Tarte amandine aux abricots

Je vous propose aujourd'hui une tarte amandine aux abricots, la saison de ce fruit bat son plein et ils sont de plus en plus gouteux et sucrés. J'adore les abricots, ils ont souvent un goût bien marqué et leur cuisson fait ressortir une pointe d'acidité qui vient casser la sucrosité de la tarte. D'ailleurs l'appareil "amandine" fait à base de poudre d'amande qui entoure les oreillons d'abricot donne de la gourmandise et de l'équilibre à la tarte. Après un séjour au frais, la tarte amandine aux abricots sera véritable tuerie et ne fera pas de vieux os sur votre table. Cette recette est somme toute simple à réaliser, elle ne contient que peu d'ingrédients. Le plus délicat est d'avoir de bons fruits... Je vous invite à prendre des abricots bien mûrs et de qualité, des fruits non à maturité donneront une acidité assez désagréable à votre pâtisserie et vous obligeront à doubler la quantité de sucre. Également, le Rhum reste une option facultative mais je vous invite à tester car une seule cuillère à soupe suffit pour sublimer cette tarte. Bref, comme vous l'avez deviné je suis à fond sur cette recette et j'aimerai bien que vous profitiez de la saison des abricots pour la tester...

Alors, convaincus ?

Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients :

700 gr d'abricots

100 gr de sucre

80 gr de beurre

2 oeufs

1 pâte brisée

80 gr de poudre d'amande

10 cl de crème fraiche

1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min à four 180°C

1. fendre en 2 les abricots pour les dénoyauter. Réserver les oreillons.
2. Faire fondre le beurre et réserver.
3. Dans un saladier ou un cul de poule, casser les 2 œufs, ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
4. Ajouter le Rhum (facultatif), le beurre fondu puis la crème fraiche. Fouetter à nouveau.
5. Verser la poudre d'amande et fouetter une dernière fois.
   
6. Foncer la pâte dans un moule de 25cm de diamètre préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.
   
7. Disposer les oreillons d'abricot sur la pâte en mettant la partie bombée vers le haut. Il est important de bien les serrer.
8. Verser l'appareil sur les abricots, ils doivent être quasiment recouverts.
9. Enfourner pendant environ 35 minutes dans une four préchauffé à 180°C.
10. Bon appétit ! 
    

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Gâteau magique à la vanille

J'adore les gâteaux magiques ! Aujourd'hui je vous propose le gâteau magique à la vanille qui est super gourmand et vraiment addictif. Comme tous les gâteaux magiques il nous offre 3 textures bien différentes en une seule cuisson. Au fond un flan plutôt compact, au milieu une crème onctueuse et au-dessus une génoise hyper aérienne. Je suis toujours bluffé par ces strates qui se forment seules lors de la cuisson. La vanille confère à ce gâteau une douceur inégalable délicatement mise en valeur avec une note de Rhum. Bien sûr le Rhum reste facultatif mais j'adore ça lorsqu'il est bien dosé et subtil. Après un peu de repos au frigo, il sera encore meilleur et se déguste sans faim lorsqu'il est bien froid. Comme vous pourrez le constater, le gâteau ne fera pas de vieux os. Chacun de vos convives vous tendra son assiette pour en avoir encore une part ! En fait, j'aimerai vraiment que vous testiez cette recette, elle est si simple et si bonne. En fera de vous une diva des fourneaux !

Alors convaincus et prêts à tenter l'aventure ?

Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients :

50 cl de lait

125 gr de sucre

125 gr de beurre

4 oeufs

130 gr de farine

1 cuillère à soupe d'arome de vanille ( ou 1 gousse de vanille)

1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min à four 160°C

1. Faire fondre le beurre dans un bol et réserver.
2. Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf et le sucre, fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter l’arôme de vanille, le Rhum (facultatif) et le beurre fondu puis fouetter à nouveau.
4. Verser la farine et l'incorporer avec le fouet en faisant des cercles en partant du centre et en allant vers l'extérieur.
5. Ajouter le lait en 2 fois en fouettant bien, on obtient une pâte fluide comme une pâte à crêpe. Réserver.
6. Monter les blancs en neige après avoir ajouté une pincée de sel.
7. Lorsque les blancs sont bien fermes, les incorporer dans la pâte en 2 fois. D'abord un tiers que l'on fouette pour détendre la préparation puis les 2 autres tiers à la maryse en faisant des mouvements circulaires de bas en haut pour conserver la structure aérienne des blancs. la Pâte n'est pas lisse et elle contient des morceaux de blancs en neige, pas d'inquiétude c'est normal.
   
8. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
9. Enfourner pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C. 
   
10. Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures avant de déguster.
11. Bon appétit !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Clafoutis aux cerises

Le temps des cerises est arrivé et il est temps de préparer de bons clafoutis aux cerises. Voici une recette que j'affectionne depuis ma plus tendre enfance, elle est simple à réaliser, elle nécessite peu d'ingrédients et elle fera le bonheur de tous.

Qui n'a jamais dégusté un clafoutis aux cerises préparer par sa grand-mère avec les cerises du jardin ? Rien que d'en parler je fais remonter les souvenirs d'enfance et on se voit enfants dévorant avec avidité une part de ce gâteau si délicieux. Nous sommes nombreux à avoir un jardin avec un cerisier, et rapidement on arrive à saturation de cerises. Mais le clafoutis aux cerises est là, comme un sauveur il vous aidera à éviter le gaspillage de ces fruits si prolifiques. Idéalement, le clafoutis est encore meilleur lorsqu'il est réalisé avec des cerises bien mûres et gorgées de sucre. La recette traditionnelle préconise de laisser les cerises entières, le noyaux donne parait-il un petit goût à ce gâteau mais le rend plus compliqué à manger. Lorsqu'on dénoyaute les cerises, leur chair va mouiller et teinter la pâte, la rendant moins jolie visuellement. Bref, le clafoutis aux cerises est une recette vraiment top que je vous invite à tester sur le champ ! Alors, convaincus à tenter un retour dans le passé ?

Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients :

600 gr de cerises

40 cl de lait

120 gr de sucre

4 oeufs

200 gr de farine

30 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 50 min à four 180°C

1. Équeuter les cerises après les avoir lavées et essuyées.
2. Casser les œufs dans un cul de poule ou un saladier, rajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le beurre fondu, mélanger puis rajouter la farine et l'incorporer en fouettant énergiquement.
4. Ajouter le lait en 2 fois en fouettant bien entre chaque ajout.
5. Répartir les cerises dans un plat à bord assez haut préalablement beurré et fariné, puis verser dessus la pâte.
6. Enfourner pendant  environ 50 min dans un four préchauffé à 180°C.
7. Laisser refroidir avant de déguster.
8. Bon appétit !
   

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Sirop de menthe maison

C'est la pleine saison de la menthe, dans mon jardin elle pousse à vue d'oeil et elle m'a donné l'envie de faire du sirop de menthe maison. En effet, cette plante parfumée pousse si vite qu'on peine à la consommer alors pour la valoriser rien de tel que du sirop qui régalera petits et grands. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, le sirop de menthe est un des mes préférés car il est désaltérant et très rafraichissant. Je prépare mon sirop de menthe avec du sirop de canne mais vous pouvez tout à fait utiliser du sucre en poudre mélangé à de l'eau. Le sirop de canne est meilleur et donne déjà la bonne consistance à la boisson. Le goût de ce sirop à la menthe sera plus puissant si la durée de macération est longue. Le seul inconvénient de ce sirop est sa couleur tirant sur le jaune qui nous sort de nos habitudes et le rend moins attirant que le vert fluo des sirops du commerce. Cependant, mon choix est fait, d'autant plus que lorsqu'on le goût on devient rapidement accro ! Je préfère déguster un sirop naturel. 
Bref, ce sirop est de la balle et j'aimerai bien que vous le testiez ! 
Alors, convaincus ? 
Si oui, vite à vos tabliers ! 

