Riz cantonais

Le riz cantonais tout le monde connait ! Cependant, bien peu de gens le cuisine, on préfère s'en délecter dans un restaurant asiatique ou encore tomber dans la facilité en réchauffant un sachet tout prêt acheté en supermarché...
Quelle aberration quand on sait que la recette du riz cantonais est simplissime et qu’elle se réalise en très peu de temps. On peut même en préparer à l’avance et le congeler sans problème, il vous dépannera avantageusement lorsque vous serez à court d’inspiration ou encore si votre frigo est vide !
J’utilise pour cette recette du riz parfumé ou Thaï pour lequel j’ai un faible, il se tient bien à la cuisson et son goût est subtil. C’est le riz qu’on utilise en Asie du sud-est notamment au Vietnam.
Traditionnellement, on ne met pas de lardons dans le riz cantonais mais on utilise une saucisse chinoise coupée en brunoise. Il n’est pas toujours facile de dénicher cet ingrédient puisqu’on en trouve uniquement en épicerie asiatique donc les lardons la remplaceront sans soucis.
Egalement, favorisez les petits pois frais ou surgelés votre riz cantonais n’en sera que meilleur même vous pouvez mettre une petite boîte de conserve.
Bref, vous l’avez constaté je suis un amateur de riz cantonais et j’ai envie de vous en faire découvrir la recette.
Alors ? Etes-vous déterminés à tenter l’aventure ?
Si oui, à vos tabliers !

 

 

Ingrédients :
350 gr de riz (parfumé ou Thaï)
100 gr d'allumettes de lardons natures
150 gr de petits pois 
3 oeufs
1 carotte
1 oignon
2 cuillères à soupe de sauce de soja
Gros sel
Sel/Poivre

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min 

1. Rincer le riz à l'eau froide pour faire sortir l'amidon, le faire cuire pendant environ 11 min dans un bon volume d'eau salée. 
2. Égoutter le riz dans une passoire et couvrir d'un torchon.
3. Cuire les petits pois dans de l'eau salée pendant environ 10 min, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
4. Peler et couper la carotte en brunoise c'est-à-dire en petits cubes de 5 millimètres puis réserver.
5. Ciseler finement l'oignon et réserver.
6. Dans un wok ou une sauteuse, faire suer les lardons sans ajout de matière grasse (ne pas les faire griller). Lorsqu'ils sont cuits les retirer du wok et conserver la graisse qu'ils ont libéré.
7. Remettre le wok à chauffer, y jeter les oignons et les laisser cuire quelques minutes.
8. Lorsque les oignons sont translucides, rajouter les carottes, saler et poivrer puis continuer la cuisson à feu doux. Lorsque les carottes sont presque cuites mettre un couvercle et baisser le feu.
9. Mettre un filet d'huile dans une poêle, verser les oeufs battus et réaliser des oeufs brouillés en les faisant cuire à feu doux en tournant sans cesse avec un spatule. Ne pas faire colorer. Laisser sécher l'omelette en l'égrainant de façon à obtenir des petits morceaux.
10. Assembler tous les ingrédients dans le wok, ajouter la sauce de soja et mélanger. Si nécessaire rectifier l'assaisonnement.   
11. Bon appétit !

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Brioche Nanterre

Gonflée vous avez dit gonflée ! 
Voilà comment qualifier cette brioche Nanterre que je vous propose aujourd’hui. On s’en fait tout un monde de la recette de la brioche car sa réalisation implique plusieurs étapes de repos de la pâte et donc demande beaucoup de temps. Mais lorsqu’on y regarde de plus près, les étapes de « travail » sont plutôt rapides et pendant les phases de pousse de la pâte on peut vaquer à ses occupations. Ce n’est donc pas si contraignant, il suffit de s’y prendre suffisamment tôt pour que la brioche soit prête au bon moment. La brioche Nanterre est une brioche traditionnelle qui se différencie par sa forme particulière composée de boules de pâte alignées et qui en cuisant viennent former une grosse brioche. La décoration avec du sucre perlé n’est pas indispensable mais donne de la gourmandise et du croquant à la brioche. 
Bref, vous l'avez constater je suis un inconditionnel de la brioche maison donc je vous invite à tenter l'aventure vous ne serez pas déçus ! 
Alors convaincus ? 
Si oui, à vos tabliers ! 

Ingrédients :

250 gr de farine

125 gr de beurre

20 gr de levure boulangère (1/2 cube)

30 gr de sucre

3 oeufs

3 gr de sel (une belle pincée)

1 oeuf pour la dorure

du sucre en grain

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2h + 2h au frigo + 1h30

Temps de cuisson : 25 min à four 180°C

1. Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot et mélanger.
2. Ajouter la levure émiettée et les œufs, pétrir avec le crochet jusqu’à ce que le tout forme une pâte homogène.
3. Ajouter progressivement le beurre mou et laisser tourner à vitesse moyenne pendant environ 10 min.
4. La pâte est assez collante, la mettre  dans un saladier puis couvrir d’un torchon et faire lever pendant 2h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
5. Après 2h, débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer c’est-à-dire faire sortir l’air en appuyant dessus avec les mains.
6. Former à nouveau une boule et remettre la pâte dans le saladier. Couvrir d’un film alimentaire et mettre 2h au frigo.
7. Au bout de 2h, remettre la pâte sur le plan de travail fariné la dégazer à nouveau puis la couper en 8 pâtons de même taille.
8. Avec chaque pâton former des boules en rabattant les bords de la pâte vers le centre puis rouler les sur le plan de travail dans le creux de la main.
9. Disposer les boules de pâte en les alignant dans un moule à cake beurré. Couvrir le moule d’un torchon et laisser pousser encore 1h30.
10. Après 1h30, badigeonner le dessus des boules de pâte avec un œuf battu, saupoudrer de sucre perlé (ou en grain).
11. Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
12. Laisser tiédir avant de démouler la brioche.
13. Bon appétit !

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