Gâteau à l'ananas

Voici un grand classique de la cuisine familiale : le gâteau à l'ananas. Qui n'a pas dans son enfance déguster ce gâteau merveilleux que nous préparaient nos grand-mères ? 
Tout en gourmandise le gâteau à l'ananas est en fait un gâteau renversé donc les tranches de fruits qui se trouvent en dessous durant la cuisson sont caramélisées. Au-delà d'être bon je le trouve vraiment magnifique avec ses nuances de couleurs chaudes et l'alignement des rondelles d'ananas qui lui donne une élégance sans pareil. Personnellement j'adore l'ananas et son association avec le caramel et la vanille en fait un gâteau que tout le monde apprécie. Cette recette est idéale pour un moment de bonheur en plein confinement, je peux vous dire que le gâteau à l'ananas qui figure dans cette vidéo n'a pas trainé, il a été dévoré en un clin d'oeil ! Vous l'avez deviner, j'ai très envie de vous donner le "virus" du gâteau à l'ananas (heu ! désolé pour ce jeu de mot pas trop bienvenue par les temps qui courent !!!). 
Alors êtes-vous conquis par ce gâteau ? 
Si oui, à vos tabliers !

 Ingrédients : 
1 boite de 580 ml d'ananas en tranches au sirop 
200 gr de farine 
150 gr de sucre 
150 gr de beurre
4 oeufs 
1 sachet de levure chimique 
1/2 cuillère à café de poudre de vanille (ou 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille) 
1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif) 

Pour le caramel : 
140 gr de sucre 
3 cuillères à soupe d'eau 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 30 min à four 180°C 

1.  Égoutter les ananas et conserver le jus.
2. On commence par le caramel. Mettre les 140 gr de sucre et l'eau dans une casserole, faire cuire à feu moyen sans mélanger juste en secouant la casserole.
3. Lorsque le caramel est blond, stopper la cuisson et verser immédiatement dans le moule du gâteau en le répartissant au fond.
4. Déposer les tranches d'ananas égouttées sur le caramel en les serrant les unes contre les autres. S'il reste des tranches d'ananas, les découper en petits morceaux, on les mettra dans la pâte.
5. Dans un cul de poule ou un saladier, mettre le beurre mou (idéalement le sortir 2h avant) et les 150 gr de sucre puis travailler le tout à la spatule afin d'obtenir un beurre pommade (on peut faire cette opération avec un batteur).
6. Ajouter les oeufs et fouetter le tout soigneusement jusqu' à obtenir un mélange bien homogène.
7. Ajouter le Rhum et la vanille, mélanger à nouveau.
8. Mettre la levure et la farine puis fouetter une nouvelle fois.
9. Détendre la pâte en ajoutant 5cl de jus et les morceaux d'ananas, mélanger.
10. Verser la pâte sur les ananas, lisser la surface du gâteau avec une spatule.
11. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
12. Dès la sortie du four, arroser le gâteau avec le jus d'ananas restant et laisser absorber pendant 2 à 2 minutes.
13. Démouler à chaud le gâteau et le retournant sur une assiette. Laisser refroidir.
14. Bonne appétit !

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Fricandeau aveyronnais

La recette du jour, le fricandeau est une spécialité de l'Aveyron et elle s'apparente à la caillette ardéchoise. La différence réside dans le fait que le fricandeau ne contient pas de verdure (blette ou épinard) et les proportions de viande sont légèrement différentes. En entrée avec quelques cornichons, sur du pain frais pour un casse-croute, le fricandeau est vraiment une charcuterie polyvalente qui mettra le sourire sur le visage de vos convives. Egalement, le fricandeau peut se conserver plus d'une semaine au frigo, on peut aussi le congeler ou encore le stériliser afin de le déguster plus tard. En fait, il est intéressant de faire du stock lorsque les magasins proposent des promos ou autres foires au porc. 
Bref, le fricandeau a bien des avantages et il serait dommage de ne pas en profiter. 
Allez, courage ! A vos tabliers !

