Velouté de potimarron

Avec le froid qui arrive je vous propose un velouté de potimarron qui vous réchauffera et vous aidera à lutter contre les premiers frimas de l'hiver qui s'annonce ! 
Je ne sais pas si pour vous c'est pareil mais je suis un inconditionnel du potimarron qui a un petit goût de châtaigne et même de noisette. Très délicat, cette cucurbitacée est devenue la star des soupes et à tendance à détrôner le célèbre potiron. Au delà de son goût, le potimarron est extrêmement élégant et fera son effet sur une table dans une corbeille ! Le velouté de potimarron est hyper onctueux, il est préparé ici avec une cuisson dans du lait, ainsi on se passera de crème fraiche et la soupe sera plus légère. 
Comme vous pouvez le constater, ce velouté n'a que des avantages, vous ne trouvez pas ? 
Si oui, à vos tabliers ! 

Ingrédients : 
1 Potimarron (env 1,2kg) 
1 pomme de terre 
1/2 litre de lait 
1 oignon 
1 gousse d'ail 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 pincée de noix de muscade 
Sel/Poivre 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 45 à 50 min

1. Trancher le potimarron en 2 puis en 4. Enlever les graines et retirer la peau de chaque quartier. Découper la chair du potimarron en cubes réguliers de 2 à 3 cm de côté.
2. Peler et rincer la pomme de terre, puis la découper également en cubes.
3. Emincer l'oignon et hacher grossièrement l'ail.
4. Dans une casserole plutôt étroite, faire revenir à feu doux pendant quelques minutes l'oignon dans l'huile d'olive.
5. Quand les oignons sont translucides, rajouter l'ail et faire cuire 30 secondes seulement.   
6. Rajouter les cubes de potimarron et de pomme de terre, verser le lait puis assaisonner de sel, poivre et noix muscade (selon vos goûts). Mélanger.
7. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 à 50 min en mélangeant régulièrement.
8. Lorsque les cubes de potimarron sont fondants, mixer le tout avec un mixeur plongeant ou un blender.
9. Servir chaud saupoudré de persil ou de ciboulette, vous pouvez ajouter des chips de lard, des croutons ou encore des noix ou noisettes concassées.
10. Bon appétit ! 

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Crumble aux pommes et aux amandes

Voici une délicieuse recette de crumble aux pommes et aux amandes qui mettra à l'honneur ce fruits bien de saison. Ce crumble changera des tartes ou autres gâteaux aux pommes et surprendra vos invités par sa gourmandise. 
Ici en portions individuelles, on peut réaliser cette recette dans un plat familial. 
Le crumble aux pommes et aux amandes est vraiment génial puisqu'on peut le préparer à l'avance et le servir en fin de repas accompagné d'une boule de glace à la vanille. 
Je vous laisse donner libre cours à votre imagination en testant différentes variétés de pommes et ainsi tester toute leur palette d'acidité. 
Alors convaincus ? SI oui, venez tenter l'aventure du crumble ! 
A vos tabliers ! 

 Ingrédients : 
1kg de pommes (5 ou 6 pièces) 
70 gr de poudre d'amande 
70 gr de farine 
100 gr + 20 gr de beurre 
90 gr + 15 gr de cassonade 
1 sachet de sucre vanillé 
1 pincée de sel 
1/2 cuillère à café de cannelle 

Temps de préparation : 30 min 
Temps de cuisson : 25 min à four préchauffé à 180°C 

1. Peler les pommes, les évider pour les couper en cubes réguliers de 2 cm  de côté.
2. Dans une poêle, faire fondre les 20 gr de beurre puis y jeter les pommes. Ajouter les 15 gr de cassonade, le sachet de sucre vanillé, la pincée de sel et la cannelle puis laisser cuire environ 15 minutes en retournant régulièrement.
3. Dans un saladier, mettre la poudre d'amande, la farine et la cassonade, mélanger le tout.
4. Rajouter le beurre mou puis sabler la pâte avec les doigts. Lorsque la consistance est bien granuleuse, réserver au frais.
5. Mettre une couche de pommes dans des ramequins individuels ou dans un plat familial puis égrainer dessus le crumble en le répartissant équitablement.
6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 min.
7. A déguster froid ou tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille.
8. Bon appétit ! 

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Frites de Butternut

Voici une recette bien de saison : les frites de Butternut ! Cette variété de courge est vraiment exceptionnelle par son goût mais aussi par sa beauté. Avec ses arômes de noisette et la couleur orangée de sa chair, la Butternut nous ensorcèle ! Ici je vous propose une recette simple est efficace, la frite de Butternut. Avec sa cuisson au four, les frites seront un peu moins croustillantes mais seront surtout bien moins grasses. Délicieuses en accompagnement d'une viande blanche comme du poulet, elles se dégustent également avec une bonne salade. Cependant, j'adore les manger avec les doigts, l'assaisonnement les rend addictives et vous n'aurez de cesse d'en piquer dans le plat ! 
Alors convaincus ? 
Si oui, à vous tabliers !

