Oeufs en meurette

Que de bons souvenirs me reviennent en préparant les œufs en meurette ! 

Ce plat traditionnelle de la Bourgogne natale de Madame est un vrai régal, cette recette comporte peu d'ingrédients mais offre une telle complexité de saveurs authentiques. En effet, on peut jouer sur le goût de la sauce en utilisant un vin différent du cépage pinot noir traditionnel du vin bourguignon. 

On peut aussi modifier les épices et mettre un peu plus de thym ou encore ajouter des champignons de Paris. 

Le secret des œufs en meurette réussis réside dans la sauce qui doit être concentrée et bien épaisse. Comme toutes les sauces au vin, plus elle est cuite et recuite meilleure elle est ! Ici, j'ai utilisé des œufs de mes poules ce qui garantit une fraicheur et une qualité sans doute. Accompagné d'un peu de riz blanc ou d'une pomme de terre bouillie, les œufs en meurette composeront un plat complet. Personnellement, j'adore ce genre de plats simples et typiques qui imposent leur origine dès la première bouchée. 

Manger des œufs en meurette nous invite au voyage et nous plonge dans la Bourgogne profonde... Bref, si vous voulez voyager il faut que vous fassiez cette recette. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

6 œufs 

200 gr de lardons nature 

1 bouteille de 75 cl de vin rouge corsé 

Quelques tranches de pain

2 grosses échalotes ou 1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de farine 

2 feuilles de laurier 

1 branche de thym 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel/Poivre 

 

Pour les œufs pochés : 

1 casserole d'eau 

3 cl de vinaigre blanc 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : minimum 35 min pour la sauce et 3 min pour les œufs pochés

 

1. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Lorsque les lardons commencent à colorer, ajouter les échalotes finement ciselées et poursuivre la cuisson.
3. Quand les échalotes sont translucides, ajouter la gousse d'ail hachée menu et cuire 30 secondes.
4. Au bout de 30 secondes, ajouter la farine (singer) et la faire blondir pendant 3 minutes en tournant régulièrement.
5.  Déglacer avec le vin rouge en versant la totalité de la bouteille dans la sauteuse. Mettre les feuilles de laurier et le thym, mélanger et porter à ébullition.
6. Saler et poivrer puis faire cuire à petit feu jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié (environ 35 min).
7. Lorsque la sauce est bien nappante, couper le feu et réserver au chaud.
8. Toaster les tranches de pain dans un peu d'huile, réserver lorsqu'elles sont bien dorées.
9. Faire chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle on a ajouter 3cl de vinaigre blanc.
10. Quand l'eau est à ébullition, faire un tourbillon avec une cuillère. Verser sur le bord du tourbillon un œuf cassé au préalable dans un petit bol.
11. Faire cuire l’œuf pendant 3 minutes puis le sortir délicatement avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant.
12. Pour le montage, mettre de la sauce dans une assiette creuse, déposer une tranche de pain toastée puis poser un œuf poché sur le pain.
13. Servir immédiatement.
14. Bon appétit !

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Sauce bolognaise

La sauce bolognaise que je vous propose aujourd'hui est une recette emblématique de la cuisine italienne. Bien que légèrement "francisée", elle est considérée en Italie comme un ragout plutôt qu'une sauce. 

Souvent présentée avec des pâtes et notamment des spaghetti, la sauce bolognaise peut accompagner une multitude d'autres ingrédients. On peut l'utiliser pour faire des lasagnes, en accompagnement avec des légumes ou un autre féculents. En fait, la sauce bolognaise fera office de viande et peut être dégustée avec un peu tout. 

Ici je n'utilise que du bœuf haché mais on peut tout à fait mélanger d'autres viandes, notamment du porc et du veau. 

Dans ma recette, je déglace au vin blanc qui vient apporter une touche aromatique très intéressante. Cependant, vous pouvez remplacer le vin par la même quantité de bouillon. J'ai la chance d'avoir du coulis de tomate maison mais ça marche aussi avec du concassé ou de la pulpe de tomate du commerce. Utilisez des produits de qualité et vous verrez le résultat ! La sauce bolognaise maison n'a vraiment rien à voir avec les sauces industrielles que l'on trouve dans les magasins. Elle n'aura pas cette couleur rouge vif car vous ne mettrez pas de colorant mais quel bonheur lors de la dégustation. Les petits comme les grands tendront leur assiette pour avoir du rab ! 

