Mousse à l'orange

La saison des oranges bât son plein, je vous propose une recette de mousse à l'orange simple à réaliser. Au-delà de la facilité à réaliser la recette, cette mousse est un réel bonheur à déguster. Tout en onctuosité la mousse à l'orange est réveillée par la fraicheur des zestes que l'on incorpore à la crème et que l'on saupoudre délicatement sur le dessus. Pas trop sucré, ce dessert clôturera à merveille un bon repas et charmera vos convives par sa légèreté. Il est conseillé d'utiliser des oranges non traitées et idéalement bios ! Cette recette est vraiment une recette adaptée à la période de l'année puisqu'on utilise des fruits de saisons. 
Vous pouvez le constater je suis une inconditionnel de cette mousse à l'orange et j'aimerai bien vous la faire découvrir vous m'en direz des nouvelles. 
Alors, convaincus ? Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
2 oranges non traitées (bios de préférence) 
4 oeufs 
180 gr de fromage blanc 
110 gr de sucre 
2 feuilles de gélatine 

Temps de préparation : 30 min 
Temps de repos : minimum 2h au frigo 

1.  Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
2. Prélever le zeste des 2 oranges et réserver.
3. Presser les 2 oranges et faire chauffer le jus dans une casserole.
4. Lorsque le jus d'orange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine après les avoir égouttées dans le creux de la main. Mélanger à l'aide d'un fouet pour faire dissoudre la gélatine puis faire refroidir.
5. Séparer le blanc des jaunes des 4 oeufs.
6. Mettre les jaunes dans un plat, ajouter le sucre et fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Ajouter la moitié des zestes et mélanger à nouveau.
7. Rajouter le fromage blanc et mélanger encore une fois.
8. Verser le jus d'orange refroidit et fouetter vigoureusement. Réserver au frigo.
9. Dans un saladier mettre les blancs d'oeuf et une pincée de sel puis les monter en neige. 
10. Incorporer 1/4 des blancs en neige dans la première préparation en utilisant le fouet puis le restant en 2 fois avec la maryse en faisant des mouvements de bas en haut pour conserver la structure aérienne des blancs.
11. Remplir des ramequins ou des verrines et saupoudrer de zestes d'orange.
12. Mettre au frigo pendant minimum 2 heures pour que la gelée prenne.
13. Bon appétit !

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Sirop de citron et gingembre

La recette du jour est simplement un sirop de citron et gingembre. Très facile à réalisé ce sirop est plein de vertus, on peut même le qualifier de boisson détox ! Composé d'uniquement 3 ingrédients que l'on fait infuser, le sirop de citron et gingembre se boit bien frais. On peut le servir avec de l'eau pétillante et là, on aura une véritable citronnade bien désaltérante. Le secret de cette boisson est de la réaliser avec des produits de qualité comme des citrons bios. Le gingembre vient lui donner du peps et apportera ce petit goût poivré qui le rendra addictif. Comme vous l'avez constater j'adore ce sirop de citron et gingembre et je voudrai qu'il devienne votre ami de l'été. Il vous permettra de lutter contre les grosses chaleurs et vous évitera de consommer des sodas trop sucrés et plein de composés néfastes pour la santé. 
Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
1kg de citrons (bio de préférence) 
100 gr de gingembre 
70 cl de sirop de canne 

Temps de préparation : 30 min 
Temps de cuisson : 15 min à feu très doux 

1. Presser les citrons et réserver le jus.
2. Peler et râper le gingembre. Réserver.
3. Mettre le sirop de canne dans une casserole et faire chauffer. 
4. Lorsque le sirop de canne est chaud, ajouter le jus de citron et le gingembre puis mélanger.
5. Remettre la casserole sur feu très doux et faire cuire à petit bouillon pendant 15 min.
6. Laisser refroidir puis filtrer à l'aide d'un passoire fine.
7. Mettre en bouteille et conserver au frais.
8. Servir bien frais avec de l'eau plate ou pétillante.
9. Santé ! 

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Panna cotta vanille café

La recette du jour est la panna cotta vanille café qui est une version originale du grand classique des desserts de la cuisine italienne. Réalisée en 2 temps, cette recette est composée de 2 parfums, la panna cotta vanille est mise au fond de la verrine et prendra au frais installée dans une boite à oeufs qui permettra d'avoir un inclinaison. Lorsque le café sera versé, l'effet sera vraiment sympa avec cette ligne de démarcation penchée ! Le visuel est topissime avec ces couleurs douces allant du beige au jaune. Au delà de la beauté visuelle, le goût est là ! Grâce à la gourmandise apportée par la vanille, le tout réveillé par le pep's du café. 
Vous l'avez remarqué, je suis fan de la panna cotta et donc j'ai envie de vous faire partager ma passion pour ce dessert. Vous m'en direz des nouvelles ! 
Alors, convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

