Sauce aux cèpes

 

Voici une recette rapide et très simple d'une sauce aux cèpes qui mettra en valeur vos viandes notamment un magret de canard, un filet de bœuf ou encore un filet mignon. C'est la sauce que j'utilise souvent pour Noël. Je vous la propose toute seule puisqu'elle marche avec à peu près toutes les viandes.

Cette sauce élaborée à partir de champignons déshydratés pourra être faite en toute saison. D'ailleurs, on peut faire cette préparation avec d'autres champignons qui supportent la déshydratation comme la morille ou la chanterelle d'automne. Personnellement, j'utilise des champignons ramassés par ma maman !

Autre avantage de cette sauce aux cèpes, c'est qu'on peut la préparer à l'avance, il suffit de la réchauffer au moment de servir.

Je vous conseille d'essayer cette recette, elle fera fureur auprès de vos convives. Succès garanti !

Alors, convaincus ?

Si oui, vite à vos tabliers !

 

 

Ingrédients :

10 gr de cèpes déshydratés

20 cl de crème fraiche entière

2 échalotes

10 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de muscade

Sel/Poivre

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min 

 

1. Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
2. Ciseler les échalotes puis réserver.
   
3. Au bout de 15 minutes égoutter les champignons et presser pour retirer l’excédent d'eau.
4. Dans une petite casserole, faire revenir à feu doux les échalotes dans l'huile d'olive. Attention, pas de coloration.
5. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les cèpes et cuire 1 minutes.
6. Ajouter les trois quarts du bouillon et laisser cuire 10 minutes à petit bouillon.
7.  Rajouter le bouillon restant et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
8. Ajouter la crème, saler, poivrer et mettre quelques pincées de muscade. Cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
9. Mixer minutieusement la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.
10. Napper généreusement la viande de votre choix.
11. Bon appétit !

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Foie gras mi-cuit

A l'aube des fêtes de fin d'année je vous propose une recette de foie gras mi-cuit. Il s'agit d'une recette que je vous avais déjà proposé il y a 4 ans et que j'ai décidé de remettre à l'honneur tellement elle le mérite. 

Faire son foie gras mi-cuit maison est hyper facile et vous verrez que cette recette est une véritable tuerie ! Délicatement parfumé avec du porto blanc, le foie gras flattera vos papilles et vous rendra vraiment complétement dingue. La cuisson se déroule au bain marie dans un four à basse température 90°C, ceci permet d'avoir une belle texture et de minimiser la quantité de graisse rendue. 

Servi en entrée sur des toasts de pain aux céréales ou accompagné d'un chutney d'oignons ou d'un confie de figues, ce foie gras fera l'unanimité autour de votre table. Vous serez couvert d'éloges, les compliments fuseront et feront de vous un grand chef ! 

Alors convaincus ? 

Si oui, à vos tabliers ! 

 

 

Ingrédients : 1 foie gras de canard (environ 600 gr) 

8 gr de sel 

2 gr de poivre 

1/2 cuillère à café de Paprika 

5 cl de Porto blanc 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : mini 2h (idéalement 12h) 

Temps de cuisson : 1h au bain marie à 100°C (cuisson à coeur 45 à 50°C) 

1. Eveiner le foie c'est-à-dire retirer les veines qui se trouvent au centre du foie gras. Pour faciliter la tâche sortir le foie du frigo au moins 1h avant. Écarter la chair et suivre les veines en s'aidant du plat d'un couteau. On trouve dans le commerce des foie gras déjà prêts.  
2. Dans un petit bol mélanger le sel, le poivre et le paprika puis saupoudrer généreusement les morceaux de foie gras sur toutes leurs faces.
3. Mettre le foie gras dans un saladier et arroser avec le Porto. 
4. Filmer le saladier avec du fil alimentaire et placer au frigo pendant minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
5. Après repos, disposer le foie en tassant pour éviter les poches d'air dans une terrine rectangulaire si possible.
6. Arroser avec 1 à 2 cuillerées de Porto qu'il reste dans le saladier.
7. Mettre le couvercle sur la terrine et disposer dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur. 
8. Enfourner pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°C.
9. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo si possible au moins 24 heures. Le foie gras mi-cuit se conserve plusieurs jours au frais et est encore meilleur après 2 ou 3 jours de repos.
10. Bon appétit !

