Fricandeau aveyronnais

La recette du jour, le fricandeau est une spécialité de l'Aveyron et elle s'apparente à la caillette ardéchoise. La différence réside dans le fait que le fricandeau ne contient pas de verdure (blette ou épinard) et les proportions de viande sont légèrement différentes. En entrée avec quelques cornichons, sur du pain frais pour un casse-croute, le fricandeau est vraiment une charcuterie polyvalente qui mettra le sourire sur le visage de vos convives. Egalement, le fricandeau peut se conserver plus d'une semaine au frigo, on peut aussi le congeler ou encore le stériliser afin de le déguster plus tard. En fait, il est intéressant de faire du stock lorsque les magasins proposent des promos ou autres foires au porc. 
Bref, le fricandeau a bien des avantages et il serait dommage de ne pas en profiter. 
Allez, courage ! A vos tabliers !

Ingrédients pour 12 fricandeaux :

1kg de foie de porc

1 kg de gorge de porc

600 gr de maigre de porc (par ex échine ou rouelle)

1 crépine

 2 oeufs

5 cl d'Armagnac ou Cognac (facultatif)

3 échalotes

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de farine

30 gr de sel

5 gr de poivre

1 cuillère à café d'herbes de Provence

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h à four 180°C et laissez refroidir porte entrouverte

1.       Faire tremper la crépine dans un bon volume d’eau et renouveler l’eau plusieurs fois.

2.       Hacher les viandes à la grosse grille en alternant gorge et maigre.

3.       Changer la grille du hachoir en mettant la grille fine et hacher le foie, les échalotes et l’ail en alternant les ingrédients.

4.       Assaisonner la farce avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et l’alcool. Ajouter les 2 œufs entiers et mélanger le tout soigneusement.

5.       Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

6.       Egoutter et essorer la crépine sur un linge propre, puis l’étaler délicatement sur le plan de travail.

7.       Disposer environ 3 cuillères à soupe de farce (l’équivalent d’une petite orange) dans un coin de la crépine.

8.       Rabattre la crépine par-dessus la farce pour la recouvrir. A l’aide d’un couteau couper la crépine autour du pâté.

9.       Reprendre la boule de farce dans les mains et rabattre la crépine autour pour bien l’emprisonner.

10.   Faire pareil avec le restant de la farce.

11.   Disposer les fricandeaux bien serrés dans un plat allant au four en mettant les coutures en dessous.

12.   Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1H puis laisser refroidir dans le four en entrouvrant la porte.

13.   Déguster après quelques heures de repos au frais.

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Carottes Vichy

Le confinement se poursuit et les frigos se vident, je vous proposent la recette des carottes vichy qui nécessite peu d'ingrédient mais qui vous changera des éternelles pâtes qui encombrent les placards depuis que les déplacements sont limités. Consommées souvent en soupe ou alors râpées en salade, les carottes ne sont pas souvent mises à l'honneur. Les carottes vichy mettent en évidence la sucrosité de ce légume qui est renforcée par l'ajout d'un peu de sucre. Le sucre et le beurre vont lustrer et donner de la brillance aux rondelles de carotte, ainsi elles seront plus que gourmandes. En accompagnement d'une viande blanche ou d'un filet de poisson, les carottes vichy seront la garniture idéale d'un repas équilibré. 
Vous voyez, je suis un amateur des carottes cuites et notamment les carottes vichy. J'aimerai bien vous transmettre mon goût pour cette recette et vous faire découvrir ce légume fréquemment délaissé... 
Alors convaincus ? 
Si oui, à vous tabliers !

Ingrédients : 
1 kg de carottes 
15 gr de sucre 
40 gr de beurre 
20 cl de bouillon de volaille 
un peu de persil 
Sel/Poivre 

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 35 à 40 min  

1.  Peler et couper les carottes en rondelles d'environ 4 min d'épaisseur.
2. Dans une sauteuse faire fondre le beurre et sucre.
3. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter les carottes. Saler, poivrer et mélanger le tout puis faire cuire pendant 4 à 5 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à petit bouillon en tournant fréquemment pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, les carottes doivent être fondantes.
5. Saupoudrer d'un peu de persil haché et servir bien chaud.
6. Bon appétit !

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