Gelée de coing

Aujourd'hui je vous propose de faire de la gelée de coing. 

La dernière fois je vous ai posté la recette de la pâte de coing mais je n'ai pas souhaité mettre les deux recettes dans la même vidéo sous peine d'alourdir le tutoriel. La saison des coings est bien installée, on retrouve facilement ce fruit fascinant sur les étals des commerçants. 

Le coing à l'instar des autres fruits ne peut pas être mangé cru, il nécessite d'être cuit pour délivrer toutes ces subtilités. Avec des arômes puissants, il peut être utilisé aussi bien dans des recettes sucrées que salées. 

Il accompagnera avec bonheur du gibier et figurera en bonne place dans les 13 desserts provençaux au moment de Noël. 

Comme on dit, rien ne se perd ! Ici on réalise de la gelée de coing avec le jus de cuisson. On ajoute du sucre et on cuit telle une confiture et là la magie opère...la gelée se forme et elle devient couleur corail avec un parfum acidulé puissant. 

La gelée de coing est idéale pour faire briller les pâtisseries, j'en mets souvent sur mes tartes aux pommes. Et en plus ça donne une petite touche d'originalité supplémentaire. Dans un gâteau roulé ou sur des crêpes c'est une vraie tuerie ! 

Vous l'avez deviné, je n'ai qu'une envie : vous faire découvrir cette recette qui réveillera sûrement à certains des souvenirs d'enfance. 

Alors, prêts à tester cette recette ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

 

Ingrédients : 

1.5 kg de coings soit 1 litre de jus de coing 

750 de sucre 

1 citron 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 30 min pour les coings 30 min pour la gelée

1. Laver et frotter les coings pour retirer le duvet sur la peau.
2. Couper les coings en 8 sans les peler et sans retirer le cœur et les pépins puis les mettre dans une casserole.
   
3. Couvrir les coings avec de l'eau (environ 1,5 litre) puis mettre un couvercle et faire cuire 30 min à feu doux.
4. Verser les coings dans une passoire et laisser égoutter quelques heures en gardant le jus pour faire de la gelée.
5. Filtrer le jus à travers une passoire fine pour retirer les impuretés. 
6. Verser le jus dans une casserole à fond épais, ajouter le jus du citron et le sucre et mélanger.
7. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes en tournant fréquemment et en écumant la mousse qui se forme à la surface. 
8. Lorsque la gelée devient sirupeuse et qu'elle à une belle couleur corail, stopper la cuisson.
9. Immédiatement, remplir les pots à chaud, les fermer et les retourner sur un torchon pour qu'ils se stérilisent. 
10. Stocker dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
11. Bon appétit !

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Pâte de coing

Aujourd'hui je vous présente la recette de la pâte de coing. 

L'automne est là avec ses fruits de saisons et le coing en fait bien partie. 

On a tous le souvenir de son odeur enivrante lorsqu'on entre dans la cuisine et qu'il y a une corbeille de coings sur la table. Personnellement, ça réveille en moi des souvenirs de mes grands parents qui préparaient de la pâte de coing pour l'hiver et notamment pour le repas de Noël. 

En effet, en Provence, la pâte de coing trouve bien souvent sa place sur la table du réveillon en composant un des treize desserts. 

La pâte de coing se réalise comme une confiture que l'on met en moule puis qu'on laisse sécher pour la rendre bien ferme. Au moment de la dégustation, on l'enrobe de sucre pour éviter qu'elle ne colle aux doigts. Le coing est vraiment un fruit particulier car cru il est immangeable. Par contre à la cuisson, il se transforme et devient doux et très goûteux, il est doux mais avec une pointe d'acidité qui font qu'il se mariera aussi bien avec du sucré que du salé. Le coing devenu désuet revient en force car son arbre est rustique et peu exigeant. Par conséquent, il ne nécessite que peu de traitements durant sa culture et il est peu gourmand en eau à l'instar d'autres fruits comme la pomme. 

