Pain de mie

Je vous propose aujourd'hui une recette de pain de mie qui sera votre meilleure amie pour préparer de bons sandwichs pour les premiers pique-niques de l'année. Lorsque je mange du pain de mie industriel, je suis toujours surpris par son moelleux un peu artificiel mais surtout pas la durée de conservation proposée. On ne peut qu'en conclure qu'il est bourré d'additifs et autres conservateurs qui sont nocifs à la santé. Le tout se confirme lorsqu'on retour l'emballage et qu'on lit les ingrédients ! Et dire que les enfants ne jurent maintenant que par le pain de mie sans croute que je qualifierai plutôt de sans goût et sentant fort la levure. 
Dans le doute, j'essaye de préserver mes proches et quand je vois la simplicité de la recette pourquoi ne pas faire son pain de mie maison ? 
Vous l'avez constaté, je suis un militant de la bonne bouffe et je préfère passer du temps dans ma cuisine plutôt que de passer du temps plus tard à se soigner. Pensez à votre santé, c'est un bien précieux et il faut la conserver. alors,
 convaincus par mes propos ?
 Si oui, vite à vos tabliers et dépêchez vous à réaliser cette recette ! 

 

 Ingrédients : 
500 gr de farine 
15 gr de sucre 
30 cl de lait 
8 gr de sel 
20 gr de levure boulangère fraiche 
40 gr de beurre 

Temps de préparation : 30 min 
Temps de repos : 2h + 1,5h 
Temps de cuisson : 40 min à four 180°C 

1. Faire tiédir 10 cl du lait et y faire dissoudre la levure. Réserver.
2. Dans la cuve d'un robot mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
3. Ajouter la levure délayée dans le lait en pétrissant avec le crochet puis rajouter le lait restant. Pétrir pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle des bords de la cuve.
4. Ajouter le beurre mou (température ambiante) et poursuivre le pétrissage pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler légèrement puis rabattre les extrémités vers le centre en appuyant avec les pouces pour bien suturer. On donne ainsi de la force à la pâte, on dit qu'on forme des clés.
6. Former une boule et remettre la pâte dans le plat, couvrir d'un linge propre et laisser pousser pendant minimum 2h à température ambiante.
7.  Lorsque la pâte a doublé de volume, la débarrasser à nouveau sur un plan de travail fariné. La dégazer en appuyant avec la paume des mains puis la rouler sur elle-même pour obtenir un boudin de la longueur de votre moule.
8. Déposer le boudin ainsi formé dans le moule à cake beurré en mettant la pliure en dessous. Tasser légèrement la pâte dans les angles pour que la pâte épouse bien la forme carrée du moule.
9. Couvrir avec le linge et laisser pousser encore minimum 1h à température ambiante.  
10. Enfourner 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
11. Laisser refroidir avant de démouler.
12. Bon appétit !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Nouilles sautées aux légumes

J'avais envie de vous faire découvrir ma version des nouilles sautées que je fais de temps à autres et qui régale toute la famille. Rapide à faire et adaptable avec les légumes restant dans votre frigo cette reste est vraiment au top. Grâce aux gingembre et aux sauces asiatiques, ces nouilles sautées vous feront voyager vers l'Asie. 
Comme accompagnement d'une viande ou en plat principal d'un repas léger, les nouilles sautées seront un atout considérable pour diversifier vos menus tout en faisant plaisir aux petits comme aux grands. Une variante au curry est possible, elle sera un peu plus piquante. Egalement, on peut y ajouter quelques crevettes marinées et ainsi allier le terre-mer dans la même assiette ! 
Bon comme à chaque fois, j'essaye de vous convaincre d'adopter la recette que je vous présente... 
Etes-vous convaincus par ces nouilles sautées aux légumes ? 
Si oui, à vos tabliers !

 Ingrédients :
250 gr de nouilles chinoises
1 poivron vert
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
3 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 à 10 cl d'eau
Sel/Poivre

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min 

1. Peler la carotte et la détailler en brunoise de 2 à 3 min de coté. 
2. Épépiner le poivron et le découper en petits cubes de 2 à 3 min.
3. Emincer l'oignon et hacher l'ail.
4. Dans un wok ou une sauteuse, mettre l'huile à chauffer. Lorsqu'elle est chaude y jeter les oignons et faire cuire sans faire colorer.
5. Lorsque les oignons sont translucides, mettre l'ail et le faire revenir 30 secondes.
6. Au bout de 30 secondes ajouter les poivrons, la carotte, le gingembre et assaisonner avec sel et poivre. Faire cuire 2 min afin de torréfier les épices.
7. Ajouter le Nuoc Mam et un peu d'eau et faire cuire 10 min à couvert en vérifiant que les légumes restent humides et n'accrochent pas.
8. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les indications figurant sur le paquet.
9. Dès que les légumes sont cuits, verser les nouilles dans le wok et arroser avec la sauce de soja. Mélanger soigneusement et laisser cuire 5 min à feu vif en remuant.
10. A déguster chaud en plat unique ou en accompagnement.
11. Bon appétit !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Pain d'épices