Ingrédients : 
100 gr de menthe fraiche
70 cl de sirop de canne

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h

1. Rincer et sécher la menthe puis l'effeuiller et conserver que les feuilles.
2. Mettre le sirop à chauffer dans un casserole.
3. Lorsque le sirop est chaud, ajouter les feuilles de menthe et mélanger. A la reprise de l’ébullition, couper le feu et mettre un couvercle.
4. Laisser infuser à couvert pendant minimum 2 heures.
5. Filtrer à l'aide une passoire fine et mettre en bouteille.
6. Le sirop se conserve plusieurs semaines au frigo.
7. A votre santé !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Gratin de pommes det terre aux oignons

Simplicité efficacité sont les maitres-mots de ce gratin de pommes de terre aux oignons. Nécessitant peu d'ingrédients et que tout le monde dispose dans ses placards, il s'agit vraiment d'une recette adaptée au confinement. Le fait de râper les pommes de terre et de bien tasser l'appareil dans le plat, le gratin se tiendra bien et ressemblera à un gâteau. 
Des variantes sont possibles en fonction des goûts en rajoutant des épices ou encore des lardons et de la crème ! On peut aussi tester d'autres fromages comme du Comté, du Reblochon ou encore du Roquefort. 
Bref cette recette de pommes de terres aux oignons est vraiment top, elle fera un excellent accompagnement avec un barbecue ou encore une viande en sauce. 
Comme vous l'avez deviné je souhaite vous convertir à cette recette afin que vous jugiez vous-même de la qualité de cette recette. 
Alors convaincus ? 
Si oui, vite à vos tabliers !

 Ingrédients : 
2 kg de pommes de terre 
2 ou 3 oignons (env. 500 gr) 
150 gr de fromage rapé 
60 gr de beurre 
4 oeufs 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 ou 3 pincées de noix de muscade 
Sel/Poivre 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 55 min à four 180°C 

1. Émincer finement les oignons et les réserver. 
2. Peler les pommes de terre et les réserver dans un saladier rempli d'eau.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsque l'huile est chaude y ajouter les oignons, les saler et les faire revenir à feu moyen sans les faire trop colorer. Puis réserver.
4. Essuyer puis râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous.
5. Dans un saladier mélanger les pommes de terre râpées avec les oignons, ajouter les oeufs, le fromage râpé et le beurre fondu. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade moulue. Mélanger le tout soigneusement.
6. Remplir un plat à gratin avec ce mélange et tassant bien.
7. Enfourner pendant environ 55 min dans un four préchauffé à 180°C.  
8. Bon appétit !

 
Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Gâteau à l'ananas

Voici un grand classique de la cuisine familiale : le gâteau à l'ananas. Qui n'a pas dans son enfance déguster ce gâteau merveilleux que nous préparaient nos grand-mères ? 
Tout en gourmandise le gâteau à l'ananas est en fait un gâteau renversé donc les tranches de fruits qui se trouvent en dessous durant la cuisson sont caramélisées. Au-delà d'être bon je le trouve vraiment magnifique avec ses nuances de couleurs chaudes et l'alignement des rondelles d'ananas qui lui donne une élégance sans pareil. Personnellement j'adore l'ananas et son association avec le caramel et la vanille en fait un gâteau que tout le monde apprécie. Cette recette est idéale pour un moment de bonheur en plein confinement, je peux vous dire que le gâteau à l'ananas qui figure dans cette vidéo n'a pas trainé, il a été dévoré en un clin d'oeil ! Vous l'avez deviner, j'ai très envie de vous donner le "virus" du gâteau à l'ananas (heu ! désolé pour ce jeu de mot pas trop bienvenue par les temps qui courent !!!). 
Alors êtes-vous conquis par ce gâteau ? 
Si oui, à vos tabliers !

