Poulet basquaise

 Le poulet basquaise est issu de la cuisine basque et s'est démocratisé jusqu'à devenir un plat classique de la cuisine française. D'ailleurs les couleurs de ce plat représentent les couleurs du drapeau basque ! Il s'agit de morceaux de poulet mijotés dans une piperade qui est une sauce à base de poivrons et de tomates concassées. La recette traditionnelle du poulet basquaise contient un peu de vin blanc mais on pourra aisément s'en passer si on ne consomme pas d'alcool et le remplacer par du bouillon ou tout simplement un peu d'eau. J'ai mis principalement des poivrons rouges qui sont moins amers que les verts, il est préférable de mettre des piments basques si vous avez l'occasion de avoir, ils donnent une saveur inimitable. Je mets toujours un peu de piment d'Espelette qui vient relever le tout et donner du peps. Pour faire le poulet basquaise favorisez de bons produits notamment des tomates fraiches plutôt que du concassé ou des tomates en conserve. La sauce sera moins "rouge" mais vous préserverez votre santé. Accompagné de pommes de terre ou d'une timbale de riz blanc, le poulet basquaise vous enchantera par la puissance de ses goûts bien marqués. En un mot, vos papilles vous remercieront de ce cadeau sensoriel ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

5 cuisses de poulet (1.7kg) 

1.2kg de tomates 

3 poivrons (2 rouges et 1 vert) env. 800gr 

10 cl de vin blanc sec (facultatif) 

2 oignons 

4 gousses d'ail 

1 ou 2 branchettes de thym 

2 feuilles de laurier 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

quelques pincées de piment d'Espelette 

un verre d'eau 

Sel/Poivre 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 60 min 

1. Dans une casserole ou une sauteuse faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive. Lorsque la viande est bien colorée, la réserver sur une assiette.
   
2. Ciseler finement l'oignon, découper en lanières les poivrons et couper les tomates en petits cubes après les avoir épépinées. Réserver le tout.
3. Jeter les 3/4 de la graisse rendue par le poulet et remettre la casserole sur le feu.
   
4. Lorsque l'huile est chaude, mettre les oignons, saler et faire cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
5. Ajouter les poivrons et déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la casserole avec une cuillère en bois.
6. Au bout de 5 minutes, mettre l'ail haché et laisser cuire 30 secondes (pour éviter que l'ail devienne amer).
7. Rajouter les tomates et assaisonner à votre convenance de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Ajouter les feuilles de laurier et le thym.
8. Faire cuire à couvert pendant environ 30 minutes en tournant régulièrement, ajouter de l'eau à mi-cuisson.
9. Remettre la viande dans la casserole en la recouvrant de sauce et cuire encore 20 minutes à couvert puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
10. Bon appétit !

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Quiche courgette et chèvre au curry

Une quiche courgette et chèvre au curry est la recette que je vous propose aujourd'hui. Tout en puissance, elle mettra de l’enthousiasme autour de votre table et sera sans aucun doute une des recettes de l'été. La petite touche de curry apporte du goût en corsant les courgettes mais donnera aussi un esprit exotique à la quiche. Les lardons sont là pour donner le côté "gras" et remplaceront sans problème une viande. L'appareil à base de crème et d’œufs viendra lier le tout et donner de la gourmandise... Rien que de vous en parler j'en salive ! La quiche courgette et chèvre au curry peut être servie en plat unique accompagnée d'une petite salade verte et d'un bon melon en dessert. Comme je vous l'ai dit plus haut il s'agit vraiment d'une recette d'été, elle reste également adaptable et on peut sans souci jongler avec les épices en laissant libre cours à son imagination.

Vous l'avez deviné, je suis une fervent adepte de cette quiche et j'aimerai tant vous la faire découvrir, vous serez étonnés.

Alors convaincus ?

Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients :

2 courgettes moyennes

1/2 buche de chèvre

1 oignon

200 gr de lardons nature

20 cl de crème fraiche

2 oeufs 1 pâte brisée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café bombée de curry

1/2 cuillère à café d'herbes de Provence

1/2 cuillère à café d'ail déshydraté (semoule)

Sel/Poivre

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : env 35 min à four 190°C

1. Ciseler finement l'oignon et découper les courgettes en petits cubes de 1/2 cm de côté. Réserver le tout.
2. Dans une sauteuse faire revenir les lardons.
   
3. Au bout de 3 à 4 min, ajouter les oignons et laisser cuire sans coloration à feu moyen pendant 3 min.
4. Ajouter la cuillère d'huile d'olive puis les courgettes. Assaisonner avec du sel et poivre puis ajouter les épices (curry, ail semoule et herbes de Provence). Et laisser cuire quelques minutes, les courgettes doivent rester croquantes. Réserver.
5. Mettre la crèmes et les œufs entiers dans un petit saladier, ajouter du sel et du poivre et fouetter le tout.
6. Foncer la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre, piquer le fond de pâte avec une fourchette.
7. Verser les courgettes sur la pâte, disposer des rondelles de bûche de chèvre sur le dessus puis verser l'appareil (crème + œufs) en le répartissant bien.
8. Enfourner pendant 35 min dans un four préchauffé à 190°C.
9. Bon appétit !
   

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Citronnade

La citronnade est la boisson star de l'été, hyper rafraichissante et super désaltérante elle sera votre amie pour lutter contre la chaleur et la soif ! La recette de la citronnade que je vous propose aujourd'hui est une base que vous pouvez adapter à vos goûts. Si vous être adeptes du sucre vous pouvez augmenter les proportions et ainsi obtenir une boisson très sucrée. J’aromatise ici avec un peu de menthe mais ça marche aussi bien avec du thym ou encore du basilic. Les herbes aromatiques apportent du peps et soulignent avec élégance l'acidité du citron. Autre version, vous pouvez remplacer 1 citron jaune par 2 citrons verts et vous aurez ainsi une citronnade avec plus de caractère.

Quelque soit la version choisie, la citronnade se boit bien frappée. N'hésitez pas à y mettre des glaçons et vous verrez rapidement que cette boisson est addictive... Il m'arrive de gazéifier une bouteille de citronnade et j'obtiens une limonade maison qui fait son effet auprès de mes hôtes. Personnellement j'adore siroter une grand verre de citronnade assis sur un transat au bord de la piscine. Chaque gorgées me fait oublier la chaleur...

Je suis un grand amateur de citronnade et j'aimerai bien vous faire découvrir ma recette.

Alors, convaincus ?

Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients :

4 citrons bio de préférence

1,5 litre d'eau

90 gr de sucre

quelques feuilles de menthe

des glaçons

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : minimum 2h au frigo

• A l'aide d'un économe prélever le zeste d'un seul citron puis presser les 4 citrons et réservez le jus.
• Mettre l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer.
• Lorsque le sucre est fondu et que l'eau est sur le point de bouillir, ajouter le jus de citron, les zestes et quelques bouquets de menthe fraiche. Mélanger et porter à ébullition.
• Lorsque la préparation bout, couper le feu et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
• Filtrer à l'aide d'une passoire fine et mettre en bouteille.
• Mettre au frigo pendant quelques heures.
• Se boit bien frais avec des glaçons.
  
• A la vôtre !

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Taboulé

Aujourd'hui nous restons dans les classiques de l'été avec un taboulé maison. Pour couper court à toute polémique je précise que la recette originale contient du concombre mais qu'à la maison pas tout le monde n'aime ce légume, du coup je le remplace par de la courgette crue et ainsi je contente tout le monde. Idem pour la menthe, je préfère la mettre au moment de servir. Ceci permet à chacun d'en mettre ou pas...

Sinon, le taboulé est vraiment le compagnon des repas d'extérieur comme les pique-niques ou autres barbecues, il se marie avec tout et propose un mix de légumes et féculent. Avec sa touche citronnée, il sera tout en fraicheur et vous permettra de lutter contre la chaleur estivale. Ma version reste simple et pratique, cependant vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en intégrant d'autres légumes ou encore des petits cubes de poulet !

