Gratin de potimarron au lard

Voici une recette bien de saison avec un gratin de potimarron qui ravira vos convives grands et petits. Ce gratin mettra à l'honneur ce cucurbitacée souvent classé au simple rang de courge alors qu'il est si doux, si exquis avec son petit goût de noisette. Je vous invite à vous plonger dans l'aventure de ce légume mystérieux en forme de poire et qui est mérite d'être connu. Personnellement, j'ai un petit faible pour lui... Je le trouve aussi beau que bon ! Pas vous ? 
A vos tabliers !!! 

Ingrédients : (pour 5 à 6 personnes)

800 gr de chair de potimarron ( env 1kg entier)
500 gr de pommes de terre
150 gr de lardons fumés
1 oignon
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraiche 
2 oeufs 
100 gr de fromage râpé (Emmental ou Comté)
1/2 cuillère à café de muscade 
Sel/Poivre

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min à la vapeur et 20 à 25 min à four 180°C

1. laver le potimarron et le couper d'abord en 2. Retirer les graines et l'intérieur puis le couper en gros cubes sans retirer la peau.
2. Peler les pommes de terre et les couper également en gros cubes.
3. Mettre les cubes de potimarron et de pomme de terre dans le panier d'un autocuiseur et faire cuire pendant 15 min à partir du chuchotement de la soupape. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites cuire dans de l'eau salée et égoutter soigneusement (idéalement faire égoutter toute une nuit)
4. Dans un poêle bien chaude, faire revenir les lardons pendant 3 à 4 minutes, puis rajouter l'oignon émincé et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Enfin, mettre l'ail coupé en petits cubes et laisser cuire 30 secondes. Couper le feu et réserver.
5. Dans un saladier, mettre les oeufs la crème, la muscade et saler et poivrer généreusement. Fouetter énergiquement afin d'avoir un mélange bien homogène et réserver.
6. Réduire le potimarron et les pommes de terre en purée. Utiliser un presse purée plutôt qu'un robot.
7. Incorporer le mélange crème et oeufs dans la purée et mélanger soigneusement.  
8. Rajouter les lardons et oignon et mélanger à nouveau.
9. Mettre le tout dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage.
10. Enfourner pendant 20 à 25 minutes à four 180°C.
11. Bon appétit !

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Galette de pomme de terre

Les galettes de pomme de terre se rapprochent de la fameuse recette suisse des Rösti ou Roesti mais se réalisent avec des pommes de terre râpées crues. 
Cette recette vous changera des traditionnelles frites et mettra de la gaieté dans vos assiettes.
Facile à réaliser les galettes de pomme de terre laisseront libre choix à votre inventivité gustative et visuelle. En effet, vous pourrez faire différentes formes avec des emporte-pièces ou en tester de nouvelles saveurs en rajoutant des épices plus ou moins exotiques !
Je vous invite donc à tenter l'aventure, vous ne serez pas déçus.
Alors à vos fourneaux !

Ingrédients : (pour 5 personnes)
 
1.2kg de pommes de terre à chair ferme
2 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
1 oignon
1 pincée de muscade moulue
15 gr de beurre
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
sel/poivre

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min 

1. Eplucher et râper les pommes de terre avec une râpe ou un robot.
2. Mettre le râpé de pommes de terre dans une passoire et appuyer fortement pour faire sortir un maximum d'eau. Vous pouvez également "essorer" les pommes de terre en les mettant dans un linge et en serrant le tissus pour extraire l'eau.
3. Remettre dans un saladier, ajouter la farine, les 2 oeufs, l'oignon finement ciselé, la pincée de muscade puis saler et poivrez généreusement.
4. Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois.
5. Dans une poêle faire chauffer le beurre et l'huile. Lorsque la poêle est bien chaude y déposer de bonnes cuillères de préparation en les espaçant et laisser saisir quelques minutes. Retourner les galettes et faire dorer l'autre face.
6. Débarrasser sur un papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.
7. Bon appétit !

