Gratin de poireaux

Aujourd'hui je mets à l'honneur le poireau avec cette recette de gratin de poireaux. Le plus souvent utilisé dans la soupe ou perdu dans des potées ou autre pot au feu, le poireau reste le parent pauvre de la cuisine française alors qu'il est si bon lorsqu'il est "cuisiné". 

Le gratin de poireaux que je vous propose ici est une version personnalisée des poireaux en béchamel. Agrémentés de lardons légèrement rissolés, les poireaux presque caramélisés seront sublimés par cette Béchamel customisée. En effet, pour alléger la sauce mais aussi pour la parfumer, je mouille ma Béchamel avec du bouillon de volaille. Vous verrez succès garantie avec cette sauce nappante qui rendra gourmand votre gratin. D'ailleurs on peut utiliser cette Béchamel avec d'autres légumes comme des endives ou encore de la courge. 

J'adore les poireaux, c'est vraiment un légume d'hiver car sa rusticité et sa résistance au gel lui permettent d'être présent sur les étals en toutes saisons. Son goût marqué proche l'oignon lui permet de sublimer les fruits de mers et le poisson. 

Autre avantage du poireau, c'est son coût. Il reste abordable et on le trouve un peu partout. Comme vous le savez bien, je suis un inconditionnel de la cuisine simple et efficace. Je m’éclate en revisitant pour vous ces plats anciens presque tombés dans l'oubli et que vous connaissez sûrement. D'ailleurs, c'est une évidence ce sont les recettes qui ont le plus de succès. 

J'ai sincèrement envie de vous faire découvrir cette recette, vous allez l'adopter ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

1 kg de poireaux 

200 gr de lardons nature 

25 cl de bouillon de volaille 

10 cl de lait 

50 gr de beurre 

50 gr de farine 

80 gr de fromage râpé (Comté ou Emmental) 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pincée de Muscade 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : 30 min à four à 180°C  

1. Détailler les poireaux en rondelles d'environ 1,5cm d'épaisseur, rincer abondamment puis égoutter.
2. Faire revenir les lardons dans une sauteuse sans ajout de matière grasse. Lorsque les lardons sont colorés, les réserver sur une assiette.
3. Dans la même sauteuse (sans la rincer) faire chauffer les 2 cuillères d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mettre les poireaux, saler et ajouter un demi-verre d'eau. Cuire pendant 30 minutes à feu moyen en tournant fréquemment. Réserver au chaud.
4. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole. Lorsque le beurre a fondu ajouter la farine et fouetter énergiquement. Cuire à feu moyen en tournant sans cesse pendant 2 minutes.
5. Verser le lait et fouetter rapidement puis rajouter les deux tiers du bouillon en fouettant. Lorsque ça commence à épaissir, mettre le reste de bouillon et assaisonner avec du poivre et de la muscade. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce béchamel pas trop épaisse. Réserver au chaud.
6. Disposer les lardons dans un plat à gratin et les recouvrir avec les poireaux. Napper le tout avec la sauce béchamel et recouvrir de fromage râpé.
7. Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C
8. Bon appétit !

 

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Gâteau aux pommes et à la crème

Le gâteau aux pommes et à la crème est une recette qu'on peut résumée en seulement deux mots : moelleux et gourmandise ! 

La nouvelle récolte des pommes trône déjà sur les étals et les variétés rivalisent entre elles à coup de couleurs très aguicheuses. 

D'ailleurs je me suis fait avoir car de belles "gala" me faisaient de l’œil au détour d'un banc de présentation. 

La recette que je vous propose met à l'honneur ce fruit que tout le monde adore, le gâteau aux pommes et à la crème semble être la compilation d'un moelleux et d'un gâteau invisible aux pommes. 

Délicatement parfumé par un peu de cannelle, ce gâteau saura vous titiller les papilles et vous emmènera vers l'extase. 

Autre attrait non négligeable, sa forme en couronne qui nous sort de l'ordinaire en lui donnant de l'originalité. 

Également, en badigeonnant le gâteau aux pommes et à la crème avec un peu de confiture d'abricot on lui donne de la brillance et de l'éclat. 