 

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Quiche butternut et lardons

Nous sommes souvent à court d'idées lorsqu'il s'agit de cuisiner des cucurbitacées, la quiche butternut et lardons est une bonne alternative au gratin ou à la traditionnelle soupe de courge. La butternut est la courge à la mode, elle est gustativement très intéressante avec son petit goût de noisette mais également sa taille plus "humaine" que le potiron ou la courge musquée ont contribué à la mettre sur le devant de la scène. 

Ici je vous propose une version en quiche qui peut constituer un repas complet accompagnée d'une salade verte et d'un fruit. Pour plus de gourmandise, j'ai décidé de précuire à la provençale avec quelques lardons les cubes de courge butternut. Ainsi, la butternut sera pleine de saveurs, on coupe ainsi la douceur quelques fois un peu plate de cette courge. La quiche sera bien marquée en goût et vous n'aurez qu'une envie : en reprendre une part ! 

J'adore vraiment cette quiche butternut et lardons, elle est addictive et facile à réaliser. Le plus compliqué reste la découpe de la courge, il faut de la force et bien faire attention à ses doigts ! Cependant, ça en vaut la peine, vous verrez ! 

Vous l'avez vu, j'ai trop envie de vous faire découvrir cette recette, je vous invite à vous lancer et de la reproduire. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

800 gr de chair de Butternut 

100 gr de lardons nature 

20 cl de crème fraiche entière 

2 oeufs 

80 gr de fromage râpé (Emmental ou comté) 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pâte brisée 

Sel/poivre 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 35 min au four à 180°C

1. Peler la courge butternut puis détailler environ 800gr de chair en cubes de 1cm de côté.
2. Ciseler l'oignon et hacher l'ail.
3. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon sans coloration pendant 2 minutes.
4. Ajouter les lardons et faire rissoler 2 minutes.  
5. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
6. Mettre les cubes de butternut, saler, poivrer et rajouter les herbes de Provence. Cuire à feu doux en tournant régulièrement pendant environ 20 minutes.
7. Lorsque la butternut est cuite, couper le feu et laisser refroidir.
8. Dans un saladier mettre les 2 œufs et la crème. Saler, poivrer puis fouetter le tout. Réserver.
9. Foncer la pâte dans un moule de 25cm de diamètre et piquer le fond avec une fourchette.
10. Disposer la garniture sur le fond de tarte en tassant légèrement.
11. Verser par-dessus, l'appareil (œufs + crème), saupoudrer de fromage râpé et poivrer.
12. Enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
13. Bon appétit !

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Gâteau aux pommes et à la crème

Le gâteau aux pommes et à la crème est une recette qu'on peut résumée en seulement deux mots : moelleux et gourmandise ! 

La nouvelle récolte des pommes trône déjà sur les étals et les variétés rivalisent entre elles à coup de couleurs très aguicheuses. 

D'ailleurs je me suis fait avoir car de belles "gala" me faisaient de l’œil au détour d'un banc de présentation. 

La recette que je vous propose met à l'honneur ce fruit que tout le monde adore, le gâteau aux pommes et à la crème semble être la compilation d'un moelleux et d'un gâteau invisible aux pommes. 

Délicatement parfumé par un peu de cannelle, ce gâteau saura vous titiller les papilles et vous emmènera vers l'extase. 

Autre attrait non négligeable, sa forme en couronne qui nous sort de l'ordinaire en lui donnant de l'originalité. 

Également, en badigeonnant le gâteau aux pommes et à la crème avec un peu de confiture d'abricot on lui donne de la brillance et de l'éclat. 

Comme vous pouvez le constater, ce gâteau tutoie les sommets de l'élégance et comme une princesse qui s'apprête à se rendre au bal, il est sublimé par tous ces délicats artifices... Bref, je m'évade un peu mais il est si bon que je suis intarissable sur cette recette et j'aimerai tant vous la faire découvrir. 

Alors êtes-vous prêts à réaliser ce conte de fée culinaire ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

3 pommes 

140 gr de sucre 

150 gr de farine 

80 gr de beurre 

80 gr de crème fraiche entière 

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 cuillère à café de cannelle 

un peu de confiture d'abricot 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 35 min au four à 190°C

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis réserver.
2. Peler les pommes puis les couper en deux. Retirer le trognon et couper les pommes en lamelles d'environ 2 min d'épaisseur. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec les 140 gr de sucre.
4. Ajouter le 1/2 sachet de levure chimique et les 150 gr de farine, fouetter le tout énergiquement.
5. Ajouter la crème fraiche et le beurre fondu, fouetter à nouveau.
6. Incorporer dans la pâte un tiers des pommes et mélanger délicatement.
7. Verser la pâte dans un moule couronne beurré, puis disposer sur le dessus les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. 
8. Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 190°C
9. Dès la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau avec un peu de confiture d'abricot (ou de gelée de coin par exemple).
10. Démouler dès que le gâteau a refroidi.
11. Bon appétit !

