Gâteau aux pommes et à la crème

Le gâteau aux pommes et à la crème est une recette qu'on peut résumée en seulement deux mots : moelleux et gourmandise ! 

La nouvelle récolte des pommes trône déjà sur les étals et les variétés rivalisent entre elles à coup de couleurs très aguicheuses. 

D'ailleurs je me suis fait avoir car de belles "gala" me faisaient de l’œil au détour d'un banc de présentation. 

La recette que je vous propose met à l'honneur ce fruit que tout le monde adore, le gâteau aux pommes et à la crème semble être la compilation d'un moelleux et d'un gâteau invisible aux pommes. 

Délicatement parfumé par un peu de cannelle, ce gâteau saura vous titiller les papilles et vous emmènera vers l'extase. 

Autre attrait non négligeable, sa forme en couronne qui nous sort de l'ordinaire en lui donnant de l'originalité. 

Également, en badigeonnant le gâteau aux pommes et à la crème avec un peu de confiture d'abricot on lui donne de la brillance et de l'éclat. 

Comme vous pouvez le constater, ce gâteau tutoie les sommets de l'élégance et comme une princesse qui s'apprête à se rendre au bal, il est sublimé par tous ces délicats artifices... Bref, je m'évade un peu mais il est si bon que je suis intarissable sur cette recette et j'aimerai tant vous la faire découvrir. 

Alors êtes-vous prêts à réaliser ce conte de fée culinaire ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

3 pommes 

140 gr de sucre 

150 gr de farine 

80 gr de beurre 

80 gr de crème fraiche entière 

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 cuillère à café de cannelle 

un peu de confiture d'abricot 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 35 min au four à 190°C

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis réserver.
2. Peler les pommes puis les couper en deux. Retirer le trognon et couper les pommes en lamelles d'environ 2 min d'épaisseur. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec les 140 gr de sucre.
4. Ajouter le 1/2 sachet de levure chimique et les 150 gr de farine, fouetter le tout énergiquement.
5. Ajouter la crème fraiche et le beurre fondu, fouetter à nouveau.
6. Incorporer dans la pâte un tiers des pommes et mélanger délicatement.
7. Verser la pâte dans un moule couronne beurré, puis disposer sur le dessus les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. 
8. Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 190°C
9. Dès la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau avec un peu de confiture d'abricot (ou de gelée de coin par exemple).
10. Démouler dès que le gâteau a refroidi.
11. Bon appétit !

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Brioche Nanterre

Gonflée vous avez dit gonflée ! 
Voilà comment qualifier cette brioche Nanterre que je vous propose aujourd’hui. On s’en fait tout un monde de la recette de la brioche car sa réalisation implique plusieurs étapes de repos de la pâte et donc demande beaucoup de temps. Mais lorsqu’on y regarde de plus près, les étapes de « travail » sont plutôt rapides et pendant les phases de pousse de la pâte on peut vaquer à ses occupations. Ce n’est donc pas si contraignant, il suffit de s’y prendre suffisamment tôt pour que la brioche soit prête au bon moment. La brioche Nanterre est une brioche traditionnelle qui se différencie par sa forme particulière composée de boules de pâte alignées et qui en cuisant viennent former une grosse brioche. La décoration avec du sucre perlé n’est pas indispensable mais donne de la gourmandise et du croquant à la brioche. 
Bref, vous l'avez constater je suis un inconditionnel de la brioche maison donc je vous invite à tenter l'aventure vous ne serez pas déçus ! 
Alors convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers ! 

Ingrédients :

250 gr de farine

125 gr de beurre

20 gr de levure boulangère (1/2 cube)

30 gr de sucre

3 oeufs

3 gr de sel (une belle pincée)

1 oeuf pour la dorure

du sucre en grain

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2h + 2h au frigo + 1h30

Temps de cuisson : 25 min à four 180°C

1. Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot et mélanger.
2. Ajouter la levure émiettée et les œufs, pétrir avec le crochet jusqu’à ce que le tout forme une pâte homogène.
3. Ajouter progressivement le beurre mou et laisser tourner à vitesse moyenne pendant environ 10 min.
4. La pâte est assez collante, la mettre  dans un saladier puis couvrir d’un torchon et faire lever pendant 2h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
5. Après 2h, débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer c’est-à-dire faire sortir l’air en appuyant dessus avec les mains.
6. Former à nouveau une boule et remettre la pâte dans le saladier. Couvrir d’un film alimentaire et mettre 2h au frigo.
7. Au bout de 2h, remettre la pâte sur le plan de travail fariné la dégazer à nouveau puis la couper en 8 pâtons de même taille.
8. Avec chaque pâton former des boules en rabattant les bords de la pâte vers le centre puis rouler les sur le plan de travail dans le creux de la main.
9. Disposer les boules de pâte en les alignant dans un moule à cake beurré. Couvrir le moule d’un torchon et laisser pousser encore 1h30.
10. Après 1h30, badigeonner le dessus des boules de pâte avec un œuf battu, saupoudrer de sucre perlé (ou en grain).
11. Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
12. Laisser tiédir avant de démouler la brioche.
13. Bon appétit !

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