Filet mignon de porc séché au poivre et aux herbes

Cette recette toute simple vous permet de réaliser de la viande séchée "maison" et en plus, à moindre coût. 
Peu grasse, pas sèche, bien assaisonnée cette charcuterie égayera vos apéros et fera de vous la vedette du moment. Vous pouvez faire aussi cette recette avec des magrets de canard.
Le seul inconvénient est l'attente ! 3 semaines à attendre en observant la charcuterie dans le bas du frigo, quel supplice !!!!
Bref... une organisation ou un roulement s'impose mais croyez-moi sur parole vous ne serez pas déçus tant cette recette est bonne. 
Alors, n'attendez plus et lancez-vous. J'attends vos commentaires...

Ingrédients : 
1 filet mignon de porc (environ 650 gr)
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de poivre concassé
1 cuillère à café de Paprika
1 kg de gros sel 

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 semaines au frigo dans un torchon.

Préparation :  

1. Parer la viande, retirer les parties grasses et les nerfs.
2. enduire la viande de sucre en la "massant" légèrement.
3. dans un plat (moule à cake) mettre une couche de gros sel, déposer la viande et recouvrir avec le reste du sel. 
4. couvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant 15 à 24 heures, idéalement 18 heures.
5. Une fois le temps de salage écoulé, retirer la viande du sel, la rincer sous l'eau claire au moins deux fois et la sécher avec du papier absorbant.
6. Dans un petit bol mélanger les épices (poivre, herbes de Provence et Paprika).
7. Prendre un torchon propre (éviter tout assouplissant qui va parfumer le linge et donner un goût à la viande), le mettre à plat sur votre plan de travail, y déposer le filet mignon et l'enrober des épices.
8. rouler soigneusement la viande dans le torchon et attacher avec 2 élastiques ou de la ficelle.
9. mettre la viande dans le bac à légume ou sur la dernière étagère en bas de votre frigo.
10. Trois semaine après (minimum 15 jours de séchage) sortir la viande du frigo, la retirer du torchon et la débarrasser des épices en la frottant.
11. couper de fines tranches avec un couteau bien aiguisé sinon à la machine à trancher.
12. Bon appétit !  

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Madeleines coeur fondant Nutella

Voici une façon originale de mettre en valeur une douceur de la tradition culinaire française qu'est la Madeleine en y ajoutant un coeur moelleux au Nutella.
Facile et efficace, ces madeleines égayeront vos goûters et accompagneront à merveille un bon café ou thé.
N'hésitez pas à tenter d'autres inclusions et ainsi donner du "peps" à vos petits gâteaux, la recette de madeleines donnée ici peux vous servir de base.
J'attends vos retours sur cette recette, venez vous exprimer ici !

   
Ingrédients : pour environ 20 Madeleines
150 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
3 oeufs
2 cuillères à café d'arôme de vanille
1 sachet de levure chimique
de la pâte à tartiner Nutella (environ 1 cc par madeleine)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min à four 200°C

Préparation :

1.  Mettre votre four à préchauffer à 200°C
2. Beurrez et farinez votre moule à Madeleine.
3. faites fondre votre beurre pendant 1 min au micro-onde ou dans une casserole.
4. Dans un saladier battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. Ajoutez successivement sans cesser de fouetter le beurre fondu, l'extrait de vanille, la levure et enfin la farine.
6. Lorsque la préparation est bien lisse, remplissez à moitié chaque alvéole de votre moule.
7. A l'aide de 2 petites cuillères déposez une bonne noisette de Nutella au centre de chaque Madeleine.
8. Finissez le remplissage des alvéoles avec la pâte.
9. Enfournez immédiatement à four chaud pendant 8 min en surveillant la cuisson visuellement mais sans ouvrir la porte. 
10. Démoulez les madeleines lorsqu'elles auront refroidi.
11. Bon appétit !   