 Ingrédients : 
 Pour la panna cotta vanille 
25 cl de crème fraiche entière liquide 
15 cl de lait 1 gousse de vanille 
30 gr de cassonade (sucre roux) 
2 feuilles de gélatine 
Pour la panna cotta café 
25 cl de crème fraiche entière liquide 
50 gr de cassonade 
10 cl de café noir 
10 cl de lait 
2 feuilles de gélatine 

Temps de préparation : 30 min 
Temps de repos au frigo : minimum 3h + 3h

1. Mettre 2 feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
2. Verser la crème et le lait dans une casserole, y rajouter le sucre et mélanger.
3. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines à l'aide d'un couteau. Mettre les graines et la gousse dans la casserole et porter à ébullition.
4. Au premier bouillon, retirer la casserole du feu et laisser infuser quelques minutes.  
5. Filtrer le tout et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées dans le creux de la main. Mélanger pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir.
6. Remplir des verrines à mi-hauteur et les disposer en les inclinant dans une boite à oeufs en carton.
7. Faire prendre au froid pendant quelques heures.   
8. Mettre les 2 autres feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
9. Dans une casserole verser la crème, le lait et le café. Rajouter le sucre et mélanger. Porter à ébullition. 
10. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées dans le creux de la main, mélanger et laisser refroidir.
11. finir de remplir les verrines avec la panna cotta au café et laisser prendre au frigo pendant minimum 3h.
12. Bon appétit !  

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Sauté de porc à la moutarde

Voici une recette de sauté de porc à la moutarde qui va permettre de lutter contre froid grâce à sa sauce crémeuse et hyper onctueuse. Et avec cette petite touche de moutarde qui lui donne du peps, cette viande mijotée pourra être accompagnée par des féculents comme du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre qui viendront "boire" cette sauce généreuse. 
Petits et grands vont se délecter de ce plat et iront jusqu'à saucer leur assiette pour ne pas en perdre une miette ! 
Economique, facile à faire et surtout très bonne cette recette n'a vraiment que des qualités. Alors, pourquoi s'en priver ! 
Etes-vous Convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers ! 

Ingrédients pour 6/8 personnes : 
1.6kg de sauté de porc 
3 cuillères à soupe de moutarde 
20 cl de crème fraiche 
25 cl de vin blanc 
50 cl de bouillon de volaille 
3 carottes 
2 oignons 
2 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe de farine 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à café d'herbes de Provence 
1 feuille de laurier 

Temps de préparation : 35 min 
Temps de cuisson : 1h45 à feux doux 

1. Dans une casserole ou une sauteuse, saisir à feu vif les morceaux de viande dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien colorés, les retirer de la casserole et les réserver.
2. Dans la même casserole, rajouter un filet d'huile d'olive et mettre les oignons émincés. Les laisser cuire pendant quelques minutes en les tournant régulièrement.
3. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l'ail haché finement. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
4. Singer la préparation, c'est-à-dire saupoudrer avec la farine et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. 
5. Immédiatement remettre la viande dans la casserole et déglacer avec le vin blanc en grattant le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs.
6. Verser le bouillon en 2 fois en mélangeant, rajouter les carottes coupées en rondelles épaisses.
7. Assaisonner en mettant la feuille de laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer.
8. Couvrir et faire cuire à feux doux pendant environ 1h30 en mélangeant régulièrement.
9. Lorsque la viande est cuite (vérifier la cuisson en la piquant avec la pointe d'un couteau), mélanger la moutarde dans la crème fraiche et verser ce mélange sur la viande. 
10. Laisser cuire encore 10 à 15 min à feu doux en remuant.
11. Servir chaud accompagné de pâtes ou de riz.
12. Bon appétit !

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Fondant à la clémentine

Envie de gourmandise ? Cette recette de fondant à la clémentine est faite pour vous ! 
Voici une recette bien de saison qui met à l'honneur un fruit que tout le monde adore mais qui est trop peu utilisé en pâtisserie. En effet, la clémentine est vraiment délicate, malgré qu'elle appartienne à la famille des agrumes, elle est à des arôme élégants avec une très légère acidité qui en fait une douceur. Quant au fondant à la clémentine... que dire ? Il est vraiment à se taper les fesses par terre tant il est gourmand. Il s'agit d'un gâteau "riche" ce qui le rend compact mais pas sec. Avec ce petit goût discret de clémentine que les zestes viennent sublimer, vous serez aux anges ! Je vous invite à réaliser cette recette avec des clémentines corses, le fondant n'en sera que meilleur. 
Alors ? Prêts à tentez l'aventure ? 
Si oui, à vos tabliers !