Avec les fêtes de fin d'année qui arrivent, je vous propose ma recette du pain d'épices. Lorsqu'on parle de pain d'épice on pense à l'est de la France notamment en Alsace où il fait partie de la tradition de Noël. Confectionné avec un savant mélange d'épices et du miel, c'est un gâteau à la mie serrée mais souple et avec une croûte bien croustillante. Ce pain d'épices est délicatement parfumé par l'orange qui lui donne une gourmandise extrême ! Hyper simple à réaliser ce pain d'épices est à tomber tellement il est bon ! Si vous voulez que vos convives vous couvrent de compliments pour Noël, vous n'avez qu'un choix à faire dans les recettes de la chaine : le pain d'épices... 
Vous l'avez compris j'ai bien envie que vous vous lanciez dans cette aventure du pain d'épices ! Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
200 gr de farine 
1 boite de lait concentré sucré (397gr) 
1 orange non traitée 
2 cuillères à café d'épices à pain d'épices 
2 cuillères à soupe de miel 
1/2 sachet de levure chimique 

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 40 à 45 min à four 180°C 

1. prélever le zeste de l'orange puis la presser. Réserver.
2. Mettre la farine, la levure chimique et les épices dans un saladier. Mélanger le tout.
3. Ajouter le miel, le lait concentré, les zestes et le jus d'orange. Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
4. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, si la lame sort sèche c'est que le pain d'épices est cuit.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
7. Bon appétit !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Crépiau aux pommes

Le crépiau aux pommes est une recette familiale dont la base est une pâte à crêpe dans laquelle on ajoute des pommes légèrement caramélisées. La cuisson est réalisée à la poêle, le crépiau est en fait une crêpe épaisse aux pommes. Recette traditionnelle dans différentes régions de France, le crépiau porte un nom différent selon où on se trouve. Crépiot, crapiau ou encore pachade désignent la même recette avec, bien sûr, quelques petites variantes. Le crépiau peut être réalisé avec d’autres fruits comme la banane, la prune ou encore l’abricot. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et adapter cette recette avec bien d’autres ingrédients. Il existe aussi des versions salées du crépiau mais là, c’est une autre histoire ! Vous serez bluffés par le crépiau aux pommes qui s’apparente à un Far ou encore à un clafoutis par sa texture assez dense et compacte. Il se déguste idéalement tiède et sera sublimé par une boule de glace venant « casser » la chaleur de cette douceur. Je préconise d’utiliser des pommes à chair ferme et acidulées comme la Pink Lady ou la Gala qui se tiendront à la cuisson et donneront du peps à ce dessert. Vous l'avez remarqué j'ai une envie folle de vous faire découvrir cette recette... 
Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
3 pommes (Pink lady ou Gala) 
250 gr de farine 
50 gr + 30 gr de sucre 
50 gr + 25 gr de beurre 
30 cl de lait 
4 oeufs 
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif) 
1 pincée de sel 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 25 à 30 min à feu doux  

1. Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre vanillé et les 30 gr de sucre puis mélanger. Ensuite ajouter les oeufs et le rhum puis tout en fouettant verser progressivement le lait. Lorsque la pâte est bien lisse et sans grumeaux, réserver.
2. Peler les pommes et retirer le coeur, couper les en 4 puis faire des lamelles de 3 à 3 min d'épaisseur.
3. Faire fondre les 50 gr de beurre dans une poêle, mettre les pommes et saupoudrer avec les 50 gr de sucre. Laisser cuire les pommes en les tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
4. Verser la pâte sur les pommes et mélanger rapidement pour bien les enrober. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 min en surveillant la cuisson.
5. Retourner le crépiau à l'aide d'une assiette ou du couvercle de la poêle, faire fondre les 3/4 du beurre restant dans la poêle et y remettre le crépiau pour cuire l'autre face. Badigeonner la surface du crépiau avec un peu de beurre fondu (le 1/4 restant). Remettre le couvercle et laisser cuire 7 à 8 min.
6. Démouler sur une grande assiette et saupoudrer en sucre glace.
7. Déguster plutôt chaud ou tiède.
8. Bon appétit !    

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Riz cantonais

Le riz cantonais tout le monde connait ! Cependant, bien peu de gens le cuisine, on préfère s'en délecter dans un restaurant asiatique ou encore tomber dans la facilité en réchauffant un sachet tout prêt acheté en supermarché...
Quelle aberration quand on sait que la recette du riz cantonais est simplissime et qu’elle se réalise en très peu de temps. On peut même en préparer à l’avance et le congeler sans problème, il vous dépannera avantageusement lorsque vous serez à court d’inspiration ou encore si votre frigo est vide !
J’utilise pour cette recette du riz parfumé ou Thaï pour lequel j’ai un faible, il se tient bien à la cuisson et son goût est subtil. C’est le riz qu’on utilise en Asie du sud-est notamment au Vietnam.
Traditionnellement, on ne met pas de lardons dans le riz cantonais mais on utilise une saucisse chinoise coupée en brunoise. Il n’est pas toujours facile de dénicher cet ingrédient puisqu’on en trouve uniquement en épicerie asiatique donc les lardons la remplaceront sans soucis.
Egalement, favorisez les petits pois frais ou surgelés votre riz cantonais n’en sera que meilleur même vous pouvez mettre une petite boîte de conserve.
Bref, vous l’avez constaté je suis un amateur de riz cantonais et j’ai envie de vous en faire découvrir la recette.
Alors ? Etes-vous déterminés à tenter l’aventure ?
Si oui, à vos tabliers !

