Moelleux aux pommes caramélisées

Voici encore avec des pommes, il s'agit d'un moelleux aux pommes caramélisées. Avec ce fruit de saison, on dispose d'un quantité infinie de recettes toutes délicieuses. La recette du jour est un gâteau composé de quartiers de pommes tendrement caramélisés sur lequel on dispose une pâte très aérienne lui conférant un moelleux incomparable qui lui a donné son nom. Tout en gourmandise ce gâteau aura un succès fou auprès de vos convives, il fera de vous la star du repas et c'est les yeux pétillants qu'ils vous couvriront d'éloges. Alors pourquoi se passer de tous ces compliments ? Quel plaisir que d'être remercier d'avoir procurer autant de frisons culinaires ! 
Vous l'avez compris, je veux que vous ressentiez vous aussi une telle émotion... 
Alors, vite à vous tabliers !

Ingrédients : 
4 pommes 
1 yaourt nature 
70 gr de maïzena 
80 gr de farine 
100 + 50 gr de sucre 
3 oeufs 
70 gr d'huile neutre (tournesol) 
25 gr de beurre 
25 gr de cassonade 

Temps de préparation : 35 min 
Temps de cuisson : 40 min à four 180°C 

1.  Peler et évider les pommes puis les couper en cubes de 3cm.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les cubes de pomme puis saupoudrer avec la cassonade. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
3. lorsque les pommes commencent à caraméliser et qu'elles sont fondantes, couper le feu et réserver.
4. Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf avec le sucre (les 100 gr) et fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
5. Ajouter le yaourt et fouetter.
6. Verser l'huile et fouetter à nouveau.
7. Rajouter la farine et la maïzena puis mélanger soigneusement. Réserver.
8. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux ajouter les 50 gr de sucre et continuer à fouetter. Lorsque la meringue fait le bec arrêter.
9. Incorporer la meringue dans la pâte, un tiers avec le fouet puis le restant délicatement avec la maryse pour conserver le côté aérien des blancs.
10. Dans un moule à manquer préalablement beurré et sucré, répartir les cubes de pommes puis verser la pâte par dessus.
11. Enfourner pendant 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
12. Laisser refroidir complètement avant de démouler. 
13. Bon appétit ! 

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Tarte suisse aux pommes

La saison des pommes a commencé, voici une recette de tarte suisse aux pommes qui mettra avantageusement ce fruit en avant. En effet, cette tarte suisse aux pommes ressemble plutôt à un gâteau mais qu'importe c'est une réelle "tuerie" à déguster ! Bien dorée et surtout pas sèche, elle déclenchera un véritable hystérie de vos papilles et fera l'unanimité autour de votre table. Avec la pomme bien présente et cette petite touche acidulée amenée par le citron, la tarte suisse est idéale pour accompagner un café ou encore clôturer un bon repas. Simple et rapide à mettre en oeuvre, nécessitant peu d'ingrédients donc plutôt économique cette recette est vraiment à découvrir. Elle s'adapte à toutes les situations, elle est ... "le couteau suisse" de la pâtisserie maison (il fallait que je la fasse !^^) ! 
Alors convaincus ? 
Si oui, vite à vos tabliers !

 
Ingrédients : 
3 ou 4 pommes 
1 citron non traité 
130 gr de farine 
100 gr de sucre 
100 gr de beurre 
3 oeufs 
2 cuillères à café de levure chimique 

 Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 35 min à four 180°C 

1. Prélever le zeste du citron et réserver.
2. Malaxer le beurre mou avec une spatule en plastique jusqu'à ce qu'il devienne pommade, puis réserver.  
3. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
4. Rajouter le beurre pommade et l'incorporer à l'aide du fouet.
5. Ajouter la levure chimique, les zestes de citron et enfin la farine. Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Réserver.
6. Peler et évider les pommes. Les couper en lamelles épaisses de 5 min et réserver.
7. Verser la pâte dans un moule à tarte généreusement beurré, lisser la surface avec une maryse.
8. Disposer les lamelles de pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher et en s'arrêtant à 1cm du bord.
9. Saupoudrer de sucre et déposer quelques copeaux de beurre sur les pommes.
10. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
11. Laisser refroidir avant de démouler.
12. Bon appétit !

 
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Tarte à l'oignon

Un vrai délice que cette tarte à l'oignon ! Ce légume que l'on met un peu partout dans les diverses recettes fait souvent figure de second couteau en cuisine. Alors qu'il suffit de réfléchir et on se rend vite compte qu'il est indispensable dans bon nombre de plats. Et pourtant, c'est fréquemment l'oignon qui donne le gout aux sauces, viandes et autres légumes.
Alors aujourd'hui, j'ai décidé de le mettre à l'honneur et de lui rendre la place qu'il mérite sur le devant de la scène de ma cuisine...
Cette tarte à l'oignon est vite réalisée, elle nécessite peu d'ingrédients et est très économique. Il va de soi qu'elle fera fureur auprès de vos convives accompagnée d'une salade, personnellement j'en raffole coupée en petites bouchées à l'apéro !
Vous l'avez constaté j'adore cette tarte à l'oignon et j'aimerai bien vous y convertir !
Alors, convaincus ?
Si oui, vite à vos tabliers !   

