Pâte de coing

Aujourd'hui je vous présente la recette de la pâte de coing. 

L'automne est là avec ses fruits de saisons et le coing en fait bien partie. 

On a tous le souvenir de son odeur enivrante lorsqu'on entre dans la cuisine et qu'il y a une corbeille de coings sur la table. Personnellement, ça réveille en moi des souvenirs de mes grands parents qui préparaient de la pâte de coing pour l'hiver et notamment pour le repas de Noël. 

En effet, en Provence, la pâte de coing trouve bien souvent sa place sur la table du réveillon en composant un des treize desserts. 

La pâte de coing se réalise comme une confiture que l'on met en moule puis qu'on laisse sécher pour la rendre bien ferme. Au moment de la dégustation, on l'enrobe de sucre pour éviter qu'elle ne colle aux doigts. Le coing est vraiment un fruit particulier car cru il est immangeable. Par contre à la cuisson, il se transforme et devient doux et très goûteux, il est doux mais avec une pointe d'acidité qui font qu'il se mariera aussi bien avec du sucré que du salé. Le coing devenu désuet revient en force car son arbre est rustique et peu exigeant. Par conséquent, il ne nécessite que peu de traitements durant sa culture et il est peu gourmand en eau à l'instar d'autres fruits comme la pomme. 

Bon et bien vous l'avez sûrement remarqué, j'ai vraiment envie de vous faire découvrir ou redécouvrir la pâte de coing qui n'est pas si compliquée à réaliser. Alors prêts à tenter ce nouveau défi ? si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

1.5 kg de coing soit 1.15 kg de purée de coing 

860 gr de sucre (proportion 750gr de sucre pour 1kg de purée) 

1,5 litre d'eau 

 

Pour l'enrobage : 

100 gr de sucre 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 30 min pour les coings + 40 min pour la pâte de coing 

 

1. Laver et frotter les coings pour retirer le duvet sur la peau.
2. Couper les coings en 8 sans les peler et sans retirer le cœur et les pépins puis les mettre dans une casserole.
   
3. Couvrir les coings avec de l'eau (environ 1,5 litre) puis mettre un couvercle et faire cuire 30 min à feu doux.
4. Verser les coings dans une passoire et laisser égoutter quelques heures en gardant le jus pour faire de la gelée.
5. Réduire en purée avec un moulin à légumes sinon retirer les pépins et les cœurs et passer le tout au robot. 
6. Peser la purée obtenue et préparer le sucre en respectant les proportions suivantes : 750gr de sucre pour 1kg de purée.
7. Mélanger la purée de coing et le sucre dans une casserole à fond épais et cuire à feux doux en tournant fréquemment pendant 40 min.
8. Verser immédiatement dans un moule chemisé avec du papier cuisson et laisser refroidir.
9. Couper la pâte de coing en cubes de la taille d'un morceau de sucre puis les rouler dans du sucre en poudre.
10. Disposer les morceaux de pâte de coing sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser sécher quelques jours en les retournant de temps en temps.
11. Stocker dans une boite fermée à l'abri de la lumière.
12. Bon appétit !

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Gâteau aux pommes et à la crème

Le gâteau aux pommes et à la crème est une recette qu'on peut résumée en seulement deux mots : moelleux et gourmandise ! 

La nouvelle récolte des pommes trône déjà sur les étals et les variétés rivalisent entre elles à coup de couleurs très aguicheuses. 

D'ailleurs je me suis fait avoir car de belles "gala" me faisaient de l’œil au détour d'un banc de présentation. 

La recette que je vous propose met à l'honneur ce fruit que tout le monde adore, le gâteau aux pommes et à la crème semble être la compilation d'un moelleux et d'un gâteau invisible aux pommes. 

Délicatement parfumé par un peu de cannelle, ce gâteau saura vous titiller les papilles et vous emmènera vers l'extase. 

Autre attrait non négligeable, sa forme en couronne qui nous sort de l'ordinaire en lui donnant de l'originalité. 

Également, en badigeonnant le gâteau aux pommes et à la crème avec un peu de confiture d'abricot on lui donne de la brillance et de l'éclat. 

