Coulis de tomates en conserve

Avec la fin de l'été la saison des tomates bat son plein et il est temps de préparer l'hiver en remplissant de conserves vos placards !
Si comme moi vous disposez d'un potager, vous pourrez réaliser cette recette avec vos propres tomates sinon adressez-vous à votre primeur qui vous fournira des caisses de tomates spéciales "sauce" comme la Roma. Quoiqu'il en soit préférez des tomates de plein champs et surtout de qualité pour que votre coulis soit bien meilleur que ceux du commerce. 
Si vous n'avez pas l'âme "fourmi" ou que vous ne disposez pas de place pour stocker, vous pouvez déguster ce coulis sans le stériliser, il se conservera sans soucis quelques jours au frigo.
Je vous sens convaincus ! Allez à vos tabliers !

Ingrédients :

4 kg de tomates 
2 oignons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
5 gousses d'ail
2 ou 3 branchettes de thym
3 feuilles de laurier
1 bouquet de basilic
Sel/Poivre

Temps de réparation : 50 min
Temps de cuisson : 2 h 30
Temps de stérilisation : 1h à 100°C

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. 
2. Emincer grossièrement les oignons et les mettre dans la casserole. Les laisser fondre à feu doux en les tournant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Lorsque les oignons sont translucides (environ 6 minutes), mettre les gousses d'ail hachées et cuire 30 secondes sans laisser colorer. Réserver.
4. Après avoir lavées et séchées les tomates, les couper en 4 en retirant les éventuelles parties non comestibles (tâches noires, pourriture,...).
5. Remettre les oignons sur le feu et rajouter les tomates. Assaisonner avec le sel (1 c à s), le poivre (1/2 c à c) et le sucre (1 c à s). Ajouter le thym, le laurier et le basilic, puis mélanger.   
6. Laisser cuire environ 1 heure à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que la peau des tomates se détache et que la chair soit molle.
7. Passer à chaud les tomates au presse-purée jusqu'à l'obtention d'un coulis assez liquide sans oublier de retirer le laurier et le thym. Le presse-purée permet un très bonne extraction de la pulpe de tomate.
8. Faire réduire le coulis à feu doux afin de l'épaissir et d'obtenir la consistance souhaitée.

Pour la stérilisation :   

1. Faire frémir de l'eau et y mettre les rondelles en caoutchouc
2. Après avoir lavés et séchés les bocaux, les remplir avec le coulis jusqu'à 2 cm du sommet.
3. Ajuster une rondelle sur chaque couvercle et fermer les bocaux.
4. Disposer les bocaux dans un stérilisateur, couvrir avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que la température est supérieure à 100°C, baisser le feu et laisser stériliser pendant 1 heure. 
5. Si vous utilisez une ultra-cuiseur ou une cocotte minute, laissez stériliser 25 min dès chuchotement de la soupape. 
6. Laisser refroidir complètement le stérilisateur avant de sortir les bocaux.
7. Vérifier la bonne stérilisation et stocker dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Les bocaux se conservent 1 an sans soucis.
8. Bon appétit !   

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