Sauce bolognaise

La sauce bolognaise que je vous propose aujourd'hui est une recette emblématique de la cuisine italienne. Bien que légèrement "francisée", elle est considérée en Italie comme un ragout plutôt qu'une sauce. 

Souvent présentée avec des pâtes et notamment des spaghetti, la sauce bolognaise peut accompagner une multitude d'autres ingrédients. On peut l'utiliser pour faire des lasagnes, en accompagnement avec des légumes ou un autre féculents. En fait, la sauce bolognaise fera office de viande et peut être dégustée avec un peu tout. 

Ici je n'utilise que du bœuf haché mais on peut tout à fait mélanger d'autres viandes, notamment du porc et du veau. 

Dans ma recette, je déglace au vin blanc qui vient apporter une touche aromatique très intéressante. Cependant, vous pouvez remplacer le vin par la même quantité de bouillon. J'ai la chance d'avoir du coulis de tomate maison mais ça marche aussi avec du concassé ou de la pulpe de tomate du commerce. Utilisez des produits de qualité et vous verrez le résultat ! La sauce bolognaise maison n'a vraiment rien à voir avec les sauces industrielles que l'on trouve dans les magasins. Elle n'aura pas cette couleur rouge vif car vous ne mettrez pas de colorant mais quel bonheur lors de la dégustation. Les petits comme les grands tendront leur assiette pour avoir du rab ! 

Bref vous le savez déjà, je veux vous faire découvrir cette recette de sauce bolognaise qui saura vous séduire. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

700 gr de viande de bœuf hachée 

400 gr de coulis de tomate 

1 carotte 

1 oignon 

2 gousses d'ail 

10 cl vin blanc sec 

10 cl de lait 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

3 feuilles de laurier 

quelques brins de thym 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 1h15 à feu doux

1. Peler et découper la carotte en petits dés. 
2. Ciseler l'oignon et hacher les gousses d'ail. 
3. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
4. Au bout de 2 minutes rajouter les dés de carotte et poursuivre la cuisson.
5. Au bout de 3 minutes ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
6. Ajouter la viande et la faire revenir en l'égrainant avec une cuillère en bois.
7. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec le vin blanc.
8. Quand le vin blanc s'est évaporé, ajouter les 10 cl de lait et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé le lait.
9. Ajouter le coulis de tomate, les feuilles de laurier et un peu de thym puis mettre un couvercle cuire à feu doux en tournant de temps en temps pendant 1 heure. 
10. Déguster avec des pâtes ou dans un gratin de lasagne par exemple.
11. Bon appétit !

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Gratin de poireaux

Aujourd'hui je mets à l'honneur le poireau avec cette recette de gratin de poireaux. Le plus souvent utilisé dans la soupe ou perdu dans des potées ou autre pot au feu, le poireau reste le parent pauvre de la cuisine française alors qu'il est si bon lorsqu'il est "cuisiné". 

Le gratin de poireaux que je vous propose ici est une version personnalisée des poireaux en béchamel. Agrémentés de lardons légèrement rissolés, les poireaux presque caramélisés seront sublimés par cette Béchamel customisée. En effet, pour alléger la sauce mais aussi pour la parfumer, je mouille ma Béchamel avec du bouillon de volaille. Vous verrez succès garantie avec cette sauce nappante qui rendra gourmand votre gratin. D'ailleurs on peut utiliser cette Béchamel avec d'autres légumes comme des endives ou encore de la courge. 

J'adore les poireaux, c'est vraiment un légume d'hiver car sa rusticité et sa résistance au gel lui permettent d'être présent sur les étals en toutes saisons. Son goût marqué proche l'oignon lui permet de sublimer les fruits de mers et le poisson. 

Autre avantage du poireau, c'est son coût. Il reste abordable et on le trouve un peu partout. Comme vous le savez bien, je suis un inconditionnel de la cuisine simple et efficace. Je m’éclate en revisitant pour vous ces plats anciens presque tombés dans l'oubli et que vous connaissez sûrement. D'ailleurs, c'est une évidence ce sont les recettes qui ont le plus de succès. 

