Risotto aux champignons

 Le risotto aux champignons est une version très prisée de ce plat emblématique de la cuisine italienne. 

Élaboré ici avec des champignons de Paris, ce risotto marchera aussi avec d'autres champignons notamment des bois comme les cèpes ou encore les chanterelles. L'avantage des champignons est qu'ils apportent de la légèreté à ce plat plutôt riche. Le risotto aux champignons peut être dégusté comme un plat complet mais on peut aussi le servir en accompagnement mais en plus petites quantités. 

Comme pour beaucoup de recettes, le secret pour obtenir un bon risotto est d'utiliser des produits de qualité. Prenez un bon riz carnaroli ou arborio qui donnera du crémeux et une bonne consistance. 

Soyez patient car la cuisson de ce riz est plutôt longue, il faut compter une vingtaine de minutes en tournant quasiment tout le temps. Mais quand vient le moment de mettre le parmesan et le beurre à fondre, la magie opère et l'aspect crémeux apparait. 

Certaines recettes préconisent de tout cuire ensemble, personnellement je préfère rajouter tout à a fin les champignons déjà cuits. Ceci évite qu'ils soient réduits en bouillie et ainsi ils conserveront toute leur saveur. 

Vous l'avez constaté je suis un adepte du risotto et j'ai pour objectif de vous le faire adorer ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

250 gr de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio) 

250 gr de champignons de Paris 

80 gr de Parmesan 

1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes) 

10 cl de vin blanc sec 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

20 gr de beurre 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 25 min  

1. Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux (env 2cm de côté), ciseler très finement l'oignon et hacher l'ail.
   
2. Dans un poêle faire revenir pendant 5 min les champignons dans la moitié de l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail hachée et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Débarrasser sur une assiette et réserver.
3. Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon à feu moyen sans faire colorer. 
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz et le faire "nacrer" en tournant fréquemment pendant 2 min.
5. Déglacer avec le vin blanc et mélanger.
6. Lorsque le vin blanc a été complétement absorbé, verser une louche de bouillon et tourner sans cesse jusqu'à complète absorption. Ajouter encore une louche de bouillon et tourner à nouveau. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit quasiment cuit (18min pour moi).
7. Ajouter les champignons, les 3/4 du parmesan râpé (en garder un peu pour la déco) et le beurre. Mélanger soigneusement et laisser fondre le beurre et le parmesan. Si nécessaire rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
8. Servir bien chaud saupoudré de parmesan.
9. Bon appétit !

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