Bref vous le savez déjà, je veux vous faire découvrir cette recette de sauce bolognaise qui saura vous séduire. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

700 gr de viande de bœuf hachée 

400 gr de coulis de tomate 

1 carotte 

1 oignon 

2 gousses d'ail 

10 cl vin blanc sec 

10 cl de lait 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

3 feuilles de laurier 

quelques brins de thym 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 1h15 à feu doux

1. Peler et découper la carotte en petits dés. 
2. Ciseler l'oignon et hacher les gousses d'ail. 
3. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
4. Au bout de 2 minutes rajouter les dés de carotte et poursuivre la cuisson.
5. Au bout de 3 minutes ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
6. Ajouter la viande et la faire revenir en l'égrainant avec une cuillère en bois.
7. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec le vin blanc.
8. Quand le vin blanc s'est évaporé, ajouter les 10 cl de lait et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé le lait.
9. Ajouter le coulis de tomate, les feuilles de laurier et un peu de thym puis mettre un couvercle cuire à feu doux en tournant de temps en temps pendant 1 heure. 
10. Déguster avec des pâtes ou dans un gratin de lasagne par exemple.
11. Bon appétit !

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Crème dessert à la vanille ou crème aux oeufs

A nouveau, je vous propose aujourd'hui un dessert de grand-mère : la crème dessert à la vanille ou encore appelée crème aux œufs. 

Une délicieuse recette de famille que tout le monde a déjà mangé en clôture d'un bon repas dominical. 

Les crèmes dessert à la vanille sont hyper rapides à faire, en 15 minutes le tour est joué. Elles sont aussi économiques et très simples à réaliser puisqu'elles nécessitent que très peu d'ingrédients. Cette recette est un véritable bonheur avec son petit goût vanillé et sa fine croute légèrement caramélisée. Si vous n'avez pas de gousse de vanille vous pouvez la remplacer par de l'arôme même si ce n'est aussi bon. 

La crème dessert à la vanille se déguste bien fraiche après quelques heures de repos au frigo. Sa texture proche du flan mais en plus ferme saura vous séduire et vous donnera envie d'y plonger à nouveau votre cuillère. 

Je ne sais si vous êtes comme moi mais j'adore ce genre de dessert régressif, la crème dessert à la vanille est peut-être celui que je préfère. Et vous ? 

Alors prêts à tenter cette recette ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

1/2 litre de lait 

100 gr de sucre 

4 œufs 

1 gousse de vanille (ou de l'arôme) 

 

Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : 35 min au four au bain marie à 180°C

 

1. Gratter la gousse de vanille. 
2. Dans une casserole, mettre les graines de vanille et les demi-gousses avec le lait. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser pendant minimum une quinzaine de minutes.
3. Dans un saladier, fouetter les 4 œufs avec le les 100 gr de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse un peu.
4. Retirer les gousses de vanille et verser le lait dans le mélange œufs et sucre en fouettant énergiquement.
5. Remplir de crème des petits ramequins.
6. Disposer les ramequins dans un plat à gratin et remplir d'eau à mi-hauteur.
7. Cuire environ 35 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180°C.
8. Laisser refroidir les crèmes dessert avant de placer au frigo.
9. Bon appétit !

 

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Sauce aux cèpes

 

Voici une recette rapide et très simple d'une sauce aux cèpes qui mettra en valeur vos viandes notamment un magret de canard, un filet de bœuf ou encore un filet mignon. C'est la sauce que j'utilise souvent pour Noël. Je vous la propose toute seule puisqu'elle marche avec à peu près toutes les viandes.

Cette sauce élaborée à partir de champignons déshydratés pourra être faite en toute saison. D'ailleurs, on peut faire cette préparation avec d'autres champignons qui supportent la déshydratation comme la morille ou la chanterelle d'automne. Personnellement, j'utilise des champignons ramassés par ma maman !

Autre avantage de cette sauce aux cèpes, c'est qu'on peut la préparer à l'avance, il suffit de la réchauffer au moment de servir.