J'ai sincèrement envie de vous faire découvrir cette recette, vous allez l'adopter ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

1 kg de poireaux 

200 gr de lardons nature 

25 cl de bouillon de volaille 

10 cl de lait 

50 gr de beurre 

50 gr de farine 

80 gr de fromage râpé (Comté ou Emmental) 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pincée de Muscade 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : 30 min à four à 180°C  

1. Détailler les poireaux en rondelles d'environ 1,5cm d'épaisseur, rincer abondamment puis égoutter.
2. Faire revenir les lardons dans une sauteuse sans ajout de matière grasse. Lorsque les lardons sont colorés, les réserver sur une assiette.
3. Dans la même sauteuse (sans la rincer) faire chauffer les 2 cuillères d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mettre les poireaux, saler et ajouter un demi-verre d'eau. Cuire pendant 30 minutes à feu moyen en tournant fréquemment. Réserver au chaud.
4. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole. Lorsque le beurre a fondu ajouter la farine et fouetter énergiquement. Cuire à feu moyen en tournant sans cesse pendant 2 minutes.
5. Verser le lait et fouetter rapidement puis rajouter les deux tiers du bouillon en fouettant. Lorsque ça commence à épaissir, mettre le reste de bouillon et assaisonner avec du poivre et de la muscade. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce béchamel pas trop épaisse. Réserver au chaud.
6. Disposer les lardons dans un plat à gratin et les recouvrir avec les poireaux. Napper le tout avec la sauce béchamel et recouvrir de fromage râpé.
7. Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C
8. Bon appétit !

 

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Crème dessert à la vanille ou crème aux oeufs

A nouveau, je vous propose aujourd'hui un dessert de grand-mère : la crème dessert à la vanille ou encore appelée crème aux œufs. 

Une délicieuse recette de famille que tout le monde a déjà mangé en clôture d'un bon repas dominical. 

Les crèmes dessert à la vanille sont hyper rapides à faire, en 15 minutes le tour est joué. Elles sont aussi économiques et très simples à réaliser puisqu'elles nécessitent que très peu d'ingrédients. Cette recette est un véritable bonheur avec son petit goût vanillé et sa fine croute légèrement caramélisée. Si vous n'avez pas de gousse de vanille vous pouvez la remplacer par de l'arôme même si ce n'est aussi bon. 

La crème dessert à la vanille se déguste bien fraiche après quelques heures de repos au frigo. Sa texture proche du flan mais en plus ferme saura vous séduire et vous donnera envie d'y plonger à nouveau votre cuillère. 

Je ne sais si vous êtes comme moi mais j'adore ce genre de dessert régressif, la crème dessert à la vanille est peut-être celui que je préfère. Et vous ? 

Alors prêts à tenter cette recette ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

1/2 litre de lait 

100 gr de sucre 

4 œufs 

1 gousse de vanille (ou de l'arôme) 

 

Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : 35 min au four au bain marie à 180°C

 

1. Gratter la gousse de vanille. 
2. Dans une casserole, mettre les graines de vanille et les demi-gousses avec le lait. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser pendant minimum une quinzaine de minutes.
3. Dans un saladier, fouetter les 4 œufs avec le les 100 gr de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse un peu.
4. Retirer les gousses de vanille et verser le lait dans le mélange œufs et sucre en fouettant énergiquement.
5. Remplir de crème des petits ramequins.
6. Disposer les ramequins dans un plat à gratin et remplir d'eau à mi-hauteur.
7. Cuire environ 35 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180°C.
8. Laisser refroidir les crèmes dessert avant de placer au frigo.
9. Bon appétit !

 

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Sauce aux cèpes

 

Voici une recette rapide et très simple d'une sauce aux cèpes qui mettra en valeur vos viandes notamment un magret de canard, un filet de bœuf ou encore un filet mignon. C'est la sauce que j'utilise souvent pour Noël. Je vous la propose toute seule puisqu'elle marche avec à peu près toutes les viandes.

Cette sauce élaborée à partir de champignons déshydratés pourra être faite en toute saison. D'ailleurs, on peut faire cette préparation avec d'autres champignons qui supportent la déshydratation comme la morille ou la chanterelle d'automne. Personnellement, j'utilise des champignons ramassés par ma maman !

Autre avantage de cette sauce aux cèpes, c'est qu'on peut la préparer à l'avance, il suffit de la réchauffer au moment de servir.

Je vous conseille d'essayer cette recette, elle fera fureur auprès de vos convives. Succès garanti !

Alors, convaincus ?

Si oui, vite à vos tabliers !

 

 

Ingrédients :

10 gr de cèpes déshydratés

20 cl de crème fraiche entière

2 échalotes

10 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de muscade

Sel/Poivre

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min 

 

1. Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
2. Ciseler les échalotes puis réserver.
   