 Ingrédients : 
1 boite de 580 ml d'ananas en tranches au sirop 
200 gr de farine 
150 gr de sucre 
150 gr de beurre
4 oeufs 
1 sachet de levure chimique 
1/2 cuillère à café de poudre de vanille (ou 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille) 
1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif) 

Pour le caramel : 
140 gr de sucre 
3 cuillères à soupe d'eau 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 30 min à four 180°C 

1.  Égoutter les ananas et conserver le jus.
2. On commence par le caramel. Mettre les 140 gr de sucre et l'eau dans une casserole, faire cuire à feu moyen sans mélanger juste en secouant la casserole.
3. Lorsque le caramel est blond, stopper la cuisson et verser immédiatement dans le moule du gâteau en le répartissant au fond.
4. Déposer les tranches d'ananas égouttées sur le caramel en les serrant les unes contre les autres. S'il reste des tranches d'ananas, les découper en petits morceaux, on les mettra dans la pâte.
5. Dans un cul de poule ou un saladier, mettre le beurre mou (idéalement le sortir 2h avant) et les 150 gr de sucre puis travailler le tout à la spatule afin d'obtenir un beurre pommade (on peut faire cette opération avec un batteur).
6. Ajouter les oeufs et fouetter le tout soigneusement jusqu' à obtenir un mélange bien homogène.
7. Ajouter le Rhum et la vanille, mélanger à nouveau.
8. Mettre la levure et la farine puis fouetter une nouvelle fois.
9. Détendre la pâte en ajoutant 5cl de jus et les morceaux d'ananas, mélanger.
10. Verser la pâte sur les ananas, lisser la surface du gâteau avec une spatule.
11. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
12. Dès la sortie du four, arroser le gâteau avec le jus d'ananas restant et laisser absorber pendant 2 à 2 minutes.
13. Démouler à chaud le gâteau et le retournant sur une assiette. Laisser refroidir.
14. Bonne appétit !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

Fricandeau aveyronnais

La recette du jour, le fricandeau est une spécialité de l'Aveyron et elle s'apparente à la caillette ardéchoise. La différence réside dans le fait que le fricandeau ne contient pas de verdure (blette ou épinard) et les proportions de viande sont légèrement différentes. En entrée avec quelques cornichons, sur du pain frais pour un casse-croute, le fricandeau est vraiment une charcuterie polyvalente qui mettra le sourire sur le visage de vos convives. Egalement, le fricandeau peut se conserver plus d'une semaine au frigo, on peut aussi le congeler ou encore le stériliser afin de le déguster plus tard. En fait, il est intéressant de faire du stock lorsque les magasins proposent des promos ou autres foires au porc. 
Bref, le fricandeau a bien des avantages et il serait dommage de ne pas en profiter. 
Allez, courage ! A vos tabliers !

Ingrédients pour 12 fricandeaux :

1kg de foie de porc

1 kg de gorge de porc

600 gr de maigre de porc (par ex échine ou rouelle)

1 crépine

 2 oeufs

5 cl d'Armagnac ou Cognac (facultatif)

3 échalotes

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de farine

30 gr de sel

5 gr de poivre

1 cuillère à café d'herbes de Provence

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h à four 180°C et laissez refroidir porte entrouverte

1.       Faire tremper la crépine dans un bon volume d’eau et renouveler l’eau plusieurs fois.

2.       Hacher les viandes à la grosse grille en alternant gorge et maigre.

3.       Changer la grille du hachoir en mettant la grille fine et hacher le foie, les échalotes et l’ail en alternant les ingrédients.

4.       Assaisonner la farce avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et l’alcool. Ajouter les 2 œufs entiers et mélanger le tout soigneusement.

5.       Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

6.       Egoutter et essorer la crépine sur un linge propre, puis l’étaler délicatement sur le plan de travail.

7.       Disposer environ 3 cuillères à soupe de farce (l’équivalent d’une petite orange) dans un coin de la crépine.

8.       Rabattre la crépine par-dessus la farce pour la recouvrir. A l’aide d’un couteau couper la crépine autour du pâté.

9.       Reprendre la boule de farce dans les mains et rabattre la crépine autour pour bien l’emprisonner.

10.   Faire pareil avec le restant de la farce.

11.   Disposer les fricandeaux bien serrés dans un plat allant au four en mettant les coutures en dessous.

12.   Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1H puis laisser refroidir dans le four en entrouvrant la porte.

13.   Déguster après quelques heures de repos au frais.

   Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")