Oeufs en meurette

Que de bons souvenirs me reviennent en préparant les œufs en meurette ! 

Ce plat traditionnelle de la Bourgogne natale de Madame est un vrai régal, cette recette comporte peu d'ingrédients mais offre une telle complexité de saveurs authentiques. En effet, on peut jouer sur le goût de la sauce en utilisant un vin différent du cépage pinot noir traditionnel du vin bourguignon. 

On peut aussi modifier les épices et mettre un peu plus de thym ou encore ajouter des champignons de Paris. 

Le secret des œufs en meurette réussis réside dans la sauce qui doit être concentrée et bien épaisse. Comme toutes les sauces au vin, plus elle est cuite et recuite meilleure elle est ! Ici, j'ai utilisé des œufs de mes poules ce qui garantit une fraicheur et une qualité sans doute. Accompagné d'un peu de riz blanc ou d'une pomme de terre bouillie, les œufs en meurette composeront un plat complet. Personnellement, j'adore ce genre de plats simples et typiques qui imposent leur origine dès la première bouchée. 

Manger des œufs en meurette nous invite au voyage et nous plonge dans la Bourgogne profonde... Bref, si vous voulez voyager il faut que vous fassiez cette recette. 

Alors, convaincus ? 

Si oui, vite à vos tabliers !

 

Ingrédients : 

6 œufs 

200 gr de lardons nature 

1 bouteille de 75 cl de vin rouge corsé 

Quelques tranches de pain

2 grosses échalotes ou 1 oignon 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de farine 

2 feuilles de laurier 

1 branche de thym 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel/Poivre 

 

Pour les œufs pochés : 

1 casserole d'eau 

3 cl de vinaigre blanc 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : minimum 35 min pour la sauce et 3 min pour les œufs pochés

 

1. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Lorsque les lardons commencent à colorer, ajouter les échalotes finement ciselées et poursuivre la cuisson.
3. Quand les échalotes sont translucides, ajouter la gousse d'ail hachée menu et cuire 30 secondes.
4. Au bout de 30 secondes, ajouter la farine (singer) et la faire blondir pendant 3 minutes en tournant régulièrement.
5.  Déglacer avec le vin rouge en versant la totalité de la bouteille dans la sauteuse. Mettre les feuilles de laurier et le thym, mélanger et porter à ébullition.
6. Saler et poivrer puis faire cuire à petit feu jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié (environ 35 min).
7. Lorsque la sauce est bien nappante, couper le feu et réserver au chaud.
8. Toaster les tranches de pain dans un peu d'huile, réserver lorsqu'elles sont bien dorées.
9. Faire chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle on a ajouter 3cl de vinaigre blanc.
10. Quand l'eau est à ébullition, faire un tourbillon avec une cuillère. Verser sur le bord du tourbillon un œuf cassé au préalable dans un petit bol.
11. Faire cuire l’œuf pendant 3 minutes puis le sortir délicatement avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant.
12. Pour le montage, mettre de la sauce dans une assiette creuse, déposer une tranche de pain toastée puis poser un œuf poché sur le pain.
13. Servir immédiatement.
14. Bon appétit !

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