Ingrédients :

1 Courge BUTTERNUT (env 1,5kg)
2 cuillères à café d'ail en poudre
2 cuillères à café de Paprika
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sel

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min à four préchauffé à 210°C  

1. Peler la Butternut, retirer les extrémités puis la couper en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère retirer les graines.
2. Couper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur puis réaliser des bâtonnets de 2 cm de largeur et de 8 à 10 cm de longueur. Veiller à ce que les frites soient épaisseur régulière.
3. Mettre les frites dans un saladier, ajouter les épices puis mélanger soigneusement.
4. Etaler les frites en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne pas les faire se chevaucher.
5. Enfourner pendant 25 à 30 min dans un four préchauffé à 210°C.
6. Bon appétit !

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Butternut farcie chèvre et lardons

L'automne est là avec toutes ses recettes de saison, la recette de la Butternut farcie chèvre et lardons ouvre le bal ! D'ailleurs Butternut est la princesse des cucurbitacées, appelée Doubeurre en France elle est si douce avec ses notes de noisette. J'adore la cuisiner car elle s'associe avec toutes sortes d'autres légumes et accompagnera à merveille les viandes en sauce. On trouve aussi d'excellentes recettes en version sucrée de la courge Butternut notamment sous forme de tarte. Bref, cette recette de butternut farcie est vraiment de la balle puisqu"elle est super simple à réaliser et vous enchantera littéralement. La farce délicatement relevée grâce aux lardons sera sublimée par le fromage de chèvre qui viendra casser la douceur de la courge. Bon, je vais stopper là avec les qualitatifs, je vous invite à tester cette recette vous m'en direz des nouvelles !
 Alors ? Convaincus ? Si oui, à vos tabliers !

 

 

Ingrédients : 
1 courge Butternut (environ 1,8kg) 
200 gr de fromage de chèvre frais 
100 gr de lardons nature 
1 oignon 
20 cl de crème fraiche entière 
1 cuillère à café d'herbes de Provence 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
Sel/Poivre 

Temps de préparation : 35 min 
Temps de cuisson : 1h à four préchauffé à 180°C 

1. Dans une poêle mettre à chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé.
2.  lorsque les oignons sont translucides ajouter les lardons et faire colorer pendant quelques minutes.
3. Pendant ce temps, à l'aide d'un grand couteau couper la courge Butternut en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les pépins puis creuser des cavités dans la Butternut en s'arrêtant à 2 cm du bord. Réserver la chair.
4. Hacher grossièrement la chair de la Butternut puis la faire cuire 5 min dans la poêle avec les oignons et les lardons. Saler et poivrer.
5. Après avoir disposé les demi-butternut dans un plat à gratin en les calant si nécessaire, les remplir de farce, disposer des cubes de fromage de chèvre puis napper de crème fraiche. Saupoudrer d'herbes de Provence.
6. Enfourner 1heure dans un four préchauffé à 180°C.
7. Bon appétit ! 

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Pissaladière

La Pissaladière est une cousine de la pizza, elle est originaire de la région niçoise. Traditionnellement élaborée sur une base de pâte à pain garnie d'une compotée d'oignons , on trouve de nombreuses variantes notamment avec de la crème d'anchois. Tiède ou froide, la pissaladière est un met de choix qui accompagnera avec bonheur vos apéros entre amis. Elle mettra le sourire sur les visages de vos convives et vous n'aurez qu'un seul regret : de ne pas en avoir fait une de plus ! Personnellement j'adore la pissaladière et j'ai très envie de vous la faire découvrir. Vous allez être épatés. 
Alors convaincus ? si oui, à vos tabliers !

 Ingrédients : 
1 kg d'oignon 
14 filets d'anchois à l'huile ou au sel 
15 à 20 olives noires 
1 cuillère à café d'herbes de Provence 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
Sel/Poivre 
Pour la pâte : 
250 gr de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1/2 cube de levure de boulanger fraiche 
12 à 15 cl d'eau 
1 cuillère à café de sel 
1 cuillère à café de sucre 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 1h pour les oignons 15 à 20 min à four 210°C pour la pissaladière

