Champignons sanguins au vinaigre

Pour cette recette la principale difficulté est de cueillir les champignons. En effet, si comme moi vous avez la chance d'habiter à la campagne et d'avoir des bois de résineux c'est peut-être gagné !
Les sanguins (comme on dit en Provence) sont des lactaires délicieux et des lactaires sanguifluus qui poussent généralement sous les pins et qui ont un petit goût résine.
Très recherchés dans les pinèdes provençales, on trouve des sanguins dans toutes les régions de France et bien souvent ils ne sont pas ramassés. Quelle aubaine !
On reconnait ces champignons au latex couleur safran ou rouge qui s'échappe lorsqu'on le coupe d'où son nom de "sanguin".
Les conserves de sanguins accompagnerons vos viandes froides, terrines, charcuteries et ils pourrons être proposés à l'apéritif. Autre belle association, servez les avec une raclette c'est exquis...
Cette méthode de conserve marche aussi avec d'autres champignons.
Maintenant à vous de tester, bonne préparation.

Ingrédients : 

1,2kg de champignons sanguins 
1 oignon
3 gousses d'ail
15 cl de vinaigre blanc
15 cl d'eau
1 cuillère à café de poivre en grain
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
1 feuille de laurier
2 branchette de thym
Sel/poivre
25 cl d'huile d'olive (pour compléter les pots) 
des pots de conserve ou des pots à confiture ou à cornichons que vous pouvez recycler.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min 


Préparation :

1. Néttoyez les champignons sous un filet d'eau et séchez-les. Ne surtout pas les faire tremper.
2. Ne conservez que les chapeaux et coupez les en lamelles de 1 cm de largeur.
3. Jetez les dans une poêle chaude et faites les dégorger (rendre leur eau) pendant 5 min puis égouttez-les.
4. Mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez l'oignon émincé et remettez les champignons ainsi que l'ail coupé grossièrement,  le thym, le laurier, les grains de poivre. Laissez cuire 3 à 5 min.
5. Ajoutez le vinaigre et l'eau. Mettez 1 bonne pincée de sel et laissez cuire pendant 15 à 20 min jusqu'à absorption quasi complète du liquide.
6. Faites refroidir légèrement, retirez la feuille de laurier puis mettez en pot. Couvrez les champignons avec de l'huile d'olive afin d'optimiser la conservation. 
7. Refermez hermétiquement les pots et laissez refroidir complétement. Si le niveau n'est pas suffisant, complétez avec de l'huile.
8. Conservez les pots dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
9. Bon appétit !   

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