Pâte de coing

Aujourd'hui je vous présente la recette de la pâte de coing. 

L'automne est là avec ses fruits de saisons et le coing en fait bien partie. 

On a tous le souvenir de son odeur enivrante lorsqu'on entre dans la cuisine et qu'il y a une corbeille de coings sur la table. Personnellement, ça réveille en moi des souvenirs de mes grands parents qui préparaient de la pâte de coing pour l'hiver et notamment pour le repas de Noël. 

En effet, en Provence, la pâte de coing trouve bien souvent sa place sur la table du réveillon en composant un des treize desserts. 

La pâte de coing se réalise comme une confiture que l'on met en moule puis qu'on laisse sécher pour la rendre bien ferme. Au moment de la dégustation, on l'enrobe de sucre pour éviter qu'elle ne colle aux doigts. Le coing est vraiment un fruit particulier car cru il est immangeable. Par contre à la cuisson, il se transforme et devient doux et très goûteux, il est doux mais avec une pointe d'acidité qui font qu'il se mariera aussi bien avec du sucré que du salé. Le coing devenu désuet revient en force car son arbre est rustique et peu exigeant. Par conséquent, il ne nécessite que peu de traitements durant sa culture et il est peu gourmand en eau à l'instar d'autres fruits comme la pomme. 

Bon et bien vous l'avez sûrement remarqué, j'ai vraiment envie de vous faire découvrir ou redécouvrir la pâte de coing qui n'est pas si compliquée à réaliser. Alors prêts à tenter ce nouveau défi ? si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

1.5 kg de coing soit 1.15 kg de purée de coing 

860 gr de sucre (proportion 750gr de sucre pour 1kg de purée) 

1,5 litre d'eau 

 

Pour l'enrobage : 

100 gr de sucre 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 30 min pour les coings + 40 min pour la pâte de coing 

 

1. Laver et frotter les coings pour retirer le duvet sur la peau.
2. Couper les coings en 8 sans les peler et sans retirer le cœur et les pépins puis les mettre dans une casserole.
   
3. Couvrir les coings avec de l'eau (environ 1,5 litre) puis mettre un couvercle et faire cuire 30 min à feu doux.
4. Verser les coings dans une passoire et laisser égoutter quelques heures en gardant le jus pour faire de la gelée.
5. Réduire en purée avec un moulin à légumes sinon retirer les pépins et les cœurs et passer le tout au robot. 
6. Peser la purée obtenue et préparer le sucre en respectant les proportions suivantes : 750gr de sucre pour 1kg de purée.
7. Mélanger la purée de coing et le sucre dans une casserole à fond épais et cuire à feux doux en tournant fréquemment pendant 40 min.
8. Verser immédiatement dans un moule chemisé avec du papier cuisson et laisser refroidir.
9. Couper la pâte de coing en cubes de la taille d'un morceau de sucre puis les rouler dans du sucre en poudre.
10. Disposer les morceaux de pâte de coing sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser sécher quelques jours en les retournant de temps en temps.
11. Stocker dans une boite fermée à l'abri de la lumière.
12. Bon appétit !

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Financiers aux amandes

La recette du jour est celle des financiers aux amandes, ce petit gâteau traditionnel de forme rectangulaire qui accompagne à merveille un bon café.Ils doivent leur nom au fait qu'ils étaient vendus à la fin du dix-neuvième siècle par un magasin proche de la Bourse de Paris et que leur forme rectangle évoquait celle d'un lingot ! Les financiers sont très faciles à faire, ils ne nécessitent que peu d'ingrédients. Comme ils ne contiennent pas de jaunes d’œuf on les réalise souvent lorsqu'on a utiliser ces derniers dans une autre recette. Les financiers aux amandes sont hyper moelleux, la poudre d'amande apporte de l'onctuosité et ce petit goût si caractéristique de l'amande amère. 

Ici j'ai réalisé cette recette dans un moule à mini cake mais on peut utiliser n'importe quel type de moule, il existe des moules spécifiques aux financiers mais un moule à muffin ou des moules à mini tartelettes feront bien l'affaire. 

Comme vous pouvez le voir la recette des financiers aux amandes est personnalisable, vous pouvez donner à vos petits gâteaux la forme que vous voulez. Le seul point d'attention reste la cuisson car plus vos moules seront grands plus la cuisson sera longue donc il faut vérifier visuellement et dès qu'ils sont dorés on les sort du four. 

