Tiramisu

Grand classique de la cuisine italienne, le Tiramisu est une dessert très apprécié sur les tables françaises. Assez simple à réaliser, on peut le préparer à l'avance il n'en sera que meilleur car les goûts s'exacerbent.
Avec sa crème à base de Mascarpone, il se décline en une multitude de versions : aux fruits rouges, aux spéculos,.... L'ingrédient indispensable étant le biscuit à la cuillère ou boudoir qu'on détrempe avec du café ou un sirop afin qu'il soit moelleux.
Voilà une recette qui met l'eau à la bouche, je vous invite à tester ici la recette classique au café. Je n'ai pas mis d'alcool car çà ne plait pas toujours aux enfants mais la recette original contient du Marsala ou de l'Amaretto.
Alors à vos tabliers et venez nous parler de vos expériences !

Ingrédients :

 500 gr de Mascarpone
 24 Biscuits à la cuillère
1 bol de café fort
100 gr de sucre
50 gr de cacao en poudre
40 gr de copeaux de chocolat 
4 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

 Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : minimum 4h au frigo    

1. Séparer le blanc des jaunes des oeufs (clarifier)
2. Dans un saladier mettre les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre en poudre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le Mascarpone et fouetter énergiquement. Quand le mélange est homogène, réserver au frais.
4. Battre les blancs en neige avec une petit de sel. Lorsque les blancs sont bien mousseux, rajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme.
5. Incorporer les blancs en neige à la crème au Mascarpone à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en réalisant des mouvements de bas en haut afin de ne pas "casser" la structure des blancs. Ensuite, réserver.
6. Prendre un plat assez profond, et en tapisser le fond de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le café.
7. Mettre une bonne couche de crème, puis des copeaux de chocolat et saupoudrer avec du cacao en poudre.
8. Réaliser une seconde couche de biscuits trempés dans le café. Puis, remettre à nouveau une couche de crème.
9. Terminer avec des copeaux de chocolat sans mettre de cacao car il va se dissoudre dans la crème.
10. Filmer à l'aide d'un film alimentaire et mettre au frigo pendant minimum 4 heures.
11. Saupoudrer de cacao avant de servir. 
12. Bon appétit !

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Pesto alla Genovese (Pesto au Basilic)

STOP aux sauces du commerce ! 
Je vous présente aujourd'hui une recette très simple de Pesto qui vous fera changer vos habitudes et vous incitera à réaliser vous même cette sauce méditerranéenne.
Compagnon de tous les jours, le Pesto accompagnera à merveille les pâtes mais vous pouvez aussi vous en servir comme condiments avec du poisson ou encore des salades.
Réalisé "maison" le Pesto vous épatera par la puissance de son goût et la subtilité de ces arômes.
Et comme cette recette est très simple à réaliser je ne peux que vous inviter à tenter l'aventure, vous ne serez pas déçus !

Ingrédients :
50 gr de feuilles de Basilic frais
15 gr de pignons de pin
70 gr de Parmesan râpé ou Pecorino 
2 gousses d'ail
6 à 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques pincées de gros sel 

Temps de préparation : 25 min

1. mettre un pincée de gros sel et les gousses d'ail (coupées grossièrement) dans le pilon et écraser le tout jusqu'à l'obtention d'une purée.
2. Ajouter des feuilles de basilic et toujours une pincée de gros sel. Piler le tout et recommencer jusqu'à épuisement du basilic.
3. mettre les pignons de pin et broyer jusqu'à obtenir une pommade.
4. Ajouter le parmesan et progressivement l'huile d'olive, mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Si vous désirez une préparation plus liquide vous pouvez rajouter un peu d'huile d'olive.
5. Bon appétit !

  
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Caillette ardéchoise

Voici une recette traditionnelle ardéchoise de caillette qui comporte les abats du porc et du vert de blette. Cette recette est ancienne et est issue de l'époque ou chaque famille tuait son propre cochon.
Délicatement enroulée dans sa crépine, la caillette est vraiment le compagnon des pique-niques ou des apéros. Son goût rustique fera chavirer vos papilles et vous fera retrouver des saveurs d'autrefois !
Allez ! N'attendez-plus et lancez-vous à l'assaut de votre fourneau pour découvrir ce joyaux.  
 

