Quiche aux légumes du soleil

 L'été se termine mais il fait encore beau et on a toujours envie de légumes. Voici une quiche aux légumes du soleil qui vous enchantera par ses belles couleurs et ses accents méditerranéens. Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais on ne sait plus vraiment comment cuisiner les courgettes et les aubergines, cette quiche aux légumes du soleil est vraiment une alternative à la traditionnelle ratatouille provençale. 

Cette recette est adaptable aux légumes de votre frigo, vous pouvez la personnaliser en rajoutant des carottes ou autres haricots. 

Ici j'ai utilisé une pâte du commerce mais vous pouvez faire vous même votre pâte je vous donne ici le lien de ma recette de pâte brisée : https://youtu.be/BfeXCYp68O4 

La quiche aux légumes du soleil se mange aussi bien chaude que froide, elle fera fureur coupée en petits cubes à l'apéro et sera idéale pour un repas léger accompagnée d'une salade verte. Quoiqu'il en soit, je la trouve hyper jolie avec ses couleurs estivales et l'appareil à base de crème et d’œuf viendra lui donner toute la gourmandise nécessaire à un bon repas. 

Personnellement je suis fan et conquis par cette quiche. 

Pas vous ? 

Si oui vite à vos tabliers !

 

 Ingrédients : 

3 courgettes 

1 aubergine 

1/2 poivron rouge 

1/2 poivron vert 

3 tomates 

3 œufs

20 cl de crème fraiche 

100 gr de fromage râpé

1 oignon 

2 gousses d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/2 cuillère à café d'herbes de Provence 

1/2 cuillère à café de cumin 

1/2 cuillère à café de curcuma 

1 pâte brisée 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 40 min 

Temps de cuisson : environ 35 min à four à 180°C

1. Découper l'aubergine, les courgettes et les poivrons en petits dés d'environ 1cm de côté.
2. Épépiner les tomates et les couper également en petit dés.
3. Ciseler l'oignon et hacher les gousses d'ail.
4. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
5. Au bout de 2 min, ajouter les aubergines et saler. Cuire 3 à 4 min.
6. Ajouter les poivrons et laisser cuire encore 5 min.
7. Rajouter l'ail et les épices (curcuma, herbes de Provence et cumin), laisser torréfier pendant 1 min.
8. Mettre les courgettes et les tomates, saler et poivrer. Faire cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement.
9. Lorsque les légumes sont cuits, stopper la cuisson et laisser refroidir.
10. Dans un saladier, fouetter les 3 oeufs avec la crème, saler et poivrer au goût. Réserver.
11. Foncer la pâte dans un moule puis piquer le fond avec une fourchette.
12. Disposer les légumes sur la pâte en tassant légèrement.
13. Verser délicatement l'appareil sur les légumes puis saupoudrer de fromage râpé. 
14. Enfourner das un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
15. Bon appétit !

 

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Poulet basquaise

 Le poulet basquaise est issu de la cuisine basque et s'est démocratisé jusqu'à devenir un plat classique de la cuisine française. D'ailleurs les couleurs de ce plat représentent les couleurs du drapeau basque ! Il s'agit de morceaux de poulet mijotés dans une piperade qui est une sauce à base de poivrons et de tomates concassées. La recette traditionnelle du poulet basquaise contient un peu de vin blanc mais on pourra aisément s'en passer si on ne consomme pas d'alcool et le remplacer par du bouillon ou tout simplement un peu d'eau. J'ai mis principalement des poivrons rouges qui sont moins amers que les verts, il est préférable de mettre des piments basques si vous avez l'occasion de avoir, ils donnent une saveur inimitable. Je mets toujours un peu de piment d'Espelette qui vient relever le tout et donner du peps. Pour faire le poulet basquaise favorisez de bons produits notamment des tomates fraiches plutôt que du concassé ou des tomates en conserve. La sauce sera moins "rouge" mais vous préserverez votre santé. Accompagné de pommes de terre ou d'une timbale de riz blanc, le poulet basquaise vous enchantera par la puissance de ses goûts bien marqués. En un mot, vos papilles vous remercieront de ce cadeau sensoriel ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

5 cuisses de poulet (1.7kg) 

1.2kg de tomates 

3 poivrons (2 rouges et 1 vert) env. 800gr 

10 cl de vin blanc sec (facultatif) 

2 oignons 

4 gousses d'ail 

1 ou 2 branchettes de thym 

2 feuilles de laurier 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

quelques pincées de piment d'Espelette 

un verre d'eau 

Sel/Poivre 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 60 min 

1. Dans une casserole ou une sauteuse faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive. Lorsque la viande est bien colorée, la réserver sur une assiette.
   
2. Ciseler finement l'oignon, découper en lanières les poivrons et couper les tomates en petits cubes après les avoir épépinées. Réserver le tout.
3. Jeter les 3/4 de la graisse rendue par le poulet et remettre la casserole sur le feu.
   
4. Lorsque l'huile est chaude, mettre les oignons, saler et faire cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
5. Ajouter les poivrons et déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la casserole avec une cuillère en bois.
6. Au bout de 5 minutes, mettre l'ail haché et laisser cuire 30 secondes (pour éviter que l'ail devienne amer).
7. Rajouter les tomates et assaisonner à votre convenance de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Ajouter les feuilles de laurier et le thym.
8. Faire cuire à couvert pendant environ 30 minutes en tournant régulièrement, ajouter de l'eau à mi-cuisson.
9. Remettre la viande dans la casserole en la recouvrant de sauce et cuire encore 20 minutes à couvert puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
10. Bon appétit !

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Taboulé

Aujourd'hui nous restons dans les classiques de l'été avec un taboulé maison. Pour couper court à toute polémique je précise que la recette originale contient du concombre mais qu'à la maison pas tout le monde n'aime ce légume, du coup je le remplace par de la courgette crue et ainsi je contente tout le monde. Idem pour la menthe, je préfère la mettre au moment de servir. Ceci permet à chacun d'en mettre ou pas...

Sinon, le taboulé est vraiment le compagnon des repas d'extérieur comme les pique-niques ou autres barbecues, il se marie avec tout et propose un mix de légumes et féculent. Avec sa touche citronnée, il sera tout en fraicheur et vous permettra de lutter contre la chaleur estivale. Ma version reste simple et pratique, cependant vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en intégrant d'autres légumes ou encore des petits cubes de poulet !

Bref, le taboulé est une recette accessible à tous et peut être fait bien à l'avance idéalement la veille.

Alors êtes vous prêts à vous lancer dans cette aventure ?

Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients :

300 gr de semoule (grains moyens)

300 gr d'eau chaude

2 grosses tomates (env 600 gr)

1/2 poivron vert

1/2 courgette (ou concombre)

1 oignon rouge

1 citron

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de menthe

Sel/Poivre

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : minimum 2h au frigo

1. Mettre la semoule dans un grand saladier, ajouter du sel et mélanger à sec. Puis verser l'eau préalablement chauffée, bien mélanger et laisser la semoule gonfler.
2. Détailler en brunoise (petits cubes) tous les légumes en retirant les graines du poivron et les pépins des tomates.
3. Ciseler finement l'oignon.
4. Presser le citron.
   
5. Égrainer la semoule à l'aide du fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 
   
6. Ajouter dans la semoule les légumes, verser l'huile et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre (selon le goût de chacun) puis mélanger soigneusement.
7. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pendant minimum 2 heures.
8. Bon appétit !

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