Tarte à l'oignon, chèvre et miel

La recette du jour est un vrai bonheur ! La tarte à l'oignon, chèvre et miel met à l'honneur l'oignon qui est souvent considéré comme un ingrédient de second plan. Le mariage oignon-chèvre est une réussite et il devient sublime lorsqu'il est mis en valeur par une touche de miel. 

La cuisine sous forme de tarte est vraiment pratique car elle s'adapte à toutes les façons de prendre ses repas. 

Sur une assiette, accompagnée d'une salade verte, ça devient un repas léger. 

En petits cubes à piquer avec des cure-dents, ça devient un apéro dinatoire. 

Une belle part dans un panier pique-nique et ça devient un casse-croute. 

Voici la recette de tous les instants et de toutes les situations. Une chose est sûre et évidente, c'est que quelque soit la façon de la déguster la tarte à l'oignon, chèvre et miel est une véritable tuerie ! 

Bon, vous l'avez remarqué je suis un aficionados de cette recette et je n'ai qu'une envie : de vous la faire découvrir. 

Alors êtes-vous prêts à me faire confiance ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

1 kg d'oignons 

1/2 bûche de chèvre 

20 cl de crème fraiche 

10 cl de vin blanc sec (facultatif) 

2 cuillères à soupe de miel 

2 oeufs 

40 gr de beurre 

1 pâte brisée 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : environ 40 min au four à 180°C  

1. Émincer finement les oignons.
2. Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse, ajouter les oignons et saler généreusement. Laisser compoter à feu doux pendant quelques minutes.
3. Lorsque les oignons sont tombés et qu'ils commencent à colorer, déglacer avec le vin blanc, poivrer et laisser cuire pendant 30 secondes.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 15 minutes en tournant régulièrement. Ajouter de l'eau si nécessaire.
   
5.  Au bout de 15 minutes, stopper la cuisson et laisser refroidir.
6. Dans un saladier, mettre les 2 oeufs et la crème. Assaisonner de sel et de poivre (au goût) et fouetter. Réserver.
   
7. Découper la bûche de chèvre en rondelle d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
8. Foncer la pâte dans un moule (ici 25 cm de diamètre), piquer le fond avec une fourchette.
9. Mettre une couche d'oignons sur le fond de tarte.
10. Disposer les rondelles de fromage.
11. Déposer un peu de miel sur chaque rondelle de bûche.
12. Recouvrir le fromage avec les oignons restants.
13. Verser l'appareil (crème et miel) sur la tarte et répartir de partout.
14. Enfourner pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
15. Bon appétit !

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Crevettes sautées à l'ail

Voici une recette bien de saison et parfaite pour les fêtes : les crevettes sautées à l'ail. Je vous propose cette façon d'accommoder les crevettes qui fera l'unanimité autour de votre table. Simple, rapide et tout simplement délicieuse, la recette du jour n'est que du bonheur. 

En effet, tout le monde adore les crevettes mais bien souvent il s'agit de crevettes précuites que l'on mange après les avoirs trempées dans de la mayonnaise. Cependant aujourd'hui je vous propose de déguster des crevettes fraiches que vous allez cuire vous-même après les avoir délicatement parfumées d'épices et de citron, puis en les sublimant avec une persillade bien aillée. Toutes en contrastes avec ses saveurs méditerranéennes, les crevettes sautés à l'ail sauront vous séduire et vous transporteront vers le sud. Elles ensoleilleront votre table de réveillon lors de l'apéro ou pourront être servies en entrée. 

Bref, les crevettes sautées à l'ail sont une recette que je vous invite à découvrir, elle convient également aux gambas, vous serez rapidement séduits. 

Alors convaincus ? 

Si oui, à vos tabliers !  

 

Ingrédients : 

600 gr de crevettes fraiches 

6 ou 7 gousses d'ail 

quelques brins de persil 

1 citron 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pincée de piment d'Espelette 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 10 min 

 

1. Décortiquer les crevettes en coupant la tête et en retirant les segments de la carapace de la queue. Ne conserver que la pointe.
2. Inciser le dos de la crevette, pour retirer l'intestin (petit boyau noir).
3. Arroser les crevettes avec le jus d'un demi-citron, saler, poivrer et mélanger. Réserver azu frais.
4. Hacher finement l'ail et le persil. Réserver.
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les crevettes, assaisonner avec du piment d'Espelette, saler et poivrer. 
6. Faire revenir les crevettes à feu vif pendant 2 minutes sur chaque face.
7. Ajouter l'ail, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
8. Terminer par le persil, et cuire encore 20 secondes.
9. Bon appétit !