J'adore les financiers aux amandes et j'aimerai tant vous faire découvrir cette recette. Je vous invite donc à tenter l'aventure. 

Alors ? Convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

60 gr de poudre d'amande 

60 gr de farine 

125 gr de beurre 

60 gr de sucre glace 

60 gr de sucre en poudre 

3 blancs d’œufs (env 100 gr) 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : env. 20 min à four 180°C 

 

1. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Le beurre va chanter c'est-à-dire qu'il va crépiter lorsqu'il sera à ébullition, lorsque le crépitement cesse normalement le beurre noisette et prêt.
2. Passer le beurre noisette dans une passoire fine et laisser refroidir.
3. Dans un cul-de-poule mettre toutes les matières sèches (poudre d'amande, farine, sucre et sucre glace) et mélanger soigneusement.
4. Ajouter les blancs d’œufs et les incorporer à l'aide du fouet.
5. Rajouter le beurre noisette et fouetter le tout.
6. Remplir aux trois quarts les empruntes préalablement beurrées d'un moule à financiers mais on peut utiliser d'autres moules comme à mini cakes, muffins ou autres.
7. Enfourner pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
8. Laisser refroidir avant de démouler.
9. Bon appétit !

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Fenouil à la provençale

L'automne est arrivé et j'en profite pour pour proposer une recette de fenouil à la provençale. Personnellement quand j'étais jeune je n'aimais pas le fenouil, je n'étais pas fan des goûts anisés. Puis, j'ai découvert cette recette de fenouil à la provençale et celle tout aussi bonne au curry. Et là, j'ai eu comme un déclic et je me suis mis à adorer le fenouil ! 

En fait, le fenouil est excellent lorsqu'il est "cuisiné", son goût puissant se marie à merveille avec les épices et les ingrédients de caractère, bien marqués en goût. 

Légume emblématique du sud de la France, on en trouve maintenant partout sur les étals. Les bulbes de fenouil sont aussi faciles à utiliser puisqu'il suffit de retirer la première feuille qui est souvent dure et les départs de branches qui sont ligneux. Ensuite il suffit de l'émincer ou de cuire en entier. 

Je ne sais pas si vous connaissez le fenouil mais je vous invite à tester car c'est un légume riche en vitamine C et anti-oxydants donc très bon à la santé. 

Vous l'avez devinez, j'ai vraiment envie de vous faire découvrir cette recette de fenouil à la provençale vous ne le regretterez pas ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

4 gros bulbes de fenouil (env 1kg) 

4 tomates 

100 gr de lardons natures 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

1 pincée de piment d'Espelette 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 30 min  

 

1. Retirer la première feuille des bulbes de fenouil, couper les branches (sorte de tubes qui dépasse en haut) et retirer le trognon.
2. Couper les bulbes en deux et les émincer. Rincer sous l'eau claire et réserver.
3. Couper en 2 les tomates, retirer les pépins puis les découper en petits dés. Réserver.
   
4. Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Réserver.
5. Faire revenir brièvement les lardons dans l'huile d'olive puis ajouter les oignons.
6. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail et faire cuire 30 secondes.
7. Ajouter les fenouils, saler et poivrer puis laisser cuire 5 minutes.
8. Rajouter les dés de tomate, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre.
9. Mettre un couvercle et faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant environ 30 minutes. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
10. Bon appétit !

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Poulet à la crème et aux champignons

 Je vous propose encore aujourd'hui un classique de la cuisine familiale, la recette du poulet à la crème et aux champignons. 

Elle est d'une incroyable simplicité et pourtant elle a à chaque fois un succès fou ! Les enfants l'adorent et les plus grands s'en délectent. 

Avec cette sauce à la crème bien nappante, le poulet à la crème et aux champignons se mariera à merveille avec tous les féculents cependant les légumes comme les haricots ou encore les carottes feront aussi bon ménage avec ce plat. 

On peut aussi adapter cette recette à d'autres viandes de volailles comme la dinde ou encore avec du veau ou du porc. Pour ce dernier la cuisson sera bien plus longue et l'ajout de bouillon sera indispensable pour conserver de la sauce. 

Ici, je vous propose un émincé de poulet à la crème et aux champignons mais vous pouvez tout à fait cuire les filets entiers ou encore en escalopes. 

Également, on peut utiliser des cuisses qu'on désossera. 

Cette recette est une base que l'on peut décliner au fil de ses envies, on peut ajouter des herbes ou encore des épices et personnaliser sa recette. 

