Gonflée vous avez dit gonflée !
Voilà comment qualifier cette brioche
Nanterre que je vous propose aujourd’hui.
On s’en fait tout un monde de la recette de la brioche car sa
réalisation implique plusieurs étapes de repos de la pâte et donc
demande beaucoup de temps. Mais lorsqu’on y regarde de plus près, les
étapes de « travail » sont plutôt rapides et pendant les phases de
pousse de la pâte on peut vaquer à ses occupations. Ce n’est donc pas si
contraignant, il suffit de s’y prendre suffisamment tôt pour que la
brioche soit prête au bon moment.
La brioche Nanterre est une brioche traditionnelle qui se différencie
par sa forme particulière composée de boules de pâte alignées et qui en
cuisant viennent former une grosse brioche.
La décoration avec du sucre perlé n’est pas indispensable mais donne de
la gourmandise et du croquant à la brioche.
Bref, vous l'avez constater je suis un inconditionnel de la brioche
maison donc je vous invite à tenter l'aventure vous ne serez pas déçus !
Alors convaincus ?
Si oui, à vos tabliers !
Ingrédients :
250 gr de farine
125 gr de beurre
20 gr de levure boulangère (1/2 cube)
30 gr de sucre
3 oeufs
3 gr de sel (une belle pincée)
1 oeuf pour la dorure
du sucre en grain
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h + 2h au frigo + 1h30
Temps de cuisson : 25 min à four 180°C
- Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot
et mélanger.
- Ajouter la levure émiettée et les œufs, pétrir avec le crochet
jusqu’à ce que le tout forme une pâte homogène.
- Ajouter progressivement le beurre mou et laisser tourner à
vitesse moyenne pendant environ 10 min.
- La pâte est assez collante, la mettre dans un saladier puis couvrir d’un torchon et
faire lever pendant 2h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
- Après 2h, débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
La dégazer c’est-à-dire faire sortir l’air en appuyant dessus avec les mains.
- Former à nouveau une boule et remettre la pâte dans le
saladier. Couvrir d’un film alimentaire et mettre 2h au frigo.
- Au bout de 2h, remettre la pâte sur le plan de travail fariné
la dégazer à nouveau puis la couper en 8 pâtons de même taille.
- Avec chaque pâton former des boules en rabattant les bords
de la pâte vers le centre puis rouler les sur le plan de travail dans le creux
de la main.
- Disposer les boules de pâte en les alignant dans un moule à
cake beurré. Couvrir le moule d’un torchon et laisser pousser encore 1h30.
- Après 1h30, badigeonner le dessus des boules de pâte avec un
œuf battu, saupoudrer de sucre perlé (ou en grain).
- Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
- Laisser tiédir avant de démouler la brioche.
- Bon appétit !
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