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Gâteau moelleux à la crème de marron

Je vous propose un gâteau moelleux à la crème de marron qui mettra l'Ardèche à l'honneur et hissera la crème de marron au firmament de la gourmandise. 

Ce moelleux comme son nom l'indique est tellement gourmand qu'on dirait presque un fondant. Le temps de cuisson volontairement réduit rend ce gâteau quasiment sous-cuit au centre et ainsi le fera fondre littéralement dans votre estomac ! La châtaigne ou le marron sont des ingrédients de fin d'année, on en trouve aussi bien dans les plats salés que dans les pâtisseries bien riches de Noël. Avec cette douceur incomparable, les marrons viendront adoucir les préparations qui ont trop de punch. 

Dans les gâteaux, la crème de marron donne de l'onctuosité, de la texture mais aussi cette couleur chaude tirant vers le brun. D'ailleurs, le moelleux à la crème de marron ne déroge pas à la règle, on le dévore des yeux pour commencer... Ensuite, on le déguste sans modération. Il ne fera pas long feu sur votre table, rassurez-vous ! 

Vous l'avez compris, je souhaite vivement vous faire découvrir cette recette. Vous le méritez bien. Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

350 gr de crème de marron 

120 gr de beurre mou 

100 gr de cassonade (ou de sucre en poudre) 

3 oeufs 

150 gr de farine 

1 sachet de levure chimique 

1 pincée de sel 

2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) 

Temps de préparation : 20 min  

Temps de cuisson : env 45 min à four 150°C

1. Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre et le sel.
2. Lorsque le mélange est mousseux ajouter le beurre ramolli et fouetter.
3. Ajouter la crème de marron et le rhum (facultatif), fouetter à nouveau.
4. Rajouter la farine et la levure chimique, mélanger soigneusement.
5. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ici moule de 22cm de diamètre).
6. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes.
7. Démouler lorsque le gâteau est encore tiède.
8. Bon appétit !

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Cookies au citron

Quel bonheur cette recette de cookies au citron que je vous propose aujourd'hui. Plus légers que les cookies au chocolat, les cookies au citron sauront vous envouter et même vous rendre dépendants de ce petit goût acidulé de citron. Lorsqu'ils sont réussis les cookies sont dorés sur les bords et leurs centres doivent rester souple et légèrement moins cuits. 

Cette recette donne des biscuits craquelés qui vous feront craquer ! 

Dès refroidissement je les saupoudre d'un peu de sucre glace qui viendra leur donner cette blancheur incomparable et les rendra plus que délicats. 

J'ai tendance à penser que les cookies au citron sont la douceur incarnée et qu'il viendront apaiser tous les maux qui vous rongent. Je crois même qu'ils peuvent dissiper tout le stress accumuler dans la journée lorsqu'on le déguste à l'heure du thé... 

Les cookies au citron invitent donc à la rêverie et à la méditation, ils ont presque des vertus thérapeutiques. Personnellement je suis pour les médecines douces et à la manière d'un médecin j'ai envie de vous soigner. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

1 citron non traité (bio si possible) 

120 gr de beurre 

100 gr de sucre 

1 oeuf 

250 gr de farine 

1/2 sachet de levure chimique 

1 pincée de sel 

Pour l'enrobage : 

30 gr de sucre 

20 gr de sucre glace 

 

Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : env 12 à 13 min à four 180°C 

1. Prélever le zeste du citron puis le presser pour récupérer le jus. Réserver.
2. Dans un saladier, travailler à l'aide d'une maryse ou d'une spatule le beurre mou (le sortir du frigo 1 à 2 heures avant) et le sucre jusqu'à obtenir un beurre pommade.
3. Mettre la pincée de sel, l’œuf et les zestes de citron, mélanger le tout.
4. Verser le jus de citron et fouetter.
5. Ajouter la levure chimique et la farine, mélanger délicatement.
6. Mettre la pâte en boule puis la filmer au contact avec un film alimentaire. Laisser reposer au frigo pendant au moins une heure.
7. Former dans le creux de la main des boules de pâte de la taille d'une noix, puis les rouler successivement dans le sucre puis dans le sucre glace.
8. Déposer les boules en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Enfourner 12 à 13 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
10. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
11. Bon appétit !

