Gratin de pommes de terre à la viande hachée

 La saison des patates lancée avec les premiers froids qui arrivent, voici donc une recette de gratin de pommes de terre à la viande hachée pour débuter avec les plats qui tiennent au corps et nous réchauffent. 

Ce gratin n'est pas une variante du gratin dauphinois mais plutôt une recette qui se rapproche du hachis parmentier. Il s'agit d'une farce à la viande de bœuf aux saveurs méditerranéennes qui est emprisonnée entre 2 couches de pommes de terre. On rend ce plat encore plus gourmand avec de la crème et du fromage râpé. 

Comme j'ai pour habitude de le dire le gratin aux pommes de terre à la viande hachée est une véritable tuerie ! Il constitue à lui tout seul un repas dont il manque juste le dessert. 

Cette recette reste modulable, on peut jouer sur les épices afin de voyager par le goût vers d'autres régions comme l'Afrique du nord ou encore l'Inde. Curry, cumin ou autre raz el Hanout peuvent parfumer la farce et rendre ce gratin complétement différent. 

Ici, je suis resté sur les bords de la Méditerranée avec des herbes de Provence et de la tomate mais je vous laisse donner libre cours à votre imagination. 

Vous le présentez déjà, j'ai trop envie de vous faire découvrir ce gratin aux pommes de terre à la viande hachée. Vous verrez, vous ne serez pas déçu tant il est bon ! 

Alors, près à tenter l'aventure ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

1.6kg de pommes de terre 

800 gr de bœuf haché 

20 cl de crème fraiche 

350 gr de sauce tomate 

2 œufs 1 oignon 

1/2 poivron rouge 

2 carottes 

1 gousse d'ail 

100 gr de fromage râpé (Emmental ou Comté) 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

1 cuillère à café de Curcuma 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 feuilles de laurier 

1 pincée de muscade 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : 20 min + 30 min au four à 180°C

 

1. Peler les pommes de terres et les couper en lamelles assez fines. Mettre les rondelles de patate dans le panier d'une cocotte minute ou d'un ultra-cuiseur, saler et faire cuire 5 minutes à compter du chuchotement de la soupape. A défaut de cocotte minute vous pouvez cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
   
2. Découper en petits dés le poivron et les carottes, ciseler l'oignon et hacher l'ail. Réserver.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. 
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la viande hachée et faire revenir 3 minutes à feu vif.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre (selon vos goûts), les herbes de Provence, le curcuma et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires en égrainant la viande.  
6. Ajouter l'ail, les 2 feuilles de laurier, les dés de carotte et de poivron. Mélanger le tout, couvrir et faire cuire 5 minutes.
7. Ajouter la sauce tomate, mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes à couvert. Réserver.
8. Dans un bol, mettre la crème fraiche et les 2 œufs entiers. Saler, poivrer et rajouter quelques pincées de muscade puis fouetter le tout. Réserver.
9. Tapisser un plat à gratin d'une couche de rondelles de pomme de terre puis verser par dessus la farce en répartissant bien puis la tasser avec une spatule ou une cuillère en bois.
10. Recouvrir d'une couche de pommes de terre et verser l'appareil (crème et oeufs) par dessus en le faisant pénétrer.
11. Couvrir de fromage râpé et assaisonner une dernière fois avec un peu de muscade et de poivre.
12. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
13. Bon appétit !

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Financiers aux amandes

La recette du jour est celle des financiers aux amandes, ce petit gâteau traditionnel de forme rectangulaire qui accompagne à merveille un bon café.Ils doivent leur nom au fait qu'ils étaient vendus à la fin du dix-neuvième siècle par un magasin proche de la Bourse de Paris et que leur forme rectangle évoquait celle d'un lingot ! Les financiers sont très faciles à faire, ils ne nécessitent que peu d'ingrédients. Comme ils ne contiennent pas de jaunes d’œuf on les réalise souvent lorsqu'on a utiliser ces derniers dans une autre recette. Les financiers aux amandes sont hyper moelleux, la poudre d'amande apporte de l'onctuosité et ce petit goût si caractéristique de l'amande amère. 

Ici j'ai réalisé cette recette dans un moule à mini cake mais on peut utiliser n'importe quel type de moule, il existe des moules spécifiques aux financiers mais un moule à muffin ou des moules à mini tartelettes feront bien l'affaire. 