 

 

 Ingrédients :
1kg d'oignon
1 pâte brisées
50 gr de fromage râpé (Emmental ou comté)
20 cl de crème fraiche
10 cl de vin blanc sec 
35 gr de beurre
3 oeufs
1 pincée de noix de muscade
Sel/Poivre

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min à four 200°C 

1. Eplucher et émincer finement les oignons dans le sens de la longueur. Ne pas les hacher.
2. Dans une sauteuse ou une poêle faire fondre le beurre puis y ajouter les oignons. Saler généreusement et laisser cuire 5 à 7 min.
3. Poivrer puis déglacer avec le vin blanc et mélanger le tout. Mettre un couvercle et laisser compoter pendant environ 15 min.  
4. Lorsque les oignons sont bien translucides et que le jus s'est évaporer, stopper la cuisson et laisser refroidir.
5. Dans un saladier mettre les oeufs et la crème, ajouter du poivre, du sel et un peu de muscade. Fouetter vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
6. Foncer la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette.
7.  Sur la pâte disposer les oignons en une couche régulière, verser dessus l'appareil en le répartissant bien. Pour finir saupoudrer de fromage râpé.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 min.
9. Bon appétit ! 

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Confiture d'abricots

La saison des confitures est là, je vous propose de réaliser la confiture d'abricots. Je dois vous avouer que c'est une de mes préférées car elle se marie avec tout. Acidulée et surtout pas trop sucrée, ma recette ne contient que 750gr de sucre par kilo de fruits alors que la plupart des recettes préconisent tant pour tant. Le secret des bonnes confitures réside dans l'utilisation de fruits bien mûrs car à la cuisson ils libéreront leur sucre naturel et les goûts seront bien marqués. N'hésitez-pas à demander à votre primeur s'il a des abricots à confiture (ou d'autres fruits), ils seront vraiment à maturité et vous couteront encore moins chers ! 
Petite astuce pour une meilleure conservation, mettez en pot à chaud et laissez refroidir à l'envers c'est à dire le couvercle vers le bas. 
Quel plaisir de manger ses propres confitures toute l'année, offrez-en un pot à vos amis et vous verrez un immense sourire sur leur visage... 
Comme vous l'avez deviné je vous invite à tenter l'aventure de la confiture aux abricots vous ne serez pas déçus. 
Alors convaincus ? 
Si oui, vite à vos tabliers !

  
Ingrédients : 
4,5 kg de chair d'abricots (dénoyautés et nettoyés) 
3,5 kg de sucre cristal (soit 750 à 800 gr par kilo de fruits) 
1 citron 
1 gousse vanille 

Temps de préparation : 40 min 
Temps de macération : minimum 12h 
Temps de cuisson : 25 à 30 min

1.  Ouvrir en 2 les abricots, retirer le noyau et les parties abimées. Mettre les oreillons d'abricots dans un confiturier ou une grande casserole.
2.  Presser le jus du citron et le verser sur les abricots.
3. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, mettre le tout avec les abricots.
4. Mélanger une première fois.
5. Ajouter le sucre, mélanger à nouveau.
6. Couvrir le récipient d'un linge et laisser macérer pendant minimum 12h (idéalement toute la nuit).
7. Après macération, mettre la bassine à confiture sur le feu et porter à ébullition.
8. A l'aide d'une écumoire retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface des fruits. 
9. Laisser cuire environ 30 min, vérifier la cuisson de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide, si la confiture fige rapidement stopper la cuisson.
10. Remplir les bocaux à chaud et les retourner immédiatement (couvercle vers le bas).
11. Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
12. Bon appétit ! 

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Galettes de courgette

La saison des courgettes commence donc la recette des galettes de courgette vient à point nommé. Simple, efficace et économique les galettes de courgette feront à merveille la transition entre les féculents de l'hiver et les légumes de l'été. Cette recette mettra des étincelles dans les yeux à ceux qui d'ordinaire n'apprécient pas trop ce légume jugé insipide. Avec ces notes d'épices orientales les courgettes seront sublimées servies avec une viande grillée au barbecue par exemple. Egalement, pour rendre jolies ces galettes de courgette on peut les "mouler" dans des emporte-pièces et ainsi leur donner la forme que l'on veut. Comme vous pouvez le constater je suis encore bluffé par ces galettes de courgette et donc j'ai décidé de vous les faire découvrir. Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
 800 gr de courgettes
30 gr de Parmesan 
1 oeuf 1 échalote 
50 gr de farine 
1/2 cuillère à café de curcuma 
1/2 cuillère à café de cumin 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
Sel/Poivre 
Pour la friture :
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol 