Comme vous pouvez le constater, ce gâteau tutoie les sommets de l'élégance et comme une princesse qui s'apprête à se rendre au bal, il est sublimé par tous ces délicats artifices... Bref, je m'évade un peu mais il est si bon que je suis intarissable sur cette recette et j'aimerai tant vous la faire découvrir. 

Alors êtes-vous prêts à réaliser ce conte de fée culinaire ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

3 pommes 

140 gr de sucre 

150 gr de farine 

80 gr de beurre 

80 gr de crème fraiche entière 

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 cuillère à café de cannelle 

un peu de confiture d'abricot 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 35 min au four à 190°C

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis réserver.
2. Peler les pommes puis les couper en deux. Retirer le trognon et couper les pommes en lamelles d'environ 2 min d'épaisseur. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec les 140 gr de sucre.
4. Ajouter le 1/2 sachet de levure chimique et les 150 gr de farine, fouetter le tout énergiquement.
5. Ajouter la crème fraiche et le beurre fondu, fouetter à nouveau.
6. Incorporer dans la pâte un tiers des pommes et mélanger délicatement.
7. Verser la pâte dans un moule couronne beurré, puis disposer sur le dessus les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. 
8. Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 190°C
9. Dès la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau avec un peu de confiture d'abricot (ou de gelée de coin par exemple).
10. Démouler dès que le gâteau a refroidi.
11. Bon appétit !

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Flan alsacien aux pommes

La saison des pommes a tout juste commencé, je vous propose une recette de flan alsacien aux pommes qui permettra de mettre en avant ce fruit bien connu que tout le monde apprécie. La pomme est surement le fruit le plus utilisé en pâtisserie, elle tient bien la cuisson, elle se consomme en morceau, en compote, crue ou cuite. En plus, elle se conserve bien et on en trouve maintenant toute l'année. 

Ici j'ai décidé de vous livrer une recette simple mais au combien efficace : le flan alsacien aux pommes. Idéalement, il faut le faire la veille car après un peu de repos au frigo les goûts s'exacerbent, et il fera le bonheur de tous vos convives. Accompagné d'une boule de glace à la vanille, vous atteindrez à coup sûr l'extase ! 

J'adore faire cette recette de flan alsacien car elle est rapide et ne nécessite que peu d'ingrédients. On peut varier les plaisirs en ajoutant un peu de cannelle ou encore un peu plus l'arôme de vanille en ajoutant un cuillerée d'extrait. 

Vous le savez déjà, j'aimerai vous initier à ce véritable bonheur de dessert. Vous ne serez pas déçus. Alors, convaincus ? 

Si oui, à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

4 belles pommes (env. 700 gr) 

80 gr de farine 

25 cl de lait 

4 œufs

50 gr de sucre 

50 gr de beurre 

2 sachets de sucre vanillé 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : env 45 min à four 180°C  

1. Peler et évider les pommes puis les couper en deux. Ensuite, découper les demi-pommes en  tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre puis ajouter les pommes et les faire cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen en les tournant régulièrement. Réserver.
   
3. Dans un cul de poule ou un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
4. Ajouter la farine et fouetter énergiquement.
5. Rajouter le lait et fouetter à nouveau.
6.  Verser 1/3 de la préparation dans un moule beurré (ici diamètre 22 cm), ajouter les pommes en les répartissant bien. Couvrir avec le restant de l'appareil.
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 min.
8. Laisser refroidir et déguster bien frais.
9. Bon appétit !

 