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Tarte aux pommes à la crème pâtissière

La tarte aux pommes à la crème pâtissière célèbre le mariage de la pomme et de la crème vanillée. Quelle belle union que voilà ! Alliance de gourmandise et de douceur pour cette tarte qui fera l'unanimité auprès de vos convives. 

A consommer bien fraiche, cette tarte aux pommes est une véritable tuerie. En dessert ou tout simplement accompagnant un bon café, elle se déguste sans faim mais aussi sans fin ! Franchement, cette recette est facile à faire et le rendu est très sympa, on peut la réaliser en deux étapes : préparer la veille la pâte brisée maison et la crème pâtissière puis le lendemain assembler le tout et mettre en cuisson. Ensuite on met la tarte au frigo jusqu'au moment de la déguster. 

Voilà, vous l'avez deviné j'aimerai bien vous faire goûter au bonheur que procure la tarte aux pommes à la crème pâtissière, vous serez comblés ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

2 ou 3 pommes 

1 pâte brisée lien vers la recette de pâte brisée : https://youtu.be/BfeXCYp68O4 

20 gr de beurre 

15 gr de cassonade (ou sucre) 

un peu de confiture d'abricot (facultatif) 

Pour la crème pâtissière : 

50 cl de lait 

40 gr de farine 

40 gr de Maïzena 

3 oeufs 

100 gr de sucre 

1 cuillère à soupe d'arôme de vanille (ou un gousse) 

 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : env 45 min à four 180°C  

 

 Réalisation de la la crème pâtissière :

1. Mettre le lait dans une casserole, ajouter la vanille et porter à ébullition.
2. Casser les oeufs ans un saladier, ajouter le sucre et fouetter.
3. Rajouter successivement la farine puis la maïzena en fouettant vigoureusement.
4. Verser la moitié du lait chaud dans le saladier, fouetter immédiatement puis reverser cette préparation dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Mélanger.
5. Mettre la casserole à chauffer à feu doux et faire cuire la crème en tournant sans cesse.
6. Cuire jusqu'à obtention d'une crème lisse et assez épaisse. Lorsque la crème pâtissière a la consistance souhaitée stopper la cuisson et continuer à tourner pendant 1 min pour éviter que la crème ne brule au fond de la casserole.
7. Débarrasser dans une bol, filmer au contact pour éviter que la crème ne croûte) et réserver au frigo pendant minimum 2 heures.

Montage de la tarte : 

1. Foncer la pâte dans un moule (ici 22 cm de diamètre) et piquer le fond de tarte avec une fourchette.
2. Sortir la crème pâtissière et la fouetter pour la détendre et la rendre bien lisse. 
3. Verser la crème sur la pâte et lisser la surface avec une spatule.
4. Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en lamelles d'environ 2 min d'épaisseur.
5. Disposer les lamelles de pomme en rosace sur la crème pâtissière, badigeonner les d'un peu de beurre fondu et saupoudrer de cassonade ou de sucre.
6. Enfourner environ 45 min dans un four préchauffé à 180°C.
7. A la sortie du four badigeonner la surface de la tarte avec un peu de confiture d'abricot. (cette opération est facultative)
8. Réserver quelques heures au frigo avant de déguster.
9. Bon appétit !

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Risotto aux champignons

 Le risotto aux champignons est une version très prisée de ce plat emblématique de la cuisine italienne. 

Élaboré ici avec des champignons de Paris, ce risotto marchera aussi avec d'autres champignons notamment des bois comme les cèpes ou encore les chanterelles. L'avantage des champignons est qu'ils apportent de la légèreté à ce plat plutôt riche. Le risotto aux champignons peut être dégusté comme un plat complet mais on peut aussi le servir en accompagnement mais en plus petites quantités. 

Comme pour beaucoup de recettes, le secret pour obtenir un bon risotto est d'utiliser des produits de qualité. Prenez un bon riz carnaroli ou arborio qui donnera du crémeux et une bonne consistance. 

