Tarte amandine aux abricots

Je vous propose aujourd'hui une tarte amandine aux abricots, la saison de ce fruit bat son plein et ils sont de plus en plus gouteux et sucrés. J'adore les abricots, ils ont souvent un goût bien marqué et leur cuisson fait ressortir une pointe d'acidité qui vient casser la sucrosité de la tarte. D'ailleurs l'appareil "amandine" fait à base de poudre d'amande qui entoure les oreillons d'abricot donne de la gourmandise et de l'équilibre à la tarte. Après un séjour au frais, la tarte amandine aux abricots sera véritable tuerie et ne fera pas de vieux os sur votre table. Cette recette est somme toute simple à réaliser, elle ne contient que peu d'ingrédients. Le plus délicat est d'avoir de bons fruits... Je vous invite à prendre des abricots bien mûrs et de qualité, des fruits non à maturité donneront une acidité assez désagréable à votre pâtisserie et vous obligeront à doubler la quantité de sucre. Également, le Rhum reste une option facultative mais je vous invite à tester car une seule cuillère à soupe suffit pour sublimer cette tarte. Bref, comme vous l'avez deviné je suis à fond sur cette recette et j'aimerai bien que vous profitiez de la saison des abricots pour la tester...

Alors, convaincus ?

Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients :

700 gr d'abricots

100 gr de sucre

80 gr de beurre

2 oeufs

1 pâte brisée

80 gr de poudre d'amande

10 cl de crème fraiche

1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min à four 180°C

1. fendre en 2 les abricots pour les dénoyauter. Réserver les oreillons.
2. Faire fondre le beurre et réserver.
3. Dans un saladier ou un cul de poule, casser les 2 œufs, ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
4. Ajouter le Rhum (facultatif), le beurre fondu puis la crème fraiche. Fouetter à nouveau.
5. Verser la poudre d'amande et fouetter une dernière fois.
   
6. Foncer la pâte dans un moule de 25cm de diamètre préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.
   
7. Disposer les oreillons d'abricot sur la pâte en mettant la partie bombée vers le haut. Il est important de bien les serrer.
8. Verser l'appareil sur les abricots, ils doivent être quasiment recouverts.
9. Enfourner pendant environ 35 minutes dans une four préchauffé à 180°C.
10. Bon appétit ! 
    

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Confiture d'abricots

La saison des confitures est là, je vous propose de réaliser la confiture d'abricots. Je dois vous avouer que c'est une de mes préférées car elle se marie avec tout. Acidulée et surtout pas trop sucrée, ma recette ne contient que 750gr de sucre par kilo de fruits alors que la plupart des recettes préconisent tant pour tant. Le secret des bonnes confitures réside dans l'utilisation de fruits bien mûrs car à la cuisson ils libéreront leur sucre naturel et les goûts seront bien marqués. N'hésitez-pas à demander à votre primeur s'il a des abricots à confiture (ou d'autres fruits), ils seront vraiment à maturité et vous couteront encore moins chers ! 
Petite astuce pour une meilleure conservation, mettez en pot à chaud et laissez refroidir à l'envers c'est à dire le couvercle vers le bas. 
Quel plaisir de manger ses propres confitures toute l'année, offrez-en un pot à vos amis et vous verrez un immense sourire sur leur visage... 
Comme vous l'avez deviné je vous invite à tenter l'aventure de la confiture aux abricots vous ne serez pas déçus. 
Alors convaincus ? 
Si oui, vite à vos tabliers !

  
Ingrédients : 
4,5 kg de chair d'abricots (dénoyautés et nettoyés) 
3,5 kg de sucre cristal (soit 750 à 800 gr par kilo de fruits) 
1 citron 
1 gousse vanille 

Temps de préparation : 40 min 
Temps de macération : minimum 12h 
Temps de cuisson : 25 à 30 min

1.  Ouvrir en 2 les abricots, retirer le noyau et les parties abimées. Mettre les oreillons d'abricots dans un confiturier ou une grande casserole.
2.  Presser le jus du citron et le verser sur les abricots.
3. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, mettre le tout avec les abricots.
4. Mélanger une première fois.
5. Ajouter le sucre, mélanger à nouveau.
6. Couvrir le récipient d'un linge et laisser macérer pendant minimum 12h (idéalement toute la nuit).
7. Après macération, mettre la bassine à confiture sur le feu et porter à ébullition.
8. A l'aide d'une écumoire retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface des fruits. 
9. Laisser cuire environ 30 min, vérifier la cuisson de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide, si la confiture fige rapidement stopper la cuisson.
10. Remplir les bocaux à chaud et les retourner immédiatement (couvercle vers le bas).
11. Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
12. Bon appétit ! 

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