Gâteau aux pommes et à la crème

Le gâteau aux pommes et à la crème est une recette qu'on peut résumée en seulement deux mots : moelleux et gourmandise ! 

La nouvelle récolte des pommes trône déjà sur les étals et les variétés rivalisent entre elles à coup de couleurs très aguicheuses. 

D'ailleurs je me suis fait avoir car de belles "gala" me faisaient de l’œil au détour d'un banc de présentation. 

La recette que je vous propose met à l'honneur ce fruit que tout le monde adore, le gâteau aux pommes et à la crème semble être la compilation d'un moelleux et d'un gâteau invisible aux pommes. 

Délicatement parfumé par un peu de cannelle, ce gâteau saura vous titiller les papilles et vous emmènera vers l'extase. 

Autre attrait non négligeable, sa forme en couronne qui nous sort de l'ordinaire en lui donnant de l'originalité. 

Également, en badigeonnant le gâteau aux pommes et à la crème avec un peu de confiture d'abricot on lui donne de la brillance et de l'éclat. 

Comme vous pouvez le constater, ce gâteau tutoie les sommets de l'élégance et comme une princesse qui s'apprête à se rendre au bal, il est sublimé par tous ces délicats artifices... Bref, je m'évade un peu mais il est si bon que je suis intarissable sur cette recette et j'aimerai tant vous la faire découvrir. 

Alors êtes-vous prêts à réaliser ce conte de fée culinaire ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

3 pommes 

140 gr de sucre 

150 gr de farine 

80 gr de beurre 

80 gr de crème fraiche entière 

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 cuillère à café de cannelle 

un peu de confiture d'abricot 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 35 min au four à 190°C

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis réserver.
2. Peler les pommes puis les couper en deux. Retirer le trognon et couper les pommes en lamelles d'environ 2 min d'épaisseur. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec les 140 gr de sucre.
4. Ajouter le 1/2 sachet de levure chimique et les 150 gr de farine, fouetter le tout énergiquement.
5. Ajouter la crème fraiche et le beurre fondu, fouetter à nouveau.
6. Incorporer dans la pâte un tiers des pommes et mélanger délicatement.
7. Verser la pâte dans un moule couronne beurré, puis disposer sur le dessus les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. 
8. Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 190°C
9. Dès la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau avec un peu de confiture d'abricot (ou de gelée de coin par exemple).
10. Démouler dès que le gâteau a refroidi.
11. Bon appétit !

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Gâteau Thé brun

Je me souviens de ce gâteau que ma grand mère faisait, c'était le gâteau du dimanche et comme il était réalisé avec ce célèbre biscuit on l'appelait le gâteau thé brun. 

Quel plaisir régressif que je vous propose cette semaine ! 

Je crois que la plupart des plus de 50 ans vont avoir des bouffées de souvenirs qui vont faire remonter des moments de leur enfance. Hyper simple à faire avec peu d'ingrédients, le gâteau thé brun est tout simplement un dessert familial sans prétention. Il est composé de produits que chacun possède dans ces placards et l'assemblage de ces ingrédients les sublime pour donner un gâteau que tout le monde adore. Je sais déjà que beaucoup vont venir témoigner sur cette expérience qu'ils ont eu il y a bien longtemps et que la plupart va se mettre aux fourneaux pour revivre ce souvenir. Comme souvent certaines recettes tombent dans l'oubli car devenues ringardes ou qualifiées de trop simples ou roboratives. Et pourtant, on les adore ces recettes mais la mode a fait son œuvre et ces plats ont disparu. 

J'en veux la preuve, les roulades de jambon, les œufs mimosa ou encore les endives au jambon sont devenus des plats du passé alors qu'on aime tous ça ! 

Bon voilà, vous l'avez deviné j'aimerai vous faire découvrir ou redécouvrir ce gâteau thé brun que j'aime tant ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 Ingrédients : 

48 biscuits "Thé Brun" 

120 gr de beurre 

90 gr de sucre 

2 œufs 

 1 grande tasse de café 

50 gr de chocolat noir (ou cacao) 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : minimum 4 heures au frais

