Tomates farcies

 C'est la reprise, j'avoue que cette pause estivale m'a fait le plus grand bien et que je me suis bien ressourcé auprès des miens. Je vous propose aujourd'hui un grand classique de la cuisine d'été : les tomates farcies. 

Comme c'est souvent le cas pour ces plats traditionnels, on peut dire qu'il y a autant de recettes de tomates farcies qu'il y a de cuisiniers. 

A l'origine les tomates farcies étaient préparées avec des restes on trouve une version dont la farce est élaborée avec de la daube de bœuf, il y des versions à l'agneau ou encore à la volaille. On peut même mélanger les viandes comme ici, j'utilise de la chair à saucisse bien corsée que j'adoucis avec de du bœuf haché. Autre particularité de ma recette, j'ajoute dans la farce du pain trempé dans le lait. Ceci se fait souvent en Provence, ça donne de la texture et du liant. Les tomates farcies sont un peu mon pêcher mignon, je les fais souvent en été et je les accompagne de riz. S'il en reste, je congèle le surplus de tomates farcies, elles feront un bon repas plus tard... 

Vous le savez déjà, je souhaite vous initier à cette recette plutôt facile à faire et qui fera fureur auprès de vos convives. Autre avantage, on peut les préparer à l'avance et donc l'organisation du repas devient un jeu d'enfant. 

Alors, convaincus à farcir quelques tomates ? 

Si oui, vite à vos tabliers ! 

 

Ingrédients : 

14 tomates rondes (+ ou - selon la taille) 

500 gr de bœuf haché 

500 gr de chair à saucisse 

2 tranches de pain de mie (80gr) ou du pain 

10 cl de lait 

2 œufs 

1 oignon 

3 gousses d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 bouquet de persil 

1/2 cuillère à café d'herbes de Provence 

Sel/Poivre 

 

Temps de préparation : 45 min  

Temps de cuisson : environ 1h à four à 180°C

 

1. Mettre le pain à tremper dans le lait pendant minimum 15 min.
2. Découper le haut des tomates et conserver les chapeaux. 
3. Vider les tomates en retirant la partie centrale et retirer les pépins. Saler l'intérieur et laisser dégorger le temps de faire la farce.
4. Hacher finement l'oignon, l'ail et persil. Réserver.
5. Égoutter le pain dans une passoire et le réduire en bouillie avec une spatule. Réserver.
6. Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout de préférence avec les mains afin d'obtenir une farce bien homogène.
7. Vider l'eau rendue par les tomates puis les farcir en tassant bien. Remettre sur chaque tomate son chapeau.
   
8. Disposer les tomates farcies dans un plat et ajouter un demi verre d'eau dans le fond pour éviter qu'elles ne sèchent. 
9. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure. 
10. Bon appétit !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Clafoutis aux pêches

 Sur les étals les fruits sont les stars du moment, j'ai décidé de les mettre à l'honneur avec ce clafoutis aux pêches. 

La pêche est le fruit de l'été, elle est généralement bien juteuse et rafraichissante. Elle clôture à merveille un pique-nique ou un barbecue, on l'utilise également dans des salades de fruits dans lesquelles elle apporte une petite note acidulée. 

La pêche est essentiellement dégustée crue, on ne trouve globalement que peu de version "cuite" de ce fruit. Sûrement est-ce dû à sa production estivale et à sa fragilité qui rend difficile sa conservation. 

Dommage, car la pêche cuite est vraiment délicieux, elle est sublime lorsqu'elle est confite. Je vous propose de découvrir ce clafoutis aux pêches, cette recette collera bien à la saison puisqu'il se déguste bien frais, il convient de mettre ce gâteau au frigo quelques heures pour qu'il soit topissime ! Ceci permet aussi de le préparer la veille. 

Le clafoutis aux pêches n'est pas un beau dessert mais qu'est-ce qu'il est bon ! Franchement, c'est un gâteau addictif qui se mange sans faim et qui est hyper rafraichissant. D'ailleurs, vos convives vous le diront bien et ne tarderont pas à vous en demander la recette. 

Bon le savez déjà, j'ai trop hâte d'avoir vos retours sur cette recette, vous allez adorer ce clafoutis aux pêches. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 Ingrédients : 

700 gr de pêches 

130 gr de farine 

100 gr de sucre 

30 cl de lait 

30 gr de cassonade 

50 gr de beurre 

4 oeufs 

arôme de vanille (poudre ou extrait) 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 45 min à four à 180°C

 

1. faire fondre le beurre au micro-ondes puis réserver
2. découper les pêches en quartiers (8 par pêche) en conservant la peau. Réserver.
3. beurrer généreusement un moule à tarte de 25cm de diamètre puis le saupoudrer avec la moitié de la cassonade (15gr).
4. disposer les quartiers de pêche en les serrant puis saupoudrer les fruits avec le restant de cassonade. 
5. casser les 4 œufs dans un cul-de-poule, ajouter la vanille et le sucre puis fouetter la préparation pour la blanchir.
6. ajouter la farine et l'incorporer en fouettant.
7. rajouter le lait et fouetter à nouveau.
8. verser le beurre fondu et fouetter une dernière fois.
9. verser la préparation sur les pêches et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
10. mettre au frais avant de déguster.
11. Bon appétit !

Pour visionner cette recette en images => VIDEO
(cliquez sur "VIDEO")