Voici une recette traditionnelle ardéchoise de caillette qui comporte les abats du porc et du vert de blette. Cette recette est ancienne et est issue de l'époque ou chaque famille tuait son propre cochon.
Délicatement enroulée dans sa crépine, la caillette est vraiment le compagnon des pique-niques ou des apéros. Son goût rustique fera chavirer vos papilles et vous fera retrouver des saveurs d'autrefois !
Allez ! N'attendez-plus et lancez-vous à l'assaut de votre fourneau pour découvrir ce joyaux.
Ingrédients : pour environ 30 caillettes
1.5kg de poitrine fraiche
4 coeurs de Porc (environ 1.4kg)
4 rognons de Porc (environ 500gr)
500 gr de foie de Porc (environ 500gr)
de la crépine (environ 2 boules)
2 bottes de blettes (à défaut des épinards ou de la salade)
4 à 5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de Cognac (ou un autre alcool)
1 bouquet de persil frisé
60 gr de sel
5 à 6 gr de poivre
1/2 cuillère à café de 4 épices
Temps de préparation : 1h15
Temps de cuisson : 40 à 45 min à four 200°C
- Séparer le vert des côtes de Blette et ne conserver que le vert. Rincer le vert sou l'eau froide.
- Blanchir pendant 5 min le vert des Blettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Egoutter le vert des Blette dans une passoire et essorer avec les mains afin de retirer un maximum d'eau.
- Hacher au hachoir avec la grosse grille les viandes (préalablement coupées en cubes), le vert des Blettes et l'ail.
- Dans un grand plat, mettre le hachis et incorporer le sel, le poivre, le "4 épices", le persil ciselé et le Cognac. Mélanger avec les mains afin d'obtenir un mélange homogène.
- Faire tremper quelques minutes la crépine dans de l'eau afin de la laver et de la détendre.
- Sortir la crépine, l'égoutter et la déposer sur un torchon pour la sécher.
- Etaler la crépine après l'avoir étirer sur le plan de travail.
- Réaliser une boule de farce avec les mains et la déposer sur la crépine. Enrouler la farce avec la crépine, couper l'excédent et déposer la caillette ainsi formée dans un plat à gratin.
- Les caillettes doivent être rangées serrées dans le plat.
- Enfourner le plat dans un four chaud à 200°C pendant environ 45 min.
- Une fois cuites, laisser refroidir les caillettes avant de les déguster. Les caillettes sont encore meilleures le lendemain ! (les goûts s'exacerbent)
- On peut également stériliser les caillettes afin de les manger plus tard (je mettrai le lien ci-dessous pour la stérilisation)
- Bon appétit !
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Pour apprendre à stériliser les caillettes suivez le lien => STERILISATION
Aujourd'hui je vous propose un des gâteaux qui ont bercé mon enfance : le gâteau de Savoie.
En effet, ce gâteau qui accompagne à merveille un café ou un thé est facile à réaliser et est économique. Il s'apparente à la génoise par sa légèreté, sa structure aérienne permet toutes les fantaisies puisqu'on peut le tartiner de confiture, de crème au beurre ou montée. Il peut servir de base pour un gâteau comme un fraisier par exemple.
Bref, ce gâteau de Savoie a beaucoup de qualités que je vous invite à découvrir en le réalisant.
Ingrédients :
150 gr de sucre en poudre
75 gr de farine
75 gr de fécule de maïs (Maïzena)
6 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min à four 180°C
- Préchauffer votre four (180°C)
- Séparer les blancs des jaunes des 6 oeufs
- Mettre le sucre dans les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer la farine en mélangeant énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
- Rajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau
- Mettre la fécule de maïs (Maïzena) et fouetter, le mélange va devenir très épais donc continuer à mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse. Réserver.
- Monter les blancs en neige au batteur après avoir rajouter un pincée de sel (si vous n'avez pas de batteur vous pouvez utiliser un fouet). Les blancs doivent être très fermes et rester dans le plat lorsqu'on le retourne.
- Incorporer les blancs à la première préparation en 2 ou 3 fois à l'aide d'une maryse. Il faut réaliser un mouvement de bas en haut afin de mélanger les blancs sans en casser la structure.
- Lorsque le mélange est bien homogène, mettre dans un moule à bord assez haut préalablement beurré et sucré.
- Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 45 min tout en surveillant visuellement la cuisson. Il faut que le gâteau soit bien blond. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir avec de démouler.
- Bon appétit !