Ingrédients pour 12 fricandeaux :

1kg de foie de porc

1 kg de gorge de porc

600 gr de maigre de porc (par ex échine ou rouelle)

1 crépine

 2 oeufs

5 cl d'Armagnac ou Cognac (facultatif)

3 échalotes

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de farine

30 gr de sel

5 gr de poivre

1 cuillère à café d'herbes de Provence

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h à four 180°C et laissez refroidir porte entrouverte

1.       Faire tremper la crépine dans un bon volume d’eau et renouveler l’eau plusieurs fois.

2.       Hacher les viandes à la grosse grille en alternant gorge et maigre.

3.       Changer la grille du hachoir en mettant la grille fine et hacher le foie, les échalotes et l’ail en alternant les ingrédients.

4.       Assaisonner la farce avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et l’alcool. Ajouter les 2 œufs entiers et mélanger le tout soigneusement.

5.       Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

6.       Egoutter et essorer la crépine sur un linge propre, puis l’étaler délicatement sur le plan de travail.

7.       Disposer environ 3 cuillères à soupe de farce (l’équivalent d’une petite orange) dans un coin de la crépine.

8.       Rabattre la crépine par-dessus la farce pour la recouvrir. A l’aide d’un couteau couper la crépine autour du pâté.

9.       Reprendre la boule de farce dans les mains et rabattre la crépine autour pour bien l’emprisonner.

10.   Faire pareil avec le restant de la farce.

11.   Disposer les fricandeaux bien serrés dans un plat allant au four en mettant les coutures en dessous.

12.   Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1H puis laisser refroidir dans le four en entrouvrant la porte.

13.   Déguster après quelques heures de repos au frais.

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Carottes Vichy

Le confinement se poursuit et les frigos se vident, je vous proposent la recette des carottes vichy qui nécessite peu d'ingrédient mais qui vous changera des éternelles pâtes qui encombrent les placards depuis que les déplacements sont limités. Consommées souvent en soupe ou alors râpées en salade, les carottes ne sont pas souvent mises à l'honneur. Les carottes vichy mettent en évidence la sucrosité de ce légume qui est renforcée par l'ajout d'un peu de sucre. Le sucre et le beurre vont lustrer et donner de la brillance aux rondelles de carotte, ainsi elles seront plus que gourmandes. En accompagnement d'une viande blanche ou d'un filet de poisson, les carottes vichy seront la garniture idéale d'un repas équilibré. 
Vous voyez, je suis un amateur des carottes cuites et notamment les carottes vichy. J'aimerai bien vous transmettre mon goût pour cette recette et vous faire découvrir ce légume fréquemment délaissé... 
Alors convaincus ? 
Si oui, à vous tabliers !

Ingrédients : 
1 kg de carottes 
15 gr de sucre 
40 gr de beurre 
20 cl de bouillon de volaille 
un peu de persil 
Sel/Poivre 

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 35 à 40 min  

1.  Peler et couper les carottes en rondelles d'environ 4 min d'épaisseur.
2. Dans une sauteuse faire fondre le beurre et sucre.
3. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter les carottes. Saler, poivrer et mélanger le tout puis faire cuire pendant 4 à 5 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à petit bouillon en tournant fréquemment pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, les carottes doivent être fondantes.
5. Saupoudrer d'un peu de persil haché et servir bien chaud.
6. Bon appétit !

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Pain de mie

Je vous propose aujourd'hui une recette de pain de mie qui sera votre meilleure amie pour préparer de bons sandwichs pour les premiers pique-niques de l'année. Lorsque je mange du pain de mie industriel, je suis toujours surpris par son moelleux un peu artificiel mais surtout pas la durée de conservation proposée. On ne peut qu'en conclure qu'il est bourré d'additifs et autres conservateurs qui sont nocifs à la santé. Le tout se confirme lorsqu'on retour l'emballage et qu'on lit les ingrédients ! Et dire que les enfants ne jurent maintenant que par le pain de mie sans croute que je qualifierai plutôt de sans goût et sentant fort la levure. 
Dans le doute, j'essaye de préserver mes proches et quand je vois la simplicité de la recette pourquoi ne pas faire son pain de mie maison ? 
Vous l'avez constaté, je suis un militant de la bonne bouffe et je préfère passer du temps dans ma cuisine plutôt que de passer du temps plus tard à se soigner. Pensez à votre santé, c'est un bien précieux et il faut la conserver. alors,
 convaincus par mes propos ?
 Si oui, vite à vos tabliers et dépêchez vous à réaliser cette recette ! 

