Gelée de coing

Aujourd'hui je vous propose de faire de la gelée de coing. 

La dernière fois je vous ai posté la recette de la pâte de coing mais je n'ai pas souhaité mettre les deux recettes dans la même vidéo sous peine d'alourdir le tutoriel. La saison des coings est bien installée, on retrouve facilement ce fruit fascinant sur les étals des commerçants. 

Le coing à l'instar des autres fruits ne peut pas être mangé cru, il nécessite d'être cuit pour délivrer toutes ces subtilités. Avec des arômes puissants, il peut être utilisé aussi bien dans des recettes sucrées que salées. 

Il accompagnera avec bonheur du gibier et figurera en bonne place dans les 13 desserts provençaux au moment de Noël. 

Comme on dit, rien ne se perd ! Ici on réalise de la gelée de coing avec le jus de cuisson. On ajoute du sucre et on cuit telle une confiture et là la magie opère...la gelée se forme et elle devient couleur corail avec un parfum acidulé puissant. 

La gelée de coing est idéale pour faire briller les pâtisseries, j'en mets souvent sur mes tartes aux pommes. Et en plus ça donne une petite touche d'originalité supplémentaire. Dans un gâteau roulé ou sur des crêpes c'est une vraie tuerie ! 

Vous l'avez deviné, je n'ai qu'une envie : vous faire découvrir cette recette qui réveillera sûrement à certains des souvenirs d'enfance. 

Alors, prêts à tester cette recette ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

 

Ingrédients : 

1.5 kg de coings soit 1 litre de jus de coing 

750 de sucre 

1 citron 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 30 min pour les coings 30 min pour la gelée

1. Laver et frotter les coings pour retirer le duvet sur la peau.
2. Couper les coings en 8 sans les peler et sans retirer le cœur et les pépins puis les mettre dans une casserole.
   
3. Couvrir les coings avec de l'eau (environ 1,5 litre) puis mettre un couvercle et faire cuire 30 min à feu doux.
4. Verser les coings dans une passoire et laisser égoutter quelques heures en gardant le jus pour faire de la gelée.
5. Filtrer le jus à travers une passoire fine pour retirer les impuretés. 
6. Verser le jus dans une casserole à fond épais, ajouter le jus du citron et le sucre et mélanger.
7. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes en tournant fréquemment et en écumant la mousse qui se forme à la surface. 
8. Lorsque la gelée devient sirupeuse et qu'elle à une belle couleur corail, stopper la cuisson.
9. Immédiatement, remplir les pots à chaud, les fermer et les retourner sur un torchon pour qu'ils se stérilisent. 
10. Stocker dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
11. Bon appétit !

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Pâte de coing

Aujourd'hui je vous présente la recette de la pâte de coing. 

L'automne est là avec ses fruits de saisons et le coing en fait bien partie. 

On a tous le souvenir de son odeur enivrante lorsqu'on entre dans la cuisine et qu'il y a une corbeille de coings sur la table. Personnellement, ça réveille en moi des souvenirs de mes grands parents qui préparaient de la pâte de coing pour l'hiver et notamment pour le repas de Noël. 

En effet, en Provence, la pâte de coing trouve bien souvent sa place sur la table du réveillon en composant un des treize desserts. 

La pâte de coing se réalise comme une confiture que l'on met en moule puis qu'on laisse sécher pour la rendre bien ferme. Au moment de la dégustation, on l'enrobe de sucre pour éviter qu'elle ne colle aux doigts. Le coing est vraiment un fruit particulier car cru il est immangeable. Par contre à la cuisson, il se transforme et devient doux et très goûteux, il est doux mais avec une pointe d'acidité qui font qu'il se mariera aussi bien avec du sucré que du salé. Le coing devenu désuet revient en force car son arbre est rustique et peu exigeant. Par conséquent, il ne nécessite que peu de traitements durant sa culture et il est peu gourmand en eau à l'instar d'autres fruits comme la pomme. 

Bon et bien vous l'avez sûrement remarqué, j'ai vraiment envie de vous faire découvrir ou redécouvrir la pâte de coing qui n'est pas si compliquée à réaliser. Alors prêts à tenter ce nouveau défi ? si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

1.5 kg de coing soit 1.15 kg de purée de coing 

860 gr de sucre (proportion 750gr de sucre pour 1kg de purée) 

1,5 litre d'eau 

 

Pour l'enrobage : 

100 gr de sucre 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 30 min pour les coings + 40 min pour la pâte de coing 

 

1. Laver et frotter les coings pour retirer le duvet sur la peau.
2. Couper les coings en 8 sans les peler et sans retirer le cœur et les pépins puis les mettre dans une casserole.
   