Comme vous pouvez le constater, ce gâteau tutoie les sommets de l'élégance et comme une princesse qui s'apprête à se rendre au bal, il est sublimé par tous ces délicats artifices... Bref, je m'évade un peu mais il est si bon que je suis intarissable sur cette recette et j'aimerai tant vous la faire découvrir. 

Alors êtes-vous prêts à réaliser ce conte de fée culinaire ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

3 pommes 

140 gr de sucre 

150 gr de farine 

80 gr de beurre 

80 gr de crème fraiche entière 

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 cuillère à café de cannelle 

un peu de confiture d'abricot 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 35 min au four à 190°C

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis réserver.
2. Peler les pommes puis les couper en deux. Retirer le trognon et couper les pommes en lamelles d'environ 2 min d'épaisseur. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec les 140 gr de sucre.
4. Ajouter le 1/2 sachet de levure chimique et les 150 gr de farine, fouetter le tout énergiquement.
5. Ajouter la crème fraiche et le beurre fondu, fouetter à nouveau.
6. Incorporer dans la pâte un tiers des pommes et mélanger délicatement.
7. Verser la pâte dans un moule couronne beurré, puis disposer sur le dessus les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. 
8. Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 190°C
9. Dès la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau avec un peu de confiture d'abricot (ou de gelée de coin par exemple).
10. Démouler dès que le gâteau a refroidi.
11. Bon appétit !

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Nuggets de poulet

Quel bonheur que de manger avec ses doigts, je vous propose aujourd'hui une recette de nuggets de poulet maison qui rivalisera sans problème avec les croquettes de volaille que nous mangeons dans les fastfood. 

Tellement facile à faire, les nuggets de poulet sont un enchantement. Croustillants, bien dorés et surtout délicieux les nuggets plairont aux petits comme aux grands. La panure permet d'éviter le dessèchement et laisse la farce moelleuse. 

On peut jouer sur les épices et rendre les nuggets plus exotiques ou tout simplement diversifier les sauces pour faire "trempette". 

Ici la recette est proposée avec une pointe de curry qui va donner du peps, la muscade et l'ail semoule viendront apporter de la gourmandise. 

Je cuits mes nuggets à la poêle dans un bain de friture mais vous pouvez les passer à la friteuse ou pour plus de légèreté les cuire au four. 

Franchement, depuis que je fais cette recette je n'ai plus acheté de nuggets industriels ! Vous l'avez constaté, je suis un véritable adepte du fait-maison et j'aimerai tant que vous essayiez cette recette. Alors convaincus à tenter l'aventure fastfood à la maison ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

Ingrédients : 

700 gr de filet de poulet 

150 gr de chapelure 

100 gr de farine 

4 oeufs 

1 cuillère à café d'ail en poudre 

1 cuillère à café de curry 

quelques pincées de noix de muscade 

Sel/Poivre 

Pour la friture : 

10 cl d'huile végétale (tournesol ou arachide) 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 15 min  

1. Hacher le poulet avec un hachoir à défaut utiliser un mixeur.
2. Mettre le poulet haché dans un saladier, ajouter un œuf entier puis assaisonner avec le curry, l'ail en poudre, la noix de muscade. Saler et poivrer puis mélanger soigneusement;
3. Prendre 3 assiettes creuses, mettre dans une les 3 œufs battus en omelette, dans la seconde la chapelure et dans la troisième la farine préalablement salée et poivrée.
4. Prendre une noix de farce la rouler dans la farine et la façonner avec les doigts pour lui donner la forme d'un palet, puis la tremper dans l’œuf battu, puis la rouler dans la chapelure. Réserver sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
5. Dans une poêle faire chauffer 1cm d'huile de tournesol.
6. Lorsque l'huile est chaude, y déposer les nuggets et faire cuire quelques minutes en les retournant régulièrement.
7. Quand les nuggets sont bien dorés, les débarrasser sur du papier absorbant.
8. A déguster en les trempant dans la sauce de votre choix (ketchup, moutarde,...)
9. Bon appétit !

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Tarte à l'oignon, chèvre et miel

La recette du jour est un vrai bonheur ! La tarte à l'oignon, chèvre et miel met à l'honneur l'oignon qui est souvent considéré comme un ingrédient de second plan. Le mariage oignon-chèvre est une réussite et il devient sublime lorsqu'il est mis en valeur par une touche de miel. 