Comme vous pouvez le voir la recette des financiers aux amandes est personnalisable, vous pouvez donner à vos petits gâteaux la forme que vous voulez. Le seul point d'attention reste la cuisson car plus vos moules seront grands plus la cuisson sera longue donc il faut vérifier visuellement et dès qu'ils sont dorés on les sort du four. 

J'adore les financiers aux amandes et j'aimerai tant vous faire découvrir cette recette. Je vous invite donc à tenter l'aventure. 

Alors ? Convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

60 gr de poudre d'amande 

60 gr de farine 

125 gr de beurre 

60 gr de sucre glace 

60 gr de sucre en poudre 

3 blancs d’œufs (env 100 gr) 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : env. 20 min à four 180°C 

 

1. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Le beurre va chanter c'est-à-dire qu'il va crépiter lorsqu'il sera à ébullition, lorsque le crépitement cesse normalement le beurre noisette et prêt.
2. Passer le beurre noisette dans une passoire fine et laisser refroidir.
3. Dans un cul-de-poule mettre toutes les matières sèches (poudre d'amande, farine, sucre et sucre glace) et mélanger soigneusement.
4. Ajouter les blancs d’œufs et les incorporer à l'aide du fouet.
5. Rajouter le beurre noisette et fouetter le tout.
6. Remplir aux trois quarts les empruntes préalablement beurrées d'un moule à financiers mais on peut utiliser d'autres moules comme à mini cakes, muffins ou autres.
7. Enfourner pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
8. Laisser refroidir avant de démouler.
9. Bon appétit !

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Fenouil à la provençale

L'automne est arrivé et j'en profite pour pour proposer une recette de fenouil à la provençale. Personnellement quand j'étais jeune je n'aimais pas le fenouil, je n'étais pas fan des goûts anisés. Puis, j'ai découvert cette recette de fenouil à la provençale et celle tout aussi bonne au curry. Et là, j'ai eu comme un déclic et je me suis mis à adorer le fenouil ! 

En fait, le fenouil est excellent lorsqu'il est "cuisiné", son goût puissant se marie à merveille avec les épices et les ingrédients de caractère, bien marqués en goût. 

Légume emblématique du sud de la France, on en trouve maintenant partout sur les étals. Les bulbes de fenouil sont aussi faciles à utiliser puisqu'il suffit de retirer la première feuille qui est souvent dure et les départs de branches qui sont ligneux. Ensuite il suffit de l'émincer ou de cuire en entier. 

Je ne sais pas si vous connaissez le fenouil mais je vous invite à tester car c'est un légume riche en vitamine C et anti-oxydants donc très bon à la santé. 

Vous l'avez devinez, j'ai vraiment envie de vous faire découvrir cette recette de fenouil à la provençale vous ne le regretterez pas ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

4 gros bulbes de fenouil (env 1kg) 

4 tomates 

100 gr de lardons natures 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

1 pincée de piment d'Espelette 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 30 min  

 

1. Retirer la première feuille des bulbes de fenouil, couper les branches (sorte de tubes qui dépasse en haut) et retirer le trognon.
2. Couper les bulbes en deux et les émincer. Rincer sous l'eau claire et réserver.
3. Couper en 2 les tomates, retirer les pépins puis les découper en petits dés. Réserver.
   
4. Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Réserver.
5. Faire revenir brièvement les lardons dans l'huile d'olive puis ajouter les oignons.
6. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail et faire cuire 30 secondes.
7. Ajouter les fenouils, saler et poivrer puis laisser cuire 5 minutes.
8. Rajouter les dés de tomate, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre.
9. Mettre un couvercle et faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant environ 30 minutes. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
10. Bon appétit !

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Clafoutis aux pommes

 Avec l'automne qui se profile, les premières pommes de l'année m'ont inspiré cette recette de clafoutis aux pommes. Je suis un fan inconditionnel des clafoutis avec leur texture très proche du flan mais en plus pâteux. Placé toute une nuit au frais, le clafoutis aux pommes révèlera tous ses arômes et vous enchantera. 

Réalisée en un tour de main cette recette est vraiment facile à faire, le plus étant de peler et découper les pommes ! 

L'idéal est d'utiliser un moule assez haut afin d'avoir un clafoutis avec de l'épaisseur. Ici j'utilise un moule de 26 cm de diamètre. 

Soyez généreux avec les pommes car ce sont elles qui parfument votre gâteau. Quel bonheur lorsqu'on tombe sur les morceaux de pomme, ils sont fondants et bien caramélisés grâce à la cassonade. 

