Concours des 30000 abonnés !

Filet mignon à la crème et aux champignons

Voici une recette traditionnelle que je remets au goût du jour. Le filet mignon à la crème et aux champignons fera son effet autour de votre table grâce à sa gourmandise mais aussi en s'appuyant sur  un dressage plus moderne.
Facile à réalisée cette recette est idéale lorsqu'on ne dispose pas de beaucoup de temps pour cuisiner. En effet, les temps de cuisson sont courts et on peut s'organiser à l'avance pour prendre l'apéro en tout sérénité !
Bref, que des avantage pour ce filet mignon à la crème et aux champignons, je vous invite donc à tenter l'aventure et à partager cette recette avec vos invités.
Alors, convaincus ? Si oui, à vos tabliers !

   
Ingrédients : 
1 filet mignon de porc (env 500 gr) 
20 cl de crème fraiche 
250 gr de champignons de Paris 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
2 échalotes 
1 cuillère à soupe de moutarde 
10 cl de vin blanc sec 
Sel/Poivre 

Temps de préparation : 15 min 
Temps de cuisson : 30 min

1. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et y déposer le filet mignon après l'avoir poivré et légèrement salé. Faire dorer la viande sur toutes ses faces puis réserver dans une assiette.
2. Dans la même sauteuse sans rajouter de matière grasse, mettre les échalotes ciselées finement et les faire cuire sans les brûler pendant quelques minutes.
3. Lorsque les échalotes sont translucides, les déglacer avec le vin blanc et laisser cuire 1 minute.
4. Remettre la viande dans la sauteuse, saler et poivrer puis tourner le filet mignon pour qu'il s'imprègne de la sauce. Couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.
5. Pendant la cuisson, nettoyer et couper les pieds des champignons et les détailler en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
6. Au bout de 15 min, mettre les champignons autour de la viande, couvrir et cuire 3 min.
7. Mélanger la crème fraiche et la moutarde, ajouter la préparation à la viande. Rectifier l'assaisonnement et rouler la viande dans la sauce. Remettre le couvercle et laisser cuire 5 min.
8. Couper le filet mignon en tranches et le servir avec des pâtes par exemple en nappant généreusement avec la sauce et les champignons.
9. Bon appétit !

 
Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Pancake

Aujourd'hui je vous propose une recette de Pancake hyper moelleux qui égayera vos petits déjeuners en leur donnant un petit côté kitch !
Apparentés à la crêpe les pancakes sont de petites galettes légères qui se dégustent traditionnellement avec du sirop d'érable ou de la confiture. Les gourmands l'enduiront généreusement de Nutella !
L'originalité de cette recette est essentiellement due à l'incorporation de blancs d'oeuf montés en neige dans la préparation. Ceci va rendre les pancakes très aériens et moelleux.
Alors ? Envie de faire un petit déj' dépaysant ?
Si oui, à vos tabliers !

 Ingrédients pour 15 à 16 pancakes :
300 gr de farine
300 gr de lait
40 gr de sucre
40 gr de beurre
50 cl de lait demi écrémé
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (11 gr)

Temps de préparation : 20  
Temps de cuisson : 2 à 3 min par pancake min

1. Clarifier les oeufs c'est-à-dire séparer les blancs des jaunes et réserver.
2. Faire fondre le beurre 30 à 40 secondes au micro-onde et réserver.
3. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé et la levure chimique, mélanger le tout.
4. Mettre dans la farine les 3 jaunes d'oeuf et le beurre fondu, puis mélanger.
5. Ajouter progressivement le lait en fouettant énergiquement pour avoir une préparation bien lisse et sans grumeaux. Réserver.
6. Dans un autre saladier monter les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un batteur (ou au fouet), lorsqu'ils sont bien mousseux rajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.
7. incorporer les blancs montés dans la pâte, tout d'abord en mettant un quart des blancs et en fouettant énergiquement au fouet. Puis, le reste en 2 fois, en faisant des mouvements circulaires de bas en haut avec la maryse afin de conserver la structure aérienne des blancs. Pour terminer ajouter la pincée de sel et mélanger une dernière fois.
8. Mettre une petite noix de beurre à chauffer dans une poêle, une fois fondu retirer l'excédent avec un morceau de papier absorbant. Il faut que le poêle soit juste graissée.
9. A l'aide d'une petite louche, déposer une portion de pâte sans l'étaler et laisser cuire quelques instants. Lorsque des petites bulles se forment, retourner rapidement et laisser cuire l'autre face. 
10. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.
11. Déguster froid ou encore tiède nappé de sirop d'érable, de confiture ou autre marmelade.
12. Bon appétit !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Gâteau magique à la noix de coco

Le gâteau magique à la noix de coco est une recette originale qui fera pétiller les yeux de vos convives. Avec son dégradé de textures allant du flan vers quasiment une génoise, ce gâteau est trop gourmand ! Il vous fera voyager vers les Antilles grâce à la subtilité de la noix de coco.
Si vous avez envie de gourmandise ce gâteau magique à la noix de coco est fait pour vous !
Alors convaincus ? A vos tabliers, le temps s'y prête !

