Caillette ardéchoise

Voici une recette traditionnelle ardéchoise de caillette qui comporte les abats du porc et du vert de blette. Cette recette est ancienne et est issue de l'époque ou chaque famille tuait son propre cochon.
Délicatement enroulée dans sa crépine, la caillette est vraiment le compagnon des pique-niques ou des apéros. Son goût rustique fera chavirer vos papilles et vous fera retrouver des saveurs d'autrefois !
Allez ! N'attendez-plus et lancez-vous à l'assaut de votre fourneau pour découvrir ce joyaux.  
 

Ingrédients : pour environ 30 caillettes
1.5kg de poitrine fraiche
 4 coeurs de Porc (environ 1.4kg)
4 rognons de Porc (environ 500gr) 
500 gr de foie de Porc (environ 500gr)
de la crépine (environ 2 boules)
2 bottes de blettes (à défaut des épinards ou de la salade)
4 à 5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de Cognac (ou un autre alcool)
1 bouquet de persil frisé
60 gr de sel
5 à 6 gr de poivre
1/2 cuillère à café de 4 épices

Temps de préparation : 1h15
Temps de cuisson : 40 à 45 min à four 200°C

1. Séparer le vert des côtes de Blette et ne conserver que le vert. Rincer le vert sou l'eau froide.
2. Blanchir pendant 5 min le vert des Blettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
3. Egoutter le vert des Blette dans une passoire et essorer avec les mains afin de retirer un maximum d'eau.   
4. Hacher au hachoir avec la grosse grille les viandes (préalablement coupées en cubes), le vert des Blettes et l'ail.
5. Dans un grand plat, mettre le hachis et incorporer le sel, le poivre, le "4 épices", le persil ciselé et le Cognac. Mélanger avec les mains afin d'obtenir un mélange homogène.
6. Faire tremper quelques minutes la crépine dans de l'eau afin de la laver et de la détendre.
7. Sortir la crépine, l'égoutter et la déposer sur un torchon pour la sécher.
8. Etaler la crépine après l'avoir étirer sur le plan de travail.
9. Réaliser une boule de farce avec les mains et la déposer sur la crépine. Enrouler la farce avec la crépine, couper l'excédent et déposer la caillette ainsi formée dans un plat à gratin.
10. Les caillettes doivent être rangées serrées dans le plat.
11. Enfourner le plat dans un four chaud à 200°C pendant environ 45 min.
12. Une fois cuites, laisser refroidir les caillettes avant de les déguster. Les caillettes sont encore meilleures le lendemain ! (les goûts s'exacerbent)
13. On peut également stériliser les caillettes afin de les manger plus tard (je mettrai le lien ci-dessous pour la stérilisation) 
14. Bon appétit !  

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Pour apprendre à stériliser les caillettes suivez le lien => STERILISATION