 

 

Ingrédients :
350 gr de riz (parfumé ou Thaï)
100 gr d'allumettes de lardons natures
150 gr de petits pois 
3 oeufs
1 carotte
1 oignon
2 cuillères à soupe de sauce de soja
Gros sel
Sel/Poivre

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min 

1. Rincer le riz à l'eau froide pour faire sortir l'amidon, le faire cuire pendant environ 11 min dans un bon volume d'eau salée. 
2. Égoutter le riz dans une passoire et couvrir d'un torchon.
3. Cuire les petits pois dans de l'eau salée pendant environ 10 min, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
4. Peler et couper la carotte en brunoise c'est-à-dire en petits cubes de 5 millimètres puis réserver.
5. Ciseler finement l'oignon et réserver.
6. Dans un wok ou une sauteuse, faire suer les lardons sans ajout de matière grasse (ne pas les faire griller). Lorsqu'ils sont cuits les retirer du wok et conserver la graisse qu'ils ont libéré.
7. Remettre le wok à chauffer, y jeter les oignons et les laisser cuire quelques minutes.
8. Lorsque les oignons sont translucides, rajouter les carottes, saler et poivrer puis continuer la cuisson à feu doux. Lorsque les carottes sont presque cuites mettre un couvercle et baisser le feu.
9. Mettre un filet d'huile dans une poêle, verser les oeufs battus et réaliser des oeufs brouillés en les faisant cuire à feu doux en tournant sans cesse avec un spatule. Ne pas faire colorer. Laisser sécher l'omelette en l'égrainant de façon à obtenir des petits morceaux.
10. Assembler tous les ingrédients dans le wok, ajouter la sauce de soja et mélanger. Si nécessaire rectifier l'assaisonnement.   
11. Bon appétit !

 Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Brioche Nanterre

Gonflée vous avez dit gonflée ! 
Voilà comment qualifier cette brioche Nanterre que je vous propose aujourd’hui. On s’en fait tout un monde de la recette de la brioche car sa réalisation implique plusieurs étapes de repos de la pâte et donc demande beaucoup de temps. Mais lorsqu’on y regarde de plus près, les étapes de « travail » sont plutôt rapides et pendant les phases de pousse de la pâte on peut vaquer à ses occupations. Ce n’est donc pas si contraignant, il suffit de s’y prendre suffisamment tôt pour que la brioche soit prête au bon moment. La brioche Nanterre est une brioche traditionnelle qui se différencie par sa forme particulière composée de boules de pâte alignées et qui en cuisant viennent former une grosse brioche. La décoration avec du sucre perlé n’est pas indispensable mais donne de la gourmandise et du croquant à la brioche. 
Bref, vous l'avez constater je suis un inconditionnel de la brioche maison donc je vous invite à tenter l'aventure vous ne serez pas déçus ! 
Alors convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers ! 

Ingrédients :

250 gr de farine

125 gr de beurre

20 gr de levure boulangère (1/2 cube)

30 gr de sucre

3 oeufs

3 gr de sel (une belle pincée)

1 oeuf pour la dorure

du sucre en grain

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2h + 2h au frigo + 1h30

Temps de cuisson : 25 min à four 180°C

1. Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot et mélanger.
2. Ajouter la levure émiettée et les œufs, pétrir avec le crochet jusqu’à ce que le tout forme une pâte homogène.
3. Ajouter progressivement le beurre mou et laisser tourner à vitesse moyenne pendant environ 10 min.
4. La pâte est assez collante, la mettre  dans un saladier puis couvrir d’un torchon et faire lever pendant 2h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
5. Après 2h, débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer c’est-à-dire faire sortir l’air en appuyant dessus avec les mains.
6. Former à nouveau une boule et remettre la pâte dans le saladier. Couvrir d’un film alimentaire et mettre 2h au frigo.
7. Au bout de 2h, remettre la pâte sur le plan de travail fariné la dégazer à nouveau puis la couper en 8 pâtons de même taille.
8. Avec chaque pâton former des boules en rabattant les bords de la pâte vers le centre puis rouler les sur le plan de travail dans le creux de la main.
9. Disposer les boules de pâte en les alignant dans un moule à cake beurré. Couvrir le moule d’un torchon et laisser pousser encore 1h30.
10. Après 1h30, badigeonner le dessus des boules de pâte avec un œuf battu, saupoudrer de sucre perlé (ou en grain).
11. Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
12. Laisser tiédir avant de démouler la brioche.
13. Bon appétit !

1Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")