Sauce bolognaise

La sauce bolognaise que je vous propose aujourd'hui est une recette emblématique de la cuisine italienne. Bien que légèrement "francisée", elle est considérée en Italie comme un ragout plutôt qu'une sauce. 

Souvent présentée avec des pâtes et notamment des spaghetti, la sauce bolognaise peut accompagner une multitude d'autres ingrédients. On peut l'utiliser pour faire des lasagnes, en accompagnement avec des légumes ou un autre féculents. En fait, la sauce bolognaise fera office de viande et peut être dégustée avec un peu tout. 

Ici je n'utilise que du bœuf haché mais on peut tout à fait mélanger d'autres viandes, notamment du porc et du veau. 

Dans ma recette, je déglace au vin blanc qui vient apporter une touche aromatique très intéressante. Cependant, vous pouvez remplacer le vin par la même quantité de bouillon. J'ai la chance d'avoir du coulis de tomate maison mais ça marche aussi avec du concassé ou de la pulpe de tomate du commerce. Utilisez des produits de qualité et vous verrez le résultat ! La sauce bolognaise maison n'a vraiment rien à voir avec les sauces industrielles que l'on trouve dans les magasins. Elle n'aura pas cette couleur rouge vif car vous ne mettrez pas de colorant mais quel bonheur lors de la dégustation. Les petits comme les grands tendront leur assiette pour avoir du rab ! 

Bref vous le savez déjà, je veux vous faire découvrir cette recette de sauce bolognaise qui saura vous séduire. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

700 gr de viande de bœuf hachée 

400 gr de coulis de tomate 

1 carotte 

1 oignon 

2 gousses d'ail 

10 cl vin blanc sec 

10 cl de lait 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

3 feuilles de laurier 

quelques brins de thym 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 1h15 à feu doux

1. Peler et découper la carotte en petits dés. 
2. Ciseler l'oignon et hacher les gousses d'ail. 
3. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
4. Au bout de 2 minutes rajouter les dés de carotte et poursuivre la cuisson.
5. Au bout de 3 minutes ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
6. Ajouter la viande et la faire revenir en l'égrainant avec une cuillère en bois.
7. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec le vin blanc.
8. Quand le vin blanc s'est évaporé, ajouter les 10 cl de lait et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé le lait.
9. Ajouter le coulis de tomate, les feuilles de laurier et un peu de thym puis mettre un couvercle cuire à feu doux en tournant de temps en temps pendant 1 heure. 
10. Déguster avec des pâtes ou dans un gratin de lasagne par exemple.
11. Bon appétit !

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Panna cotta au chocolat

Quel régal que de déguster une panna cotta, c'est un dessert frais qui se mange sans faim ! Aujourd’hui je vous propose une panna cotta au chocolat qui fera fureur auprès de vos convives. La panna cotta au chocolat est envoutante avec son bon goût de chocolat renforcé par quelques copeaux parsemés sur la surface, elle rappelle un peu la classique mousse au chocolat. 

Cette recette est assez riche car réalisée avec de la crème fraiche entière, je vous conseille donc de faire de petites verrines pour éviter tout gaspillage. 

En fin de repas, une panna cotta passera toute seule même si le menu est long et abondant. Le repos au frigo est important, on peut faire ce dessert à l'avance. D'ailleurs je vous invite à la préparer la veille, il n'en sera que meilleur car les goûts s'exacerbent. 

La panna cotta est également simple et rapide à réaliser, elle ne comporte que quatre ingrédients et ne demande que vingt minutes de préparation. 

Bref, cette recette est à découvrir car elle n'a que des avantages. Je vous invite à tenter l'aventure vous serez émerveillés ! 

Alors conquis ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

130 gr de chocolat noir 

50 cl de crème fraiche liquide 

50 gr de sucre 

3 feuilles de gélatine 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de repos au frigo : minimum 3h  

 

1. Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
2. Casser le chocolat en morceau et garder un barre (environ 30gr) pour la décoration. 
   
3. Dans une casserole mettre la crème et le sucre, mélanger et porter à ébullition. 
4. Lorsque la crème est bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine et fouetter pour faire dissoudre.
5. Immédiatement verser la crème chaude sur le chocolat réduit en morceau et mélanger pour le faire fondre. Lorsque la préparation est bien lisse et homogène, laisser refroidir.
6. Remplir des ramequins ou des verrines et mettre au frigo pendant minimum 3 heures.
7. Au moment de servir, saupoudrer la surface des panna cotta de chocolat grossièrement haché.
8. Bon appétit !

 

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Risotto aux champignons

 Le risotto aux champignons est une version très prisée de ce plat emblématique de la cuisine italienne. 

Élaboré ici avec des champignons de Paris, ce risotto marchera aussi avec d'autres champignons notamment des bois comme les cèpes ou encore les chanterelles. L'avantage des champignons est qu'ils apportent de la légèreté à ce plat plutôt riche. Le risotto aux champignons peut être dégusté comme un plat complet mais on peut aussi le servir en accompagnement mais en plus petites quantités. 

Comme pour beaucoup de recettes, le secret pour obtenir un bon risotto est d'utiliser des produits de qualité. Prenez un bon riz carnaroli ou arborio qui donnera du crémeux et une bonne consistance. 

Soyez patient car la cuisson de ce riz est plutôt longue, il faut compter une vingtaine de minutes en tournant quasiment tout le temps. Mais quand vient le moment de mettre le parmesan et le beurre à fondre, la magie opère et l'aspect crémeux apparait. 

Certaines recettes préconisent de tout cuire ensemble, personnellement je préfère rajouter tout à a fin les champignons déjà cuits. Ceci évite qu'ils soient réduits en bouillie et ainsi ils conserveront toute leur saveur. 

Vous l'avez constaté je suis un adepte du risotto et j'ai pour objectif de vous le faire adorer ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

250 gr de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio) 

250 gr de champignons de Paris 

80 gr de Parmesan 

1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes) 

10 cl de vin blanc sec 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

20 gr de beurre 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 25 min  

1. Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux (env 2cm de côté), ciseler très finement l'oignon et hacher l'ail.
   
2. Dans un poêle faire revenir pendant 5 min les champignons dans la moitié de l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail hachée et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Débarrasser sur une assiette et réserver.
3. Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon à feu moyen sans faire colorer. 
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz et le faire "nacrer" en tournant fréquemment pendant 2 min.
5. Déglacer avec le vin blanc et mélanger.
6. Lorsque le vin blanc a été complétement absorbé, verser une louche de bouillon et tourner sans cesse jusqu'à complète absorption. Ajouter encore une louche de bouillon et tourner à nouveau. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit quasiment cuit (18min pour moi).
7. Ajouter les champignons, les 3/4 du parmesan râpé (en garder un peu pour la déco) et le beurre. Mélanger soigneusement et laisser fondre le beurre et le parmesan. Si nécessaire rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
8. Servir bien chaud saupoudré de parmesan.
9. Bon appétit !

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