3. Au bout de 15 minutes égoutter les champignons et presser pour retirer l’excédent d'eau.
4. Dans une petite casserole, faire revenir à feu doux les échalotes dans l'huile d'olive. Attention, pas de coloration.
5. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les cèpes et cuire 1 minutes.
6. Ajouter les trois quarts du bouillon et laisser cuire 10 minutes à petit bouillon.
7.  Rajouter le bouillon restant et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
8. Ajouter la crème, saler, poivrer et mettre quelques pincées de muscade. Cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
9. Mixer minutieusement la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.
10. Napper généreusement la viande de votre choix.
11. Bon appétit !

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Foie gras mi-cuit

A l'aube des fêtes de fin d'année je vous propose une recette de foie gras mi-cuit. Il s'agit d'une recette que je vous avais déjà proposé il y a 4 ans et que j'ai décidé de remettre à l'honneur tellement elle le mérite. 

Faire son foie gras mi-cuit maison est hyper facile et vous verrez que cette recette est une véritable tuerie ! Délicatement parfumé avec du porto blanc, le foie gras flattera vos papilles et vous rendra vraiment complétement dingue. La cuisson se déroule au bain marie dans un four à basse température 90°C, ceci permet d'avoir une belle texture et de minimiser la quantité de graisse rendue. 

Servi en entrée sur des toasts de pain aux céréales ou accompagné d'un chutney d'oignons ou d'un confie de figues, ce foie gras fera l'unanimité autour de votre table. Vous serez couvert d'éloges, les compliments fuseront et feront de vous un grand chef ! 

Alors convaincus ? 

Si oui, à vos tabliers ! 

 

 

Ingrédients : 1 foie gras de canard (environ 600 gr) 

8 gr de sel 

2 gr de poivre 

1/2 cuillère à café de Paprika 

5 cl de Porto blanc 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : mini 2h (idéalement 12h) 

Temps de cuisson : 1h au bain marie à 100°C (cuisson à coeur 45 à 50°C) 

1. Eveiner le foie c'est-à-dire retirer les veines qui se trouvent au centre du foie gras. Pour faciliter la tâche sortir le foie du frigo au moins 1h avant. Écarter la chair et suivre les veines en s'aidant du plat d'un couteau. On trouve dans le commerce des foie gras déjà prêts.  
2. Dans un petit bol mélanger le sel, le poivre et le paprika puis saupoudrer généreusement les morceaux de foie gras sur toutes leurs faces.
3. Mettre le foie gras dans un saladier et arroser avec le Porto. 
4. Filmer le saladier avec du fil alimentaire et placer au frigo pendant minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
5. Après repos, disposer le foie en tassant pour éviter les poches d'air dans une terrine rectangulaire si possible.
6. Arroser avec 1 à 2 cuillerées de Porto qu'il reste dans le saladier.
7. Mettre le couvercle sur la terrine et disposer dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur. 
8. Enfourner pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°C.
9. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo si possible au moins 24 heures. Le foie gras mi-cuit se conserve plusieurs jours au frais et est encore meilleur après 2 ou 3 jours de repos.
10. Bon appétit !

 

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Quiche butternut et lardons

Nous sommes souvent à court d'idées lorsqu'il s'agit de cuisiner des cucurbitacées, la quiche butternut et lardons est une bonne alternative au gratin ou à la traditionnelle soupe de courge. La butternut est la courge à la mode, elle est gustativement très intéressante avec son petit goût de noisette mais également sa taille plus "humaine" que le potiron ou la courge musquée ont contribué à la mettre sur le devant de la scène. 

Ici je vous propose une version en quiche qui peut constituer un repas complet accompagnée d'une salade verte et d'un fruit. Pour plus de gourmandise, j'ai décidé de précuire à la provençale avec quelques lardons les cubes de courge butternut. Ainsi, la butternut sera pleine de saveurs, on coupe ainsi la douceur quelques fois un peu plate de cette courge. La quiche sera bien marquée en goût et vous n'aurez qu'une envie : en reprendre une part ! 

J'adore vraiment cette quiche butternut et lardons, elle est addictive et facile à réaliser. Le plus compliqué reste la découpe de la courge, il faut de la force et bien faire attention à ses doigts ! Cependant, ça en vaut la peine, vous verrez ! 