Bon et bien vous l'avez sûrement remarqué, j'ai vraiment envie de vous faire découvrir ou redécouvrir la pâte de coing qui n'est pas si compliquée à réaliser. Alors prêts à tenter ce nouveau défi ? si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

1.5 kg de coing soit 1.15 kg de purée de coing 

860 gr de sucre (proportion 750gr de sucre pour 1kg de purée) 

1,5 litre d'eau 

 

Pour l'enrobage : 

100 gr de sucre 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 30 min pour les coings + 40 min pour la pâte de coing 

 

1. Laver et frotter les coings pour retirer le duvet sur la peau.
2. Couper les coings en 8 sans les peler et sans retirer le cœur et les pépins puis les mettre dans une casserole.
   
3. Couvrir les coings avec de l'eau (environ 1,5 litre) puis mettre un couvercle et faire cuire 30 min à feu doux.
4. Verser les coings dans une passoire et laisser égoutter quelques heures en gardant le jus pour faire de la gelée.
5. Réduire en purée avec un moulin à légumes sinon retirer les pépins et les cœurs et passer le tout au robot. 
6. Peser la purée obtenue et préparer le sucre en respectant les proportions suivantes : 750gr de sucre pour 1kg de purée.
7. Mélanger la purée de coing et le sucre dans une casserole à fond épais et cuire à feux doux en tournant fréquemment pendant 40 min.
8. Verser immédiatement dans un moule chemisé avec du papier cuisson et laisser refroidir.
9. Couper la pâte de coing en cubes de la taille d'un morceau de sucre puis les rouler dans du sucre en poudre.
10. Disposer les morceaux de pâte de coing sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser sécher quelques jours en les retournant de temps en temps.
11. Stocker dans une boite fermée à l'abri de la lumière.
12. Bon appétit !

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Gâteau Thé brun

Je me souviens de ce gâteau que ma grand mère faisait, c'était le gâteau du dimanche et comme il était réalisé avec ce célèbre biscuit on l'appelait le gâteau thé brun. 

Quel plaisir régressif que je vous propose cette semaine ! 

Je crois que la plupart des plus de 50 ans vont avoir des bouffées de souvenirs qui vont faire remonter des moments de leur enfance. Hyper simple à faire avec peu d'ingrédients, le gâteau thé brun est tout simplement un dessert familial sans prétention. Il est composé de produits que chacun possède dans ces placards et l'assemblage de ces ingrédients les sublime pour donner un gâteau que tout le monde adore. Je sais déjà que beaucoup vont venir témoigner sur cette expérience qu'ils ont eu il y a bien longtemps et que la plupart va se mettre aux fourneaux pour revivre ce souvenir. Comme souvent certaines recettes tombent dans l'oubli car devenues ringardes ou qualifiées de trop simples ou roboratives. Et pourtant, on les adore ces recettes mais la mode a fait son œuvre et ces plats ont disparu. 

J'en veux la preuve, les roulades de jambon, les œufs mimosa ou encore les endives au jambon sont devenus des plats du passé alors qu'on aime tous ça ! 

Bon voilà, vous l'avez deviné j'aimerai vous faire découvrir ou redécouvrir ce gâteau thé brun que j'aime tant ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 Ingrédients : 

48 biscuits "Thé Brun" 

120 gr de beurre 

90 gr de sucre 

2 œufs 

 1 grande tasse de café 

50 gr de chocolat noir (ou cacao) 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : minimum 4 heures au frais

1. Fouetter les 2 jaunes d’œuf avec le sucre et faire blanchir la préparation.
2. Ajouter le beurre mou et l'incorporer en fouettant. Réserver.
3. Dans un saladier, mettre les 2 blancs d’œuf et un pincée de sel puis les monter en neige.   
4. Mettre un tiers des blancs dans la première préparation et la détendre en fouettant énergiquement. Puis incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la structure aérienne des blancs. La préparation a tendance à "trancher" mais ce n'est pas grave. 
5. Sur un plateau ou une assiette suffisamment grande, disposer une couche de biscuits tremper brièvement dans le café froid. Les biscuits ne doivent pas être trop imbibés et rester fermes. Faire un rectangle de 3 X 4 biscuits.
6. Étaler une fine couche de crème sur les biscuits, puis mettre une nouvelle couche de biscuits imbibés. Procéder de la même façon en alternant les couches de biscuits et de crème. Terminer par une couche de crème.
7. Décorer le dessus en le saupoudrant de chocolat râpé ou de cacao.
8. Mettre au frais pendant minimum 4 heures avant de déguster.
9. Bon appétit !