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Cette recette toute simple vous permet de réaliser de la viande séchée "maison" et en plus, à moindre coût.
Peu grasse, pas sèche, bien assaisonnée cette charcuterie égayera vos apéros et fera de vous la vedette du moment. Vous pouvez faire aussi cette recette avec des magrets de canard.
Le seul inconvénient est l'attente ! 3 semaines à attendre en observant la charcuterie dans le bas du frigo, quel supplice !!!!
Bref... une organisation ou un roulement s'impose mais croyez-moi sur parole vous ne serez pas déçus tant cette recette est bonne.
Alors, n'attendez plus et lancez-vous. J'attends vos commentaires...
Ingrédients :
1 filet mignon de porc (environ 650 gr)
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de poivre concassé
1 cuillère à café de Paprika
1 kg de gros sel
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 semaines au frigo dans un torchon.
Préparation :
- Parer la viande, retirer les parties grasses et les nerfs.
- enduire la viande de sucre en la "massant" légèrement.
- dans un plat (moule à cake) mettre une couche de gros sel, déposer la viande et recouvrir avec le reste du sel.
- couvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant 15 à 24 heures, idéalement 18 heures.
- Une fois le temps de salage écoulé, retirer la viande du sel, la rincer sous l'eau claire au moins deux fois et la sécher avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol mélanger les épices (poivre, herbes de Provence et Paprika).
- Prendre un torchon propre (éviter tout assouplissant qui va parfumer le linge et donner un goût à la viande), le mettre à plat sur votre plan de travail, y déposer le filet mignon et l'enrober des épices.
- rouler soigneusement la viande dans le torchon et attacher avec 2 élastiques ou de la ficelle.
- mettre la viande dans le bac à légume ou sur la dernière étagère en bas de votre frigo.
- Trois semaine après (minimum 15 jours de séchage) sortir la viande du frigo, la retirer du torchon et la débarrasser des épices en la frottant.
- couper de fines tranches avec un couteau bien aiguisé sinon à la machine à trancher.
- Bon appétit !
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Voici une façon originale de mettre en valeur une douceur de la tradition culinaire française qu'est la Madeleine en y ajoutant un coeur moelleux au Nutella.
Facile et efficace, ces madeleines égayeront vos goûters et accompagneront à merveille un bon café ou thé.
N'hésitez pas à tenter d'autres inclusions et ainsi donner du "peps" à vos petits gâteaux, la recette de madeleines donnée ici peux vous servir de base.
J'attends vos retours sur cette recette, venez vous exprimer ici !
Ingrédients : pour environ 20 Madeleines
150 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
3 oeufs
2 cuillères à café d'arôme de vanille
1 sachet de levure chimique
de la pâte à tartiner Nutella (environ 1 cc par madeleine)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min à four 200°C
Préparation :
- Mettre votre four à préchauffer à 200°C
- Beurrez et farinez votre moule à Madeleine.
- faites fondre votre beurre pendant 1 min au micro-onde ou dans une casserole.
- Dans un saladier battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez successivement sans cesser de fouetter le beurre fondu, l'extrait de vanille, la levure et enfin la farine.
- Lorsque la préparation est bien lisse, remplissez à moitié chaque alvéole de votre moule.
- A l'aide de 2 petites cuillères déposez une bonne noisette de Nutella au centre de chaque Madeleine.
- Finissez le remplissage des alvéoles avec la pâte.
- Enfournez immédiatement à four chaud pendant 8 min en surveillant la cuisson visuellement mais sans ouvrir la porte.
- Démoulez les madeleines lorsqu'elles auront refroidi.
- Bon appétit !
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Classique de la cuisine asiatique notamment du Viêt-Nam, le porc au
caramel est un plat sucré-salé qui plait à tout le monde. Cette recette
permet de donner une touche exotique à votre repas sans vous ruiner.
Très facile à exécuter, je vous conseille de tester cette préparation
accompagnée de riz idéalement du riz parfumé que les vietnamiens
utilisent. Dans ma recette j'ajoute un peu de crème à la fin pour lier
la sauce et donner de l'onctuosité, cet ingrédient n'est pas obligatoire
mais je trouve qu'il apporte beaucoup. A vos fourneaux et venez nous
faire partager vos expériences !
ingrédients : pour 6 personnes
1.2kg de sauté de porc (échine)
150 gr de sucre
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 cuillères à café de gingembre moulu
4 cuillères à soupe de Nuoc-Mâm (sauce de poisson)
3 cuillères à soupe de sauce de soja
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 demi verre d'eau
1 pincée de poivre
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Préparation :
- dans une poêle bien chaude faîtes dorer les morceaux de viande dans l'huile de tournesol pendant environ 7 min.
- Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché finement et le gingembre moulu. Laissez cuire pendant 5 min.
- Mettre la pincée de poivre et ajoutez le sucre. Laissez caraméliser pendant environ 10 min.
- Déglacez la poêle avec le Nuoc-Mâm, puis ajoutez la sauce de soja et le demi verre d'eau. Couvrez et laisser cuire 15 min.
- Rajoutez la crème fraîche et encore 1 peu d'eau (1/4 de verre) et poursuivez la cuisson pendant environ 7 min.
- Servir avec du riz blanc (parfumé ou Basmati)
- Bon appétit !
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Voici une recette hyper simple mais très pratique puisqu'elle vous permettra d'avoir toujours de la viande sous la main. Idéale pour les pique-niques ou casse-croutes mais également efficace pour les apéros, cette viande se consomme froide ou légèrement tiède.
Le "must" est de l'accompagner d'un bon vin blanc plutôt sec comme un Aligoté de Bourgogne ou une Roussette de Savoie. (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
Bref, beaucoup d'atouts pour cette recette, peu onéreuse , une conservation longue, une préparation ultra rapide et bien sûr un délice gustatif !!!
Je vous invite à tester cette recette vous m'en direz des nouvelles !
Ingrédients : pour 4 bocaux de 350gr
1 rouelle de porc de 1,9kg
Sel 1/2 cuillère à café par bocal (environ 10gr par kg)
Poivre 1/4 de cuillère à café par bocal (environ 4gr/kg)
2 à 3 branchettes de thym
1 cocotte minute ou 1 ultracuiseur
à défaut un stérilisateur traditionnel
Temps de préparation : 15 min
Temps de stérilisation (cuisson) : 1h15
Préparation :
- Lavez et séchez vos bocaux
- Coupez la rouelle de porc à la dimension de vos bocaux et mettez-la dedans jsqu'à 1 cm du bord.
- Ajoutez le sel (1/2 CàC), le poivre (1/4 de CàC) et une petite branchette de thym.
- Ajustez sur chacun des bocaux un joint (ou rondelle) que vous aurez au préalable ébouillanté.
- Mettez les pots dans un ultracuiseur, le remplir au 2/3 d'eau et refermer.
- Portez à ébullition et lorsque la soupape "chuchotte" baissez le feu et laissez cuire pendant 1h15. Si vous utilisez un stérilisateur traditionnel comptez 3h00 de cuisson à 100°C minimum.
- Faites refroidir sans vider la pression pour éviter de casser les bocaux et permettre la poursuite de la cuisson.
- Attendre 3 ou 4 jours minimum avant de déguster, vous pouvez conserver vos bocaux pendant plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
- Bon appétit !
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Grand classique de la cuisine française le gratin dauphinois accompagne à merveille viandes ou les plats en sauce. Je dirai qu'il a autant de recettes que de cuisiniers puisque les proportions varient d'une personne à l'autre mais aussi la variété de pommes de terre peut influer sur le goût.
Au sujet de débat : certaines recettes comportent de la crème et du lait ou que du lait ou que de la crème !
Bref, avec si peu d'ingrédients il existe une multitude de variantes toutes aussi bonnes les unes que les autres.
Voici ma recette :
Ingrédients : pour 8 à 10 personnes
2.5 kg de pommes de terre
75 cl de lait
50 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de Muscade moulue
Sel/Poivre
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : Précuisson des pommes de terre 10 min
+ 15 a 25 min à four chaud à 180°C
Préparation :
- épluchez et lavez les pommes de terre puis séchez-les.
- coupez-les en rondelles de 3 min d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un robot (a defaut au couteau mais c'est plus long !) mais ne les lavez pas.
- dans une grande casserole versez le lait et la crème. Ajoutez la gousse d'ail finement émincée, la muscade. Salez et poivrez. Mettez le tout à chauffer.
- Lorsque la préparation est à ébullition, versez les pommes de terre et laissez cuire à feu doux pendant 10 min en remuant délicatement.
- Quand les pommes de terre sont précuites, les mettre dans un plat à gratin, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Mettre à four chaud 180°C pendant 15 à 25 min.
- Bon appétit !
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