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Crépiau aux pommes

Le crépiau aux pommes est une recette familiale dont la base est une pâte à crêpe dans laquelle on ajoute des pommes légèrement caramélisées. La cuisson est réalisée à la poêle, le crépiau est en fait une crêpe épaisse aux pommes. Recette traditionnelle dans différentes régions de France, le crépiau porte un nom différent selon où on se trouve. Crépiot, crapiau ou encore pachade désignent la même recette avec, bien sûr, quelques petites variantes. Le crépiau peut être réalisé avec d’autres fruits comme la banane, la prune ou encore l’abricot. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et adapter cette recette avec bien d’autres ingrédients. Il existe aussi des versions salées du crépiau mais là, c’est une autre histoire ! Vous serez bluffés par le crépiau aux pommes qui s’apparente à un Far ou encore à un clafoutis par sa texture assez dense et compacte. Il se déguste idéalement tiède et sera sublimé par une boule de glace venant « casser » la chaleur de cette douceur. Je préconise d’utiliser des pommes à chair ferme et acidulées comme la Pink Lady ou la Gala qui se tiendront à la cuisson et donneront du peps à ce dessert. Vous l'avez remarqué j'ai une envie folle de vous faire découvrir cette recette... 
Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
3 pommes (Pink lady ou Gala) 
250 gr de farine 
50 gr + 30 gr de sucre 
50 gr + 25 gr de beurre 
30 cl de lait 
4 oeufs 
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif) 
1 pincée de sel 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 25 à 30 min à feu doux  

1. Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre vanillé et les 30 gr de sucre puis mélanger. Ensuite ajouter les oeufs et le rhum puis tout en fouettant verser progressivement le lait. Lorsque la pâte est bien lisse et sans grumeaux, réserver.
2. Peler les pommes et retirer le coeur, couper les en 4 puis faire des lamelles de 3 à 3 min d'épaisseur.
3. Faire fondre les 50 gr de beurre dans une poêle, mettre les pommes et saupoudrer avec les 50 gr de sucre. Laisser cuire les pommes en les tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
4. Verser la pâte sur les pommes et mélanger rapidement pour bien les enrober. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 min en surveillant la cuisson.
5. Retourner le crépiau à l'aide d'une assiette ou du couvercle de la poêle, faire fondre les 3/4 du beurre restant dans la poêle et y remettre le crépiau pour cuire l'autre face. Badigeonner la surface du crépiau avec un peu de beurre fondu (le 1/4 restant). Remettre le couvercle et laisser cuire 7 à 8 min.
6. Démouler sur une grande assiette et saupoudrer en sucre glace.
7. Déguster plutôt chaud ou tiède.
8. Bon appétit !    

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Moelleux aux pommes caramélisées

Voici encore avec des pommes, il s'agit d'un moelleux aux pommes caramélisées. Avec ce fruit de saison, on dispose d'un quantité infinie de recettes toutes délicieuses. La recette du jour est un gâteau composé de quartiers de pommes tendrement caramélisés sur lequel on dispose une pâte très aérienne lui conférant un moelleux incomparable qui lui a donné son nom. Tout en gourmandise ce gâteau aura un succès fou auprès de vos convives, il fera de vous la star du repas et c'est les yeux pétillants qu'ils vous couvriront d'éloges. Alors pourquoi se passer de tous ces compliments ? Quel plaisir que d'être remercier d'avoir procurer autant de frisons culinaires ! 
Vous l'avez compris, je veux que vous ressentiez vous aussi une telle émotion... 
Alors, vite à vous tabliers !

Ingrédients : 
4 pommes 
1 yaourt nature 
70 gr de maïzena 
80 gr de farine 
100 + 50 gr de sucre 
3 oeufs 
70 gr d'huile neutre (tournesol) 
25 gr de beurre 
25 gr de cassonade 

Temps de préparation : 35 min 
Temps de cuisson : 40 min à four 180°C 

1.  Peler et évider les pommes puis les couper en cubes de 3cm.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les cubes de pomme puis saupoudrer avec la cassonade. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
3. lorsque les pommes commencent à caraméliser et qu'elles sont fondantes, couper le feu et réserver.
4. Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf avec le sucre (les 100 gr) et fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
5. Ajouter le yaourt et fouetter.
6. Verser l'huile et fouetter à nouveau.
7. Rajouter la farine et la maïzena puis mélanger soigneusement. Réserver.
8. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux ajouter les 50 gr de sucre et continuer à fouetter. Lorsque la meringue fait le bec arrêter.
9. Incorporer la meringue dans la pâte, un tiers avec le fouet puis le restant délicatement avec la maryse pour conserver le côté aérien des blancs.
10. Dans un moule à manquer préalablement beurré et sucré, répartir les cubes de pommes puis verser la pâte par dessus.
11. Enfourner pendant 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
12. Laisser refroidir complètement avant de démouler. 
13. Bon appétit ! 

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