1. Fouetter les 2 jaunes d’œuf avec le sucre et faire blanchir la préparation.
2. Ajouter le beurre mou et l'incorporer en fouettant. Réserver.
3. Dans un saladier, mettre les 2 blancs d’œuf et un pincée de sel puis les monter en neige.   
4. Mettre un tiers des blancs dans la première préparation et la détendre en fouettant énergiquement. Puis incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la structure aérienne des blancs. La préparation a tendance à "trancher" mais ce n'est pas grave. 
5. Sur un plateau ou une assiette suffisamment grande, disposer une couche de biscuits tremper brièvement dans le café froid. Les biscuits ne doivent pas être trop imbibés et rester fermes. Faire un rectangle de 3 X 4 biscuits.
6. Étaler une fine couche de crème sur les biscuits, puis mettre une nouvelle couche de biscuits imbibés. Procéder de la même façon en alternant les couches de biscuits et de crème. Terminer par une couche de crème.
7. Décorer le dessus en le saupoudrant de chocolat râpé ou de cacao.
8. Mettre au frais pendant minimum 4 heures avant de déguster.
9. Bon appétit !

 

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Financiers aux amandes

La recette du jour est celle des financiers aux amandes, ce petit gâteau traditionnel de forme rectangulaire qui accompagne à merveille un bon café.Ils doivent leur nom au fait qu'ils étaient vendus à la fin du dix-neuvième siècle par un magasin proche de la Bourse de Paris et que leur forme rectangle évoquait celle d'un lingot ! Les financiers sont très faciles à faire, ils ne nécessitent que peu d'ingrédients. Comme ils ne contiennent pas de jaunes d’œuf on les réalise souvent lorsqu'on a utiliser ces derniers dans une autre recette. Les financiers aux amandes sont hyper moelleux, la poudre d'amande apporte de l'onctuosité et ce petit goût si caractéristique de l'amande amère. 

Ici j'ai réalisé cette recette dans un moule à mini cake mais on peut utiliser n'importe quel type de moule, il existe des moules spécifiques aux financiers mais un moule à muffin ou des moules à mini tartelettes feront bien l'affaire. 

Comme vous pouvez le voir la recette des financiers aux amandes est personnalisable, vous pouvez donner à vos petits gâteaux la forme que vous voulez. Le seul point d'attention reste la cuisson car plus vos moules seront grands plus la cuisson sera longue donc il faut vérifier visuellement et dès qu'ils sont dorés on les sort du four. 

J'adore les financiers aux amandes et j'aimerai tant vous faire découvrir cette recette. Je vous invite donc à tenter l'aventure. 

Alors ? Convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

60 gr de poudre d'amande 

60 gr de farine 

125 gr de beurre 

60 gr de sucre glace 

60 gr de sucre en poudre 

3 blancs d’œufs (env 100 gr) 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : env. 20 min à four 180°C 

 

1. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Le beurre va chanter c'est-à-dire qu'il va crépiter lorsqu'il sera à ébullition, lorsque le crépitement cesse normalement le beurre noisette et prêt.
2. Passer le beurre noisette dans une passoire fine et laisser refroidir.
3. Dans un cul-de-poule mettre toutes les matières sèches (poudre d'amande, farine, sucre et sucre glace) et mélanger soigneusement.
4. Ajouter les blancs d’œufs et les incorporer à l'aide du fouet.
5. Rajouter le beurre noisette et fouetter le tout.
6. Remplir aux trois quarts les empruntes préalablement beurrées d'un moule à financiers mais on peut utiliser d'autres moules comme à mini cakes, muffins ou autres.
7. Enfourner pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
8. Laisser refroidir avant de démouler.
9. Bon appétit !

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Clafoutis aux pommes

 Avec l'automne qui se profile, les premières pommes de l'année m'ont inspiré cette recette de clafoutis aux pommes. Je suis un fan inconditionnel des clafoutis avec leur texture très proche du flan mais en plus pâteux. Placé toute une nuit au frais, le clafoutis aux pommes révèlera tous ses arômes et vous enchantera. 

Réalisée en un tour de main cette recette est vraiment facile à faire, le plus étant de peler et découper les pommes ! 

L'idéal est d'utiliser un moule assez haut afin d'avoir un clafoutis avec de l'épaisseur. Ici j'utilise un moule de 26 cm de diamètre. 

Soyez généreux avec les pommes car ce sont elles qui parfument votre gâteau. Quel bonheur lorsqu'on tombe sur les morceaux de pomme, ils sont fondants et bien caramélisés grâce à la cassonade. 

Cette recette de clafoutis aux pommes fonctionne avec toutes les pommes, ici j'utilise de la Gala mais des Golden ou autres Reinette feront bien l'affaire. 

