Brioche Nanterre

Gonflée vous avez dit gonflée ! 
Voilà comment qualifier cette brioche Nanterre que je vous propose aujourd’hui. On s’en fait tout un monde de la recette de la brioche car sa réalisation implique plusieurs étapes de repos de la pâte et donc demande beaucoup de temps. Mais lorsqu’on y regarde de plus près, les étapes de « travail » sont plutôt rapides et pendant les phases de pousse de la pâte on peut vaquer à ses occupations. Ce n’est donc pas si contraignant, il suffit de s’y prendre suffisamment tôt pour que la brioche soit prête au bon moment. La brioche Nanterre est une brioche traditionnelle qui se différencie par sa forme particulière composée de boules de pâte alignées et qui en cuisant viennent former une grosse brioche. La décoration avec du sucre perlé n’est pas indispensable mais donne de la gourmandise et du croquant à la brioche. 
Bref, vous l'avez constater je suis un inconditionnel de la brioche maison donc je vous invite à tenter l'aventure vous ne serez pas déçus ! 
Alors convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers ! 

Ingrédients :

250 gr de farine

125 gr de beurre

20 gr de levure boulangère (1/2 cube)

30 gr de sucre

3 oeufs

3 gr de sel (une belle pincée)

1 oeuf pour la dorure

du sucre en grain

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2h + 2h au frigo + 1h30

Temps de cuisson : 25 min à four 180°C

1. Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot et mélanger.
2. Ajouter la levure émiettée et les œufs, pétrir avec le crochet jusqu’à ce que le tout forme une pâte homogène.
3. Ajouter progressivement le beurre mou et laisser tourner à vitesse moyenne pendant environ 10 min.
4. La pâte est assez collante, la mettre  dans un saladier puis couvrir d’un torchon et faire lever pendant 2h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
5. Après 2h, débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer c’est-à-dire faire sortir l’air en appuyant dessus avec les mains.
6. Former à nouveau une boule et remettre la pâte dans le saladier. Couvrir d’un film alimentaire et mettre 2h au frigo.
7. Au bout de 2h, remettre la pâte sur le plan de travail fariné la dégazer à nouveau puis la couper en 8 pâtons de même taille.
8. Avec chaque pâton former des boules en rabattant les bords de la pâte vers le centre puis rouler les sur le plan de travail dans le creux de la main.
9. Disposer les boules de pâte en les alignant dans un moule à cake beurré. Couvrir le moule d’un torchon et laisser pousser encore 1h30.
10. Après 1h30, badigeonner le dessus des boules de pâte avec un œuf battu, saupoudrer de sucre perlé (ou en grain).
11. Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
12. Laisser tiédir avant de démouler la brioche.
13. Bon appétit !

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Moelleux aux pommes caramélisées

Voici encore avec des pommes, il s'agit d'un moelleux aux pommes caramélisées. Avec ce fruit de saison, on dispose d'un quantité infinie de recettes toutes délicieuses. La recette du jour est un gâteau composé de quartiers de pommes tendrement caramélisés sur lequel on dispose une pâte très aérienne lui conférant un moelleux incomparable qui lui a donné son nom. Tout en gourmandise ce gâteau aura un succès fou auprès de vos convives, il fera de vous la star du repas et c'est les yeux pétillants qu'ils vous couvriront d'éloges. Alors pourquoi se passer de tous ces compliments ? Quel plaisir que d'être remercier d'avoir procurer autant de frisons culinaires ! 
Vous l'avez compris, je veux que vous ressentiez vous aussi une telle émotion... 
Alors, vite à vous tabliers !

Ingrédients : 
4 pommes 
1 yaourt nature 
70 gr de maïzena 
80 gr de farine 
100 + 50 gr de sucre 
3 oeufs 
70 gr d'huile neutre (tournesol) 
25 gr de beurre 
25 gr de cassonade 

Temps de préparation : 35 min 
Temps de cuisson : 40 min à four 180°C 

1.  Peler et évider les pommes puis les couper en cubes de 3cm.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les cubes de pomme puis saupoudrer avec la cassonade. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
3. lorsque les pommes commencent à caraméliser et qu'elles sont fondantes, couper le feu et réserver.
4. Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf avec le sucre (les 100 gr) et fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
5. Ajouter le yaourt et fouetter.
6. Verser l'huile et fouetter à nouveau.
7. Rajouter la farine et la maïzena puis mélanger soigneusement. Réserver.
8. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux ajouter les 50 gr de sucre et continuer à fouetter. Lorsque la meringue fait le bec arrêter.
9. Incorporer la meringue dans la pâte, un tiers avec le fouet puis le restant délicatement avec la maryse pour conserver le côté aérien des blancs.
10. Dans un moule à manquer préalablement beurré et sucré, répartir les cubes de pommes puis verser la pâte par dessus.
11. Enfourner pendant 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
12. Laisser refroidir complètement avant de démouler. 
13. Bon appétit ! 

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Tarte suisse aux pommes

La saison des pommes a commencé, voici une recette de tarte suisse aux pommes qui mettra avantageusement ce fruit en avant. En effet, cette tarte suisse aux pommes ressemble plutôt à un gâteau mais qu'importe c'est une réelle "tuerie" à déguster ! Bien dorée et surtout pas sèche, elle déclenchera un véritable hystérie de vos papilles et fera l'unanimité autour de votre table. Avec la pomme bien présente et cette petite touche acidulée amenée par le citron, la tarte suisse est idéale pour accompagner un café ou encore clôturer un bon repas. Simple et rapide à mettre en oeuvre, nécessitant peu d'ingrédients donc plutôt économique cette recette est vraiment à découvrir. Elle s'adapte à toutes les situations, elle est ... "le couteau suisse" de la pâtisserie maison (il fallait que je la fasse !^^) ! 
Alors convaincus ? 
Si oui, vite à vos tabliers !