3. Couvrir les coings avec de l'eau (environ 1,5 litre) puis mettre un couvercle et faire cuire 30 min à feu doux.
4. Verser les coings dans une passoire et laisser égoutter quelques heures en gardant le jus pour faire de la gelée.
5. Réduire en purée avec un moulin à légumes sinon retirer les pépins et les cœurs et passer le tout au robot. 
6. Peser la purée obtenue et préparer le sucre en respectant les proportions suivantes : 750gr de sucre pour 1kg de purée.
7. Mélanger la purée de coing et le sucre dans une casserole à fond épais et cuire à feux doux en tournant fréquemment pendant 40 min.
8. Verser immédiatement dans un moule chemisé avec du papier cuisson et laisser refroidir.
9. Couper la pâte de coing en cubes de la taille d'un morceau de sucre puis les rouler dans du sucre en poudre.
10. Disposer les morceaux de pâte de coing sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser sécher quelques jours en les retournant de temps en temps.
11. Stocker dans une boite fermée à l'abri de la lumière.
12. Bon appétit !

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Oeufs en meurette

Que de bons souvenirs me reviennent en préparant les œufs en meurette ! 

Ce plat traditionnelle de la Bourgogne natale de Madame est un vrai régal, cette recette comporte peu d'ingrédients mais offre une telle complexité de saveurs authentiques. En effet, on peut jouer sur le goût de la sauce en utilisant un vin différent du cépage pinot noir traditionnel du vin bourguignon. 

On peut aussi modifier les épices et mettre un peu plus de thym ou encore ajouter des champignons de Paris. 

Le secret des œufs en meurette réussis réside dans la sauce qui doit être concentrée et bien épaisse. Comme toutes les sauces au vin, plus elle est cuite et recuite meilleure elle est ! Ici, j'ai utilisé des œufs de mes poules ce qui garantit une fraicheur et une qualité sans doute. Accompagné d'un peu de riz blanc ou d'une pomme de terre bouillie, les œufs en meurette composeront un plat complet. Personnellement, j'adore ce genre de plats simples et typiques qui imposent leur origine dès la première bouchée. 

Manger des œufs en meurette nous invite au voyage et nous plonge dans la Bourgogne profonde... Bref, si vous voulez voyager il faut que vous fassiez cette recette. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

6 œufs 

200 gr de lardons nature 

1 bouteille de 75 cl de vin rouge corsé 

Quelques tranches de pain

2 grosses échalotes ou 1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de farine 

2 feuilles de laurier 

1 branche de thym 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel/Poivre 

 

Pour les œufs pochés : 

1 casserole d'eau 

3 cl de vinaigre blanc 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : minimum 35 min pour la sauce et 3 min pour les œufs pochés

 

1. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Lorsque les lardons commencent à colorer, ajouter les échalotes finement ciselées et poursuivre la cuisson.
3. Quand les échalotes sont translucides, ajouter la gousse d'ail hachée menu et cuire 30 secondes.
4. Au bout de 30 secondes, ajouter la farine (singer) et la faire blondir pendant 3 minutes en tournant régulièrement.
5.  Déglacer avec le vin rouge en versant la totalité de la bouteille dans la sauteuse. Mettre les feuilles de laurier et le thym, mélanger et porter à ébullition.
6. Saler et poivrer puis faire cuire à petit feu jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié (environ 35 min).
7. Lorsque la sauce est bien nappante, couper le feu et réserver au chaud.
8. Toaster les tranches de pain dans un peu d'huile, réserver lorsqu'elles sont bien dorées.
9. Faire chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle on a ajouter 3cl de vinaigre blanc.
10. Quand l'eau est à ébullition, faire un tourbillon avec une cuillère. Verser sur le bord du tourbillon un œuf cassé au préalable dans un petit bol.
11. Faire cuire l’œuf pendant 3 minutes puis le sortir délicatement avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant.
12. Pour le montage, mettre de la sauce dans une assiette creuse, déposer une tranche de pain toastée puis poser un œuf poché sur le pain.
13. Servir immédiatement.
14. Bon appétit !

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Sauce bolognaise

La sauce bolognaise que je vous propose aujourd'hui est une recette emblématique de la cuisine italienne. Bien que légèrement "francisée", elle est considérée en Italie comme un ragout plutôt qu'une sauce. 