Bref, vous le savez déjà j'ai vraiment envie de vous faire découvrir cette recette, vous allez l'adorer. Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

5 pommes 

200 gr de farine 

100 gr de sucre 

40 cl de lait 

30 gr de cassonade 

50 gr de beurre 

4 œufs

arôme de vanille (poudre ou extrait) 

1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 45 min à four à 180°C

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, réserver.
2. Casser les 4 œufs dans un cul-de-poule, ajouter les 100 gr de sucre puis fouetter énergiquement pour blanchir la préparation.
3. Ajouter la vanille et le beurre fondu puis fouetter à nouveau.
4. Verser la farine et l'incorporer avec le fouet.
5. Pour finir ajouter le lait en 2 fois en fouettant soigneusement. Réserver la pâte.
6. Peler les pommes puis le couper en 4. Retirer le trognon et recouper chaque quart de pomme en cubes de 2cm d'épaisseur.
7. Arroser les cubes de pommes avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Mélanger.
8. Beurrer généreusement un moule à manquer de 26cm de diamètre puis saupoudrer le fond de ce plat avec la moitié de la cassonade.
9. Répartir les pommes dans le moule puis saupoudrer avec le reste de cassonade.
10. Verser la pâte sur les pommes.
11. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 min.
12. Après refroidissement, mettre au frais quelques heures.
13. Bon appétit !
    

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Moelleux au chocolat

L'automne se profile, les températures baissent et on commence à avoir envie de chocolat. Je vous propose un moelleux au chocolat qui vous fera littéralement chavirer tellement il est bon. Ce moelleux au chocolat est même presque "light" puisqu'il ne contient pas de beurre, je l'ai remplacé par de la crème fraiche. 

Réalisé en un tour de main et en 15 minutes maxi, ce gâteau est vraiment à découvrir. On peut même en faire un fondant en réduisant le temps de cuisson de 10 à 15 minutes, ainsi son cœur sera coulant et fera le bonheur de vos convives. 

Comme la plupart de mes recettes, je milite pour l'emploi de bons ingrédients. Je vous conseille de prendre un chocolat de qualité, plutôt corsé, le goût n'en sera que meilleur. 

Le moelleux au chocolat est idéal pour accompagner un bon café, sa texture aérienne le rendra divin une fois trempé dans la tasse. 

Comme son nom l'indique, c'est un gâteau hyper moelleux et il n'est surtout pas roboratif. 

Vous l'avez constaté, je suis un inconditionnel de cette recette et j'aimerai tant que vous partagiez cette passion. Je vous invite donc à l'essayer. 

Alors, convaincu ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

200 gr de chocolat noir 

125 gr de sucre 

150 gr de farine 

20 cl de crème fraiche entière 

4 œufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 cuillère à soupe d'arôme de vanille 

1 pincée de sel 

 

Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : environ 35 min à four à 180°C

 

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis réserver.
2. Dans une jatte, casser les 4 œufs, ajouter la pincée de sel et le sucre. Fouetter la préparation afin qu'elle blanchisse.
3. Ajouter l'arôme de vanille puis le chocolat et fouetter le tout délicatement.
4. Lorsque la préparation est bien lisse, verser la farine et la levure dans le plat et les incorporer à l'aide du fouet.
5. Terminer par la crème fraiche et fouetter une dernière fois.
6. Verser la pâte dans un moule beurré de 24cm.
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
8. Bon appétit !

 

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Clafoutis aux pêches

 Sur les étals les fruits sont les stars du moment, j'ai décidé de les mettre à l'honneur avec ce clafoutis aux pêches. 

La pêche est le fruit de l'été, elle est généralement bien juteuse et rafraichissante. Elle clôture à merveille un pique-nique ou un barbecue, on l'utilise également dans des salades de fruits dans lesquelles elle apporte une petite note acidulée. 

La pêche est essentiellement dégustée crue, on ne trouve globalement que peu de version "cuite" de ce fruit. Sûrement est-ce dû à sa production estivale et à sa fragilité qui rend difficile sa conservation. 

Dommage, car la pêche cuite est vraiment délicieux, elle est sublime lorsqu'elle est confite. Je vous propose de découvrir ce clafoutis aux pêches, cette recette collera bien à la saison puisqu'il se déguste bien frais, il convient de mettre ce gâteau au frigo quelques heures pour qu'il soit topissime ! Ceci permet aussi de le préparer la veille. 

Le clafoutis aux pêches n'est pas un beau dessert mais qu'est-ce qu'il est bon ! Franchement, c'est un gâteau addictif qui se mange sans faim et qui est hyper rafraichissant. D'ailleurs, vos convives vous le diront bien et ne tarderont pas à vous en demander la recette. 

