Nous sommes en pleine saison de l'aubergine et il est quelques fois compliqué de varier les façons de préparer ce légume. Faisant partie de la culture culinaire des pays du bassin méditerranéen, l'aubergine est encore mal connue des régions plus au nord. Cette différence est également constatable en France entre le nord et le sud !
Pourtant l'aubergine contient plein de bonnes choses et on lui prête de nombreuses vertus, elle mérite une place plus importante dans notre assiette. D'ailleurs la cuisine méditerranéenne est observée de près, on remarque que certains pays comme la Crête, la Sardaigne qui consomment beaucoup d'aubergines, d'huile d'olive ou autre ail, ont des populations qui vieillissent bien avec une espérance de vie plus longue qu'en Europe.
La recette présentée ici met en lumière un mariage qui matche bien, celui de l'aubergine et du fromage de chèvre.
Je vous invite à tester cette recette qui vous fera voyager vers la Méditerranée, alors avec la fin de l'été je vous sens convaincus pour repartir encore un peu en vacances !
Allez, vite à vos tabliers !
Ingrédients :
2 aubergines
200 gr de fromage de chèvre frais
20 cl de crème fraiche
1 oignon
2 gousses d'ail
4 oeufs
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel/Poivre
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min à four 180°C
- Couper les aubergines dans la longueur et faire des tranches de 2cm d'épaisseur. Ensuite détailler chaque tranche en bandes de 2cm, puis retourner les bandes pour les couper en cubes de 2cm.
- Emincer finement l'oignon.
- Dans une sauteuse ou un wok faire chauffer l'huile d'olive et y mettre l'oignon. Tourner fréquemment sans faire bruler.
- Lorsque les oignons sont translucides, rajouter l'ail hachée et laisser cuire 30 secondes en mélangeant.
- Mettre les aubergines dans le wok et assaisonner avec les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Saler généreusement et poivrer. Laisser dorer les aubergines en remuant régulièrement, puis lorsqu'elles sont tendres couper la cuisson et réserver.
- Casser les oeufs dans un saladier, y rajouter la crème, saler et poivrer. Fouetter le tout énergiquement. Rajouter la maïzena et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
- Tapisser le fond des plats individuels (ou d'un grand plat) d'une bonne couche d'aubergines puis ajouter du fromage de chèvre émietté. Verser par dessus l'appareil à clafoutis jusqu'à recouvrir les aubergines.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 min.
- A déguster bien chaud.
- Bon appétit !
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Avec la fin de l'été la saison des tomates bat son plein et il est temps de préparer l'hiver en remplissant de conserves vos placards !
Si comme moi vous disposez d'un potager, vous pourrez réaliser cette recette avec vos propres tomates sinon adressez-vous à votre primeur qui vous fournira des caisses de tomates spéciales "sauce" comme la Roma. Quoiqu'il en soit préférez des tomates de plein champs et surtout de qualité pour que votre coulis soit bien meilleur que ceux du commerce.
Si vous n'avez pas l'âme "fourmi" ou que vous ne disposez pas de place pour stocker, vous pouvez déguster ce coulis sans le stériliser, il se conservera sans soucis quelques jours au frigo.
Je vous sens convaincus ! Allez à vos tabliers !
Ingrédients :
4 kg de tomates
2 oignons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
5 gousses d'ail
2 ou 3 branchettes de thym
3 feuilles de laurier
1 bouquet de basilic
Sel/Poivre
Temps de réparation : 50 min
Temps de cuisson : 2 h 30
Temps de stérilisation : 1h à 100°C
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive.
- Emincer grossièrement les oignons et les mettre dans la casserole. Les laisser fondre à feu doux en les tournant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
- Lorsque les oignons sont translucides (environ 6 minutes), mettre les gousses d'ail hachées et cuire 30 secondes sans laisser colorer. Réserver.
- Après avoir lavées et séchées les tomates, les couper en 4 en retirant les éventuelles parties non comestibles (tâches noires, pourriture,...).
- Remettre les oignons sur le feu et rajouter les tomates. Assaisonner avec le sel (1 c à s), le poivre (1/2 c à c) et le sucre (1 c à s). Ajouter le thym, le laurier et le basilic, puis mélanger.
- Laisser cuire environ 1 heure à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que la peau des tomates se détache et que la chair soit molle.
- Passer à chaud les tomates au presse-purée jusqu'à l'obtention d'un coulis assez liquide sans oublier de retirer le laurier et le thym. Le presse-purée permet un très bonne extraction de la pulpe de tomate.
- Faire réduire le coulis à feu doux afin de l'épaissir et d'obtenir la consistance souhaitée.
Pour la stérilisation :
- Faire frémir de l'eau et y mettre les rondelles en caoutchouc
- Après avoir lavés et séchés les bocaux, les remplir avec le coulis jusqu'à 2 cm du sommet.
- Ajuster une rondelle sur chaque couvercle et fermer les bocaux.
- Disposer les bocaux dans un stérilisateur, couvrir avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que la température est supérieure à 100°C, baisser le feu et laisser stériliser pendant 1 heure.
- Si vous utilisez une ultra-cuiseur ou une cocotte minute, laissez stériliser 25 min dès chuchotement de la soupape.
- Laisser refroidir complètement le stérilisateur avant de sortir les bocaux.
- Vérifier la bonne stérilisation et stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Les bocaux se conservent 1 an sans soucis.
- Bon appétit !
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