Souvent présentée avec des pâtes et notamment des spaghetti, la sauce bolognaise peut accompagner une multitude d'autres ingrédients. On peut l'utiliser pour faire des lasagnes, en accompagnement avec des légumes ou un autre féculents. En fait, la sauce bolognaise fera office de viande et peut être dégustée avec un peu tout. 

Ici je n'utilise que du bœuf haché mais on peut tout à fait mélanger d'autres viandes, notamment du porc et du veau. 

Dans ma recette, je déglace au vin blanc qui vient apporter une touche aromatique très intéressante. Cependant, vous pouvez remplacer le vin par la même quantité de bouillon. J'ai la chance d'avoir du coulis de tomate maison mais ça marche aussi avec du concassé ou de la pulpe de tomate du commerce. Utilisez des produits de qualité et vous verrez le résultat ! La sauce bolognaise maison n'a vraiment rien à voir avec les sauces industrielles que l'on trouve dans les magasins. Elle n'aura pas cette couleur rouge vif car vous ne mettrez pas de colorant mais quel bonheur lors de la dégustation. Les petits comme les grands tendront leur assiette pour avoir du rab ! 

Bref vous le savez déjà, je veux vous faire découvrir cette recette de sauce bolognaise qui saura vous séduire. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

700 gr de viande de bœuf hachée 

400 gr de coulis de tomate 

1 carotte 

1 oignon 

2 gousses d'ail 

10 cl vin blanc sec 

10 cl de lait 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

3 feuilles de laurier 

quelques brins de thym 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 1h15 à feu doux

1. Peler et découper la carotte en petits dés. 
2. Ciseler l'oignon et hacher les gousses d'ail. 
3. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
4. Au bout de 2 minutes rajouter les dés de carotte et poursuivre la cuisson.
5. Au bout de 3 minutes ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
6. Ajouter la viande et la faire revenir en l'égrainant avec une cuillère en bois.
7. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec le vin blanc.
8. Quand le vin blanc s'est évaporé, ajouter les 10 cl de lait et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé le lait.
9. Ajouter le coulis de tomate, les feuilles de laurier et un peu de thym puis mettre un couvercle cuire à feu doux en tournant de temps en temps pendant 1 heure. 
10. Déguster avec des pâtes ou dans un gratin de lasagne par exemple.
11. Bon appétit !

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Gratin de poireaux

Aujourd'hui je mets à l'honneur le poireau avec cette recette de gratin de poireaux. Le plus souvent utilisé dans la soupe ou perdu dans des potées ou autre pot au feu, le poireau reste le parent pauvre de la cuisine française alors qu'il est si bon lorsqu'il est "cuisiné". 

Le gratin de poireaux que je vous propose ici est une version personnalisée des poireaux en béchamel. Agrémentés de lardons légèrement rissolés, les poireaux presque caramélisés seront sublimés par cette Béchamel customisée. En effet, pour alléger la sauce mais aussi pour la parfumer, je mouille ma Béchamel avec du bouillon de volaille. Vous verrez succès garantie avec cette sauce nappante qui rendra gourmand votre gratin. D'ailleurs on peut utiliser cette Béchamel avec d'autres légumes comme des endives ou encore de la courge. 

J'adore les poireaux, c'est vraiment un légume d'hiver car sa rusticité et sa résistance au gel lui permettent d'être présent sur les étals en toutes saisons. Son goût marqué proche l'oignon lui permet de sublimer les fruits de mers et le poisson. 

Autre avantage du poireau, c'est son coût. Il reste abordable et on le trouve un peu partout. Comme vous le savez bien, je suis un inconditionnel de la cuisine simple et efficace. Je m’éclate en revisitant pour vous ces plats anciens presque tombés dans l'oubli et que vous connaissez sûrement. D'ailleurs, c'est une évidence ce sont les recettes qui ont le plus de succès. 

J'ai sincèrement envie de vous faire découvrir cette recette, vous allez l'adopter ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

1 kg de poireaux 

200 gr de lardons nature 

25 cl de bouillon de volaille 

10 cl de lait 

50 gr de beurre 

50 gr de farine 

80 gr de fromage râpé (Comté ou Emmental) 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pincée de Muscade 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : 30 min à four à 180°C  