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Tiramisu aux fraises

Grand classique de la table française le Tiramisu est un dessert plus qu'apprécié. On le retrouve dans la plupart des restaurants mais aussi en fin de repas à la maison.
Je vous présente ici une variante à la fraise qui donnera du Peps à la crème au Mascarpone.

Ingrédients :
 
500 gr de fraises
500 gr de Mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs 
100 gr + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sucre glace (20gr)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron

Temps de préparation : 25 min
Temps de repos au frigo : minimum 4h

1. Nettoyer, équeuter et couper les fraises en petits quartiers, les mettre dans un saladier avec le jus de citron et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélanger et réserver au frigo.
2. Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes). Dans un saladier, mettre les jaunes, les 100gr de sucre et le sucre vanillé. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Lorsque le mélange est bien blanc, rajouter le Mascarpone et fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse. Réserver au frigo.
4. Dans la cuve d'un robot ou dans un cul de poule mettre les blancs d'oeufs additionnés d'une pincée de sel et fouetter énergiquement. Lorsque le mélange est mousseux rajouter le sucre glace et fouetter à nouveau jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes (quand il fait le bec).
5. Incorporer les blancs à la crème au Mascarpone en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut avec une maryse (spatule souple en plastique) de façon à ne pas casser la structure des blancs. Lorsque le mélange est bien homogène, réserver au frigo.
6. Reprendre les fraises et les mettre de côté 1/3 pour la décoration. Mixer les 2/3 restants à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant pour obtenir un coulis.
7. Pour montage, tapisser le fond du plat avec des biscuits à la cuillère trempés dans le coulis. Versez quelques cuillères de coulis par dessus les biscuits.
8.  Sur les biscuits mettre une couche généreuse de crème au Mascarpone.
9. Remettre une couche de biscuits imbibés en les serrant bien, puis remettre un peu de coulis par dessus.
10. Rajouter encore un bonne couche de crème.
11. Terminer avec les quartiers de fraises en les disposant sur le dessus.
12. Placer au frigo pendant minimum 4h (idéalement toute une nuit)
13. Bon appétit.

 
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Pâté de Porc

Aujourd'hui je vous présente une recette de pâté de porc qui vous permettra de stocker des pots pour préparer vos pique-niques ou autres apéros endiablés. En effet, avec l'arrivée du printemps et donc des beaux jours vous aurez maintes occasions de vivre des moments de convivialité avec vos amis, donc il faut vite vous y mettre pour ne pas être à cours bonnes choses !
Simple, efficace et surtout bonne cette recette de pâté de porc peut être déclinée à l'infini en rajoutant des épices, en remplaçant l'échine par du gibier comme du sanglier ou du chevreuil.
Je vous propose de reproduire cette recette et à venir nous faire part de votre expérience.
Alors à vos tabliers !

Ingrédients : pour 9 bocaux de 350 ml

1,1 kg de gorge de porc
600 gr de foie de porc
700 gr de poitrine de porc fraiche
600 gr de maigre de porc (échine ou sauté)
3 oignons
6 à 7 gousses d'ail
 2 oeufs
10 à 12 cl de Porto rouge
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de 4 épices
1 bouquet de persil
50 gr de sel
7 gr de poivre
 quelques feuilles de laurier
quelques branchettes de thym
Prévoir un stérilisateur et les joints pour les bocaux

Temps de préparation : 30 min
Temps de stérilisation : 3 heures à 100°C     

1. Peler les oignons et les gousses d'ail puis les couper grossièrement. Equeuter le persil après l'avoir laver.
2. Couper l'ensemble des viandes en morceaux afin d'en faciliter le hachage. 
3. Passer alternativement tous les ingrédients au hachoir avec la grosse grille.
4. lorsque tout est haché, mettre la farine et mélanger.
5.  Ajouter le Porto les oeufs et l'ensemble des épices.
6. Mélanger longuement avec les mains si possible.
7. Remplir les pots avec la farce en tassant bien.
8. Positionner les joints (caoutchouc) après les avoir ébouillantés quelques minutes.
9. Fermer les pots hermétiquement et les disposer dans un stérilisateur.
10. Remplir le stérilisateur d'eau jusqu'à 3cm au-dessus des pots du dessus.
11. Porter à ébullition (100°C) et laisser cuire pendant 3 heures en maintenant la température à 100°C.
12. Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les pots sans les sortir de l'eau.
13. Quand les pots sont froids, les sortir et les essuyer.
14. Après avoir vérifier la bonne stérilisation de chaque pot, stocker les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Ils peuvent se conserver ainsi plusieurs mois.
15. Bon appétit !