 

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Clafoutis aux pommes

 Avec l'automne qui se profile, les premières pommes de l'année m'ont inspiré cette recette de clafoutis aux pommes. Je suis un fan inconditionnel des clafoutis avec leur texture très proche du flan mais en plus pâteux. Placé toute une nuit au frais, le clafoutis aux pommes révèlera tous ses arômes et vous enchantera. 

Réalisée en un tour de main cette recette est vraiment facile à faire, le plus étant de peler et découper les pommes ! 

L'idéal est d'utiliser un moule assez haut afin d'avoir un clafoutis avec de l'épaisseur. Ici j'utilise un moule de 26 cm de diamètre. 

Soyez généreux avec les pommes car ce sont elles qui parfument votre gâteau. Quel bonheur lorsqu'on tombe sur les morceaux de pomme, ils sont fondants et bien caramélisés grâce à la cassonade. 

Cette recette de clafoutis aux pommes fonctionne avec toutes les pommes, ici j'utilise de la Gala mais des Golden ou autres Reinette feront bien l'affaire. 

Bref, vous le savez déjà j'ai vraiment envie de vous faire découvrir cette recette, vous allez l'adorer. Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

5 pommes 

200 gr de farine 

100 gr de sucre 

40 cl de lait 

30 gr de cassonade 

50 gr de beurre 

4 œufs

arôme de vanille (poudre ou extrait) 

1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 45 min à four à 180°C

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, réserver.
2. Casser les 4 œufs dans un cul-de-poule, ajouter les 100 gr de sucre puis fouetter énergiquement pour blanchir la préparation.
3. Ajouter la vanille et le beurre fondu puis fouetter à nouveau.
4. Verser la farine et l'incorporer avec le fouet.
5. Pour finir ajouter le lait en 2 fois en fouettant soigneusement. Réserver la pâte.
6. Peler les pommes puis le couper en 4. Retirer le trognon et recouper chaque quart de pomme en cubes de 2cm d'épaisseur.
7. Arroser les cubes de pommes avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Mélanger.
8. Beurrer généreusement un moule à manquer de 26cm de diamètre puis saupoudrer le fond de ce plat avec la moitié de la cassonade.
9. Répartir les pommes dans le moule puis saupoudrer avec le reste de cassonade.
10. Verser la pâte sur les pommes.
11. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 min.
12. Après refroidissement, mettre au frais quelques heures.
13. Bon appétit !
    

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Panna cotta au chocolat

Quel régal que de déguster une panna cotta, c'est un dessert frais qui se mange sans faim ! Aujourd’hui je vous propose une panna cotta au chocolat qui fera fureur auprès de vos convives. La panna cotta au chocolat est envoutante avec son bon goût de chocolat renforcé par quelques copeaux parsemés sur la surface, elle rappelle un peu la classique mousse au chocolat. 

Cette recette est assez riche car réalisée avec de la crème fraiche entière, je vous conseille donc de faire de petites verrines pour éviter tout gaspillage. 

En fin de repas, une panna cotta passera toute seule même si le menu est long et abondant. Le repos au frigo est important, on peut faire ce dessert à l'avance. D'ailleurs je vous invite à la préparer la veille, il n'en sera que meilleur car les goûts s'exacerbent. 

La panna cotta est également simple et rapide à réaliser, elle ne comporte que quatre ingrédients et ne demande que vingt minutes de préparation. 

Bref, cette recette est à découvrir car elle n'a que des avantages. Je vous invite à tenter l'aventure vous serez émerveillés ! 