La cuisine sous forme de tarte est vraiment pratique car elle s'adapte à toutes les façons de prendre ses repas. 

Sur une assiette, accompagnée d'une salade verte, ça devient un repas léger. 

En petits cubes à piquer avec des cure-dents, ça devient un apéro dinatoire. 

Une belle part dans un panier pique-nique et ça devient un casse-croute. 

Voici la recette de tous les instants et de toutes les situations. Une chose est sûre et évidente, c'est que quelque soit la façon de la déguster la tarte à l'oignon, chèvre et miel est une véritable tuerie ! 

Bon, vous l'avez remarqué je suis un aficionados de cette recette et je n'ai qu'une envie : de vous la faire découvrir. 

Alors êtes-vous prêts à me faire confiance ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

1 kg d'oignons 

1/2 bûche de chèvre 

20 cl de crème fraiche 

10 cl de vin blanc sec (facultatif) 

2 cuillères à soupe de miel 

2 oeufs 

40 gr de beurre 

1 pâte brisée 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : environ 40 min au four à 180°C  

1. Émincer finement les oignons.
2. Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse, ajouter les oignons et saler généreusement. Laisser compoter à feu doux pendant quelques minutes.
3. Lorsque les oignons sont tombés et qu'ils commencent à colorer, déglacer avec le vin blanc, poivrer et laisser cuire pendant 30 secondes.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 15 minutes en tournant régulièrement. Ajouter de l'eau si nécessaire.
   
5.  Au bout de 15 minutes, stopper la cuisson et laisser refroidir.
6. Dans un saladier, mettre les 2 oeufs et la crème. Assaisonner de sel et de poivre (au goût) et fouetter. Réserver.
   
7. Découper la bûche de chèvre en rondelle d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
8. Foncer la pâte dans un moule (ici 25 cm de diamètre), piquer le fond avec une fourchette.
9. Mettre une couche d'oignons sur le fond de tarte.
10. Disposer les rondelles de fromage.
11. Déposer un peu de miel sur chaque rondelle de bûche.
12. Recouvrir le fromage avec les oignons restants.
13. Verser l'appareil (crème et miel) sur la tarte et répartir de partout.
14. Enfourner pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
15. Bon appétit !

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Tarte aux pommes à la crème pâtissière

La tarte aux pommes à la crème pâtissière célèbre le mariage de la pomme et de la crème vanillée. Quelle belle union que voilà ! Alliance de gourmandise et de douceur pour cette tarte qui fera l'unanimité auprès de vos convives. 

A consommer bien fraiche, cette tarte aux pommes est une véritable tuerie. En dessert ou tout simplement accompagnant un bon café, elle se déguste sans faim mais aussi sans fin ! Franchement, cette recette est facile à faire et le rendu est très sympa, on peut la réaliser en deux étapes : préparer la veille la pâte brisée maison et la crème pâtissière puis le lendemain assembler le tout et mettre en cuisson. Ensuite on met la tarte au frigo jusqu'au moment de la déguster. 

Voilà, vous l'avez deviné j'aimerai bien vous faire goûter au bonheur que procure la tarte aux pommes à la crème pâtissière, vous serez comblés ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

2 ou 3 pommes 

1 pâte brisée lien vers la recette de pâte brisée : https://youtu.be/BfeXCYp68O4 

20 gr de beurre 

15 gr de cassonade (ou sucre) 

un peu de confiture d'abricot (facultatif) 

Pour la crème pâtissière : 

50 cl de lait 

40 gr de farine 

40 gr de Maïzena 

3 oeufs 

100 gr de sucre 

1 cuillère à soupe d'arôme de vanille (ou un gousse) 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : env 45 min à four 180°C  

 

 Réalisation de la la crème pâtissière :

1. Mettre le lait dans une casserole, ajouter la vanille et porter à ébullition.
2. Casser les oeufs ans un saladier, ajouter le sucre et fouetter.
3. Rajouter successivement la farine puis la maïzena en fouettant vigoureusement.
4. Verser la moitié du lait chaud dans le saladier, fouetter immédiatement puis reverser cette préparation dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Mélanger.
5. Mettre la casserole à chauffer à feu doux et faire cuire la crème en tournant sans cesse.
6. Cuire jusqu'à obtention d'une crème lisse et assez épaisse. Lorsque la crème pâtissière a la consistance souhaitée stopper la cuisson et continuer à tourner pendant 1 min pour éviter que la crème ne brule au fond de la casserole.
7. Débarrasser dans une bol, filmer au contact pour éviter que la crème ne croûte) et réserver au frigo pendant minimum 2 heures.