Cette recette de clafoutis aux pommes fonctionne avec toutes les pommes, ici j'utilise de la Gala mais des Golden ou autres Reinette feront bien l'affaire. 

Bref, vous le savez déjà j'ai vraiment envie de vous faire découvrir cette recette, vous allez l'adorer. Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

5 pommes 

200 gr de farine 

100 gr de sucre 

40 cl de lait 

30 gr de cassonade 

50 gr de beurre 

4 œufs

arôme de vanille (poudre ou extrait) 

1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 45 min à four à 180°C

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, réserver.
2. Casser les 4 œufs dans un cul-de-poule, ajouter les 100 gr de sucre puis fouetter énergiquement pour blanchir la préparation.
3. Ajouter la vanille et le beurre fondu puis fouetter à nouveau.
4. Verser la farine et l'incorporer avec le fouet.
5. Pour finir ajouter le lait en 2 fois en fouettant soigneusement. Réserver la pâte.
6. Peler les pommes puis le couper en 4. Retirer le trognon et recouper chaque quart de pomme en cubes de 2cm d'épaisseur.
7. Arroser les cubes de pommes avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Mélanger.
8. Beurrer généreusement un moule à manquer de 26cm de diamètre puis saupoudrer le fond de ce plat avec la moitié de la cassonade.
9. Répartir les pommes dans le moule puis saupoudrer avec le reste de cassonade.
10. Verser la pâte sur les pommes.
11. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 min.
12. Après refroidissement, mettre au frais quelques heures.
13. Bon appétit !
    

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Poulet à la crème et aux champignons

 Je vous propose encore aujourd'hui un classique de la cuisine familiale, la recette du poulet à la crème et aux champignons. 

Elle est d'une incroyable simplicité et pourtant elle a à chaque fois un succès fou ! Les enfants l'adorent et les plus grands s'en délectent. 

Avec cette sauce à la crème bien nappante, le poulet à la crème et aux champignons se mariera à merveille avec tous les féculents cependant les légumes comme les haricots ou encore les carottes feront aussi bon ménage avec ce plat. 

On peut aussi adapter cette recette à d'autres viandes de volailles comme la dinde ou encore avec du veau ou du porc. Pour ce dernier la cuisson sera bien plus longue et l'ajout de bouillon sera indispensable pour conserver de la sauce. 

Ici, je vous propose un émincé de poulet à la crème et aux champignons mais vous pouvez tout à fait cuire les filets entiers ou encore en escalopes. 

Également, on peut utiliser des cuisses qu'on désossera. 

Cette recette est une base que l'on peut décliner au fil de ses envies, on peut ajouter des herbes ou encore des épices et personnaliser sa recette. 

Bref, vous le savez déjà j'ai trop envie de vous faire découvrir ce poulet à la crème et aux champignons, l'essayer c'est l'adopter. 

Alors, pourquoi ne pas tenter l'aventure ? 

Convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

4 filets de poulet (env 800gr) 

250 gr de champignons de Paris 

20 cl de crème fraiche 

1 cuillère à soupe de moutarde 

1 oignon 

1 ou 2 gousses d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pincée de muscade 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 30 min 

1. Découper les filets de poulet en cube d'environ 2 cm de côté.
2. Détailler les champignons en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur. 
3. Ciseler finement l'oignon et hacher l'ail.
4. Mélanger la cuillère à soupe de moutarde à la crème fraiche.
5. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mettre le poulet, saler et poivrer. Faire revenir le poulet à feu vif pendant une dizaine de minutes.
6. Lorsque la viande est cuite, la débarrasser sur une assiette.
7. Dans la même sauteuse sans ajout de matière grasse, faire rissoler les oignons sans les colorer.
8. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail haché et le faire revenir pendant 30 secondes. 
9. Au bout de 30 secondes, remettre le poulet dans la sauteuse puis les champignons. Saler légèrement, puis mélanger délicatement. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les champignons "tombent".
10. Ajouter le mélange crème/moutarde, assaisonner avec de la muscade et cuire quelques minutes à couvert pour que la sauce devienne nappante.
11. Servir bien chaud.
12. Bon appétit !

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Moelleux au chocolat

L'automne se profile, les températures baissent et on commence à avoir envie de chocolat. Je vous propose un moelleux au chocolat qui vous fera littéralement chavirer tellement il est bon. Ce moelleux au chocolat est même presque "light" puisqu'il ne contient pas de beurre, je l'ai remplacé par de la crème fraiche. 