Vous l'avez vu, j'ai trop envie de vous faire découvrir cette recette, je vous invite à vous lancer et de la reproduire. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

800 gr de chair de Butternut 

100 gr de lardons nature 

20 cl de crème fraiche entière 

2 oeufs 

80 gr de fromage râpé (Emmental ou comté) 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pâte brisée 

Sel/poivre 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 35 min au four à 180°C

1. Peler la courge butternut puis détailler environ 800gr de chair en cubes de 1cm de côté.
2. Ciseler l'oignon et hacher l'ail.
3. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon sans coloration pendant 2 minutes.
4. Ajouter les lardons et faire rissoler 2 minutes.  
5. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
6. Mettre les cubes de butternut, saler, poivrer et rajouter les herbes de Provence. Cuire à feu doux en tournant régulièrement pendant environ 20 minutes.
7. Lorsque la butternut est cuite, couper le feu et laisser refroidir.
8. Dans un saladier mettre les 2 œufs et la crème. Saler, poivrer puis fouetter le tout. Réserver.
9. Foncer la pâte dans un moule de 25cm de diamètre et piquer le fond avec une fourchette.
10. Disposer la garniture sur le fond de tarte en tassant légèrement.
11. Verser par-dessus, l'appareil (œufs + crème), saupoudrer de fromage râpé et poivrer.
12. Enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
13. Bon appétit !

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Poulet à la crème et aux champignons

 Je vous propose encore aujourd'hui un classique de la cuisine familiale, la recette du poulet à la crème et aux champignons. 

Elle est d'une incroyable simplicité et pourtant elle a à chaque fois un succès fou ! Les enfants l'adorent et les plus grands s'en délectent. 

Avec cette sauce à la crème bien nappante, le poulet à la crème et aux champignons se mariera à merveille avec tous les féculents cependant les légumes comme les haricots ou encore les carottes feront aussi bon ménage avec ce plat. 

On peut aussi adapter cette recette à d'autres viandes de volailles comme la dinde ou encore avec du veau ou du porc. Pour ce dernier la cuisson sera bien plus longue et l'ajout de bouillon sera indispensable pour conserver de la sauce. 

Ici, je vous propose un émincé de poulet à la crème et aux champignons mais vous pouvez tout à fait cuire les filets entiers ou encore en escalopes. 

Également, on peut utiliser des cuisses qu'on désossera. 

Cette recette est une base que l'on peut décliner au fil de ses envies, on peut ajouter des herbes ou encore des épices et personnaliser sa recette. 

Bref, vous le savez déjà j'ai trop envie de vous faire découvrir ce poulet à la crème et aux champignons, l'essayer c'est l'adopter. 

Alors, pourquoi ne pas tenter l'aventure ? 

Convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

4 filets de poulet (env 800gr) 

250 gr de champignons de Paris 

20 cl de crème fraiche 

1 cuillère à soupe de moutarde 

1 oignon 

1 ou 2 gousses d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pincée de muscade 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 30 min 

1. Découper les filets de poulet en cube d'environ 2 cm de côté.
2. Détailler les champignons en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur. 
3. Ciseler finement l'oignon et hacher l'ail.
4. Mélanger la cuillère à soupe de moutarde à la crème fraiche.
5. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mettre le poulet, saler et poivrer. Faire revenir le poulet à feu vif pendant une dizaine de minutes.
6. Lorsque la viande est cuite, la débarrasser sur une assiette.
7. Dans la même sauteuse sans ajout de matière grasse, faire rissoler les oignons sans les colorer.
8. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail haché et le faire revenir pendant 30 secondes. 
9. Au bout de 30 secondes, remettre le poulet dans la sauteuse puis les champignons. Saler légèrement, puis mélanger délicatement. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les champignons "tombent".
10. Ajouter le mélange crème/moutarde, assaisonner avec de la muscade et cuire quelques minutes à couvert pour que la sauce devienne nappante.
11. Servir bien chaud.
12. Bon appétit !

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Tomates farcies

 C'est la reprise, j'avoue que cette pause estivale m'a fait le plus grand bien et que je me suis bien ressourcé auprès des miens. Je vous propose aujourd'hui un grand classique de la cuisine d'été : les tomates farcies. 

Comme c'est souvent le cas pour ces plats traditionnels, on peut dire qu'il y a autant de recettes de tomates farcies qu'il y a de cuisiniers. 