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Poulet aux oignons

 Voici une recette simple mais dépaysante avec des saveurs inspirées de la cuisine Thaï : le poulet aux oignons. 

Hyper simple à réaliser et composée de peu d'ingrédients, la recette du poulet aux oignons vous fera voyager tout en restant dans votre cuisine. 

Une fois n'est pas coutume, je mets à nouveau à l'honneur l'oignon qui est bien souvent considéré comme un ingrédient de second ordre. Et pourtant... Il fait partie de bons nombres de recettes et sans lui elles seraient bien ternes et insipides. 

Ici, le gingembre et le soja viennent donner une petite note asiatique à ce plat et, de fait, il se mariera à merveille avec un riz blanc. 

J'ai encore de la menthe au jardin et j'en ai mis quelques feuilles ciselées sur la viande. Ça apporte un petit twist vraiment efficace et qui sublimera ce poulet en sauce. 

Le poulet aux oignons, j'en suis fan et je le revendique ! 

J'aimerai bien que vous découvriez cette recette qui, j'en suis sûr, saura vous charmer et même vous envoûter.... 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

4 filets de poulet (env 1kg) 

3 oignons 

2 gousses d'ail 

20 gr de cassonade (ou de sucre) 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

5 cuillères à soupe de sauce de soja 

1 cuillère à café de gingembre 

1 verre d'eau quelques feuilles de menthe (facultatif) 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 30 min 

1. Découper le poulet en cubes d'environ 2 cm de côté.
2. Ciseler les oignons et hacher l'ail.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir à feu vif le poulet pendant environ 10 minutes.
4. Retirer le poulet lorsqu'il est doré et le réserver sur une assiette.
5. Dans la même sauteuse, sans ajout de matière grasse, faire revenir les oignons à feu moyen.
6. Lorsque les oignons commencent à blondir, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
7. Ajouter le gingembre et la cassonade puis laisser compoter quelques minutes en tournant fréquemment.  
8. Au bout de 5 minutes, déglacer avec le vinaigre balsamique et attendre que le vinaigre se soit évaporer.
9. Remettre les dés de poulet dans la sauteuse, ajouter la sauce de soja, un verre d'eau et poivrer. Si nécessaire, ajuster la quantité de sauce en rajoutant un peu d'eau et de soja.
10. Couvrir et faire cuire à feu doux en tournant de temps en temps pendant 15 min.
11. Servir bien chaud accompagné de riz blanc.
12. Bon appétit ! 

 

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Gâteau Thé brun

Je me souviens de ce gâteau que ma grand mère faisait, c'était le gâteau du dimanche et comme il était réalisé avec ce célèbre biscuit on l'appelait le gâteau thé brun. 

Quel plaisir régressif que je vous propose cette semaine ! 

Je crois que la plupart des plus de 50 ans vont avoir des bouffées de souvenirs qui vont faire remonter des moments de leur enfance. Hyper simple à faire avec peu d'ingrédients, le gâteau thé brun est tout simplement un dessert familial sans prétention. Il est composé de produits que chacun possède dans ces placards et l'assemblage de ces ingrédients les sublime pour donner un gâteau que tout le monde adore. Je sais déjà que beaucoup vont venir témoigner sur cette expérience qu'ils ont eu il y a bien longtemps et que la plupart va se mettre aux fourneaux pour revivre ce souvenir. Comme souvent certaines recettes tombent dans l'oubli car devenues ringardes ou qualifiées de trop simples ou roboratives. Et pourtant, on les adore ces recettes mais la mode a fait son œuvre et ces plats ont disparu. 

J'en veux la preuve, les roulades de jambon, les œufs mimosa ou encore les endives au jambon sont devenus des plats du passé alors qu'on aime tous ça ! 