Bon le savez déjà, j'ai trop hâte d'avoir vos retours sur cette recette, vous allez adorer ce clafoutis aux pêches. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 Ingrédients : 

700 gr de pêches 

130 gr de farine 

100 gr de sucre 

30 cl de lait 

30 gr de cassonade 

50 gr de beurre 

4 oeufs 

arôme de vanille (poudre ou extrait) 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 45 min à four à 180°C

 

1. faire fondre le beurre au micro-ondes puis réserver
2. découper les pêches en quartiers (8 par pêche) en conservant la peau. Réserver.
3. beurrer généreusement un moule à tarte de 25cm de diamètre puis le saupoudrer avec la moitié de la cassonade (15gr).
4. disposer les quartiers de pêche en les serrant puis saupoudrer les fruits avec le restant de cassonade. 
5. casser les 4 œufs dans un cul-de-poule, ajouter la vanille et le sucre puis fouetter la préparation pour la blanchir.
6. ajouter la farine et l'incorporer en fouettant.
7. rajouter le lait et fouetter à nouveau.
8. verser le beurre fondu et fouetter une dernière fois.
9. verser la préparation sur les pêches et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
10. mettre au frais avant de déguster.
11. Bon appétit !

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Gâteau moelleux à la crème de marron

Je vous propose un gâteau moelleux à la crème de marron qui mettra l'Ardèche à l'honneur et hissera la crème de marron au firmament de la gourmandise. 

Ce moelleux comme son nom l'indique est tellement gourmand qu'on dirait presque un fondant. Le temps de cuisson volontairement réduit rend ce gâteau quasiment sous-cuit au centre et ainsi le fera fondre littéralement dans votre estomac ! La châtaigne ou le marron sont des ingrédients de fin d'année, on en trouve aussi bien dans les plats salés que dans les pâtisseries bien riches de Noël. Avec cette douceur incomparable, les marrons viendront adoucir les préparations qui ont trop de punch. 

Dans les gâteaux, la crème de marron donne de l'onctuosité, de la texture mais aussi cette couleur chaude tirant vers le brun. D'ailleurs, le moelleux à la crème de marron ne déroge pas à la règle, on le dévore des yeux pour commencer... Ensuite, on le déguste sans modération. Il ne fera pas long feu sur votre table, rassurez-vous ! 

Vous l'avez compris, je souhaite vivement vous faire découvrir cette recette. Vous le méritez bien. Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

350 gr de crème de marron 

120 gr de beurre mou 

100 gr de cassonade (ou de sucre en poudre) 

3 oeufs 

150 gr de farine 

1 sachet de levure chimique 

1 pincée de sel 

2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) 

Temps de préparation : 20 min  

Temps de cuisson : env 45 min à four 150°C

1. Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre et le sel.
2. Lorsque le mélange est mousseux ajouter le beurre ramolli et fouetter.
3. Ajouter la crème de marron et le rhum (facultatif), fouetter à nouveau.
4. Rajouter la farine et la levure chimique, mélanger soigneusement.
5. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ici moule de 22cm de diamètre).
6. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes.
7. Démouler lorsque le gâteau est encore tiède.
8. Bon appétit !

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Cake bocal curry et pavot

Aujourd'hui je vous propose la recette du cake bocal curry et pavot. 

Délicatement épicés, ces cakes en bocaux sont un vrai enchantement pour les papilles avec le peps du curry et le "croquant" des graines de pavot. 

Visuellement le cake bocal curry et pavot n'est pas mal non plus avec ce jaune orangé bien pétant et constellé de petits points noirs. 

Côté aspect pratique on trouvera difficilement mieux, les bocaux seront idéals pour transporter les cakes en pique-nique par exemple. 

L'originalité de la recette réside dans la cuisson et la conservation des cakes dans des bocaux. En effet, on ferme les bocaux à chaud juste à la sortie du four et on les retourne pour les laisser refroidir. Ainsi ils seront comme stérilisés et les cakes se conserveront jusqu'à 2 semaines au frigo. Bref cette recette n'a vraiment que des avantages d'autant plus qu'on peut décliner la décliner à l'infini. En version sucrée ou salée elle fera toujours sont effet auprès de vos convives. Je suis fan de bocal cake, je pense que vous l'avez deviné et j'aimerai bien vous faire découvrir cette recette vous serez bluffés. 

Alors convaincus à tenter l'expérience ?  

Si oui, à vos tabliers !