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Porc au caramel

Classique de la cuisine asiatique notamment du Viêt-Nam, le porc au caramel est un plat sucré-salé qui plait à tout le monde. Cette recette permet de donner une touche exotique à votre repas sans vous ruiner. Très facile à exécuter, je vous conseille de tester cette préparation accompagnée de riz idéalement du riz parfumé que les vietnamiens utilisent. Dans ma recette j'ajoute un peu de crème à la fin pour lier la sauce et donner de l'onctuosité, cet ingrédient n'est pas obligatoire mais je trouve qu'il apporte beaucoup. A vos fourneaux et venez nous faire partager vos expériences !

ingrédients : pour 6 personnes
1.2kg de sauté de porc (échine)
150 gr de sucre
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 cuillères à café de gingembre moulu
4 cuillères à soupe de Nuoc-Mâm (sauce de poisson)
3 cuillères à soupe de sauce de soja
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
1 demi verre d'eau
1 pincée de poivre

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Préparation :

1. dans une poêle bien chaude faîtes dorer les morceaux de viande dans l'huile de tournesol pendant environ 7 min.
2.  Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché finement et le gingembre moulu. Laissez cuire pendant 5 min.
3. Mettre la pincée de poivre et ajoutez le sucre. Laissez caraméliser pendant environ 10 min.
4. Déglacez la poêle avec le Nuoc-Mâm, puis ajoutez la sauce de soja et le demi verre d'eau. Couvrez et laisser cuire 15 min.
5. Rajoutez la crème fraîche et encore 1 peu d'eau (1/4 de verre) et poursuivez la cuisson pendant environ 7 min.
6. Servir avec du riz blanc (parfumé ou Basmati)
7. Bon appétit ! 

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Jambonneau maison ( conserve de viande de porc)

Voici une recette hyper simple mais très pratique puisqu'elle vous permettra d'avoir toujours de la viande sous la main. Idéale pour les pique-niques ou casse-croutes mais également efficace pour les apéros, cette viande se consomme froide ou légèrement tiède.
Le "must" est de l'accompagner d'un bon vin blanc plutôt sec comme un Aligoté de Bourgogne ou une Roussette de Savoie. (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
Bref, beaucoup d'atouts pour cette recette, peu onéreuse , une conservation longue, une préparation ultra rapide et bien sûr un délice gustatif !!!
Je vous invite à tester cette recette vous m'en direz des nouvelles !

 
Ingrédients : pour 4 bocaux de 350gr
1 rouelle de porc de 1,9kg
Sel 1/2 cuillère à café par bocal (environ 10gr par kg)
Poivre 1/4 de cuillère à café par bocal (environ 4gr/kg)
2 à 3 branchettes de thym

1 cocotte minute ou 1 ultracuiseur
à défaut un stérilisateur traditionnel 

Temps de préparation : 15 min
Temps de stérilisation (cuisson) : 1h15

Préparation :

1. Lavez et séchez vos bocaux
2. Coupez la rouelle de porc à la dimension de vos bocaux et mettez-la dedans jsqu'à 1 cm du bord.
3. Ajoutez le sel (1/2 CàC), le poivre (1/4 de CàC) et une petite branchette de thym.
4. Ajustez sur chacun des bocaux un joint (ou rondelle) que vous aurez au préalable ébouillanté.
5. Mettez les pots dans un ultracuiseur, le remplir au 2/3 d'eau et refermer.
6. Portez à ébullition et lorsque la soupape "chuchotte" baissez le feu et laissez cuire pendant 1h15. Si vous utilisez un stérilisateur traditionnel comptez 3h00 de cuisson à 100°C minimum.
7. Faites refroidir sans vider la pression pour éviter de casser les bocaux et permettre la poursuite de la cuisson.
8. Attendre 3 ou 4 jours minimum avant de déguster, vous pouvez conserver vos bocaux pendant plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
9. Bon appétit !

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Gratin Dauphinois

Grand classique de la cuisine française le gratin dauphinois accompagne à merveille viandes ou les plats en sauce. Je dirai qu'il a autant de recettes que de cuisiniers puisque les proportions varient d'une personne à l'autre mais aussi la variété de pommes de terre peut influer sur le goût.

Au sujet de débat : certaines recettes comportent de la crème et du lait ou que du lait ou que de la crème !

Bref, avec si peu d'ingrédients il existe une multitude de variantes toutes aussi bonnes les unes que les autres.

