Fricandeau aveyronnais

La recette du jour, le fricandeau est une spécialité de l'Aveyron et elle s'apparente à la caillette ardéchoise. La différence réside dans le fait que le fricandeau ne contient pas de verdure (blette ou épinard) et les proportions de viande sont légèrement différentes. En entrée avec quelques cornichons, sur du pain frais pour un casse-croute, le fricandeau est vraiment une charcuterie polyvalente qui mettra le sourire sur le visage de vos convives. Egalement, le fricandeau peut se conserver plus d'une semaine au frigo, on peut aussi le congeler ou encore le stériliser afin de le déguster plus tard. En fait, il est intéressant de faire du stock lorsque les magasins proposent des promos ou autres foires au porc. 
Bref, le fricandeau a bien des avantages et il serait dommage de ne pas en profiter. 
Allez, courage ! A vos tabliers !

Ingrédients pour 12 fricandeaux :

1kg de foie de porc

1 kg de gorge de porc

600 gr de maigre de porc (par ex échine ou rouelle)

1 crépine

 2 oeufs

5 cl d'Armagnac ou Cognac (facultatif)

3 échalotes

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de farine

30 gr de sel

5 gr de poivre

1 cuillère à café d'herbes de Provence

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h à four 180°C et laissez refroidir porte entrouverte

1.       Faire tremper la crépine dans un bon volume d’eau et renouveler l’eau plusieurs fois.

2.       Hacher les viandes à la grosse grille en alternant gorge et maigre.

3.       Changer la grille du hachoir en mettant la grille fine et hacher le foie, les échalotes et l’ail en alternant les ingrédients.

4.       Assaisonner la farce avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et l’alcool. Ajouter les 2 œufs entiers et mélanger le tout soigneusement.

5.       Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

6.       Egoutter et essorer la crépine sur un linge propre, puis l’étaler délicatement sur le plan de travail.

7.       Disposer environ 3 cuillères à soupe de farce (l’équivalent d’une petite orange) dans un coin de la crépine.

8.       Rabattre la crépine par-dessus la farce pour la recouvrir. A l’aide d’un couteau couper la crépine autour du pâté.

9.       Reprendre la boule de farce dans les mains et rabattre la crépine autour pour bien l’emprisonner.

10.   Faire pareil avec le restant de la farce.

11.   Disposer les fricandeaux bien serrés dans un plat allant au four en mettant les coutures en dessous.

12.   Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1H puis laisser refroidir dans le four en entrouvrant la porte.

13.   Déguster après quelques heures de repos au frais.

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