Je vous conseille d'essayer cette recette, elle fera fureur auprès de vos convives. Succès garanti !

Alors, convaincus ?

Si oui, vite à vos tabliers !

 

 

Ingrédients :

10 gr de cèpes déshydratés

20 cl de crème fraiche entière

2 échalotes

10 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de muscade

Sel/Poivre

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min 

 

1. Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
2. Ciseler les échalotes puis réserver.
   
3. Au bout de 15 minutes égoutter les champignons et presser pour retirer l’excédent d'eau.
4. Dans une petite casserole, faire revenir à feu doux les échalotes dans l'huile d'olive. Attention, pas de coloration.
5. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les cèpes et cuire 1 minutes.
6. Ajouter les trois quarts du bouillon et laisser cuire 10 minutes à petit bouillon.
7.  Rajouter le bouillon restant et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
8. Ajouter la crème, saler, poivrer et mettre quelques pincées de muscade. Cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
9. Mixer minutieusement la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.
10. Napper généreusement la viande de votre choix.
11. Bon appétit !

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Foie gras mi-cuit

A l'aube des fêtes de fin d'année je vous propose une recette de foie gras mi-cuit. Il s'agit d'une recette que je vous avais déjà proposé il y a 4 ans et que j'ai décidé de remettre à l'honneur tellement elle le mérite. 

Faire son foie gras mi-cuit maison est hyper facile et vous verrez que cette recette est une véritable tuerie ! Délicatement parfumé avec du porto blanc, le foie gras flattera vos papilles et vous rendra vraiment complétement dingue. La cuisson se déroule au bain marie dans un four à basse température 90°C, ceci permet d'avoir une belle texture et de minimiser la quantité de graisse rendue. 

Servi en entrée sur des toasts de pain aux céréales ou accompagné d'un chutney d'oignons ou d'un confie de figues, ce foie gras fera l'unanimité autour de votre table. Vous serez couvert d'éloges, les compliments fuseront et feront de vous un grand chef ! 

Alors convaincus ? 

Si oui, à vos tabliers ! 

 

 

Ingrédients : 1 foie gras de canard (environ 600 gr) 

8 gr de sel 

2 gr de poivre 

1/2 cuillère à café de Paprika 

5 cl de Porto blanc 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : mini 2h (idéalement 12h) 

Temps de cuisson : 1h au bain marie à 100°C (cuisson à coeur 45 à 50°C) 

1. Eveiner le foie c'est-à-dire retirer les veines qui se trouvent au centre du foie gras. Pour faciliter la tâche sortir le foie du frigo au moins 1h avant. Écarter la chair et suivre les veines en s'aidant du plat d'un couteau. On trouve dans le commerce des foie gras déjà prêts.  
2. Dans un petit bol mélanger le sel, le poivre et le paprika puis saupoudrer généreusement les morceaux de foie gras sur toutes leurs faces.
3. Mettre le foie gras dans un saladier et arroser avec le Porto. 
4. Filmer le saladier avec du fil alimentaire et placer au frigo pendant minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
5. Après repos, disposer le foie en tassant pour éviter les poches d'air dans une terrine rectangulaire si possible.
6. Arroser avec 1 à 2 cuillerées de Porto qu'il reste dans le saladier.
7. Mettre le couvercle sur la terrine et disposer dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur. 
8. Enfourner pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°C.
9. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo si possible au moins 24 heures. Le foie gras mi-cuit se conserve plusieurs jours au frais et est encore meilleur après 2 ou 3 jours de repos.
10. Bon appétit !

 

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Quiche butternut et lardons

Nous sommes souvent à court d'idées lorsqu'il s'agit de cuisiner des cucurbitacées, la quiche butternut et lardons est une bonne alternative au gratin ou à la traditionnelle soupe de courge. La butternut est la courge à la mode, elle est gustativement très intéressante avec son petit goût de noisette mais également sa taille plus "humaine" que le potiron ou la courge musquée ont contribué à la mettre sur le devant de la scène. 

Ici je vous propose une version en quiche qui peut constituer un repas complet accompagnée d'une salade verte et d'un fruit. Pour plus de gourmandise, j'ai décidé de précuire à la provençale avec quelques lardons les cubes de courge butternut. Ainsi, la butternut sera pleine de saveurs, on coupe ainsi la douceur quelques fois un peu plate de cette courge. La quiche sera bien marquée en goût et vous n'aurez qu'une envie : en reprendre une part ! 