Ingrédients : pour environ 30 caillettes
1.5kg de poitrine fraiche
 4 coeurs de Porc (environ 1.4kg)
4 rognons de Porc (environ 500gr) 
500 gr de foie de Porc (environ 500gr)
de la crépine (environ 2 boules)
2 bottes de blettes (à défaut des épinards ou de la salade)
4 à 5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de Cognac (ou un autre alcool)
1 bouquet de persil frisé
60 gr de sel
5 à 6 gr de poivre
1/2 cuillère à café de 4 épices

Temps de préparation : 1h15
Temps de cuisson : 40 à 45 min à four 200°C

1. Séparer le vert des côtes de Blette et ne conserver que le vert. Rincer le vert sou l'eau froide.
2. Blanchir pendant 5 min le vert des Blettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
3. Egoutter le vert des Blette dans une passoire et essorer avec les mains afin de retirer un maximum d'eau.   
4. Hacher au hachoir avec la grosse grille les viandes (préalablement coupées en cubes), le vert des Blettes et l'ail.
5. Dans un grand plat, mettre le hachis et incorporer le sel, le poivre, le "4 épices", le persil ciselé et le Cognac. Mélanger avec les mains afin d'obtenir un mélange homogène.
6. Faire tremper quelques minutes la crépine dans de l'eau afin de la laver et de la détendre.
7. Sortir la crépine, l'égoutter et la déposer sur un torchon pour la sécher.
8. Etaler la crépine après l'avoir étirer sur le plan de travail.
9. Réaliser une boule de farce avec les mains et la déposer sur la crépine. Enrouler la farce avec la crépine, couper l'excédent et déposer la caillette ainsi formée dans un plat à gratin.
10. Les caillettes doivent être rangées serrées dans le plat.
11. Enfourner le plat dans un four chaud à 200°C pendant environ 45 min.
12. Une fois cuites, laisser refroidir les caillettes avant de les déguster. Les caillettes sont encore meilleures le lendemain ! (les goûts s'exacerbent)
13. On peut également stériliser les caillettes afin de les manger plus tard (je mettrai le lien ci-dessous pour la stérilisation) 
14. Bon appétit !  

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Pour apprendre à stériliser les caillettes suivez le lien => STERILISATION 
 

Gâteau de Savoie

Aujourd'hui je vous propose un des gâteaux qui ont bercé mon enfance : le gâteau de Savoie.
En effet, ce gâteau qui accompagne à merveille un café ou un thé est facile à réaliser et est économique. Il s'apparente à la génoise par sa légèreté, sa structure aérienne permet toutes les fantaisies puisqu'on peut le tartiner de confiture, de crème au beurre ou montée. Il peut servir de base pour un gâteau comme un fraisier par exemple.
Bref, ce gâteau de Savoie a beaucoup de qualités que je vous invite à découvrir en le réalisant. 

Ingrédients :
150 gr de sucre en poudre
75 gr de farine
75 gr de fécule de maïs (Maïzena)
6 oeufs 
1 sachet de sucre vanillé

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min à four 180°C

1. Préchauffer votre four (180°C)
2. Séparer les blancs des jaunes des 6 oeufs
3. Mettre le sucre dans les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
4. Incorporer la farine en mélangeant énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
5. Rajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau
6. Mettre la fécule de maïs (Maïzena) et fouetter, le mélange va devenir très épais donc continuer à mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse. Réserver.
7. Monter les blancs en neige au batteur après avoir rajouter un pincée de sel (si vous n'avez pas de batteur vous pouvez utiliser un fouet). Les blancs doivent être très fermes et rester dans le plat lorsqu'on le retourne.
8. Incorporer les blancs à la première préparation en 2 ou 3 fois à l'aide d'une maryse. Il faut réaliser un mouvement de bas en haut afin de mélanger les blancs sans en casser la structure.
9. Lorsque le mélange est bien homogène, mettre dans un moule à bord assez haut préalablement beurré et sucré.
10. Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 45 min tout en surveillant visuellement la cuisson. Il faut que le gâteau soit bien blond. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
11. Laisser tiédir avec de démouler.  
12. Bon appétit ! 

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Filet mignon de porc séché au poivre et aux herbes

Cette recette toute simple vous permet de réaliser de la viande séchée "maison" et en plus, à moindre coût. 
Peu grasse, pas sèche, bien assaisonnée cette charcuterie égayera vos apéros et fera de vous la vedette du moment. Vous pouvez faire aussi cette recette avec des magrets de canard.
Le seul inconvénient est l'attente ! 3 semaines à attendre en observant la charcuterie dans le bas du frigo, quel supplice !!!!
Bref... une organisation ou un roulement s'impose mais croyez-moi sur parole vous ne serez pas déçus tant cette recette est bonne. 
Alors, n'attendez plus et lancez-vous. J'attends vos commentaires...

Ingrédients : 
1 filet mignon de porc (environ 650 gr)
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de poivre concassé
1 cuillère à café de Paprika
1 kg de gros sel 

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 semaines au frigo dans un torchon.