Ingrédients : 
135 gr de noix de coco râpée 
125 gr de sucre 
125 gr de farine 
110 gr de beurre 
50 cl de lait demi écrémé 
4 oeufs 

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 50 min à four 160°C

1. Clarifier les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, les réserver. 
3. Faire fondre le beurre au micro-onde puis réserver.
4. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Lorsque la préparation est bien blanche, rajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau.
6. Ajouter la farine et fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.
7. Ajouter le lait en 2 ou 3 fois en fouettant énergiquement.
8. Mettre noix de coco et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
9. Incorporer délicatement les blancs en neige en 2 fois, en faisant des mouvements circulaires de bas en haut avec le fouet. La pâte étant très liquide, cette opération ne peut pas être fait à la maryse.
10. Verser la préparation dans un moule assez haut (ici 22 cm) et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 50 min.
11. Laisser refroidir avant de démouler.
12. Saupoudrer avec du sucre glace avant de déguster.
13. Bon appétit !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Terrine de sanglier

Je vous propose une recette de terrine de sanglier très gourmande qui vous permettra de déguster du gibier en s'écartant de la traditionnelle daube provençale. 
Les mois d'automne et d'hiver sont les mois de la chasse et, si comme moi, vous avez un chasseur dans votre entourage qui vous fournit quelques morceaux de gibier, je vous invite à tester cette recette. Cette terrine de sanglier est vraiment délicieuse, elle doit être préparée quelques jours à l'avance pour que les goûts s'exacerbent et peut se conserver 15 jours au frigo à condition de bien la filmer avec un film alimentaire.
Je vous invite donc à tester cette recette, vous m'en direz des nouvelles !
Allez, à vos tabliers !

Ingrédients :
1kg de viande de sanglier (cuisse ou épaule)
800 gr de gorge de porc
700 gr de poitrine de porc fraiche
500 gr de foie de porc
25 cl de vin rouge
2 oeufs
3 oignons
6 gousses d'ail
1 cuillère à café d'herbes de Provence
10 feuilles de laurier
1 cuillères à café de 4 épices
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'Armagnac ou de Cognac
1 botte de persil
3 clous de girofle
10 baies de genièvre
quelques branchettes de romarin
45 gr de Sel (15gr/kg de viande
 7 gr de Poivre
1 litre de gelée au Madère (2 sachets)

Temps de préparation : 45 min
Temps de repos (marinade) : minimum 8h
Temps de cuisson : 2h30 

1. Couper l'ensemble des viandes en cube de 2 à 4 cm de côté (la taille des morceaux dépend du hachoir utilisé). Couper en 4 un des oignons et le piquer avec les clous de girofle.
2. Dans une grand saladier, mettre les viandes, 2 gousses d'ail écrasées, 3 feuilles de laurier, 1 branchette de romarin, l'oignon piqué de clous de girofle et couvrir avec le vin. Mélanger, couvrir avec un film alimentaire et mettre à mariner au frais pendant minimum 8 heures (idéalement tout une nuit).
3. Lorsque le temps de marinade est écoulé, égoutter l'ensemble et éponger avec du papier absorbant la viande et l'oignon. Retirer les clous de girofle, le laurier et le romarin.
4. Laver et équeuter le persil, peler et couper en quartiers les oignons et les gousses d'ail restants.
5. Passer le tout au hachoir avec une grosse grille en alternant les ingrédients (viandes, persil, oignon et ail).
6. Assaisonner en commençant par le sel et le poivre, puis les herbes de Provence, le 4 épices et les baies de genièvre concassées, puis l'alcool. Mélanger le tout.
7. Ajouter la farine et les 2 oeufs et mélanger avec les mains en malaxant soigneusement la farce.
8. Remplir les terrines avec la farce en tassant bien et lisser la surface avec une cuillère .
9. Mettre une feuille de laurier et une branchette de romarin sur le dessus de chaque terrine.
10. Faire un bain marie en plaçant les terrines dans un plat allant au four et remplir d'eau à mi-hauteur. Enfourner pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
11. Lorsque les terrines sont cuites, les sortir du four et les laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, préparer environ 1 litre de gelée au Madère.
12. Quand les terrines sont tièdes, retirer le jus qui baigne le pâté en retenant la viande avec une spatule. Verser la gelée au Madère encore chaude dans chaque terrine et couvrir à hauteur.
13. Mettre au frigo et laisser reposer pendant au moins 24 heures avant de déguster.
14. Bon appétit ! 

 Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Oeuf cocotte jambon et champignon

Voici une recette d'oeuf cocotte au jambon et champignon hyper simple. elle vous changera des traditionnels oeufs à la coque ou encore de leur version au plat.
Cette recette est adaptable et déclinable à l'infini en rajoutant des ingrédients différents tels que du fromage, de la viande ou encore des épices. Vous pouvez aussi faire des oeufs cocotte avec vos restes de frigo !
Ici je vous donne la version au jambon et aux champignons de Paris, c'est assurément celle qui plait au plus grand nombre, petits comme grands !
Je vous invite donc à mettre votre tablier et à vous lancer dans l'aventure !

Ingrédients pour 2 personnes :
2 oeufs
2 ou 3 champignons de Paris
1 tranche de jambon blanc
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sel/Poivre
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min au bain marie à 210°C

1. Peler, retirer les pieds et émincer les champignons de Paris. Réserver.
2. Détailler la tranche de jambon en fines lanières. Réserver
3. Dans une poêle, mettre les champignons dans 15 gr de beurre, les saler et les faire suer pendant 5 a 7 minutes. Lorsqu'ils sont cuits les réserver.
4. Faire fondre le beurre restant et badigeonner les cocottes avec un pinceau. Réserver au frais.
5. Dans le fond des ramequins mettre une pincée de sel et poivrer.
6. mettre une cuillère à soupe de crème puis répartir les champignons et le jambons sur la crème.
7. Déposer un oeuf après l'avoir cassé au préalable dans une tasse afin qu'il n'y ait pas de coquille et que le jaune ne soit pas crevé. 
8. Disposer les cocottes dans un plat à gratin et mettre de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
9. Faire cuire pendant 10 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 210°C. Surveiller la cuisson, il faut que je jaune soit coulant.
10. Servir bien chaud saupoudré de ciboulette ciselée.
11. Bon appétit !

  Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Focaccia tomates et olives

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une Focaccia qui est une cousine de la pizza et qui s'apparente à la fougasse. Elaborée avec une pâte bien alvéolée genre pâte à pain dans laquelle on incorpore de la pomme de terre, la focaccia tomates et olives sera vous séduire et deviendra vite une de vos recettes préférées.
A l'apéro ou en repas, la focaccia fera l'unanimité auprès de vos convives.
Son seul défaut : les temps de repos qui rendent sa préparation assez longue !
Soyez courageux ! Allez vite, à vos tabliers !

 Ingrédients :

300 gr de farine
1 sachet de levure boulangère
20 cl d'eau
1 grosse pomme de terre (250gr)
300 gr de tomates cerises
 100 gr d'olives dénoyautées
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'origan

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h + 30 min
Temps de cuisson : environ 30 à 35 min à four 200°C

1. Faire cuire la pomme de terre dans de l'eau salée départ à froid. Lorsqu'elle est cuite la peler et l'écraser avec une fourchette. Réserver.   
2. Dans la cuve d'un robot mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger le tout à l'aide du crochet. 
3. Lorsque les ingrédients secs sont bien mélanger, mettre l'écrasé de pomme de terre et poursuivre la rotation à vitesse réduite. Rajouter l'eau et laisser tourner en augmentant la vitesse pendant environ 10 minutes. 
4. La pâte est élastique et assez liquide, la laisser pousser dans la cuve du robot couverte d'un torchon pendant minimum 2 heures. 
5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail bien fariné, si elle est trop collante rajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Travailler la pâte en formant une clé et former une boule. 
6. Etaler la pâte avec les mains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour faciliter cette opération, enduire la surface avec un peu d'huile d'olive. 
7. Lorsque la pâte est bien étalée, faire des empruntes sur la surface à l'aide des doigts. 
8. Disposer les tomates cerises et les olives vertes coupées en 2 en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrer le tout d'origan, puis, à l'aide d'un pinceau, enduire la surface de la focaccia avec le restant d'huile d'olive. Les empruntes permettent à l'huile de rester sur la pâte. 
9. Laisser pousser encore 30 minutes. 
10. Enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. 
11. Bon appétit ! 

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")