J'adore vraiment cette quiche butternut et lardons, elle est addictive et facile à réaliser. Le plus compliqué reste la découpe de la courge, il faut de la force et bien faire attention à ses doigts ! Cependant, ça en vaut la peine, vous verrez ! 

Vous l'avez vu, j'ai trop envie de vous faire découvrir cette recette, je vous invite à vous lancer et de la reproduire. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

800 gr de chair de Butternut 

100 gr de lardons nature 

20 cl de crème fraiche entière 

2 oeufs 

80 gr de fromage râpé (Emmental ou comté) 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pâte brisée 

Sel/poivre 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 35 min au four à 180°C

1. Peler la courge butternut puis détailler environ 800gr de chair en cubes de 1cm de côté.
2. Ciseler l'oignon et hacher l'ail.
3. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon sans coloration pendant 2 minutes.
4. Ajouter les lardons et faire rissoler 2 minutes.  
5. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
6. Mettre les cubes de butternut, saler, poivrer et rajouter les herbes de Provence. Cuire à feu doux en tournant régulièrement pendant environ 20 minutes.
7. Lorsque la butternut est cuite, couper le feu et laisser refroidir.
8. Dans un saladier mettre les 2 œufs et la crème. Saler, poivrer puis fouetter le tout. Réserver.
9. Foncer la pâte dans un moule de 25cm de diamètre et piquer le fond avec une fourchette.
10. Disposer la garniture sur le fond de tarte en tassant légèrement.
11. Verser par-dessus, l'appareil (œufs + crème), saupoudrer de fromage râpé et poivrer.
12. Enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
13. Bon appétit !

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Gâteau Thé brun

Je me souviens de ce gâteau que ma grand mère faisait, c'était le gâteau du dimanche et comme il était réalisé avec ce célèbre biscuit on l'appelait le gâteau thé brun. 

Quel plaisir régressif que je vous propose cette semaine ! 

Je crois que la plupart des plus de 50 ans vont avoir des bouffées de souvenirs qui vont faire remonter des moments de leur enfance. Hyper simple à faire avec peu d'ingrédients, le gâteau thé brun est tout simplement un dessert familial sans prétention. Il est composé de produits que chacun possède dans ces placards et l'assemblage de ces ingrédients les sublime pour donner un gâteau que tout le monde adore. Je sais déjà que beaucoup vont venir témoigner sur cette expérience qu'ils ont eu il y a bien longtemps et que la plupart va se mettre aux fourneaux pour revivre ce souvenir. Comme souvent certaines recettes tombent dans l'oubli car devenues ringardes ou qualifiées de trop simples ou roboratives. Et pourtant, on les adore ces recettes mais la mode a fait son œuvre et ces plats ont disparu. 

J'en veux la preuve, les roulades de jambon, les œufs mimosa ou encore les endives au jambon sont devenus des plats du passé alors qu'on aime tous ça ! 

Bon voilà, vous l'avez deviné j'aimerai vous faire découvrir ou redécouvrir ce gâteau thé brun que j'aime tant ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 Ingrédients : 

48 biscuits "Thé Brun" 

120 gr de beurre 

90 gr de sucre 

2 œufs 

 1 grande tasse de café 

50 gr de chocolat noir (ou cacao) 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : minimum 4 heures au frais

1. Fouetter les 2 jaunes d’œuf avec le sucre et faire blanchir la préparation.
2. Ajouter le beurre mou et l'incorporer en fouettant. Réserver.
3. Dans un saladier, mettre les 2 blancs d’œuf et un pincée de sel puis les monter en neige.   
4. Mettre un tiers des blancs dans la première préparation et la détendre en fouettant énergiquement. Puis incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la structure aérienne des blancs. La préparation a tendance à "trancher" mais ce n'est pas grave. 
5. Sur un plateau ou une assiette suffisamment grande, disposer une couche de biscuits tremper brièvement dans le café froid. Les biscuits ne doivent pas être trop imbibés et rester fermes. Faire un rectangle de 3 X 4 biscuits.
6. Étaler une fine couche de crème sur les biscuits, puis mettre une nouvelle couche de biscuits imbibés. Procéder de la même façon en alternant les couches de biscuits et de crème. Terminer par une couche de crème.
7. Décorer le dessus en le saupoudrant de chocolat râpé ou de cacao.
8. Mettre au frais pendant minimum 4 heures avant de déguster.
9. Bon appétit !