Alors conquis ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

130 gr de chocolat noir 

50 cl de crème fraiche liquide 

50 gr de sucre 

3 feuilles de gélatine 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de repos au frigo : minimum 3h  

 

1. Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
2. Casser le chocolat en morceau et garder un barre (environ 30gr) pour la décoration. 
   
3. Dans une casserole mettre la crème et le sucre, mélanger et porter à ébullition. 
4. Lorsque la crème est bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine et fouetter pour faire dissoudre.
5. Immédiatement verser la crème chaude sur le chocolat réduit en morceau et mélanger pour le faire fondre. Lorsque la préparation est bien lisse et homogène, laisser refroidir.
6. Remplir des ramequins ou des verrines et mettre au frigo pendant minimum 3 heures.
7. Au moment de servir, saupoudrer la surface des panna cotta de chocolat grossièrement haché.
8. Bon appétit !

 

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Tarte aux pommes à la crème pâtissière

La tarte aux pommes à la crème pâtissière célèbre le mariage de la pomme et de la crème vanillée. Quelle belle union que voilà ! Alliance de gourmandise et de douceur pour cette tarte qui fera l'unanimité auprès de vos convives. 

A consommer bien fraiche, cette tarte aux pommes est une véritable tuerie. En dessert ou tout simplement accompagnant un bon café, elle se déguste sans faim mais aussi sans fin ! Franchement, cette recette est facile à faire et le rendu est très sympa, on peut la réaliser en deux étapes : préparer la veille la pâte brisée maison et la crème pâtissière puis le lendemain assembler le tout et mettre en cuisson. Ensuite on met la tarte au frigo jusqu'au moment de la déguster. 

Voilà, vous l'avez deviné j'aimerai bien vous faire goûter au bonheur que procure la tarte aux pommes à la crème pâtissière, vous serez comblés ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

2 ou 3 pommes 

1 pâte brisée lien vers la recette de pâte brisée : https://youtu.be/BfeXCYp68O4 

20 gr de beurre 

15 gr de cassonade (ou sucre) 

un peu de confiture d'abricot (facultatif) 

Pour la crème pâtissière : 

50 cl de lait 

40 gr de farine 

40 gr de Maïzena 

3 oeufs 

100 gr de sucre 

1 cuillère à soupe d'arôme de vanille (ou un gousse) 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : env 45 min à four 180°C  

 

 Réalisation de la la crème pâtissière :

1. Mettre le lait dans une casserole, ajouter la vanille et porter à ébullition.
2. Casser les oeufs ans un saladier, ajouter le sucre et fouetter.
3. Rajouter successivement la farine puis la maïzena en fouettant vigoureusement.
4. Verser la moitié du lait chaud dans le saladier, fouetter immédiatement puis reverser cette préparation dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Mélanger.
5. Mettre la casserole à chauffer à feu doux et faire cuire la crème en tournant sans cesse.
6. Cuire jusqu'à obtention d'une crème lisse et assez épaisse. Lorsque la crème pâtissière a la consistance souhaitée stopper la cuisson et continuer à tourner pendant 1 min pour éviter que la crème ne brule au fond de la casserole.
7. Débarrasser dans une bol, filmer au contact pour éviter que la crème ne croûte) et réserver au frigo pendant minimum 2 heures.

Montage de la tarte : 

1. Foncer la pâte dans un moule (ici 22 cm de diamètre) et piquer le fond de tarte avec une fourchette.
2. Sortir la crème pâtissière et la fouetter pour la détendre et la rendre bien lisse. 
3. Verser la crème sur la pâte et lisser la surface avec une spatule.
4. Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en lamelles d'environ 2 min d'épaisseur.
5. Disposer les lamelles de pomme en rosace sur la crème pâtissière, badigeonner les d'un peu de beurre fondu et saupoudrer de cassonade ou de sucre.
6. Enfourner environ 45 min dans un four préchauffé à 180°C.
7. A la sortie du four badigeonner la surface de la tarte avec un peu de confiture d'abricot. (cette opération est facultative)
8. Réserver quelques heures au frigo avant de déguster.
9. Bon appétit !

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