Sauce aux cèpes

 

Voici une recette rapide et très simple d'une sauce aux cèpes qui mettra en valeur vos viandes notamment un magret de canard, un filet de bœuf ou encore un filet mignon. C'est la sauce que j'utilise souvent pour Noël. Je vous la propose toute seule puisqu'elle marche avec à peu près toutes les viandes.

Cette sauce élaborée à partir de champignons déshydratés pourra être faite en toute saison. D'ailleurs, on peut faire cette préparation avec d'autres champignons qui supportent la déshydratation comme la morille ou la chanterelle d'automne. Personnellement, j'utilise des champignons ramassés par ma maman !

Autre avantage de cette sauce aux cèpes, c'est qu'on peut la préparer à l'avance, il suffit de la réchauffer au moment de servir.

Je vous conseille d'essayer cette recette, elle fera fureur auprès de vos convives. Succès garanti !

Alors, convaincus ?

Si oui, vite à vos tabliers !

 

 

Ingrédients :

10 gr de cèpes déshydratés

20 cl de crème fraiche entière

2 échalotes

10 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de muscade

Sel/Poivre

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min 

 

1. Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
2. Ciseler les échalotes puis réserver.
   
3. Au bout de 15 minutes égoutter les champignons et presser pour retirer l’excédent d'eau.
4. Dans une petite casserole, faire revenir à feu doux les échalotes dans l'huile d'olive. Attention, pas de coloration.
5. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les cèpes et cuire 1 minutes.
6. Ajouter les trois quarts du bouillon et laisser cuire 10 minutes à petit bouillon.
7.  Rajouter le bouillon restant et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
8. Ajouter la crème, saler, poivrer et mettre quelques pincées de muscade. Cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
9. Mixer minutieusement la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.
10. Napper généreusement la viande de votre choix.
11. Bon appétit !

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Sauté de porc à la moutarde

Voici une recette de sauté de porc à la moutarde qui va permettre de lutter contre froid grâce à sa sauce crémeuse et hyper onctueuse. Et avec cette petite touche de moutarde qui lui donne du peps, cette viande mijotée pourra être accompagnée par des féculents comme du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre qui viendront "boire" cette sauce généreuse. 
Petits et grands vont se délecter de ce plat et iront jusqu'à saucer leur assiette pour ne pas en perdre une miette ! 
Economique, facile à faire et surtout très bonne cette recette n'a vraiment que des qualités. Alors, pourquoi s'en priver ! 
Etes-vous Convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers ! 

Ingrédients pour 6/8 personnes : 
1.6kg de sauté de porc 
3 cuillères à soupe de moutarde 
20 cl de crème fraiche 
25 cl de vin blanc 
50 cl de bouillon de volaille 
3 carottes 
2 oignons 
2 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe de farine 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à café d'herbes de Provence 
1 feuille de laurier 

Temps de préparation : 35 min 
Temps de cuisson : 1h45 à feux doux 

1. Dans une casserole ou une sauteuse, saisir à feu vif les morceaux de viande dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien colorés, les retirer de la casserole et les réserver.
2. Dans la même casserole, rajouter un filet d'huile d'olive et mettre les oignons émincés. Les laisser cuire pendant quelques minutes en les tournant régulièrement.
3. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail haché finement. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
4. Singer la préparation, c'est-à-dire saupoudrer avec la farine et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. 
5. Immédiatement remettre la viande dans la casserole et déglacer avec le vin blanc en grattant le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs.
6. Verser le bouillon en 2 fois en mélangeant, rajouter les carottes coupées en rondelles épaisses.
7. Assaisonner en mettant la feuille de laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer.
8. Couvrir et faire cuire à feux doux pendant environ 1h30 en mélangeant régulièrement.
9. Lorsque la viande est cuite (vérifier la cuisson en la piquant avec la pointe d'un couteau), mélanger la moutarde dans la crème fraiche et verser ce mélange sur la viande. 
10. Laisser cuire encore 10 à 15 min à feu doux en remuant.
11. Servir chaud accompagné de pâtes ou de riz.
12. Bon appétit !

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