Montage de la tarte : 

1. Foncer la pâte dans un moule (ici 22 cm de diamètre) et piquer le fond de tarte avec une fourchette.
2. Sortir la crème pâtissière et la fouetter pour la détendre et la rendre bien lisse. 
3. Verser la crème sur la pâte et lisser la surface avec une spatule.
4. Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en lamelles d'environ 2 min d'épaisseur.
5. Disposer les lamelles de pomme en rosace sur la crème pâtissière, badigeonner les d'un peu de beurre fondu et saupoudrer de cassonade ou de sucre.
6. Enfourner environ 45 min dans un four préchauffé à 180°C.
7. A la sortie du four badigeonner la surface de la tarte avec un peu de confiture d'abricot. (cette opération est facultative)
8. Réserver quelques heures au frigo avant de déguster.
9. Bon appétit !

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Risotto aux champignons

 Le risotto aux champignons est une version très prisée de ce plat emblématique de la cuisine italienne. 

Élaboré ici avec des champignons de Paris, ce risotto marchera aussi avec d'autres champignons notamment des bois comme les cèpes ou encore les chanterelles. L'avantage des champignons est qu'ils apportent de la légèreté à ce plat plutôt riche. Le risotto aux champignons peut être dégusté comme un plat complet mais on peut aussi le servir en accompagnement mais en plus petites quantités. 

Comme pour beaucoup de recettes, le secret pour obtenir un bon risotto est d'utiliser des produits de qualité. Prenez un bon riz carnaroli ou arborio qui donnera du crémeux et une bonne consistance. 

Soyez patient car la cuisson de ce riz est plutôt longue, il faut compter une vingtaine de minutes en tournant quasiment tout le temps. Mais quand vient le moment de mettre le parmesan et le beurre à fondre, la magie opère et l'aspect crémeux apparait. 

Certaines recettes préconisent de tout cuire ensemble, personnellement je préfère rajouter tout à a fin les champignons déjà cuits. Ceci évite qu'ils soient réduits en bouillie et ainsi ils conserveront toute leur saveur. 

Vous l'avez constaté je suis un adepte du risotto et j'ai pour objectif de vous le faire adorer ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

250 gr de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio) 

250 gr de champignons de Paris 

80 gr de Parmesan 

1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes) 

10 cl de vin blanc sec 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

20 gr de beurre 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 25 min  

1. Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux (env 2cm de côté), ciseler très finement l'oignon et hacher l'ail.
   
2. Dans un poêle faire revenir pendant 5 min les champignons dans la moitié de l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail hachée et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Débarrasser sur une assiette et réserver.
3. Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon à feu moyen sans faire colorer. 
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz et le faire "nacrer" en tournant fréquemment pendant 2 min.
5. Déglacer avec le vin blanc et mélanger.
6. Lorsque le vin blanc a été complétement absorbé, verser une louche de bouillon et tourner sans cesse jusqu'à complète absorption. Ajouter encore une louche de bouillon et tourner à nouveau. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit quasiment cuit (18min pour moi).
7. Ajouter les champignons, les 3/4 du parmesan râpé (en garder un peu pour la déco) et le beurre. Mélanger soigneusement et laisser fondre le beurre et le parmesan. Si nécessaire rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
8. Servir bien chaud saupoudré de parmesan.
9. Bon appétit !

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Quatre quarts aux pommes

Le quatre quarts aux pommes est une recette hyper simple mais tellement gourmande que l'on en devient rapidement dingue ! 