 

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Gratin de pommes de terre à la viande hachée

 La saison des patates lancée avec les premiers froids qui arrivent, voici donc une recette de gratin de pommes de terre à la viande hachée pour débuter avec les plats qui tiennent au corps et nous réchauffent. 

Ce gratin n'est pas une variante du gratin dauphinois mais plutôt une recette qui se rapproche du hachis parmentier. Il s'agit d'une farce à la viande de bœuf aux saveurs méditerranéennes qui est emprisonnée entre 2 couches de pommes de terre. On rend ce plat encore plus gourmand avec de la crème et du fromage râpé. 

Comme j'ai pour habitude de le dire le gratin aux pommes de terre à la viande hachée est une véritable tuerie ! Il constitue à lui tout seul un repas dont il manque juste le dessert. 

Cette recette reste modulable, on peut jouer sur les épices afin de voyager par le goût vers d'autres régions comme l'Afrique du nord ou encore l'Inde. Curry, cumin ou autre raz el Hanout peuvent parfumer la farce et rendre ce gratin complétement différent. 

Ici, je suis resté sur les bords de la Méditerranée avec des herbes de Provence et de la tomate mais je vous laisse donner libre cours à votre imagination. 

Vous le présentez déjà, j'ai trop envie de vous faire découvrir ce gratin aux pommes de terre à la viande hachée. Vous verrez, vous ne serez pas déçu tant il est bon ! 

Alors, près à tenter l'aventure ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

1.6kg de pommes de terre 

800 gr de bœuf haché 

20 cl de crème fraiche 

350 gr de sauce tomate 

2 œufs 1 oignon 

1/2 poivron rouge 

2 carottes 

1 gousse d'ail 

100 gr de fromage râpé (Emmental ou Comté) 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

1 cuillère à café de Curcuma 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 feuilles de laurier 

1 pincée de muscade 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : 20 min + 30 min au four à 180°C

 

1. Peler les pommes de terres et les couper en lamelles assez fines. Mettre les rondelles de patate dans le panier d'une cocotte minute ou d'un ultra-cuiseur, saler et faire cuire 5 minutes à compter du chuchotement de la soupape. A défaut de cocotte minute vous pouvez cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
   
2. Découper en petits dés le poivron et les carottes, ciseler l'oignon et hacher l'ail. Réserver.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. 
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la viande hachée et faire revenir 3 minutes à feu vif.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre (selon vos goûts), les herbes de Provence, le curcuma et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires en égrainant la viande.  
6. Ajouter l'ail, les 2 feuilles de laurier, les dés de carotte et de poivron. Mélanger le tout, couvrir et faire cuire 5 minutes.
7. Ajouter la sauce tomate, mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes à couvert. Réserver.
8. Dans un bol, mettre la crème fraiche et les 2 œufs entiers. Saler, poivrer et rajouter quelques pincées de muscade puis fouetter le tout. Réserver.
9. Tapisser un plat à gratin d'une couche de rondelles de pomme de terre puis verser par dessus la farce en répartissant bien puis la tasser avec une spatule ou une cuillère en bois.
10. Recouvrir d'une couche de pommes de terre et verser l'appareil (crème et oeufs) par dessus en le faisant pénétrer.
11. Couvrir de fromage râpé et assaisonner une dernière fois avec un peu de muscade et de poivre.
12. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
13. Bon appétit !

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Financiers aux amandes

La recette du jour est celle des financiers aux amandes, ce petit gâteau traditionnel de forme rectangulaire qui accompagne à merveille un bon café.Ils doivent leur nom au fait qu'ils étaient vendus à la fin du dix-neuvième siècle par un magasin proche de la Bourse de Paris et que leur forme rectangle évoquait celle d'un lingot ! Les financiers sont très faciles à faire, ils ne nécessitent que peu d'ingrédients. Comme ils ne contiennent pas de jaunes d’œuf on les réalise souvent lorsqu'on a utiliser ces derniers dans une autre recette. Les financiers aux amandes sont hyper moelleux, la poudre d'amande apporte de l'onctuosité et ce petit goût si caractéristique de l'amande amère. 