 

 Ingrédients : 
500 gr de farine 
15 gr de sucre 
30 cl de lait 
8 gr de sel 
20 gr de levure boulangère fraiche 
40 gr de beurre 

Temps de préparation : 30 min 
Temps de repos : 2h + 1,5h 
Temps de cuisson : 40 min à four 180°C 

1. Faire tiédir 10 cl du lait et y faire dissoudre la levure. Réserver.
2. Dans la cuve d'un robot mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
3. Ajouter la levure délayée dans le lait en pétrissant avec le crochet puis rajouter le lait restant. Pétrir pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle des bords de la cuve.
4. Ajouter le beurre mou (température ambiante) et poursuivre le pétrissage pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler légèrement puis rabattre les extrémités vers le centre en appuyant avec les pouces pour bien suturer. On donne ainsi de la force à la pâte, on dit qu'on forme des clés.
6. Former une boule et remettre la pâte dans le plat, couvrir d'un linge propre et laisser pousser pendant minimum 2h à température ambiante.
7.  Lorsque la pâte a doublé de volume, la débarrasser à nouveau sur un plan de travail fariné. La dégazer en appuyant avec la paume des mains puis la rouler sur elle-même pour obtenir un boudin de la longueur de votre moule.
8. Déposer le boudin ainsi formé dans le moule à cake beurré en mettant la pliure en dessous. Tasser légèrement la pâte dans les angles pour que la pâte épouse bien la forme carrée du moule.
9. Couvrir avec le linge et laisser pousser encore minimum 1h à température ambiante.  
10. Enfourner 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
11. Laisser refroidir avant de démouler.
12. Bon appétit !

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Nouilles sautées aux légumes

J'avais envie de vous faire découvrir ma version des nouilles sautées que je fais de temps à autres et qui régale toute la famille. Rapide à faire et adaptable avec les légumes restant dans votre frigo cette reste est vraiment au top. Grâce aux gingembre et aux sauces asiatiques, ces nouilles sautées vous feront voyager vers l'Asie. 
Comme accompagnement d'une viande ou en plat principal d'un repas léger, les nouilles sautées seront un atout considérable pour diversifier vos menus tout en faisant plaisir aux petits comme aux grands. Une variante au curry est possible, elle sera un peu plus piquante. Egalement, on peut y ajouter quelques crevettes marinées et ainsi allier le terre-mer dans la même assiette ! 
Bon comme à chaque fois, j'essaye de vous convaincre d'adopter la recette que je vous présente... 
Etes-vous convaincus par ces nouilles sautées aux légumes ? 
Si oui, à vos tabliers !

 Ingrédients :
250 gr de nouilles chinoises
1 poivron vert
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
3 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 à 10 cl d'eau
Sel/Poivre

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min 

1. Peler la carotte et la détailler en brunoise de 2 à 3 min de coté. 
2. Épépiner le poivron et le découper en petits cubes de 2 à 3 min.
3. Emincer l'oignon et hacher l'ail.
4. Dans un wok ou une sauteuse, mettre l'huile à chauffer. Lorsqu'elle est chaude y jeter les oignons et faire cuire sans faire colorer.
5. Lorsque les oignons sont translucides, mettre l'ail et le faire revenir 30 secondes.
6. Au bout de 30 secondes ajouter les poivrons, la carotte, le gingembre et assaisonner avec sel et poivre. Faire cuire 2 min afin de torréfier les épices.
7. Ajouter le Nuoc Mam et un peu d'eau et faire cuire 10 min à couvert en vérifiant que les légumes restent humides et n'accrochent pas.
8. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les indications figurant sur le paquet.
9. Dès que les légumes sont cuits, verser les nouilles dans le wok et arroser avec la sauce de soja. Mélanger soigneusement et laisser cuire 5 min à feu vif en remuant.
10. A déguster chaud en plat unique ou en accompagnement.
11. Bon appétit !