Temps de préparation : 30 min 
Temps de cuisson : 5 à 7 min 

1. Râper les courgettes sans les peler et mettre la chair dans une passoire. Saler généreusement et laisser reposer 20 min pour faire rendre l'eau aux courgettes.
2. Ciseler finement l'échalote et réserver.
3. Au bout de 20 min, à l'aide d'une grosse cuillère presser la chair de courgette dans la passoire afin d'extraire un maximum d'eau.
4. Mettre la courgette dans un saladier, ajouter l'échalote et mélanger. 
5. Rajouter l'oeuf, les épices, le parmesan et mélanger soigneusement. Saler et poivrer.
6. Incorporer la farine en 2 ou 3 fois en vérifiant la texture du mélange.
7. Mettre l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude déposer une portion de pâte et immédiatement donner la forme à la galette avec une spatule. Faire cuire sur les 2 faces puis les déposer sur une assiette garnie de papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile.
8. Servir chaud.
9. Bon appétit !   

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Madeleines au miel

Avec le temps qui fraichit je vous propose des madeleines au miel qui mettront du soleil autour d'un bon café ou encore d'un bon thé. La madeleine est un petit gâteau que tout le monde connait mais que beaucoup ratent... Le secret réside dans le passage au froid de la pâte, le choc des températures les rendra bossues à souhait ! Egalement, les madeleines ne craignent pas le beurre qui leur confère un moelleux extraordinaire. Ici j'ai réduit le sucre et j'ai rajouté du miel, les madeleines prendront ce petit goût si particulier du miel. En un mot c'est un vrai délice ! La recette accepte les variantes, comme avec des zestes de citron ou encore du gingembre. 
Bref, vous l'avez constaté je suis un inconditionnel des madeleines au miel et je voudrai bien faire découvrir cette recette. 
Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
150 gr de farine 
120 gr de beurre 
3 oeufs 
80 gr de sucre 
2 à 3 cuillères à soupe de miel 
1/2 sachet de levure chimique 
1 pincée de sel 


Temps de préparation : 20 min 
Temps de repos : minimum 15 min au frigo 
Temps de cuisson : 6 à 7 min à four 200°C

1. Faire fondre le beurre 1 min au micro-ondes puis réserver.
2. Dans un saladier mettre les oeufs entiers, le miel et le sucre. Fouetter le tout vigoureusement.
3. Ajouter la levure chimique, la pincée de sel, la farine et le beurre fondu puis fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et qui forme un ruban. Mettre au frigo pendant 15 min minimum.
4. Beurrer les empreintes du moule à madeleine, puis remplir les remplir au 3/4 de pâte.
5. Enfourner pendant 6 à 7 min dans un four préchauffé à 200°C. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont toutes dorées et qu'elles ont une belle bosse.
6. Laisser tiédir avant de démouler.
7. Bon appétit !

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Mousse à l'orange

La saison des oranges bât son plein, je vous propose une recette de mousse à l'orange simple à réaliser. Au-delà de la facilité à réaliser la recette, cette mousse est un réel bonheur à déguster. Tout en onctuosité la mousse à l'orange est réveillée par la fraicheur des zestes que l'on incorpore à la crème et que l'on saupoudre délicatement sur le dessus. Pas trop sucré, ce dessert clôturera à merveille un bon repas et charmera vos convives par sa légèreté. Il est conseillé d'utiliser des oranges non traitées et idéalement bios ! Cette recette est vraiment une recette adaptée à la période de l'année puisqu'on utilise des fruits de saisons. 
Vous pouvez le constater je suis une inconditionnel de cette mousse à l'orange et j'aimerai bien vous la faire découvrir vous m'en direz des nouvelles. 
Alors, convaincus ? Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
2 oranges non traitées (bios de préférence) 
4 oeufs 
180 gr de fromage blanc 
110 gr de sucre 
2 feuilles de gélatine 

Temps de préparation : 30 min 
Temps de repos : minimum 2h au frigo 

1.  Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
2. Prélever le zeste des 2 oranges et réserver.
3. Presser les 2 oranges et faire chauffer le jus dans une casserole.
4. Lorsque le jus d'orange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine après les avoir égouttées dans le creux de la main. Mélanger à l'aide d'un fouet pour faire dissoudre la gélatine puis faire refroidir.
5. Séparer le blanc des jaunes des 4 oeufs.
6. Mettre les jaunes dans un plat, ajouter le sucre et fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Ajouter la moitié des zestes et mélanger à nouveau.
7. Rajouter le fromage blanc et mélanger encore une fois.
8. Verser le jus d'orange refroidit et fouetter vigoureusement. Réserver au frigo.
9. Dans un saladier mettre les blancs d'oeuf et une pincée de sel puis les monter en neige. 
10. Incorporer 1/4 des blancs en neige dans la première préparation en utilisant le fouet puis le restant en 2 fois avec la maryse en faisant des mouvements de bas en haut pour conserver la structure aérienne des blancs.
11. Remplir des ramequins ou des verrines et saupoudrer de zestes d'orange.
12. Mettre au frigo pendant minimum 2 heures pour que la gelée prenne.
13. Bon appétit !

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