Bref, vous le savez déjà j'ai trop envie de vous faire découvrir ce poulet à la crème et aux champignons, l'essayer c'est l'adopter. 

Alors, pourquoi ne pas tenter l'aventure ? 

Convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

4 filets de poulet (env 800gr) 

250 gr de champignons de Paris 

20 cl de crème fraiche 

1 cuillère à soupe de moutarde 

1 oignon 

1 ou 2 gousses d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pincée de muscade 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 30 min 

1. Découper les filets de poulet en cube d'environ 2 cm de côté.
2. Détailler les champignons en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur. 
3. Ciseler finement l'oignon et hacher l'ail.
4. Mélanger la cuillère à soupe de moutarde à la crème fraiche.
5. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mettre le poulet, saler et poivrer. Faire revenir le poulet à feu vif pendant une dizaine de minutes.
6. Lorsque la viande est cuite, la débarrasser sur une assiette.
7. Dans la même sauteuse sans ajout de matière grasse, faire rissoler les oignons sans les colorer.
8. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail haché et le faire revenir pendant 30 secondes. 
9. Au bout de 30 secondes, remettre le poulet dans la sauteuse puis les champignons. Saler légèrement, puis mélanger délicatement. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les champignons "tombent".
10. Ajouter le mélange crème/moutarde, assaisonner avec de la muscade et cuire quelques minutes à couvert pour que la sauce devienne nappante.
11. Servir bien chaud.
12. Bon appétit !

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Moelleux au chocolat

L'automne se profile, les températures baissent et on commence à avoir envie de chocolat. Je vous propose un moelleux au chocolat qui vous fera littéralement chavirer tellement il est bon. Ce moelleux au chocolat est même presque "light" puisqu'il ne contient pas de beurre, je l'ai remplacé par de la crème fraiche. 

Réalisé en un tour de main et en 15 minutes maxi, ce gâteau est vraiment à découvrir. On peut même en faire un fondant en réduisant le temps de cuisson de 10 à 15 minutes, ainsi son cœur sera coulant et fera le bonheur de vos convives. 

Comme la plupart de mes recettes, je milite pour l'emploi de bons ingrédients. Je vous conseille de prendre un chocolat de qualité, plutôt corsé, le goût n'en sera que meilleur. 

Le moelleux au chocolat est idéal pour accompagner un bon café, sa texture aérienne le rendra divin une fois trempé dans la tasse. 

Comme son nom l'indique, c'est un gâteau hyper moelleux et il n'est surtout pas roboratif. 

Vous l'avez constaté, je suis un inconditionnel de cette recette et j'aimerai tant que vous partagiez cette passion. Je vous invite donc à l'essayer. 

Alors, convaincu ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

200 gr de chocolat noir 

125 gr de sucre 

150 gr de farine 

20 cl de crème fraiche entière 

4 œufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 cuillère à soupe d'arôme de vanille 

1 pincée de sel 

 

Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : environ 35 min à four à 180°C

 

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis réserver.
2. Dans une jatte, casser les 4 œufs, ajouter la pincée de sel et le sucre. Fouetter la préparation afin qu'elle blanchisse.
3. Ajouter l'arôme de vanille puis le chocolat et fouetter le tout délicatement.
4. Lorsque la préparation est bien lisse, verser la farine et la levure dans le plat et les incorporer à l'aide du fouet.
5. Terminer par la crème fraiche et fouetter une dernière fois.
6. Verser la pâte dans un moule beurré de 24cm.
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
8. Bon appétit !

 

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Fondant à la noix de coco

Le fondant à la noix de coco que je vous propose aujourd'hui est une véritable merveille à découvrir.

Plus "bon" que "beau" ce fondant vous fera littéralement fondre de plaisir dès que vous aurez planté votre cuillère dedans. 

Toute en douceur, la noix de coco sera vous envouter et la texture plutôt humide et grasse de ce gâteau le rendra addictif. Le fondant à la noix de coco est riche donc il n'est pas réellement adapté à ceux qui souhaitent garder la ligne mais il suffit de le gouter pour comprendre que le bonheur existe et vite perdre pied en oubliant ses bonnes résolutions. 

Personnellement j'adore ces gâteaux hyper gourmands qui ne sont pas secs. Bien frais, c'est une véritable tuerie et vous ne pourrez plus vous arrêter d'en manger ! 

Bref, vous l'avez compris j'aimerai vraiment vous faire découvrir cette recette de fondant à la noix de coco. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, à vos tabliers !