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Pain d'épices

Avec les fêtes de fin d'année qui arrivent, je vous propose ma recette du pain d'épices. Lorsqu'on parle de pain d'épice on pense à l'est de la France notamment en Alsace où il fait partie de la tradition de Noël. Confectionné avec un savant mélange d'épices et du miel, c'est un gâteau à la mie serrée mais souple et avec une croûte bien croustillante. Ce pain d'épices est délicatement parfumé par l'orange qui lui donne une gourmandise extrême ! Hyper simple à réaliser ce pain d'épices est à tomber tellement il est bon ! Si vous voulez que vos convives vous couvrent de compliments pour Noël, vous n'avez qu'un choix à faire dans les recettes de la chaine : le pain d'épices... 
Vous l'avez compris j'ai bien envie que vous vous lanciez dans cette aventure du pain d'épices ! Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
200 gr de farine 
1 boite de lait concentré sucré (397gr) 
1 orange non traitée 
2 cuillères à café d'épices à pain d'épices 
2 cuillères à soupe de miel 
1/2 sachet de levure chimique 

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 40 à 45 min à four 180°C 

1. prélever le zeste de l'orange puis la presser. Réserver.
2. Mettre la farine, la levure chimique et les épices dans un saladier. Mélanger le tout.
3. Ajouter le miel, le lait concentré, les zestes et le jus d'orange. Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
4. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, si la lame sort sèche c'est que le pain d'épices est cuit.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
7. Bon appétit !

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Crépiau aux pommes

Le crépiau aux pommes est une recette familiale dont la base est une pâte à crêpe dans laquelle on ajoute des pommes légèrement caramélisées. La cuisson est réalisée à la poêle, le crépiau est en fait une crêpe épaisse aux pommes. Recette traditionnelle dans différentes régions de France, le crépiau porte un nom différent selon où on se trouve. Crépiot, crapiau ou encore pachade désignent la même recette avec, bien sûr, quelques petites variantes. Le crépiau peut être réalisé avec d’autres fruits comme la banane, la prune ou encore l’abricot. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et adapter cette recette avec bien d’autres ingrédients. Il existe aussi des versions salées du crépiau mais là, c’est une autre histoire ! Vous serez bluffés par le crépiau aux pommes qui s’apparente à un Far ou encore à un clafoutis par sa texture assez dense et compacte. Il se déguste idéalement tiède et sera sublimé par une boule de glace venant « casser » la chaleur de cette douceur. Je préconise d’utiliser des pommes à chair ferme et acidulées comme la Pink Lady ou la Gala qui se tiendront à la cuisson et donneront du peps à ce dessert. Vous l'avez remarqué j'ai une envie folle de vous faire découvrir cette recette... 
Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
3 pommes (Pink lady ou Gala) 
250 gr de farine 
50 gr + 30 gr de sucre 
50 gr + 25 gr de beurre 
30 cl de lait 
4 oeufs 
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif) 
1 pincée de sel 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 25 à 30 min à feu doux  

1. Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre vanillé et les 30 gr de sucre puis mélanger. Ensuite ajouter les oeufs et le rhum puis tout en fouettant verser progressivement le lait. Lorsque la pâte est bien lisse et sans grumeaux, réserver.
2. Peler les pommes et retirer le coeur, couper les en 4 puis faire des lamelles de 3 à 3 min d'épaisseur.
3. Faire fondre les 50 gr de beurre dans une poêle, mettre les pommes et saupoudrer avec les 50 gr de sucre. Laisser cuire les pommes en les tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
4. Verser la pâte sur les pommes et mélanger rapidement pour bien les enrober. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 min en surveillant la cuisson.
5. Retourner le crépiau à l'aide d'une assiette ou du couvercle de la poêle, faire fondre les 3/4 du beurre restant dans la poêle et y remettre le crépiau pour cuire l'autre face. Badigeonner la surface du crépiau avec un peu de beurre fondu (le 1/4 restant). Remettre le couvercle et laisser cuire 7 à 8 min.
6. Démouler sur une grande assiette et saupoudrer en sucre glace.
7. Déguster plutôt chaud ou tiède.
8. Bon appétit !    

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