appétit !
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