 

 

Ingrédients : 

180 gr de farine 

10 cl de lait 

3 oeufs 

100 gr de fromage rapé (Emmental ou comté) 

10 cl d'huile d'olive + 1/2 cuillère à soupe pour huiler les pots 

2 cuillères à café bombées de curry 

2 à 3 cuillères à soupe de graines de pavot 

2 cuillères à café de levure 

chimique Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : env 35 min à four 175°C  

1. Casser les œufs dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et le lait. Fouetter brièvement.
2. Rajouter la levure chimique et le curry. Fouetter à nouveau.
3. Mettre la farine en une seule fois et fouetter énergiquement en partant du centre pour éviter la formation de grumeaux. 
4. Ajouter les graines de pavot mais en conserver 1 cuillère à café pour la décoration.  
5. Saler et poivrer puis rajouter le fromage râpé. Mélanger une dernière fois.
6. Verser la pâte dans des pots à confiture préalablement huilés avec de l'huile d'olive. Remplir à mi-hauteur et saupoudrer la surface avec le reste des graines de pavot.
   
7. Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
8. Dès la sortie du four, mettre les couvercles à chaud et retourner les pots. (Attention à ne pas vous brûler !). Laisser refroidir à l'envers.
   
9. Au moment de déguster, ouvrir le bocal et démouler en passant la lame d'un couteau autour du cake.
10. Bon appétit !

 

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Pain d'épices

Avec les fêtes de fin d'année qui arrivent, je vous propose ma recette du pain d'épices. Lorsqu'on parle de pain d'épice on pense à l'est de la France notamment en Alsace où il fait partie de la tradition de Noël. Confectionné avec un savant mélange d'épices et du miel, c'est un gâteau à la mie serrée mais souple et avec une croûte bien croustillante. Ce pain d'épices est délicatement parfumé par l'orange qui lui donne une gourmandise extrême ! Hyper simple à réaliser ce pain d'épices est à tomber tellement il est bon ! Si vous voulez que vos convives vous couvrent de compliments pour Noël, vous n'avez qu'un choix à faire dans les recettes de la chaine : le pain d'épices... 
Vous l'avez compris j'ai bien envie que vous vous lanciez dans cette aventure du pain d'épices ! Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
200 gr de farine 
1 boite de lait concentré sucré (397gr) 
1 orange non traitée 
2 cuillères à café d'épices à pain d'épices 
2 cuillères à soupe de miel 
1/2 sachet de levure chimique 

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 40 à 45 min à four 180°C 

1. prélever le zeste de l'orange puis la presser. Réserver.
2. Mettre la farine, la levure chimique et les épices dans un saladier. Mélanger le tout.
3. Ajouter le miel, le lait concentré, les zestes et le jus d'orange. Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
4. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, si la lame sort sèche c'est que le pain d'épices est cuit.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
7. Bon appétit !

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Madeleines au miel

Avec le temps qui fraichit je vous propose des madeleines au miel qui mettront du soleil autour d'un bon café ou encore d'un bon thé. La madeleine est un petit gâteau que tout le monde connait mais que beaucoup ratent... Le secret réside dans le passage au froid de la pâte, le choc des températures les rendra bossues à souhait ! Egalement, les madeleines ne craignent pas le beurre qui leur confère un moelleux extraordinaire. Ici j'ai réduit le sucre et j'ai rajouté du miel, les madeleines prendront ce petit goût si particulier du miel. En un mot c'est un vrai délice ! La recette accepte les variantes, comme avec des zestes de citron ou encore du gingembre. 
Bref, vous l'avez constaté je suis un inconditionnel des madeleines au miel et je voudrai bien faire découvrir cette recette. 
Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
150 gr de farine 
120 gr de beurre 
3 oeufs 
80 gr de sucre 
2 à 3 cuillères à soupe de miel 
1/2 sachet de levure chimique 
1 pincée de sel 


Temps de préparation : 20 min 
Temps de repos : minimum 15 min au frigo 
Temps de cuisson : 6 à 7 min à four 200°C

1. Faire fondre le beurre 1 min au micro-ondes puis réserver.
2. Dans un saladier mettre les oeufs entiers, le miel et le sucre. Fouetter le tout vigoureusement.
3. Ajouter la levure chimique, la pincée de sel, la farine et le beurre fondu puis fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et qui forme un ruban. Mettre au frigo pendant 15 min minimum.
4. Beurrer les empreintes du moule à madeleine, puis remplir les remplir au 3/4 de pâte.
5. Enfourner pendant 6 à 7 min dans un four préchauffé à 200°C. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont toutes dorées et qu'elles ont une belle bosse.
6. Laisser tiédir avant de démouler.
7. Bon appétit !

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