Ici j'ai réalisé cette recette dans un moule à mini cake mais on peut utiliser n'importe quel type de moule, il existe des moules spécifiques aux financiers mais un moule à muffin ou des moules à mini tartelettes feront bien l'affaire. 

Comme vous pouvez le voir la recette des financiers aux amandes est personnalisable, vous pouvez donner à vos petits gâteaux la forme que vous voulez. Le seul point d'attention reste la cuisson car plus vos moules seront grands plus la cuisson sera longue donc il faut vérifier visuellement et dès qu'ils sont dorés on les sort du four. 

J'adore les financiers aux amandes et j'aimerai tant vous faire découvrir cette recette. Je vous invite donc à tenter l'aventure. 

Alors ? Convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

60 gr de poudre d'amande 

60 gr de farine 

125 gr de beurre 

60 gr de sucre glace 

60 gr de sucre en poudre 

3 blancs d’œufs (env 100 gr) 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : env. 20 min à four 180°C 

 

1. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Le beurre va chanter c'est-à-dire qu'il va crépiter lorsqu'il sera à ébullition, lorsque le crépitement cesse normalement le beurre noisette et prêt.
2. Passer le beurre noisette dans une passoire fine et laisser refroidir.
3. Dans un cul-de-poule mettre toutes les matières sèches (poudre d'amande, farine, sucre et sucre glace) et mélanger soigneusement.
4. Ajouter les blancs d’œufs et les incorporer à l'aide du fouet.
5. Rajouter le beurre noisette et fouetter le tout.
6. Remplir aux trois quarts les empruntes préalablement beurrées d'un moule à financiers mais on peut utiliser d'autres moules comme à mini cakes, muffins ou autres.
7. Enfourner pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
8. Laisser refroidir avant de démouler.
9. Bon appétit !

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Fenouil à la provençale

L'automne est arrivé et j'en profite pour pour proposer une recette de fenouil à la provençale. Personnellement quand j'étais jeune je n'aimais pas le fenouil, je n'étais pas fan des goûts anisés. Puis, j'ai découvert cette recette de fenouil à la provençale et celle tout aussi bonne au curry. Et là, j'ai eu comme un déclic et je me suis mis à adorer le fenouil ! 

En fait, le fenouil est excellent lorsqu'il est "cuisiné", son goût puissant se marie à merveille avec les épices et les ingrédients de caractère, bien marqués en goût. 

Légume emblématique du sud de la France, on en trouve maintenant partout sur les étals. Les bulbes de fenouil sont aussi faciles à utiliser puisqu'il suffit de retirer la première feuille qui est souvent dure et les départs de branches qui sont ligneux. Ensuite il suffit de l'émincer ou de cuire en entier. 

Je ne sais pas si vous connaissez le fenouil mais je vous invite à tester car c'est un légume riche en vitamine C et anti-oxydants donc très bon à la santé. 

Vous l'avez devinez, j'ai vraiment envie de vous faire découvrir cette recette de fenouil à la provençale vous ne le regretterez pas ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

4 gros bulbes de fenouil (env 1kg) 

4 tomates 

100 gr de lardons natures 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

1 pincée de piment d'Espelette 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 30 min  

 

1. Retirer la première feuille des bulbes de fenouil, couper les branches (sorte de tubes qui dépasse en haut) et retirer le trognon.
2. Couper les bulbes en deux et les émincer. Rincer sous l'eau claire et réserver.
3. Couper en 2 les tomates, retirer les pépins puis les découper en petits dés. Réserver.
   
4. Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Réserver.
5. Faire revenir brièvement les lardons dans l'huile d'olive puis ajouter les oignons.
6. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail et faire cuire 30 secondes.
7. Ajouter les fenouils, saler et poivrer puis laisser cuire 5 minutes.
8. Rajouter les dés de tomate, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre.
9. Mettre un couvercle et faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant environ 30 minutes. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
10. Bon appétit !

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