 Ingrédients : 
6 clémentines (corses de préférence) 
3 oeufs 150 gr de cassonade 
150 gr de farine 
150 gr de beurre 
1/2 schet de levure chimique 

Temps de préparation : 35 min 
Temps de cuisson : 30 min à four préchauffé à 180°C 

1. Prélever le zeste de 3 clémentines puis en presser 5 pour recueillir le jus (en conserver 1). Réserver le jus et les zestes.   
2. Dans un saladier casser les 3 oeufs, rajouter le sucre et fouetter le tout. 
3. Mettre les zestes et la levure, mélanger à nouveau.
4. Ajouter le beurre mou et fouetter avec le fouet ou une batteur électrique.
5. Rajouter la farine et continuer à fouetter, verser le jus de clémentine en 2 fois sans cesser de battre.
6. Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné (ici diamètre du moule 22 cm).
7. Enfourner 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180°C.
8. Durant la cuisson, presser la dernière clémentine.
9. A la sortie du four, imbiber la surface du gâteau avec le jus de clémentine.
10. Laisser bien refroidir avant de démouler.
11. Bon appétit !

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Pomme de terre éventail façon tartiflette

Il fait bien froid en ce moment donc je vous propose une recette de pomme de terre éventail façon tartiflette qui vous aidera à affronter les frimas de l'hiver. 
Inspirée des fameuses patates suédoises, les pommes de terre éventail façon tartiflette sont avant tout un plaisir pour les yeux puis à la dégustation vous feront véritablement craquer. Avec une cuisson longue au four, les pommes de terre deviennent fondantes nourries par le lard et le reblochon elles seront aussi délicatement parfumées par la muscade et l'oignon. Franchement j'en salive rien que d'en parler ! 
Vous l'avez deviné, j'ai bien envie de vous faire découvrir cette recette tant elle est gourmande donc je vous conseille fortement de la tenter. 
Etes-vous convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 
4 grosses pommes de terre 
1/2 reblochon 
1/2 oignon 
6 tranches fines de lard 
un peu de muscade 
Sel/poivre 

Temps de préparation : 25 min 
Temps de cuisson : 1h à 1h15 à four 180°C 

1. Couper les tranches fines de lard en tronçons de la largeur des pommes de terre. Réserver.
2. Trancher le reblochon en fines tranches (3 à 5mm) puis détailler chaque tranche en morceau de longueur équivalente à la largeur des pommes de terre. Réserver.
3. Emincer finement le demi-oignon. Réserver.
4. Après avoir bien laver les pommes de terre, découper des tranches de 1/2 cm de largeur sans aller jusqu'au bout, il faut conserver une partie de chair à la base de la pomme de terre pour qu'elle se tienne. Pour facilité cette étape, mettre 1 baguette chinoise ou 1 pic à brochette de chaque côté, le couteau buttera dessus et évitera de couper la pomme de terre jusqu'en bas.
5. Garnir chaque incisions des pommes de terre avec le lard, l'oignon et le reblochon en les alternant.
6. Installer les pommes de terre dans un plat à gratin et mettre au four à 180°C pendant 1h à 1h15. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il faut que la chair soit tendre.
7. Déguster bien chaud.
8. Bon appétit !

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Fromage frais maison

Aujourd'hui je vous propose de faire du fromage frais maison, cette recette est simplissime avec très peu d'ingrédients mais le résultat est époustouflant ! 
Ce fromage frais est original par sa préparation à haute température à plus de 90°C et donc une coagulation quasiment immédiate du lait. Ici pas besoin de présure, juste du vinaigre qui grâce à son acidité viendra cailler le lait. Ensuite on laisse égoutter le fromage et on le consomme selon la texture désirée. 
Cette recette est déclinable à l'infini, notamment en utilisant du lait de chèvre ou de brebis mais aussi en aromatisant le lait ou en le parfumant avec des épices lors de l'affinage. 
Ce fromage maison sera délicieux dans une salade ou fondu sur une Bruschetta. Bref, il est bon tout le temps ! 
Alors convaincus de venir tenter l'expérience du fromager en herbe ? 
Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients : 
1 litre de lait entier de vache frais 
2 cuillères à soupe de vinaigre 
1 cuillère à café de sel 

Temps de préparation : 15 min 
Temps de repos : 30 min 
Temps d'égouttage au frigo : minimum 4h 

1. Mettre le lait dans un récipient et le faire chauffer au micro-ondes pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'il atteigne minimum 90°C.
2. Immédiatement verser le vinaigre dans le lait chaud et mélanger avec une cuillère, le lait va coaguler rapidement. 
3. Lorsque le caillé est formé, ajouter le sel et mélanger délicatement. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
4. Au terme des 30 min, égoutter le caillé dans une passoire ou une faisselle et à l'aide d'une cuillère tasser le fromage pour en faire sortir le petit lait.
5. Poser la passoire ou la faisselle au dessus d'un bol et filmer le tout avec du fil alimentaire pour éviter la formation de croute sur le fromage (autre possibilité mettre le tout dans une boite en plastique hermétique). Laisser reposer minimum 4h au frigo.
6. Démouler délicatement le fromage sur une assiette et déguster.
7. Bon appétit !

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