Pissaladière

La Pissaladière est une cousine de la pizza, elle est originaire de la région niçoise. Traditionnellement élaborée sur une base de pâte à pain garnie d'une compotée d'oignons , on trouve de nombreuses variantes notamment avec de la crème d'anchois. Tiède ou froide, la pissaladière est un met de choix qui accompagnera avec bonheur vos apéros entre amis. Elle mettra le sourire sur les visages de vos convives et vous n'aurez qu'un seul regret : de ne pas en avoir fait une de plus ! Personnellement j'adore la pissaladière et j'ai très envie de vous la faire découvrir. Vous allez être épatés. 
Alors convaincus ? si oui, à vos tabliers !

 Ingrédients : 
1 kg d'oignon 
14 filets d'anchois à l'huile ou au sel 
15 à 20 olives noires 
1 cuillère à café d'herbes de Provence 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
Sel/Poivre 
Pour la pâte : 
250 gr de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1/2 cube de levure de boulanger fraiche 
12 à 15 cl d'eau 
1 cuillère à café de sel 
1 cuillère à café de sucre 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 1h pour les oignons 15 à 20 min à four 210°C pour la pissaladière

1. Dans un petit bol émietter la levure, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger pour la dissoudre. Réserver environ 15 min à température ambiante.
2. Peler et émincer finement les oignons. Les mettre dans une poêle avec l'huile d'olive, bien saler et poivrer et les faire cuire à feu très doux pendant environ 1 heure en couvrant avec un couvercle. Les oignons doivent compoter sans prendre de couleur.
3. Pendant la cuisson des oignons, préparer la pâte en mettant la farine, le sel et le sucre dans un cul de poule ou un saladier. Mélanger les ingrédients secs. 
4. Faire un puits et ajouter la levure et l'huile d'olive puis mélanger avec les doigts. Rajouter l'eau progressivement en 2 ou 3 fois en travaillant la pâte. Ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte, elle doit être élastique et se décoller du saladier.
5. Travailler la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail fariné pendant 5 min. Former une boule, la remettre dans le saladier et couvrir d'un torchon. Laisser lever (pousser) pendant 1 heure.
6. Lorsque les oignons sont cuits, les laisser refroidir.
7. Au bout d'une heure de repos, reprendre la pâte et la "dégazer" en la travaillant brièvement. L'étaler à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariner et lui donner la forme souhaitée. Ici un rectangle.
8. Etaler une bonne couche d'oignons sur la pâte en s'arrêtant à 2 cm du bord. Saupoudrer d'herbes de Provence et disposer harmonieusement les filets d'anchois et les olives. 
9. Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 210°C en surveillant la cuisson.
10. Bon appétit !

 
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