Pâte de coing

Aujourd'hui je vous présente la recette de la pâte de coing. 

L'automne est là avec ses fruits de saisons et le coing en fait bien partie. 

On a tous le souvenir de son odeur enivrante lorsqu'on entre dans la cuisine et qu'il y a une corbeille de coings sur la table. Personnellement, ça réveille en moi des souvenirs de mes grands parents qui préparaient de la pâte de coing pour l'hiver et notamment pour le repas de Noël. 

En effet, en Provence, la pâte de coing trouve bien souvent sa place sur la table du réveillon en composant un des treize desserts. 

La pâte de coing se réalise comme une confiture que l'on met en moule puis qu'on laisse sécher pour la rendre bien ferme. Au moment de la dégustation, on l'enrobe de sucre pour éviter qu'elle ne colle aux doigts. Le coing est vraiment un fruit particulier car cru il est immangeable. Par contre à la cuisson, il se transforme et devient doux et très goûteux, il est doux mais avec une pointe d'acidité qui font qu'il se mariera aussi bien avec du sucré que du salé. Le coing devenu désuet revient en force car son arbre est rustique et peu exigeant. Par conséquent, il ne nécessite que peu de traitements durant sa culture et il est peu gourmand en eau à l'instar d'autres fruits comme la pomme. 

Bon et bien vous l'avez sûrement remarqué, j'ai vraiment envie de vous faire découvrir ou redécouvrir la pâte de coing qui n'est pas si compliquée à réaliser. Alors prêts à tenter ce nouveau défi ? si oui, vite à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients : 

1.5 kg de coing soit 1.15 kg de purée de coing 

860 gr de sucre (proportion 750gr de sucre pour 1kg de purée) 

1,5 litre d'eau 

 

Pour l'enrobage : 

100 gr de sucre 

 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 30 min pour les coings + 40 min pour la pâte de coing 

 

1. Laver et frotter les coings pour retirer le duvet sur la peau.
2. Couper les coings en 8 sans les peler et sans retirer le cœur et les pépins puis les mettre dans une casserole.
   
3. Couvrir les coings avec de l'eau (environ 1,5 litre) puis mettre un couvercle et faire cuire 30 min à feu doux.
4. Verser les coings dans une passoire et laisser égoutter quelques heures en gardant le jus pour faire de la gelée.
5. Réduire en purée avec un moulin à légumes sinon retirer les pépins et les cœurs et passer le tout au robot. 
6. Peser la purée obtenue et préparer le sucre en respectant les proportions suivantes : 750gr de sucre pour 1kg de purée.
7. Mélanger la purée de coing et le sucre dans une casserole à fond épais et cuire à feux doux en tournant fréquemment pendant 40 min.
8. Verser immédiatement dans un moule chemisé avec du papier cuisson et laisser refroidir.
9. Couper la pâte de coing en cubes de la taille d'un morceau de sucre puis les rouler dans du sucre en poudre.
10. Disposer les morceaux de pâte de coing sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser sécher quelques jours en les retournant de temps en temps.
11. Stocker dans une boite fermée à l'abri de la lumière.
12. Bon appétit !

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