1. Détailler les poireaux en rondelles d'environ 1,5cm d'épaisseur, rincer abondamment puis égoutter.
2. Faire revenir les lardons dans une sauteuse sans ajout de matière grasse. Lorsque les lardons sont colorés, les réserver sur une assiette.
3. Dans la même sauteuse (sans la rincer) faire chauffer les 2 cuillères d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mettre les poireaux, saler et ajouter un demi-verre d'eau. Cuire pendant 30 minutes à feu moyen en tournant fréquemment. Réserver au chaud.
4. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole. Lorsque le beurre a fondu ajouter la farine et fouetter énergiquement. Cuire à feu moyen en tournant sans cesse pendant 2 minutes.
5. Verser le lait et fouetter rapidement puis rajouter les deux tiers du bouillon en fouettant. Lorsque ça commence à épaissir, mettre le reste de bouillon et assaisonner avec du poivre et de la muscade. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce béchamel pas trop épaisse. Réserver au chaud.
6. Disposer les lardons dans un plat à gratin et les recouvrir avec les poireaux. Napper le tout avec la sauce béchamel et recouvrir de fromage râpé.
7. Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C
8. Bon appétit !

 

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Crème dessert à la vanille ou crème aux oeufs

A nouveau, je vous propose aujourd'hui un dessert de grand-mère : la crème dessert à la vanille ou encore appelée crème aux œufs. 

Une délicieuse recette de famille que tout le monde a déjà mangé en clôture d'un bon repas dominical. 

Les crèmes dessert à la vanille sont hyper rapides à faire, en 15 minutes le tour est joué. Elles sont aussi économiques et très simples à réaliser puisqu'elles nécessitent que très peu d'ingrédients. Cette recette est un véritable bonheur avec son petit goût vanillé et sa fine croute légèrement caramélisée. Si vous n'avez pas de gousse de vanille vous pouvez la remplacer par de l'arôme même si ce n'est aussi bon. 

La crème dessert à la vanille se déguste bien fraiche après quelques heures de repos au frigo. Sa texture proche du flan mais en plus ferme saura vous séduire et vous donnera envie d'y plonger à nouveau votre cuillère. 

Je ne sais si vous êtes comme moi mais j'adore ce genre de dessert régressif, la crème dessert à la vanille est peut-être celui que je préfère. Et vous ? 

Alors prêts à tenter cette recette ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

1/2 litre de lait 

100 gr de sucre 

4 œufs 

1 gousse de vanille (ou de l'arôme) 

 

Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : 35 min au four au bain marie à 180°C

 

1. Gratter la gousse de vanille. 
2. Dans une casserole, mettre les graines de vanille et les demi-gousses avec le lait. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser pendant minimum une quinzaine de minutes.
3. Dans un saladier, fouetter les 4 œufs avec le les 100 gr de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse un peu.
4. Retirer les gousses de vanille et verser le lait dans le mélange œufs et sucre en fouettant énergiquement.
5. Remplir de crème des petits ramequins.
6. Disposer les ramequins dans un plat à gratin et remplir d'eau à mi-hauteur.
7. Cuire environ 35 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180°C.
8. Laisser refroidir les crèmes dessert avant de placer au frigo.
9. Bon appétit !

 

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Sauce aux cèpes

 

Voici une recette rapide et très simple d'une sauce aux cèpes qui mettra en valeur vos viandes notamment un magret de canard, un filet de bœuf ou encore un filet mignon. C'est la sauce que j'utilise souvent pour Noël. Je vous la propose toute seule puisqu'elle marche avec à peu près toutes les viandes.

Cette sauce élaborée à partir de champignons déshydratés pourra être faite en toute saison. D'ailleurs, on peut faire cette préparation avec d'autres champignons qui supportent la déshydratation comme la morille ou la chanterelle d'automne. Personnellement, j'utilise des champignons ramassés par ma maman !

Autre avantage de cette sauce aux cèpes, c'est qu'on peut la préparer à l'avance, il suffit de la réchauffer au moment de servir.

Je vous conseille d'essayer cette recette, elle fera fureur auprès de vos convives. Succès garanti !

Alors, convaincus ?

Si oui, vite à vos tabliers !

 

 

Ingrédients :

10 gr de cèpes déshydratés

20 cl de crème fraiche entière

2 échalotes

10 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de muscade

Sel/Poivre

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min 

 

1. Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
2. Ciseler les échalotes puis réserver.
   
3. Au bout de 15 minutes égoutter les champignons et presser pour retirer l’excédent d'eau.
4. Dans une petite casserole, faire revenir à feu doux les échalotes dans l'huile d'olive. Attention, pas de coloration.
5. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les cèpes et cuire 1 minutes.
6. Ajouter les trois quarts du bouillon et laisser cuire 10 minutes à petit bouillon.
7.  Rajouter le bouillon restant et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
8. Ajouter la crème, saler, poivrer et mettre quelques pincées de muscade. Cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
9. Mixer minutieusement la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.
10. Napper généreusement la viande de votre choix.
11. Bon appétit !

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