    
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Tiramisu

Grand classique de la cuisine italienne, le Tiramisu est une dessert très apprécié sur les tables françaises. Assez simple à réaliser, on peut le préparer à l'avance il n'en sera que meilleur car les goûts s'exacerbent.
Avec sa crème à base de Mascarpone, il se décline en une multitude de versions : aux fruits rouges, aux spéculos,.... L'ingrédient indispensable étant le biscuit à la cuillère ou boudoir qu'on détrempe avec du café ou un sirop afin qu'il soit moelleux.
Voilà une recette qui met l'eau à la bouche, je vous invite à tester ici la recette classique au café. Je n'ai pas mis d'alcool car çà ne plait pas toujours aux enfants mais la recette original contient du Marsala ou de l'Amaretto.
Alors à vos tabliers et venez nous parler de vos expériences !

Ingrédients :

 500 gr de Mascarpone
 24 Biscuits à la cuillère
1 bol de café fort
100 gr de sucre
50 gr de cacao en poudre
40 gr de copeaux de chocolat 
4 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

 Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : minimum 4h au frigo    

1. Séparer le blanc des jaunes des oeufs (clarifier)
2. Dans un saladier mettre les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre en poudre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le Mascarpone et fouetter énergiquement. Quand le mélange est homogène, réserver au frais.
4. Battre les blancs en neige avec une petit de sel. Lorsque les blancs sont bien mousseux, rajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme.
5. Incorporer les blancs en neige à la crème au Mascarpone à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en réalisant des mouvements de bas en haut afin de ne pas "casser" la structure des blancs. Ensuite, réserver.
6. Prendre un plat assez profond, et en tapisser le fond de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le café.
7. Mettre une bonne couche de crème, puis des copeaux de chocolat et saupoudrer avec du cacao en poudre.
8. Réaliser une seconde couche de biscuits trempés dans le café. Puis, remettre à nouveau une couche de crème.
9. Terminer avec des copeaux de chocolat sans mettre de cacao car il va se dissoudre dans la crème.
10. Filmer à l'aide d'un film alimentaire et mettre au frigo pendant minimum 4 heures.
11. Saupoudrer de cacao avant de servir. 
12. Bon appétit !

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Pesto alla Genovese (Pesto au Basilic)

STOP aux sauces du commerce ! 
Je vous présente aujourd'hui une recette très simple de Pesto qui vous fera changer vos habitudes et vous incitera à réaliser vous même cette sauce méditerranéenne.
Compagnon de tous les jours, le Pesto accompagnera à merveille les pâtes mais vous pouvez aussi vous en servir comme condiments avec du poisson ou encore des salades.
Réalisé "maison" le Pesto vous épatera par la puissance de son goût et la subtilité de ces arômes.
Et comme cette recette est très simple à réaliser je ne peux que vous inviter à tenter l'aventure, vous ne serez pas déçus !

Ingrédients :
50 gr de feuilles de Basilic frais
15 gr de pignons de pin
70 gr de Parmesan râpé ou Pecorino 
2 gousses d'ail
6 à 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques pincées de gros sel 

Temps de préparation : 25 min

1. mettre un pincée de gros sel et les gousses d'ail (coupées grossièrement) dans le pilon et écraser le tout jusqu'à l'obtention d'une purée.
2. Ajouter des feuilles de basilic et toujours une pincée de gros sel. Piler le tout et recommencer jusqu'à épuisement du basilic.
3. mettre les pignons de pin et broyer jusqu'à obtenir une pommade.
4. Ajouter le parmesan et progressivement l'huile d'olive, mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Si vous désirez une préparation plus liquide vous pouvez rajouter un peu d'huile d'olive.
5. Bon appétit !

  
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