Tiramisu aux fraises

Grand classique de la table française le Tiramisu est un dessert plus qu'apprécié. On le retrouve dans la plupart des restaurants mais aussi en fin de repas à la maison.
Je vous présente ici une variante à la fraise qui donnera du Peps à la crème au Mascarpone.

Ingrédients :
 
500 gr de fraises
500 gr de Mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs 
100 gr + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sucre glace (20gr)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron

Temps de préparation : 25 min
Temps de repos au frigo : minimum 4h

1. Nettoyer, équeuter et couper les fraises en petits quartiers, les mettre dans un saladier avec le jus de citron et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélanger et réserver au frigo.
2. Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes). Dans un saladier, mettre les jaunes, les 100gr de sucre et le sucre vanillé. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Lorsque le mélange est bien blanc, rajouter le Mascarpone et fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse. Réserver au frigo.
4. Dans la cuve d'un robot ou dans un cul de poule mettre les blancs d'oeufs additionnés d'une pincée de sel et fouetter énergiquement. Lorsque le mélange est mousseux rajouter le sucre glace et fouetter à nouveau jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes (quand il fait le bec).
5. Incorporer les blancs à la crème au Mascarpone en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut avec une maryse (spatule souple en plastique) de façon à ne pas casser la structure des blancs. Lorsque le mélange est bien homogène, réserver au frigo.
6. Reprendre les fraises et les mettre de côté 1/3 pour la décoration. Mixer les 2/3 restants à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant pour obtenir un coulis.
7. Pour montage, tapisser le fond du plat avec des biscuits à la cuillère trempés dans le coulis. Versez quelques cuillères de coulis par dessus les biscuits.
8.  Sur les biscuits mettre une couche généreuse de crème au Mascarpone.
9. Remettre une couche de biscuits imbibés en les serrant bien, puis remettre un peu de coulis par dessus.
10. Rajouter encore un bonne couche de crème.
11. Terminer avec les quartiers de fraises en les disposant sur le dessus.
12. Placer au frigo pendant minimum 4h (idéalement toute une nuit)
13. Bon appétit.

 
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