 
Ingrédients : 
3 ou 4 pommes 
1 citron non traité 
130 gr de farine 
100 gr de sucre 
100 gr de beurre 
3 oeufs 
2 cuillères à café de levure chimique 

 Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 35 min à four 180°C 

1. Prélever le zeste du citron et réserver.
2. Malaxer le beurre mou avec une spatule en plastique jusqu'à ce qu'il devienne pommade, puis réserver.  
3. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
4. Rajouter le beurre pommade et l'incorporer à l'aide du fouet.
5. Ajouter la levure chimique, les zestes de citron et enfin la farine. Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Réserver.
6. Peler et évider les pommes. Les couper en lamelles épaisses de 5 min et réserver.
7. Verser la pâte dans un moule à tarte généreusement beurré, lisser la surface avec une maryse.
8. Disposer les lamelles de pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher et en s'arrêtant à 1cm du bord.
9. Saupoudrer de sucre et déposer quelques copeaux de beurre sur les pommes.
10. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
11. Laisser refroidir avant de démouler.
12. Bon appétit !

 
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Tarte à l'oignon

Un vrai délice que cette tarte à l'oignon ! Ce légume que l'on met un peu partout dans les diverses recettes fait souvent figure de second couteau en cuisine. Alors qu'il suffit de réfléchir et on se rend vite compte qu'il est indispensable dans bon nombre de plats. Et pourtant, c'est fréquemment l'oignon qui donne le gout aux sauces, viandes et autres légumes.
Alors aujourd'hui, j'ai décidé de le mettre à l'honneur et de lui rendre la place qu'il mérite sur le devant de la scène de ma cuisine...
Cette tarte à l'oignon est vite réalisée, elle nécessite peu d'ingrédients et est très économique. Il va de soi qu'elle fera fureur auprès de vos convives accompagnée d'une salade, personnellement j'en raffole coupée en petites bouchées à l'apéro !
Vous l'avez constaté j'adore cette tarte à l'oignon et j'aimerai bien vous y convertir !
Alors, convaincus ?
Si oui, vite à vos tabliers !   

 

 

 Ingrédients :
1kg d'oignon
1 pâte brisées
50 gr de fromage râpé (Emmental ou comté)
20 cl de crème fraiche
10 cl de vin blanc sec 
35 gr de beurre
3 oeufs
1 pincée de noix de muscade
Sel/Poivre

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min à four 200°C 

1. Eplucher et émincer finement les oignons dans le sens de la longueur. Ne pas les hacher.
2. Dans une sauteuse ou une poêle faire fondre le beurre puis y ajouter les oignons. Saler généreusement et laisser cuire 5 à 7 min.
3. Poivrer puis déglacer avec le vin blanc et mélanger le tout. Mettre un couvercle et laisser compoter pendant environ 15 min.  
4. Lorsque les oignons sont bien translucides et que le jus s'est évaporer, stopper la cuisson et laisser refroidir.
5. Dans un saladier mettre les oeufs et la crème, ajouter du poivre, du sel et un peu de muscade. Fouetter vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
6. Foncer la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette.
7.  Sur la pâte disposer les oignons en une couche régulière, verser dessus l'appareil en le répartissant bien. Pour finir saupoudrer de fromage râpé.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 min.
9. Bon appétit ! 

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Confiture d'abricots

La saison des confitures est là, je vous propose de réaliser la confiture d'abricots. Je dois vous avouer que c'est une de mes préférées car elle se marie avec tout. Acidulée et surtout pas trop sucrée, ma recette ne contient que 750gr de sucre par kilo de fruits alors que la plupart des recettes préconisent tant pour tant. Le secret des bonnes confitures réside dans l'utilisation de fruits bien mûrs car à la cuisson ils libéreront leur sucre naturel et les goûts seront bien marqués. N'hésitez-pas à demander à votre primeur s'il a des abricots à confiture (ou d'autres fruits), ils seront vraiment à maturité et vous couteront encore moins chers ! 
Petite astuce pour une meilleure conservation, mettez en pot à chaud et laissez refroidir à l'envers c'est à dire le couvercle vers le bas. 
Quel plaisir de manger ses propres confitures toute l'année, offrez-en un pot à vos amis et vous verrez un immense sourire sur leur visage... 
Comme vous l'avez deviné je vous invite à tenter l'aventure de la confiture aux abricots vous ne serez pas déçus. 
Alors convaincus ? 
Si oui, vite à vos tabliers !

  
Ingrédients : 
4,5 kg de chair d'abricots (dénoyautés et nettoyés) 
3,5 kg de sucre cristal (soit 750 à 800 gr par kilo de fruits) 
1 citron 
1 gousse vanille 

Temps de préparation : 40 min 
Temps de macération : minimum 12h 
Temps de cuisson : 25 à 30 min

1.  Ouvrir en 2 les abricots, retirer le noyau et les parties abimées. Mettre les oreillons d'abricots dans un confiturier ou une grande casserole.
2.  Presser le jus du citron et le verser sur les abricots.
3. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, mettre le tout avec les abricots.
4. Mélanger une première fois.
5. Ajouter le sucre, mélanger à nouveau.
6. Couvrir le récipient d'un linge et laisser macérer pendant minimum 12h (idéalement toute la nuit).
7. Après macération, mettre la bassine à confiture sur le feu et porter à ébullition.
8. A l'aide d'une écumoire retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface des fruits. 
9. Laisser cuire environ 30 min, vérifier la cuisson de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide, si la confiture fige rapidement stopper la cuisson.
10. Remplir les bocaux à chaud et les retourner immédiatement (couvercle vers le bas).
11. Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
12. Bon appétit ! 

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