Déclinaison du quatre quarts de notre enfance cette version aux pommes apporte à ce gâteau la petite pointe d'acidité qui vient casser son côté trop "riche". Les pommes sont confites et délicatement enrobées de caramel qui les rendra irrésistiblement gourmandes. Dans cette recette j'ai rajouté également un peu de rhum et de la vanille, ces 2 ingrédients apporteront de l'exotisme. Le quatre quarts est là pour vous faire voyager, dans un premier temps il vous emmènera dans le passé et vous transportera dans votre enfance. Il vous rappellera votre grand-mère et son célèbre gâteau du goûter. 

Ensuite, dès la première bouchée vous serez dans les iles en train de vous délecter d'un gâteau aux saveur de rhum et de vanille. 

Comme vous pouvez le constater le quatre quarts aux pommes est le meilleur moyen d'échapper au confinement en voyageant virtuellement. 

Alors ? prêts à vous évader ? 

Si oui, à vos tabliers !  

Ingrédients : 

2 à 3 pommes 

150 gr de farine 

3 oeufs 

150 gr de sucre 

150 gr de beurre 

1 sachet de levure chimique 

de la poudre de vanille (ou un peu d'extrait de vanille) 

1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif) 

Pour le caramel : 

100 gr de sucre 

3 cuillères à soupe d'eau 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : env 40 min à four 180°C  

 

1. faire le caramel en mettant les 100gr de sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition sans mélanger (uniquement en secouant la casserole). Lorsque le caramel est juste blond, le verser immédiatement dans un moule à cake en tapissant bien le fond.
2. Mettre le beurre mou (le sortir du frigo 2h avant) et les 150gr de sucre dans un saladier, travailler l'ensemble avec une spatule afin d'obtenir un mélange bien lisse.
3. Incorporer les œufs un par un en mélangeant au départ avec la spatule puis au fouet.
4. Ajouter le rhum (facultatif) et la vanille, fouetter à nouveau.
5. Ajouter la levure chimique puis la farine en fouettant. Réserver.
6. Peler les pommes, retirer le trognon puis les couper en cubes de 2cm de côté.
7. Disposer les morceaux de pommes dans le moule sur le caramel.
8. Verser la pâte sur les pommes et lisser la surface.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 min.
10. Démouler le quatre quarts lorsqu'il est encore chaud sans oublier de faire le tour avec une lame de couteau pour décoller les bords.
11. Laisser refroidir avant de déguster.
12. Bon appétit !

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Samoussa au chèvre et au miel

 

Aujourd'hui je vous propose la recette des samoussas au chèvre et au miel. C'est une recette bien de saison puisque les samoussas illumineront vos salades estivales en leur donnant de la gourmandise et une touche de couleur chaude. 

Le samoussa est une sorte de beignet que l'on retrouve dans de nombreuses régions du globe, il est souvent présenté en triangle comme ici mais on peut faire des rouleaux ou encore des espèces de raviolis. 

Il y a une multitude de versions de samoussas, c'est en fait la farce qui fait la différence. Elle peut être faite à base de viande, de fromage ou tout simplement végétarienne. Ensuite le rôle des épices est primordial, on peut faire des samoussas très épicés comme on en trouve en Inde et sur les iles de l'Océan Indien (La Réunion, Maurice,...) ou très typés avec des goûts plus orientaux venant de l'Afrique du Nord. 

On peut les cuire dans un bain de friture, à la poêle ou tout simplement au four comme ici. 

Bref, le samoussa est une recette adaptable à tous les goûts et fait le bonheur du plus grand nombre. Faire des samoussas devient une vraie partie de plaisir lorsqu'on maitrise le pliage, ils seront réalisés en un tour de main. 

Alors ? Êtes-vous prêts à vous lancer dans l'aventure ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

1. Découper la bûche de chèvre en rondelles de 1/2cm d'épaisseur. Réserver.
2. Partager les feuilles de brick en 2.
3.  Prendre une demi-feuille de brick, rabattre la partie arrondie vers l'intérieur de façon à former une bande. Mettre un morceau de fromage, un peu de miel et des herbes de Provence sur le bas de la bande et plier successivement en formant un triangle. A la fin du pliage, glisser la partie restante dans le dernier plis du samoussa. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
    
   
   
   
   
4. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner avec un peu d'huile d'olive.
5.  Enfourner pendant environ 10min dans un four préchauffer à 200°C
6. Bon appétit !

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