Voici ma recette :

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes
2.5 kg de pommes de terre
75 cl de lait
50 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de Muscade moulue
Sel/Poivre

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : Précuisson des pommes de terre 10 min
                                + 15 a 25 min à four chaud à 180°C 

Préparation :

1. épluchez et lavez les pommes de terre puis séchez-les.
2. coupez-les en rondelles de 3 min d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un robot (a defaut au couteau mais c'est plus long !) mais ne les lavez pas.
3. dans une grande casserole versez le lait et la crème. Ajoutez la gousse d'ail finement émincée, la muscade. Salez et poivrez. Mettez le tout à chauffer.
4. Lorsque la préparation est à ébullition, versez les pommes de terre et laissez cuire à feu doux pendant 10 min en remuant délicatement.
5. Quand les pommes de terre sont précuites, les mettre dans un plat à gratin, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Mettre à four chaud 180°C pendant 15 à 25 min.
7. Bon appétit !   

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Champignons sanguins au vinaigre

Pour cette recette la principale difficulté est de cueillir les champignons. En effet, si comme moi vous avez la chance d'habiter à la campagne et d'avoir des bois de résineux c'est peut-être gagné !
Les sanguins (comme on dit en Provence) sont des lactaires délicieux et des lactaires sanguifluus qui poussent généralement sous les pins et qui ont un petit goût résine.
Très recherchés dans les pinèdes provençales, on trouve des sanguins dans toutes les régions de France et bien souvent ils ne sont pas ramassés. Quelle aubaine !
On reconnait ces champignons au latex couleur safran ou rouge qui s'échappe lorsqu'on le coupe d'où son nom de "sanguin".
Les conserves de sanguins accompagnerons vos viandes froides, terrines, charcuteries et ils pourrons être proposés à l'apéritif. Autre belle association, servez les avec une raclette c'est exquis...
Cette méthode de conserve marche aussi avec d'autres champignons.
Maintenant à vous de tester, bonne préparation.

Ingrédients : 

1,2kg de champignons sanguins 
1 oignon
3 gousses d'ail
15 cl de vinaigre blanc
15 cl d'eau
1 cuillère à café de poivre en grain
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
1 feuille de laurier
2 branchette de thym
Sel/poivre
25 cl d'huile d'olive (pour compléter les pots) 
des pots de conserve ou des pots à confiture ou à cornichons que vous pouvez recycler.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min 


Préparation :

1. Néttoyez les champignons sous un filet d'eau et séchez-les. Ne surtout pas les faire tremper.
2. Ne conservez que les chapeaux et coupez les en lamelles de 1 cm de largeur.
3. Jetez les dans une poêle chaude et faites les dégorger (rendre leur eau) pendant 5 min puis égouttez-les.
4. Mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez l'oignon émincé et remettez les champignons ainsi que l'ail coupé grossièrement,  le thym, le laurier, les grains de poivre. Laissez cuire 3 à 5 min.
5. Ajoutez le vinaigre et l'eau. Mettez 1 bonne pincée de sel et laissez cuire pendant 15 à 20 min jusqu'à absorption quasi complète du liquide.
6. Faites refroidir légèrement, retirez la feuille de laurier puis mettez en pot. Couvrez les champignons avec de l'huile d'olive afin d'optimiser la conservation. 
7. Refermez hermétiquement les pots et laissez refroidir complétement. Si le niveau n'est pas suffisant, complétez avec de l'huile.
8. Conservez les pots dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
9. Bon appétit !   

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Cuisse de poulet au miel

Voici une recette tout simple et rapide de cuisses de poulet au miel. Afin de changer des traditionnelles cuissons au four avec des herbes de Provence, je vous propose de mettre un peu d'exotisme dans votre plat.

Très efficace cette recette fera l'unanimité auprès de vos convives qu'ils soient petits ou grands.

Je préconise d'accompagner vos cuisses de poulet avec une riz blanc ou encore une polenta que vous napperez de jus de cuisson. Quel régal !

Ingrédients : (pour 4 personnes) 
4 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de sauce de Soja
25 cl de bouillon de volaille ou de boeuf 
(on peut utiliser un cube de bouillon déshydraté délayé dans de l'eau)
Sel/poivre

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 à 45 min à four 200°C

Préparation :

1.  Dans un bol mélanger le miel et la moutarde. Ajouter la sauce de soja et un bonne pincée de poivre.
2. A l'aide d'un pinceau badigeonnez sur toutes leurs faces les cuisses de poulet que vous aurez, au préalable, disposé dans un plat allant au four.
3.  Ajoutez le bouillon au reste de la préparation, mélangez bien et versez ce liquide dans le fond de votre plat.
4. Mettre à four chaud à 200°C (thermostat 6/7) pendant 35 à 45 min selon la taille des cuisses de poulet.     
5. Bon appétit !

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