Soyez patient car la cuisson de ce riz est plutôt longue, il faut compter une vingtaine de minutes en tournant quasiment tout le temps. Mais quand vient le moment de mettre le parmesan et le beurre à fondre, la magie opère et l'aspect crémeux apparait. 

Certaines recettes préconisent de tout cuire ensemble, personnellement je préfère rajouter tout à a fin les champignons déjà cuits. Ceci évite qu'ils soient réduits en bouillie et ainsi ils conserveront toute leur saveur. 

Vous l'avez constaté je suis un adepte du risotto et j'ai pour objectif de vous le faire adorer ! 

Alors, convaincus ? 

Si oui à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

250 gr de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio) 

250 gr de champignons de Paris 

80 gr de Parmesan 

1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes) 

10 cl de vin blanc sec 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

20 gr de beurre 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 25 min  

1. Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux (env 2cm de côté), ciseler très finement l'oignon et hacher l'ail.
   
2. Dans un poêle faire revenir pendant 5 min les champignons dans la moitié de l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail hachée et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Débarrasser sur une assiette et réserver.
3. Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon à feu moyen sans faire colorer. 
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz et le faire "nacrer" en tournant fréquemment pendant 2 min.
5. Déglacer avec le vin blanc et mélanger.
6. Lorsque le vin blanc a été complétement absorbé, verser une louche de bouillon et tourner sans cesse jusqu'à complète absorption. Ajouter encore une louche de bouillon et tourner à nouveau. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit quasiment cuit (18min pour moi).
7. Ajouter les champignons, les 3/4 du parmesan râpé (en garder un peu pour la déco) et le beurre. Mélanger soigneusement et laisser fondre le beurre et le parmesan. Si nécessaire rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
8. Servir bien chaud saupoudré de parmesan.
9. Bon appétit !

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Quatre quarts aux pommes

Le quatre quarts aux pommes est une recette hyper simple mais tellement gourmande que l'on en devient rapidement dingue ! 

Déclinaison du quatre quarts de notre enfance cette version aux pommes apporte à ce gâteau la petite pointe d'acidité qui vient casser son côté trop "riche". Les pommes sont confites et délicatement enrobées de caramel qui les rendra irrésistiblement gourmandes. Dans cette recette j'ai rajouté également un peu de rhum et de la vanille, ces 2 ingrédients apporteront de l'exotisme. Le quatre quarts est là pour vous faire voyager, dans un premier temps il vous emmènera dans le passé et vous transportera dans votre enfance. Il vous rappellera votre grand-mère et son célèbre gâteau du goûter. 

Ensuite, dès la première bouchée vous serez dans les iles en train de vous délecter d'un gâteau aux saveur de rhum et de vanille. 

Comme vous pouvez le constater le quatre quarts aux pommes est le meilleur moyen d'échapper au confinement en voyageant virtuellement. 

Alors ? prêts à vous évader ? 

Si oui, à vos tabliers !  

Ingrédients : 

2 à 3 pommes 

150 gr de farine 

3 oeufs 

150 gr de sucre 

150 gr de beurre 

1 sachet de levure chimique 

de la poudre de vanille (ou un peu d'extrait de vanille) 

1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif) 

Pour le caramel : 

100 gr de sucre 

3 cuillères à soupe d'eau 

 

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : env 40 min à four 180°C  

 

1. faire le caramel en mettant les 100gr de sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition sans mélanger (uniquement en secouant la casserole). Lorsque le caramel est juste blond, le verser immédiatement dans un moule à cake en tapissant bien le fond.
2. Mettre le beurre mou (le sortir du frigo 2h avant) et les 150gr de sucre dans un saladier, travailler l'ensemble avec une spatule afin d'obtenir un mélange bien lisse.
3. Incorporer les œufs un par un en mélangeant au départ avec la spatule puis au fouet.
4. Ajouter le rhum (facultatif) et la vanille, fouetter à nouveau.
5. Ajouter la levure chimique puis la farine en fouettant. Réserver.
6. Peler les pommes, retirer le trognon puis les couper en cubes de 2cm de côté.
7. Disposer les morceaux de pommes dans le moule sur le caramel.
8. Verser la pâte sur les pommes et lisser la surface.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 min.
10. Démouler le quatre quarts lorsqu'il est encore chaud sans oublier de faire le tour avec une lame de couteau pour décoller les bords.
11. Laisser refroidir avant de déguster.
12. Bon appétit !

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