Tomates farcies

 C'est la reprise, j'avoue que cette pause estivale m'a fait le plus grand bien et que je me suis bien ressourcé auprès des miens. Je vous propose aujourd'hui un grand classique de la cuisine d'été : les tomates farcies. 

Comme c'est souvent le cas pour ces plats traditionnels, on peut dire qu'il y a autant de recettes de tomates farcies qu'il y a de cuisiniers. 

A l'origine les tomates farcies étaient préparées avec des restes on trouve une version dont la farce est élaborée avec de la daube de bœuf, il y des versions à l'agneau ou encore à la volaille. On peut même mélanger les viandes comme ici, j'utilise de la chair à saucisse bien corsée que j'adoucis avec de du bœuf haché. Autre particularité de ma recette, j'ajoute dans la farce du pain trempé dans le lait. Ceci se fait souvent en Provence, ça donne de la texture et du liant. Les tomates farcies sont un peu mon pêcher mignon, je les fais souvent en été et je les accompagne de riz. S'il en reste, je congèle le surplus de tomates farcies, elles feront un bon repas plus tard... 

Vous le savez déjà, je souhaite vous initier à cette recette plutôt facile à faire et qui fera fureur auprès de vos convives. Autre avantage, on peut les préparer à l'avance et donc l'organisation du repas devient un jeu d'enfant. 

Alors, convaincus à farcir quelques tomates ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

14 tomates rondes (+ ou - selon la taille) 

500 gr de bœuf haché 

500 gr de chair à saucisse 

2 tranches de pain de mie (80gr) ou du pain 

10 cl de lait 

2 œufs 

1 oignon 

3 gousses d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 bouquet de persil 

1/2 cuillère à café d'herbes de Provence 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 45 min  

Temps de cuisson : environ 1h à four à 180°C

 

1. Mettre le pain à tremper dans le lait pendant minimum 15 min.
2. Découper le haut des tomates et conserver les chapeaux. 
3. Vider les tomates en retirant la partie centrale et retirer les pépins. Saler l'intérieur et laisser dégorger le temps de faire la farce.
4. Hacher finement l'oignon, l'ail et persil. Réserver.
5. Égoutter le pain dans une passoire et le réduire en bouillie avec une spatule. Réserver.
6. Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout de préférence avec les mains afin d'obtenir une farce bien homogène.
7. Vider l'eau rendue par les tomates puis les farcir en tassant bien. Remettre sur chaque tomate son chapeau.
   
8. Disposer les tomates farcies dans un plat et ajouter un demi verre d'eau dans le fond pour éviter qu'elles ne sèchent. 
9. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure. 
10. Bon appétit !

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Taboulé

Aujourd'hui nous restons dans les classiques de l'été avec un taboulé maison. Pour couper court à toute polémique je précise que la recette originale contient du concombre mais qu'à la maison pas tout le monde n'aime ce légume, du coup je le remplace par de la courgette crue et ainsi je contente tout le monde. Idem pour la menthe, je préfère la mettre au moment de servir. Ceci permet à chacun d'en mettre ou pas...

Sinon, le taboulé est vraiment le compagnon des repas d'extérieur comme les pique-niques ou autres barbecues, il se marie avec tout et propose un mix de légumes et féculent. Avec sa touche citronnée, il sera tout en fraicheur et vous permettra de lutter contre la chaleur estivale. Ma version reste simple et pratique, cependant vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en intégrant d'autres légumes ou encore des petits cubes de poulet !

Bref, le taboulé est une recette accessible à tous et peut être fait bien à l'avance idéalement la veille.

Alors êtes vous prêts à vous lancer dans cette aventure ?

Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients :

300 gr de semoule (grains moyens)

300 gr d'eau chaude

2 grosses tomates (env 600 gr)

1/2 poivron vert

1/2 courgette (ou concombre)

1 oignon rouge

1 citron

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de menthe

Sel/Poivre

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : minimum 2h au frigo

1. Mettre la semoule dans un grand saladier, ajouter du sel et mélanger à sec. Puis verser l'eau préalablement chauffée, bien mélanger et laisser la semoule gonfler.
2. Détailler en brunoise (petits cubes) tous les légumes en retirant les graines du poivron et les pépins des tomates.
3. Ciseler finement l'oignon.
4. Presser le citron.
   
5. Égrainer la semoule à l'aide du fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 
   
6. Ajouter dans la semoule les légumes, verser l'huile et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre (selon le goût de chacun) puis mélanger soigneusement.
7. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pendant minimum 2 heures.
8. Bon appétit !

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