Gâteau Thé brun

Je me souviens de ce gâteau que ma grand mère faisait, c'était le gâteau du dimanche et comme il était réalisé avec ce célèbre biscuit on l'appelait le gâteau thé brun. 

Quel plaisir régressif que je vous propose cette semaine ! 

Je crois que la plupart des plus de 50 ans vont avoir des bouffées de souvenirs qui vont faire remonter des moments de leur enfance. Hyper simple à faire avec peu d'ingrédients, le gâteau thé brun est tout simplement un dessert familial sans prétention. Il est composé de produits que chacun possède dans ces placards et l'assemblage de ces ingrédients les sublime pour donner un gâteau que tout le monde adore. Je sais déjà que beaucoup vont venir témoigner sur cette expérience qu'ils ont eu il y a bien longtemps et que la plupart va se mettre aux fourneaux pour revivre ce souvenir. Comme souvent certaines recettes tombent dans l'oubli car devenues ringardes ou qualifiées de trop simples ou roboratives. Et pourtant, on les adore ces recettes mais la mode a fait son œuvre et ces plats ont disparu. 

J'en veux la preuve, les roulades de jambon, les œufs mimosa ou encore les endives au jambon sont devenus des plats du passé alors qu'on aime tous ça ! 

Bon voilà, vous l'avez deviné j'aimerai vous faire découvrir ou redécouvrir ce gâteau thé brun que j'aime tant ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 Ingrédients : 

48 biscuits "Thé Brun" 

120 gr de beurre 

90 gr de sucre 

2 œufs 

 1 grande tasse de café 

50 gr de chocolat noir (ou cacao) 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : minimum 4 heures au frais

1. Fouetter les 2 jaunes d’œuf avec le sucre et faire blanchir la préparation.
2. Ajouter le beurre mou et l'incorporer en fouettant. Réserver.
3. Dans un saladier, mettre les 2 blancs d’œuf et un pincée de sel puis les monter en neige.   
4. Mettre un tiers des blancs dans la première préparation et la détendre en fouettant énergiquement. Puis incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la structure aérienne des blancs. La préparation a tendance à "trancher" mais ce n'est pas grave. 
5. Sur un plateau ou une assiette suffisamment grande, disposer une couche de biscuits tremper brièvement dans le café froid. Les biscuits ne doivent pas être trop imbibés et rester fermes. Faire un rectangle de 3 X 4 biscuits.
6. Étaler une fine couche de crème sur les biscuits, puis mettre une nouvelle couche de biscuits imbibés. Procéder de la même façon en alternant les couches de biscuits et de crème. Terminer par une couche de crème.
7. Décorer le dessus en le saupoudrant de chocolat râpé ou de cacao.
8. Mettre au frais pendant minimum 4 heures avant de déguster.
9. Bon appétit !

 

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Financiers aux amandes

La recette du jour est celle des financiers aux amandes, ce petit gâteau traditionnel de forme rectangulaire qui accompagne à merveille un bon café.Ils doivent leur nom au fait qu'ils étaient vendus à la fin du dix-neuvième siècle par un magasin proche de la Bourse de Paris et que leur forme rectangle évoquait celle d'un lingot ! Les financiers sont très faciles à faire, ils ne nécessitent que peu d'ingrédients. Comme ils ne contiennent pas de jaunes d’œuf on les réalise souvent lorsqu'on a utiliser ces derniers dans une autre recette. Les financiers aux amandes sont hyper moelleux, la poudre d'amande apporte de l'onctuosité et ce petit goût si caractéristique de l'amande amère. 

Ici j'ai réalisé cette recette dans un moule à mini cake mais on peut utiliser n'importe quel type de moule, il existe des moules spécifiques aux financiers mais un moule à muffin ou des moules à mini tartelettes feront bien l'affaire. 

Comme vous pouvez le voir la recette des financiers aux amandes est personnalisable, vous pouvez donner à vos petits gâteaux la forme que vous voulez. Le seul point d'attention reste la cuisson car plus vos moules seront grands plus la cuisson sera longue donc il faut vérifier visuellement et dès qu'ils sont dorés on les sort du four. 

J'adore les financiers aux amandes et j'aimerai tant vous faire découvrir cette recette. Je vous invite donc à tenter l'aventure. 

Alors ? Convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

60 gr de poudre d'amande 

60 gr de farine 

125 gr de beurre 

60 gr de sucre glace 

60 gr de sucre en poudre 

3 blancs d’œufs (env 100 gr) 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : env. 20 min à four 180°C 

 

1. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Le beurre va chanter c'est-à-dire qu'il va crépiter lorsqu'il sera à ébullition, lorsque le crépitement cesse normalement le beurre noisette et prêt.
2. Passer le beurre noisette dans une passoire fine et laisser refroidir.
3. Dans un cul-de-poule mettre toutes les matières sèches (poudre d'amande, farine, sucre et sucre glace) et mélanger soigneusement.
4. Ajouter les blancs d’œufs et les incorporer à l'aide du fouet.
5. Rajouter le beurre noisette et fouetter le tout.
6. Remplir aux trois quarts les empruntes préalablement beurrées d'un moule à financiers mais on peut utiliser d'autres moules comme à mini cakes, muffins ou autres.
7. Enfourner pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
8. Laisser refroidir avant de démouler.
9. Bon appétit !

 Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur « VIDEO »)

  

Madeleines au miel

Avec le temps qui fraichit je vous propose des madeleines au miel qui mettront du soleil autour d'un bon café ou encore d'un bon thé. La madeleine est un petit gâteau que tout le monde connait mais que beaucoup ratent... Le secret réside dans le passage au froid de la pâte, le choc des températures les rendra bossues à souhait ! Egalement, les madeleines ne craignent pas le beurre qui leur confère un moelleux extraordinaire. Ici j'ai réduit le sucre et j'ai rajouté du miel, les madeleines prendront ce petit goût si particulier du miel. En un mot c'est un vrai délice ! La recette accepte les variantes, comme avec des zestes de citron ou encore du gingembre. 
Bref, vous l'avez constaté je suis un inconditionnel des madeleines au miel et je voudrai bien faire découvrir cette recette. 
Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
150 gr de farine 
120 gr de beurre 
3 oeufs 
80 gr de sucre 
2 à 3 cuillères à soupe de miel 
1/2 sachet de levure chimique 
1 pincée de sel 


Temps de préparation : 20 min 
Temps de repos : minimum 15 min au frigo 
Temps de cuisson : 6 à 7 min à four 200°C

1. Faire fondre le beurre 1 min au micro-ondes puis réserver.
2. Dans un saladier mettre les oeufs entiers, le miel et le sucre. Fouetter le tout vigoureusement.
3. Ajouter la levure chimique, la pincée de sel, la farine et le beurre fondu puis fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et qui forme un ruban. Mettre au frigo pendant 15 min minimum.
4. Beurrer les empreintes du moule à madeleine, puis remplir les remplir au 3/4 de pâte.
5. Enfourner pendant 6 à 7 min dans un four préchauffé à 200°C. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont toutes dorées et qu'elles ont une belle bosse.
6. Laisser tiédir avant de démouler.
7. Bon appétit !

 Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")