Bref, le taboulé est une recette accessible à tous et peut être fait bien à l'avance idéalement la veille.

Alors êtes vous prêts à vous lancer dans cette aventure ?

Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients :

300 gr de semoule (grains moyens)

300 gr d'eau chaude

2 grosses tomates (env 600 gr)

1/2 poivron vert

1/2 courgette (ou concombre)

1 oignon rouge

1 citron

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de menthe

Sel/Poivre

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : minimum 2h au frigo

1. Mettre la semoule dans un grand saladier, ajouter du sel et mélanger à sec. Puis verser l'eau préalablement chauffée, bien mélanger et laisser la semoule gonfler.
2. Détailler en brunoise (petits cubes) tous les légumes en retirant les graines du poivron et les pépins des tomates.
3. Ciseler finement l'oignon.
4. Presser le citron.
   
5. Égrainer la semoule à l'aide du fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 
   
6. Ajouter dans la semoule les légumes, verser l'huile et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre (selon le goût de chacun) puis mélanger soigneusement.
7. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pendant minimum 2 heures.
8. Bon appétit !

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Tarte amandine aux abricots

Je vous propose aujourd'hui une tarte amandine aux abricots, la saison de ce fruit bat son plein et ils sont de plus en plus gouteux et sucrés. J'adore les abricots, ils ont souvent un goût bien marqué et leur cuisson fait ressortir une pointe d'acidité qui vient casser la sucrosité de la tarte. D'ailleurs l'appareil "amandine" fait à base de poudre d'amande qui entoure les oreillons d'abricot donne de la gourmandise et de l'équilibre à la tarte. Après un séjour au frais, la tarte amandine aux abricots sera véritable tuerie et ne fera pas de vieux os sur votre table. Cette recette est somme toute simple à réaliser, elle ne contient que peu d'ingrédients. Le plus délicat est d'avoir de bons fruits... Je vous invite à prendre des abricots bien mûrs et de qualité, des fruits non à maturité donneront une acidité assez désagréable à votre pâtisserie et vous obligeront à doubler la quantité de sucre. Également, le Rhum reste une option facultative mais je vous invite à tester car une seule cuillère à soupe suffit pour sublimer cette tarte. Bref, comme vous l'avez deviné je suis à fond sur cette recette et j'aimerai bien que vous profitiez de la saison des abricots pour la tester...

Alors, convaincus ?

Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients :

700 gr d'abricots

100 gr de sucre

80 gr de beurre

2 oeufs

1 pâte brisée

80 gr de poudre d'amande

10 cl de crème fraiche

1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min à four 180°C

1. fendre en 2 les abricots pour les dénoyauter. Réserver les oreillons.
2. Faire fondre le beurre et réserver.
3. Dans un saladier ou un cul de poule, casser les 2 œufs, ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
4. Ajouter le Rhum (facultatif), le beurre fondu puis la crème fraiche. Fouetter à nouveau.
5. Verser la poudre d'amande et fouetter une dernière fois.
   
6. Foncer la pâte dans un moule de 25cm de diamètre préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.
   
7. Disposer les oreillons d'abricot sur la pâte en mettant la partie bombée vers le haut. Il est important de bien les serrer.
8. Verser l'appareil sur les abricots, ils doivent être quasiment recouverts.
9. Enfourner pendant environ 35 minutes dans une four préchauffé à 180°C.
10. Bon appétit ! 
    

