Simple, efficace et surtout bonne cette recette de pâté de porc peut être déclinée à l'infini en rajoutant des épices, en remplaçant l'échine par du gibier comme du sanglier ou du chevreuil.
Je vous propose de reproduire cette recette et à venir nous faire part de votre expérience.
Alors à vos tabliers !
Ingrédients : pour 9 bocaux de 350 ml
1,1 kg de gorge de porc
600 gr de foie de porc
700 gr de poitrine de porc fraiche
600 gr de maigre de porc (échine ou sauté)
3 oignons
6 à 7 gousses d'ail
2 oeufs
10 à 12 cl de Porto rouge
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de 4 épices
1 bouquet de persil
50 gr de sel
7 gr de poivre
quelques feuilles de laurier
quelques branchettes de thym
Prévoir un stérilisateur et les joints pour les bocaux
Temps de préparation : 30 min
Temps de stérilisation : 3 heures à 100°C
- Peler les oignons et les gousses d'ail puis les couper grossièrement. Equeuter le persil après l'avoir laver.
- Couper l'ensemble des viandes en morceaux afin d'en faciliter le hachage.
- Passer alternativement tous les ingrédients au hachoir avec la grosse grille.
- lorsque tout est haché, mettre la farine et mélanger.
- Ajouter le Porto les oeufs et l'ensemble des épices.
- Mélanger longuement avec les mains si possible.
- Remplir les pots avec la farce en tassant bien.
- Positionner les joints (caoutchouc) après les avoir ébouillantés quelques minutes.
- Fermer les pots hermétiquement et les disposer dans un stérilisateur.
- Remplir le stérilisateur d'eau jusqu'à 3cm au-dessus des pots du dessus.
- Porter à ébullition (100°C) et laisser cuire pendant 3 heures en maintenant la température à 100°C.
- Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les pots sans les sortir de l'eau.
- Quand les pots sont froids, les sortir et les essuyer.
- Après avoir vérifier la bonne stérilisation de chaque pot, stocker les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Ils peuvent se conserver ainsi plusieurs mois.
- Bon appétit !
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