1. Dans un petit bol émietter la levure, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger pour la dissoudre. Réserver environ 15 min à température ambiante.
2. Peler et émincer finement les oignons. Les mettre dans une poêle avec l'huile d'olive, bien saler et poivrer et les faire cuire à feu très doux pendant environ 1 heure en couvrant avec un couvercle. Les oignons doivent compoter sans prendre de couleur.
3. Pendant la cuisson des oignons, préparer la pâte en mettant la farine, le sel et le sucre dans un cul de poule ou un saladier. Mélanger les ingrédients secs. 
4. Faire un puits et ajouter la levure et l'huile d'olive puis mélanger avec les doigts. Rajouter l'eau progressivement en 2 ou 3 fois en travaillant la pâte. Ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte, elle doit être élastique et se décoller du saladier.
5. Travailler la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail fariné pendant 5 min. Former une boule, la remettre dans le saladier et couvrir d'un torchon. Laisser lever (pousser) pendant 1 heure.
6. Lorsque les oignons sont cuits, les laisser refroidir.
7. Au bout d'une heure de repos, reprendre la pâte et la "dégazer" en la travaillant brièvement. L'étaler à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariner et lui donner la forme souhaitée. Ici un rectangle.
8. Etaler une bonne couche d'oignons sur la pâte en s'arrêtant à 2 cm du bord. Saupoudrer d'herbes de Provence et disposer harmonieusement les filets d'anchois et les olives. 
9. Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 210°C en surveillant la cuisson.
10. Bon appétit !

 
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Fondant chocolat et amande

Tout en douceur et en onctuosité, le fondant chocolat et amande saura vous séduire et vous rendra réellement accro. En effet, hyper gourmand avec sa pâte relativement peu cuite, ce gâteau se démarque des autres car il n'est pas sec grâce notamment à la présence de la poudre d'amande qui remplace la farine. Le fondant au chocolat et amande clôturera avec élégance un bon repas mais saura aussi se distinguer autour d'un thé ou d'un café. Comme vous pouvez vous en douter, j'adore ce fondant et j'aimerai bien vous transmettre mon addiction pour ce délicieux gâteau... 
Alors ? Convaincus ? Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients : 
200 gr de chocolat noir à pâtisser 
125 gr de poudre d'amande 
125 gr de beurre 
125 gr de sucre 
20 gr de farine 
5 oeufs 

Temps de préparation : 15 min 
Temps de cuisson : 30 min à four 180°C

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (à défaut au bain marie), bien mélanger le tout.
2. Séparer le blanc des jaunes des oeufs.
3. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre. Fouetter énergiquement pour faire blanchir la préparation.
4. Rajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau.
5. Ajouter la poudre d'amande et la farine, mélanger soigneusement.
6. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel). Incorporer 1/3 des blancs et fouetter pour détendre la préparation. Incorporer les blancs restants en 2 fois avec la maryse en faisant des mouvements circulaires.  
7. Verser la pâte dans un moule beurré (22 cm) dont le fond est chemisé avec un disque de papier sulfurisé. 
8. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
9. Laisser tiédir avant de démouler.
10. Bon appétit !

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Tarte à la tomate

Je vous propose aujourd'hui une tarte à la tomate issue de mon grimoire familial de recettes de cuisine. La saison des tomates bat son plein et si, comme moi, vous avez la chance d'avoir un potager alors là cette recette est faite pour vous !
Personnellement j'adore les tomates mais on a toujours tendance à faire les mêmes recettes, voilà une bonne alternative qui variera les plaisirs.
L'originalité de cette tarte à la tomate réside dans sa pâte qui est élaborée avec de la margarine en remplacement du beurre. La margarine était autrefois très utilisée en cuisine, elle est composée de graisse végétale.
Cette pâte n'a que des avantages, elle est moins grasse, elle tient la cuisson et en plus ne se détrempe pas. 
Alors ? pourquoi encore hésiter à la tester ?
Allez à vos tabliers !   

 Ingrédients :
1 kg de tomates
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de l'oliveraie Jeanjean
2 cuillères à soupe de moutarde
Pour la pâte : 
150 gr de farine
80 gr de margarine
1/2 sachet de levure chimique
5 à 6 cl d'eau bien chaude
Sel/Poivre

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson :  25 min à four 210°C 

1. Après avoir lavées et séchées les tomates, les couper en quartiers de 2 cm d'épaisseur en retirant les graines et les trognons. Placer les quartiers de tomate dans une passoire et les saler abondamment. Réserver.
2. Dans un saladier mélanger le farine, la levure et une pincée de sel. Puis, ajouter la margarine ramollie et sabler la pâte avec les mains c'est-à-dire incorporer la farine dans la margarine.
3. Lorsque la préparation ressemble à du "sable", rajouter l'eau bien chaude. Mettre la moitié pour commencer puis travailler la pâte jusqu'à l'obtention de la bonne consistance. Rajouter de l'eau si nécessaire. lorsque la pâte forme une boule qui ne colle plus au bord du plat, la laisser reposer quelques minutes.
4. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule et retirer l'excédent. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
5. Badigeonner le fond de pâte de moutarde avec un pinceau.
6. Disposer les quartiers de tomate en rosace en les faisant se chevaucher légèrement à la manière d'une tarte au pomme.
7. Assaisonner de poivre, arroser d'un bon filet d'huile d'olive puis saupoudrer d'herbes de Provence.
8. Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 210°C.
9. Bon appétit !

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