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Gâteau magique à la vanille

J'adore les gâteaux magiques ! Aujourd'hui je vous propose le gâteau magique à la vanille qui est super gourmand et vraiment addictif. Comme tous les gâteaux magiques il nous offre 3 textures bien différentes en une seule cuisson. Au fond un flan plutôt compact, au milieu une crème onctueuse et au-dessus une génoise hyper aérienne. Je suis toujours bluffé par ces strates qui se forment seules lors de la cuisson. La vanille confère à ce gâteau une douceur inégalable délicatement mise en valeur avec une note de Rhum. Bien sûr le Rhum reste facultatif mais j'adore ça lorsqu'il est bien dosé et subtil. Après un peu de repos au frigo, il sera encore meilleur et se déguste sans faim lorsqu'il est bien froid. Comme vous pourrez le constater, le gâteau ne fera pas de vieux os. Chacun de vos convives vous tendra son assiette pour en avoir encore une part ! En fait, j'aimerai vraiment que vous testiez cette recette, elle est si simple et si bonne. En fera de vous une diva des fourneaux !

Alors convaincus et prêts à tenter l'aventure ?

Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients :

50 cl de lait

125 gr de sucre

125 gr de beurre

4 oeufs

130 gr de farine

1 cuillère à soupe d'arome de vanille ( ou 1 gousse de vanille)

1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min à four 160°C

1. Faire fondre le beurre dans un bol et réserver.
2. Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf et le sucre, fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter l’arôme de vanille, le Rhum (facultatif) et le beurre fondu puis fouetter à nouveau.
4. Verser la farine et l'incorporer avec le fouet en faisant des cercles en partant du centre et en allant vers l'extérieur.
5. Ajouter le lait en 2 fois en fouettant bien, on obtient une pâte fluide comme une pâte à crêpe. Réserver.
6. Monter les blancs en neige après avoir ajouté une pincée de sel.
7. Lorsque les blancs sont bien fermes, les incorporer dans la pâte en 2 fois. D'abord un tiers que l'on fouette pour détendre la préparation puis les 2 autres tiers à la maryse en faisant des mouvements circulaires de bas en haut pour conserver la structure aérienne des blancs. la Pâte n'est pas lisse et elle contient des morceaux de blancs en neige, pas d'inquiétude c'est normal.
   
8. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
9. Enfourner pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C. 
   
10. Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures avant de déguster.
11. Bon appétit !

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Clafoutis aux cerises

Le temps des cerises est arrivé et il est temps de préparer de bons clafoutis aux cerises. Voici une recette que j'affectionne depuis ma plus tendre enfance, elle est simple à réaliser, elle nécessite peu d'ingrédients et elle fera le bonheur de tous.

Qui n'a jamais dégusté un clafoutis aux cerises préparer par sa grand-mère avec les cerises du jardin ? Rien que d'en parler je fais remonter les souvenirs d'enfance et on se voit enfants dévorant avec avidité une part de ce gâteau si délicieux. Nous sommes nombreux à avoir un jardin avec un cerisier, et rapidement on arrive à saturation de cerises. Mais le clafoutis aux cerises est là, comme un sauveur il vous aidera à éviter le gaspillage de ces fruits si prolifiques. Idéalement, le clafoutis est encore meilleur lorsqu'il est réalisé avec des cerises bien mûres et gorgées de sucre. La recette traditionnelle préconise de laisser les cerises entières, le noyaux donne parait-il un petit goût à ce gâteau mais le rend plus compliqué à manger. Lorsqu'on dénoyaute les cerises, leur chair va mouiller et teinter la pâte, la rendant moins jolie visuellement. Bref, le clafoutis aux cerises est une recette vraiment top que je vous invite à tester sur le champ ! Alors, convaincus à tenter un retour dans le passé ?

Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients :

600 gr de cerises

40 cl de lait

120 gr de sucre

4 oeufs

200 gr de farine

30 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 50 min à four 180°C

1. Équeuter les cerises après les avoir lavées et essuyées.
2. Casser les œufs dans un cul de poule ou un saladier, rajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le beurre fondu, mélanger puis rajouter la farine et l'incorporer en fouettant énergiquement.
4. Ajouter le lait en 2 fois en fouettant bien entre chaque ajout.
5. Répartir les cerises dans un plat à bord assez haut préalablement beurré et fariné, puis verser dessus la pâte.
6. Enfourner pendant  environ 50 min dans un four préchauffé à 180°C.
7. Laisser refroidir avant de déguster.
8. Bon appétit !
   

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