 

 

Ingrédients : 

115 gr de poudre de noix de coco 

 20 cl de lait de coco 

100 gr de beurre 

150 gr de sucre 

3 oeufs 

40 gr de maïzena (fécule de maïs) 

1 cuillère à soupe d'arôme de vanille (facultatif) 

 

 Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : env 40 min à four 180°C  

1.  Faire fondre le beurre et réserver.
2. Mettre les œufs, le sucre et l'arôme de vanille dans un saladier et fouetter.
3. Ajouter le beurre fondu et fouetter.
4. Ajouter la Maïzena, fouetter à nouveau.
5. Verser le lait de coco et fouetter encore une fois.
6. Rajouter la poudre de noix de coco et mélanger.
7. Mettre la préparation dans un moule de 22cm beurré et fariné.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
9. Bon appétit !

 

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Clafoutis aux cerises

Le temps des cerises est arrivé et il est temps de préparer de bons clafoutis aux cerises. Voici une recette que j'affectionne depuis ma plus tendre enfance, elle est simple à réaliser, elle nécessite peu d'ingrédients et elle fera le bonheur de tous.

Qui n'a jamais dégusté un clafoutis aux cerises préparer par sa grand-mère avec les cerises du jardin ? Rien que d'en parler je fais remonter les souvenirs d'enfance et on se voit enfants dévorant avec avidité une part de ce gâteau si délicieux. Nous sommes nombreux à avoir un jardin avec un cerisier, et rapidement on arrive à saturation de cerises. Mais le clafoutis aux cerises est là, comme un sauveur il vous aidera à éviter le gaspillage de ces fruits si prolifiques. Idéalement, le clafoutis est encore meilleur lorsqu'il est réalisé avec des cerises bien mûres et gorgées de sucre. La recette traditionnelle préconise de laisser les cerises entières, le noyaux donne parait-il un petit goût à ce gâteau mais le rend plus compliqué à manger. Lorsqu'on dénoyaute les cerises, leur chair va mouiller et teinter la pâte, la rendant moins jolie visuellement. Bref, le clafoutis aux cerises est une recette vraiment top que je vous invite à tester sur le champ ! Alors, convaincus à tenter un retour dans le passé ?

Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients :

600 gr de cerises

40 cl de lait

120 gr de sucre

4 oeufs

200 gr de farine

30 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 50 min à four 180°C

1. Équeuter les cerises après les avoir lavées et essuyées.
2. Casser les œufs dans un cul de poule ou un saladier, rajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le beurre fondu, mélanger puis rajouter la farine et l'incorporer en fouettant énergiquement.
4. Ajouter le lait en 2 fois en fouettant bien entre chaque ajout.
5. Répartir les cerises dans un plat à bord assez haut préalablement beurré et fariné, puis verser dessus la pâte.
6. Enfourner pendant  environ 50 min dans un four préchauffé à 180°C.
7. Laisser refroidir avant de déguster.
8. Bon appétit !
   

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Tarte suisse aux pommes

La saison des pommes a commencé, voici une recette de tarte suisse aux pommes qui mettra avantageusement ce fruit en avant. En effet, cette tarte suisse aux pommes ressemble plutôt à un gâteau mais qu'importe c'est une réelle "tuerie" à déguster ! Bien dorée et surtout pas sèche, elle déclenchera un véritable hystérie de vos papilles et fera l'unanimité autour de votre table. Avec la pomme bien présente et cette petite touche acidulée amenée par le citron, la tarte suisse est idéale pour accompagner un café ou encore clôturer un bon repas. Simple et rapide à mettre en oeuvre, nécessitant peu d'ingrédients donc plutôt économique cette recette est vraiment à découvrir. Elle s'adapte à toutes les situations, elle est ... "le couteau suisse" de la pâtisserie maison (il fallait que je la fasse !^^) ! 
Alors convaincus ? 
Si oui, vite à vos tabliers !

 
Ingrédients : 
3 ou 4 pommes 
1 citron non traité 
130 gr de farine 
100 gr de sucre 
100 gr de beurre 
3 oeufs 
2 cuillères à café de levure chimique 

 Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 35 min à four 180°C 

1. Prélever le zeste du citron et réserver.
2. Malaxer le beurre mou avec une spatule en plastique jusqu'à ce qu'il devienne pommade, puis réserver.  
3. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
4. Rajouter le beurre pommade et l'incorporer à l'aide du fouet.
5. Ajouter la levure chimique, les zestes de citron et enfin la farine. Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Réserver.
6. Peler et évider les pommes. Les couper en lamelles épaisses de 5 min et réserver.
7. Verser la pâte dans un moule à tarte généreusement beurré, lisser la surface avec une maryse.
8. Disposer les lamelles de pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher et en s'arrêtant à 1cm du bord.
9. Saupoudrer de sucre et déposer quelques copeaux de beurre sur les pommes.
10. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
11. Laisser refroidir avant de démouler.
12. Bon appétit !