Réalisé en un tour de main et en 15 minutes maxi, ce gâteau est vraiment à découvrir. On peut même en faire un fondant en réduisant le temps de cuisson de 10 à 15 minutes, ainsi son cœur sera coulant et fera le bonheur de vos convives. 

Comme la plupart de mes recettes, je milite pour l'emploi de bons ingrédients. Je vous conseille de prendre un chocolat de qualité, plutôt corsé, le goût n'en sera que meilleur. 

Le moelleux au chocolat est idéal pour accompagner un bon café, sa texture aérienne le rendra divin une fois trempé dans la tasse. 

Comme son nom l'indique, c'est un gâteau hyper moelleux et il n'est surtout pas roboratif. 

Vous l'avez constaté, je suis un inconditionnel de cette recette et j'aimerai tant que vous partagiez cette passion. Je vous invite donc à l'essayer. 

Alors, convaincu ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

200 gr de chocolat noir 

125 gr de sucre 

150 gr de farine 

20 cl de crème fraiche entière 

4 œufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 cuillère à soupe d'arôme de vanille 

1 pincée de sel 

 

Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : environ 35 min à four à 180°C

 

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis réserver.
2. Dans une jatte, casser les 4 œufs, ajouter la pincée de sel et le sucre. Fouetter la préparation afin qu'elle blanchisse.
3. Ajouter l'arôme de vanille puis le chocolat et fouetter le tout délicatement.
4. Lorsque la préparation est bien lisse, verser la farine et la levure dans le plat et les incorporer à l'aide du fouet.
5. Terminer par la crème fraiche et fouetter une dernière fois.
6. Verser la pâte dans un moule beurré de 24cm.
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
8. Bon appétit !

 

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Quiche aux légumes du soleil

 L'été se termine mais il fait encore beau et on a toujours envie de légumes. Voici une quiche aux légumes du soleil qui vous enchantera par ses belles couleurs et ses accents méditerranéens. Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais on ne sait plus vraiment comment cuisiner les courgettes et les aubergines, cette quiche aux légumes du soleil est vraiment une alternative à la traditionnelle ratatouille provençale. 

Cette recette est adaptable aux légumes de votre frigo, vous pouvez la personnaliser en rajoutant des carottes ou autres haricots. 

Ici j'ai utilisé une pâte du commerce mais vous pouvez faire vous même votre pâte je vous donne ici le lien de ma recette de pâte brisée : https://youtu.be/BfeXCYp68O4 

La quiche aux légumes du soleil se mange aussi bien chaude que froide, elle fera fureur coupée en petits cubes à l'apéro et sera idéale pour un repas léger accompagnée d'une salade verte. Quoiqu'il en soit, je la trouve hyper jolie avec ses couleurs estivales et l'appareil à base de crème et d’œuf viendra lui donner toute la gourmandise nécessaire à un bon repas. 

Personnellement je suis fan et conquis par cette quiche. 

Pas vous ? 

Si oui vite à vos tabliers !

 

 Ingrédients : 

3 courgettes 

1 aubergine 

1/2 poivron rouge 

1/2 poivron vert 

3 tomates 

3 œufs

20 cl de crème fraiche 

100 gr de fromage râpé

1 oignon 

2 gousses d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/2 cuillère à café d'herbes de Provence 

1/2 cuillère à café de cumin 

1/2 cuillère à café de curcuma 

1 pâte brisée 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 40 min 

Temps de cuisson : environ 35 min à four à 180°C

1. Découper l'aubergine, les courgettes et les poivrons en petits dés d'environ 1cm de côté.
2. Épépiner les tomates et les couper également en petit dés.
3. Ciseler l'oignon et hacher les gousses d'ail.
4. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
5. Au bout de 2 min, ajouter les aubergines et saler. Cuire 3 à 4 min.
6. Ajouter les poivrons et laisser cuire encore 5 min.
7. Rajouter l'ail et les épices (curcuma, herbes de Provence et cumin), laisser torréfier pendant 1 min.
8. Mettre les courgettes et les tomates, saler et poivrer. Faire cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement.
9. Lorsque les légumes sont cuits, stopper la cuisson et laisser refroidir.
10. Dans un saladier, fouetter les 3 oeufs avec la crème, saler et poivrer au goût. Réserver.
11. Foncer la pâte dans un moule puis piquer le fond avec une fourchette.
12. Disposer les légumes sur la pâte en tassant légèrement.
13. Verser délicatement l'appareil sur les légumes puis saupoudrer de fromage râpé. 
14. Enfourner das un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
15. Bon appétit !

 

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