Bonjour à tous,
Je m'appelle Philippe et j'ai 53 ans. Passionné de cuisine depuis ma plus tendre enfance, j'ai décidé de faire partager mon amour de la bonne bouffe.
Ici vous trouverez des recettes simples et sans prétention souvent issues de mon enfance qui vous feront redécouvrir le bon goût des choses !
Culinairement hyperactif, j'adore "papoter" et échanger donc n'hésitez pas à venir me déranger ici ! Je me ferai un plaisir de vous répondre...
A très vite sur La Cuisine de Philippe
Voici une recette hyper simple mais très pratique puisqu'elle vous permettra d'avoir toujours de la viande sous la main. Idéale pour les pique-niques ou casse-croutes mais également efficace pour les apéros, cette viande se consomme froide ou légèrement tiède. Le "must" est de l'accompagner d'un bon vin blanc plutôt sec comme un Aligoté de Bourgogne ou une Roussette de Savoie. (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) Bref, beaucoup d'atouts pour cette recette, peu onéreuse , une conservation longue, une préparation ultra rapide et bien sûr un délice gustatif !!! Je vous invite à tester cette recette vous m'en direz des nouvelles !
Ingrédients : pour 4 bocaux de 350gr 1 rouelle de porc de 1,9kg Sel 1/2 cuillère à café par bocal (environ 10gr par kg) Poivre 1/4 de cuillère à café par bocal (environ 4gr/kg) 2 à 3 branchettes de thym
1 cocotte minute ou 1 ultracuiseur à défaut un stérilisateur traditionnel
Temps de préparation : 15 min Temps de stérilisation (cuisson) : 1h15
Préparation :
Lavez et séchez vos bocaux
Coupez la rouelle de porc à la dimension de vos bocaux et mettez-la dedans jsqu'à 1 cm du bord.
Ajoutez le sel (1/2 CàC), le poivre (1/4 de CàC) et une petite branchette de thym.
Ajustez sur chacun des bocaux un joint (ou rondelle) que vous aurez au préalable ébouillanté.
Mettez les pots dans un ultracuiseur, le remplir au 2/3 d'eau et refermer.
Portez à ébullition et lorsque la soupape "chuchotte" baissez le feu et laissez cuire pendant 1h15. Si vous utilisez un stérilisateur traditionnel comptez 3h00 de cuisson à 100°C minimum.
Faites refroidir sans vider la pression pour éviter de casser les bocaux et permettre la poursuite de la cuisson.
Attendre 3 ou 4 jours minimum avant de déguster, vous pouvez conserver vos bocaux pendant plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Grand classique de la cuisine française le gratin dauphinois accompagne à merveille viandes ou les plats en sauce. Je dirai qu'il a autant de recettes que de cuisiniers puisque les proportions varient d'une personne à l'autre mais aussi la variété de pommes de terre peut influer sur le goût.
Au sujet de débat : certaines recettes comportent de la crème et du lait ou que du lait ou que de la crème !
Bref, avec si peu d'ingrédients il existe une multitude de variantes toutes aussi bonnes les unes que les autres.
Voici ma recette :
Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 2.5 kg de pommes de terre 75 cl de lait 50 cl de crème fraîche 1 gousse d'ail 1/2 cuillère à café de Muscade moulue Sel/Poivre
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : Précuisson des pommes de terre 10 min + 15 a 25 min à four chaud à 180°C
Préparation :
épluchez et lavez les pommes de terre puis séchez-les.
coupez-les en rondelles de 3 min d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un robot (a defaut au couteau mais c'est plus long !) mais ne les lavez pas.
dans une grande casserole versez le lait et la crème. Ajoutez la gousse d'ail finement émincée, la muscade. Salez et poivrez. Mettez le tout à chauffer.
Lorsque la préparation est à ébullition, versez les pommes de terre et laissez cuire à feu doux pendant 10 min en remuant délicatement.
Quand les pommes de terre sont précuites, les mettre dans un plat à gratin, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
