Crépiau aux pommes

Le crépiau aux pommes est une recette familiale dont la base est une pâte à crêpe dans laquelle on ajoute des pommes légèrement caramélisées. La cuisson est réalisée à la poêle, le crépiau est en fait une crêpe épaisse aux pommes. Recette traditionnelle dans différentes régions de France, le crépiau porte un nom différent selon où on se trouve. Crépiot, crapiau ou encore pachade désignent la même recette avec, bien sûr, quelques petites variantes. Le crépiau peut être réalisé avec d’autres fruits comme la banane, la prune ou encore l’abricot. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et adapter cette recette avec bien d’autres ingrédients. Il existe aussi des versions salées du crépiau mais là, c’est une autre histoire ! Vous serez bluffés par le crépiau aux pommes qui s’apparente à un Far ou encore à un clafoutis par sa texture assez dense et compacte. Il se déguste idéalement tiède et sera sublimé par une boule de glace venant « casser » la chaleur de cette douceur. Je préconise d’utiliser des pommes à chair ferme et acidulées comme la Pink Lady ou la Gala qui se tiendront à la cuisson et donneront du peps à ce dessert. Vous l'avez remarqué j'ai une envie folle de vous faire découvrir cette recette... 
Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
3 pommes (Pink lady ou Gala) 
250 gr de farine 
50 gr + 30 gr de sucre 
50 gr + 25 gr de beurre 
30 cl de lait 
4 oeufs 
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif) 
1 pincée de sel 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 25 à 30 min à feu doux  

1. Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre vanillé et les 30 gr de sucre puis mélanger. Ensuite ajouter les oeufs et le rhum puis tout en fouettant verser progressivement le lait. Lorsque la pâte est bien lisse et sans grumeaux, réserver.
2. Peler les pommes et retirer le coeur, couper les en 4 puis faire des lamelles de 3 à 3 min d'épaisseur.
3. Faire fondre les 50 gr de beurre dans une poêle, mettre les pommes et saupoudrer avec les 50 gr de sucre. Laisser cuire les pommes en les tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
4. Verser la pâte sur les pommes et mélanger rapidement pour bien les enrober. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 min en surveillant la cuisson.
5. Retourner le crépiau à l'aide d'une assiette ou du couvercle de la poêle, faire fondre les 3/4 du beurre restant dans la poêle et y remettre le crépiau pour cuire l'autre face. Badigeonner la surface du crépiau avec un peu de beurre fondu (le 1/4 restant). Remettre le couvercle et laisser cuire 7 à 8 min.
6. Démouler sur une grande assiette et saupoudrer en sucre glace.
7. Déguster plutôt chaud ou tiède.
8. Bon appétit !    

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