A l'origine les tomates farcies étaient préparées avec des restes on trouve une version dont la farce est élaborée avec de la daube de bœuf, il y des versions à l'agneau ou encore à la volaille. On peut même mélanger les viandes comme ici, j'utilise de la chair à saucisse bien corsée que j'adoucis avec de du bœuf haché. Autre particularité de ma recette, j'ajoute dans la farce du pain trempé dans le lait. Ceci se fait souvent en Provence, ça donne de la texture et du liant. Les tomates farcies sont un peu mon pêcher mignon, je les fais souvent en été et je les accompagne de riz. S'il en reste, je congèle le surplus de tomates farcies, elles feront un bon repas plus tard... 

Vous le savez déjà, je souhaite vous initier à cette recette plutôt facile à faire et qui fera fureur auprès de vos convives. Autre avantage, on peut les préparer à l'avance et donc l'organisation du repas devient un jeu d'enfant. 

Alors, convaincus à farcir quelques tomates ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

14 tomates rondes (+ ou - selon la taille) 

500 gr de bœuf haché 

500 gr de chair à saucisse 

2 tranches de pain de mie (80gr) ou du pain 

10 cl de lait 

2 œufs 

1 oignon 

3 gousses d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 bouquet de persil 

1/2 cuillère à café d'herbes de Provence 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 45 min  

Temps de cuisson : environ 1h à four à 180°C

 

1. Mettre le pain à tremper dans le lait pendant minimum 15 min.
2. Découper le haut des tomates et conserver les chapeaux. 
3. Vider les tomates en retirant la partie centrale et retirer les pépins. Saler l'intérieur et laisser dégorger le temps de faire la farce.
4. Hacher finement l'oignon, l'ail et persil. Réserver.
5. Égoutter le pain dans une passoire et le réduire en bouillie avec une spatule. Réserver.
6. Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout de préférence avec les mains afin d'obtenir une farce bien homogène.
7. Vider l'eau rendue par les tomates puis les farcir en tassant bien. Remettre sur chaque tomate son chapeau.
   
8. Disposer les tomates farcies dans un plat et ajouter un demi verre d'eau dans le fond pour éviter qu'elles ne sèchent. 
9. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure. 
10. Bon appétit !

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Clafoutis aux pêches

 Sur les étals les fruits sont les stars du moment, j'ai décidé de les mettre à l'honneur avec ce clafoutis aux pêches. 

La pêche est le fruit de l'été, elle est généralement bien juteuse et rafraichissante. Elle clôture à merveille un pique-nique ou un barbecue, on l'utilise également dans des salades de fruits dans lesquelles elle apporte une petite note acidulée. 

La pêche est essentiellement dégustée crue, on ne trouve globalement que peu de version "cuite" de ce fruit. Sûrement est-ce dû à sa production estivale et à sa fragilité qui rend difficile sa conservation. 

Dommage, car la pêche cuite est vraiment délicieux, elle est sublime lorsqu'elle est confite. Je vous propose de découvrir ce clafoutis aux pêches, cette recette collera bien à la saison puisqu'il se déguste bien frais, il convient de mettre ce gâteau au frigo quelques heures pour qu'il soit topissime ! Ceci permet aussi de le préparer la veille. 

Le clafoutis aux pêches n'est pas un beau dessert mais qu'est-ce qu'il est bon ! Franchement, c'est un gâteau addictif qui se mange sans faim et qui est hyper rafraichissant. D'ailleurs, vos convives vous le diront bien et ne tarderont pas à vous en demander la recette. 

Bon le savez déjà, j'ai trop hâte d'avoir vos retours sur cette recette, vous allez adorer ce clafoutis aux pêches. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 Ingrédients : 

700 gr de pêches 

130 gr de farine 

100 gr de sucre 

30 cl de lait 

30 gr de cassonade 

50 gr de beurre 

4 oeufs 

arôme de vanille (poudre ou extrait) 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 45 min à four à 180°C

 

1. faire fondre le beurre au micro-ondes puis réserver
2. découper les pêches en quartiers (8 par pêche) en conservant la peau. Réserver.
3. beurrer généreusement un moule à tarte de 25cm de diamètre puis le saupoudrer avec la moitié de la cassonade (15gr).
4. disposer les quartiers de pêche en les serrant puis saupoudrer les fruits avec le restant de cassonade. 
5. casser les 4 œufs dans un cul-de-poule, ajouter la vanille et le sucre puis fouetter la préparation pour la blanchir.
6. ajouter la farine et l'incorporer en fouettant.
7. rajouter le lait et fouetter à nouveau.
8. verser le beurre fondu et fouetter une dernière fois.
9. verser la préparation sur les pêches et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
10. mettre au frais avant de déguster.
11. Bon appétit !

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