Bon voilà, vous l'avez deviné j'aimerai vous faire découvrir ou redécouvrir ce gâteau thé brun que j'aime tant ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 Ingrédients : 

48 biscuits "Thé Brun" 

120 gr de beurre 

90 gr de sucre 

2 œufs 

 1 grande tasse de café 

50 gr de chocolat noir (ou cacao) 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : minimum 4 heures au frais

1. Fouetter les 2 jaunes d’œuf avec le sucre et faire blanchir la préparation.
2. Ajouter le beurre mou et l'incorporer en fouettant. Réserver.
3. Dans un saladier, mettre les 2 blancs d’œuf et un pincée de sel puis les monter en neige.   
4. Mettre un tiers des blancs dans la première préparation et la détendre en fouettant énergiquement. Puis incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la structure aérienne des blancs. La préparation a tendance à "trancher" mais ce n'est pas grave. 
5. Sur un plateau ou une assiette suffisamment grande, disposer une couche de biscuits tremper brièvement dans le café froid. Les biscuits ne doivent pas être trop imbibés et rester fermes. Faire un rectangle de 3 X 4 biscuits.
6. Étaler une fine couche de crème sur les biscuits, puis mettre une nouvelle couche de biscuits imbibés. Procéder de la même façon en alternant les couches de biscuits et de crème. Terminer par une couche de crème.
7. Décorer le dessus en le saupoudrant de chocolat râpé ou de cacao.
8. Mettre au frais pendant minimum 4 heures avant de déguster.
9. Bon appétit !

 

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Gratin de pommes de terre à la viande hachée

 La saison des patates lancée avec les premiers froids qui arrivent, voici donc une recette de gratin de pommes de terre à la viande hachée pour débuter avec les plats qui tiennent au corps et nous réchauffent. 

Ce gratin n'est pas une variante du gratin dauphinois mais plutôt une recette qui se rapproche du hachis parmentier. Il s'agit d'une farce à la viande de bœuf aux saveurs méditerranéennes qui est emprisonnée entre 2 couches de pommes de terre. On rend ce plat encore plus gourmand avec de la crème et du fromage râpé. 

Comme j'ai pour habitude de le dire le gratin aux pommes de terre à la viande hachée est une véritable tuerie ! Il constitue à lui tout seul un repas dont il manque juste le dessert. 

Cette recette reste modulable, on peut jouer sur les épices afin de voyager par le goût vers d'autres régions comme l'Afrique du nord ou encore l'Inde. Curry, cumin ou autre raz el Hanout peuvent parfumer la farce et rendre ce gratin complétement différent. 

Ici, je suis resté sur les bords de la Méditerranée avec des herbes de Provence et de la tomate mais je vous laisse donner libre cours à votre imagination. 

Vous le présentez déjà, j'ai trop envie de vous faire découvrir ce gratin aux pommes de terre à la viande hachée. Vous verrez, vous ne serez pas déçu tant il est bon ! 

Alors, près à tenter l'aventure ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

1.6kg de pommes de terre 

800 gr de bœuf haché 

20 cl de crème fraiche 

350 gr de sauce tomate 

2 œufs 1 oignon 

1/2 poivron rouge 

2 carottes 

1 gousse d'ail 

100 gr de fromage râpé (Emmental ou Comté) 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

1 cuillère à café de Curcuma 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 feuilles de laurier 

1 pincée de muscade 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : 20 min + 30 min au four à 180°C

 

1. Peler les pommes de terres et les couper en lamelles assez fines. Mettre les rondelles de patate dans le panier d'une cocotte minute ou d'un ultra-cuiseur, saler et faire cuire 5 minutes à compter du chuchotement de la soupape. A défaut de cocotte minute vous pouvez cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
   
2. Découper en petits dés le poivron et les carottes, ciseler l'oignon et hacher l'ail. Réserver.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. 
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la viande hachée et faire revenir 3 minutes à feu vif.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre (selon vos goûts), les herbes de Provence, le curcuma et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires en égrainant la viande.  
6. Ajouter l'ail, les 2 feuilles de laurier, les dés de carotte et de poivron. Mélanger le tout, couvrir et faire cuire 5 minutes.
7. Ajouter la sauce tomate, mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes à couvert. Réserver.
8. Dans un bol, mettre la crème fraiche et les 2 œufs entiers. Saler, poivrer et rajouter quelques pincées de muscade puis fouetter le tout. Réserver.
9. Tapisser un plat à gratin d'une couche de rondelles de pomme de terre puis verser par dessus la farce en répartissant bien puis la tasser avec une spatule ou une cuillère en bois.
10. Recouvrir d'une couche de pommes de terre et verser l'appareil (crème et oeufs) par dessus en le faisant pénétrer.
11. Couvrir de fromage râpé et assaisonner une dernière fois avec un peu de muscade et de poivre.
12. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
13. Bon appétit !

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