 
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Pomme de terre éventail façon tartiflette

Il fait bien froid en ce moment donc je vous propose une recette de pomme de terre éventail façon tartiflette qui vous aidera à affronter les frimas de l'hiver. 
Inspirée des fameuses patates suédoises, les pommes de terre éventail façon tartiflette sont avant tout un plaisir pour les yeux puis à la dégustation vous feront véritablement craquer. Avec une cuisson longue au four, les pommes de terre deviennent fondantes nourries par le lard et le reblochon elles seront aussi délicatement parfumées par la muscade et l'oignon. Franchement j'en salive rien que d'en parler ! 
Vous l'avez deviné, j'ai bien envie de vous faire découvrir cette recette tant elle est gourmande donc je vous conseille fortement de la tenter. 
Etes-vous convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
4 grosses pommes de terre 
1/2 reblochon 
1/2 oignon 
6 tranches fines de lard 
un peu de muscade 
Sel/poivre 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 1h à 1h15 à four 180°C 

1. Couper les tranches fines de lard en tronçons de la largeur des pommes de terre. Réserver.
2. Trancher le reblochon en fines tranches (3 à 5mm) puis détailler chaque tranche en morceau de longueur équivalente à la largeur des pommes de terre. Réserver.
3. Emincer finement le demi-oignon. Réserver.
4. Après avoir bien laver les pommes de terre, découper des tranches de 1/2 cm de largeur sans aller jusqu'au bout, il faut conserver une partie de chair à la base de la pomme de terre pour qu'elle se tienne. Pour facilité cette étape, mettre 1 baguette chinoise ou 1 pic à brochette de chaque côté, le couteau buttera dessus et évitera de couper la pomme de terre jusqu'en bas.
5. Garnir chaque incisions des pommes de terre avec le lard, l'oignon et le reblochon en les alternant.
6. Installer les pommes de terre dans un plat à gratin et mettre au four à 180°C pendant 1h à 1h15. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il faut que la chair soit tendre.
7. Déguster bien chaud.
8. Bon appétit !

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Fromage frais maison

Aujourd'hui je vous propose de faire du fromage frais maison, cette recette est simplissime avec très peu d'ingrédients mais le résultat est époustouflant ! 
Ce fromage frais est original par sa préparation à haute température à plus de 90°C et donc une coagulation quasiment immédiate du lait. Ici pas besoin de présure, juste du vinaigre qui grâce à son acidité viendra cailler le lait. Ensuite on laisse égoutter le fromage et on le consomme selon la texture désirée. 
Cette recette est déclinable à l'infini, notamment en utilisant du lait de chèvre ou de brebis mais aussi en aromatisant le lait ou en le parfumant avec des épices lors de l'affinage. 
Ce fromage maison sera délicieux dans une salade ou fondu sur une Bruschetta. Bref, il est bon tout le temps ! 
Alors convaincus de venir tenter l'expérience du fromager en herbe ? 
Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients : 
1 litre de lait entier de vache frais 
2 cuillères à soupe de vinaigre 
1 cuillère à café de sel 

Temps de préparation : 15 min 
Temps de repos : 30 min 
Temps d'égouttage au frigo : minimum 4h 

1. Mettre le lait dans un récipient et le faire chauffer au micro-ondes pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'il atteigne minimum 90°C.
2. Immédiatement verser le vinaigre dans le lait chaud et mélanger avec une cuillère, le lait va coaguler rapidement. 
3. Lorsque le caillé est formé, ajouter le sel et mélanger délicatement. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
4. Au terme des 30 min, égoutter le caillé dans une passoire ou une faisselle et à l'aide d'une cuillère tasser le fromage pour en faire sortir le petit lait.
5. Poser la passoire ou la faisselle au dessus d'un bol et filmer le tout avec du fil alimentaire pour éviter la formation de croute sur le fromage (autre possibilité mettre le tout dans une boite en plastique hermétique). Laisser reposer minimum 4h au frigo.
6. Démouler délicatement le fromage sur une assiette et déguster.
7. Bon appétit !

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