Préparation :  

1. Parer la viande, retirer les parties grasses et les nerfs.
2. enduire la viande de sucre en la "massant" légèrement.
3. dans un plat (moule à cake) mettre une couche de gros sel, déposer la viande et recouvrir avec le reste du sel. 
4. couvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant 15 à 24 heures, idéalement 18 heures.
5. Une fois le temps de salage écoulé, retirer la viande du sel, la rincer sous l'eau claire au moins deux fois et la sécher avec du papier absorbant.
6. Dans un petit bol mélanger les épices (poivre, herbes de Provence et Paprika).
7. Prendre un torchon propre (éviter tout assouplissant qui va parfumer le linge et donner un goût à la viande), le mettre à plat sur votre plan de travail, y déposer le filet mignon et l'enrober des épices.
8. rouler soigneusement la viande dans le torchon et attacher avec 2 élastiques ou de la ficelle.
9. mettre la viande dans le bac à légume ou sur la dernière étagère en bas de votre frigo.
10. Trois semaine après (minimum 15 jours de séchage) sortir la viande du frigo, la retirer du torchon et la débarrasser des épices en la frottant.
11. couper de fines tranches avec un couteau bien aiguisé sinon à la machine à trancher.
12. Bon appétit !  

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Madeleines coeur fondant Nutella

Voici une façon originale de mettre en valeur une douceur de la tradition culinaire française qu'est la Madeleine en y ajoutant un coeur moelleux au Nutella.
Facile et efficace, ces madeleines égayeront vos goûters et accompagneront à merveille un bon café ou thé.
N'hésitez pas à tenter d'autres inclusions et ainsi donner du "peps" à vos petits gâteaux, la recette de madeleines donnée ici peux vous servir de base.
J'attends vos retours sur cette recette, venez vous exprimer ici !

   
Ingrédients : pour environ 20 Madeleines
150 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
3 oeufs
2 cuillères à café d'arôme de vanille
1 sachet de levure chimique
de la pâte à tartiner Nutella (environ 1 cc par madeleine)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min à four 200°C

Préparation :

1.  Mettre votre four à préchauffer à 200°C
2. Beurrez et farinez votre moule à Madeleine.
3. faites fondre votre beurre pendant 1 min au micro-onde ou dans une casserole.
4. Dans un saladier battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. Ajoutez successivement sans cesser de fouetter le beurre fondu, l'extrait de vanille, la levure et enfin la farine.
6. Lorsque la préparation est bien lisse, remplissez à moitié chaque alvéole de votre moule.
7. A l'aide de 2 petites cuillères déposez une bonne noisette de Nutella au centre de chaque Madeleine.
8. Finissez le remplissage des alvéoles avec la pâte.
9. Enfournez immédiatement à four chaud pendant 8 min en surveillant la cuisson visuellement mais sans ouvrir la porte. 
10. Démoulez les madeleines lorsqu'elles auront refroidi.
11. Bon appétit !   

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Porc au caramel

Classique de la cuisine asiatique notamment du Viêt-Nam, le porc au caramel est un plat sucré-salé qui plait à tout le monde. Cette recette permet de donner une touche exotique à votre repas sans vous ruiner. Très facile à exécuter, je vous conseille de tester cette préparation accompagnée de riz idéalement du riz parfumé que les vietnamiens utilisent. Dans ma recette j'ajoute un peu de crème à la fin pour lier la sauce et donner de l'onctuosité, cet ingrédient n'est pas obligatoire mais je trouve qu'il apporte beaucoup. A vos fourneaux et venez nous faire partager vos expériences !

ingrédients : pour 6 personnes
1.2kg de sauté de porc (échine)
150 gr de sucre
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 cuillères à café de gingembre moulu
4 cuillères à soupe de Nuoc-Mâm (sauce de poisson)
3 cuillères à soupe de sauce de soja
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
1 demi verre d'eau
1 pincée de poivre

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Préparation :

1. dans une poêle bien chaude faîtes dorer les morceaux de viande dans l'huile de tournesol pendant environ 7 min.
2.  Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché finement et le gingembre moulu. Laissez cuire pendant 5 min.
3. Mettre la pincée de poivre et ajoutez le sucre. Laissez caraméliser pendant environ 10 min.
4. Déglacez la poêle avec le Nuoc-Mâm, puis ajoutez la sauce de soja et le demi verre d'eau. Couvrez et laisser cuire 15 min.
5. Rajoutez la crème fraîche et encore 1 peu d'eau (1/4 de verre) et poursuivez la cuisson pendant environ 7 min.
6. Servir avec du riz blanc (parfumé ou Basmati)
7. Bon appétit ! 

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